Lipídeos: Funções, Fontes e Classificação

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São compostos heterogêneos, de origem vegetal ou animal, constituído por carbono, hidrogênio e pouco oxigênio 
 FUNÇÕES . 
 ➤ Armazenamento de energia 
 ➤ Isolante térmico: carcaça e órgãos vitais são 
 envoltos por gordura para proteção. 
 ➤ Sistema enzimático: participa de reações 
 enzimáticas, como a lipase. 
 ➤ Membrana celular: bi-camada lipídica. 
 ➤ Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K): são melhor 
 absorvidas, quando ingerida após refeições que 
 contenham gorduras. 
 ➤ Sistema nervoso: bainha de mielina facilita a 
 transmissão de impulsos elétricos 
 ➤ Hormônios esteróis: são constituídos por lipídeos. 
 ➤ Higrofóbico: ele é solúvel a solventes orgânicos, 
 como o éter e é insolúvel em água. 
 PAPEL DO LIPÍDEO NA NUTRIÇÃO . 
 ➤ Energia: fornece 2,25 vezes mais energia do que o 
 carboidrato e a proteína. 
 ➤ Ácido graxo essencial: fornecido pelo lipídio 
 ➤ Produto: oferece maior sabor e maciez a carne, 
 pois fica entre as fibras musculares. 
 ➤ Rações: deixa o alimento mais palatável e diminui a 
 pulverulência (pós). 
 FONTES DE LIPÍDEO . 
 ➤ Milho: fornece 4,51 de extrato etéreo 
 ➤ Soja: fornece 2,98 de extrato etéreo 
 ➤ Poupa cítrica peletizada: 2,26 de extrato etéreo 
 ➤ Farelo de algodão: fornece 19,29 de extrato etéreo 
 CLASSIFICAÇÃO . 
 ➤ Simples: moléculas pequenas, como os ácidos 
 graxos (90% de triglicerídeos), glicerídeos e cerídeos 
 Triglicerídeos: forma de armazenamento de gordura 
 das plantas (sementes) e nos animais (depósito de 
 energia e isolamento térmico) 
 Glicerídeos: gorduras sólidas ou óleos líquidos à 
 temperatura ambiente. Exemplo: leite, queijo, ovos. 
 Cerídeos : ceras que exerce, a função de proteção e 
 impermeabilização. Exemplo: penas de aves. 
 ➤ Complexo: moléculas maiores ou ligadas a outros 
 compostos, como os: 
 Fosfolipídios e glicolipídeo: membranas 
 Esteróis: colesterol, hormônios sexuais e vitamina D 
 COLESTEROL . 
 É precursor dos hormônios sexuais, esteróis, ácidos e 
 sais biliares, vitamina D e influência na serotonina. 
 Não é vilão quando consumido com equilíbrio, é 
 necessário buscar aumentar o HDL e diminuir o LDL 
 na alimentação 
 ➤ HDL: lipoproteína boa 
 ➤ LDL: lipoproteína ruim 
 CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM A SATURAÇÃO . 
 Os ácidos graxos são divididos em: 
 ➤ Saturados: são ácidos que não possuem duplas 
 ligações e são sólidos em temperatura ambiente, 
 como, por exemplo, gordura de carnes e óleo de coco 
 Cadeia longa: os principais ácidos graxos de cadeia 
 longa são o mirítico, palmítico e esteárico , presente 
 no cacau, leite, banha, sedo e dendê. 
 Cadeia curta: os principais ácido graxo de cadeia 
 curta são os produzidos no rúmen, ou seja, butirato, 
 propionato e acetato. Também estão presentes nos 
 óleos de babaçu, coco, palma, tucum e amêndoa. 
 OBS: aumentam o risco de doenças cardíacas 
 ➤ Insaturados: são ácidos que possuem uma ou duas 
 duplas ligações e são, geralmente, líquidos em 
 temperatura ambiente. Eles precisam ser ingeridos, 
 pois não são facilmente sintetizados pelos animais. 
 Os óleos de origem vegetal são ricos em AGI 
 Monoinsaturados : ácido palmitoleico e os ricos em 
 ômega 9, como o azeite de oliva, canola, açafrão e 
 girassol. 
 Polinsaturados: linoleico e linolênico . O ácido graxo 
 linoleico é conhecido popularmente como ômega 6 e 
 está disponível no milho, algodão, soja, açafrão e 
 girassol. Já o linoleico é conhecido como linoleico e 
 corresponde a linhaça, óleo de pescado, atum, 
 salmão e arengue. 
 Função: produção de componentes estruturais das 
 células, ação anti-inflamatória , melhora no humor e 
 efeitos benéficos aos níveis de colesterol, diminuindo 
 os riscos de doenças cardiovasculares . 
 TIPOS DE ÁCIDOS GRAXOS . 
 ➤ Ácido graxo essencial: devem ser ingeridos pela 
 alimentação, como o linoleico, linolênico, para 
 crescimento, reprodução e manutenção da pele sadia 
 Já o ácido araquidônico é um derivado do linoleico, 
 no entanto, é exigido na dieta se o linoleico estiver 
 deficiente. 
 Exceção: para felinos, é obrigatório fornecer o 
 araquidônico, caso contrário, pode haver problemas 
 de pele e problemas na reprodução. 
 OBS: o número seguido de ômega indica em qual 
 posição está a primeira ligação dupla da cadeira. 
 Exemplo: Ômega-3, a dupla ligação está no carbono 3 
 NECESSIDADES DAS ESPÉCIES COMPOSIÇÃO DE EE NAS RAÇÕES . 
 ➤ Ruminantes: deve ser fornecido no máximo 7% de 
 EE, pois, quando consumido em exceto, a gordura 
 forma uma película em volta do alimento e impede 
 que as bactérias ruminais acessarem o alimento. 
 Além disso, ocorre a biohidrogenação SALA DE AULA 
 ➤ Aves e suínos: deve ser fornecido 12% de EE 
 ➤ Carnívoros: deve ser fornecido 40% de EE 
 FORRAGEM . 
 Possuem de 1 a 4% de extrato etéreo na matéria seca 
 e oferece alta proporção de ácido linolênico (ômega 
 3). 
 A silagem de milho oferece mais EE do que o capim, a 
 braqueara e a cana-de açúcar. 
 GRÃOS . 
 A proporção de EE varia de 4 a 20% na matéria seca, 
 oferece alta proporção de ácido linoléico (ômega 6) e 
 triglicerídeos nas sementes. 
 Os grãos possuem muito mais EE do que os farelo