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04 Ácidos graxos e lipídeos

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Ácidos graxos e lipídeos 
 
Ácidos graxos 
 São ácidos carboxílicos com longas cadeias 
hidrocarbônicas; 
 Podem ser encontrados na sua forma livre e ser 
oxidados em certos tecidos para produzir 
energia 
 Ácidos graxos esterificados: compõem 
moléculas como os triglicerídeos e são 
armazenados nas células adiposas. 
 Ácidos graxos não-esterificados são 
encontrados na forma livre em todos os tecidos 
em níveis baixos, ou ainda em níveis mais 
elevados no plasma durante o jejum. 
 São oxidados principalmente no fígado e nos 
músculos; 
F Grau de saturação 
Saturados: ligação simples 
 Apresentam apenas ligações simples entre os 
átomos de carbono; 
 Ponto de fusão elevado: sólidos à temperatura 
ambiente / gordura animal 
 
Insaturados: Contêm uma ou mais ligações duplas 
na cadeia 
 Hidrogênios do mesmo lado= cis, hidrogênios 
de lados opostos= trans 
 Ácido graxo com dupla ligação= 
monoinsaturado (azeite de oliva, óleos de 
canola e de amendoim) 
 Ácido graxo com duas ou mais ligações 
duplas= poli-insaturado (óleos vegetais, de 
peixe e em oleaginosas) 
 Ponto de fusão baixo: líquidos à temperatura 
ambiente / óleos vegetais (azeite, óleo de 
canola); 
 Estão relacionados com a diminuição do 
colesterol circulante; 
F Ácidos graxos essenciais 
 Ômega-3 (ácido linolênico) 
 Ômega-6 (ácido linoleico) 
 Ômega-9 (ácido oleico) 
F Gorduras Hidrogenada (Trans) 
 São formadas a partir do processo de 
hidrogenação industrial (incorporação de 
hidrogênio), deixando a molécula saturada; 
 O consumo excessivo aumenta a 
concentração de LDL e diminuem a 
concentração de HDL plasmático. 
F Ácidos graxos CIS 
 Menos estável do que a gordura Trans 
 Encontradas nas gorduras de origem vegetal. 
 
Lipídeos 
 São moléculas de ácidos graxos associados 
ao álcool (esterificação); 
 Moléculas orgânicas e apolares; 
 Insolúveis a agua; 
 Solúveis a substancias orgânicas como: 
benzina, éter e acetona. 
 São compostas por carbono, oxigênio e 
hidrogênio; 
F Funções 
 Reserva energética (adipócito); 
 Isolantes térmicos (triglicérides) 
 Auxilia na absorção de vitaminas lipossolúveis 
(A, D, E e K) 
 Precursores de hormônios esteroides e vitamina 
D (colesterol). 
 Estrutural (fosfolipídios, colesterol e 
glicolipídeos); 
 Isolante que permite a condução do impulso 
nervos; 
 Impermeabilizante. 
 São precursores de 
prostaglandinas (eicosanoide) que produzem 
respostas fisiológicas e patológicas; 
F Classif icação 
Glicerídeos (Triglicerídeos) 
 1 Glicerol + 3 ácidos graxos 
 Mais simples; 
 A ligação entre o glicerol e os ácidos graxos 
se dá por perda de água (reação por 
desidratação) e a decomposição deve entrar 
moléculas de agua (reação por hidrolise) 
 Funções: reserva de energia, isolante térmico e 
proteção mecânica. 
 Óleos: é de origem vegetal, liquido 
(temperatura ambiente) e insaturado 
 Gorduras: origem animal, sólida (temperatura 
ambiente) e saturada. 
 
Esteroides 
 Mais complexos 
 Possui quatro anéis interligados; 
 Pigmentados 
 O esteroide mais importante é o colesterol. 
 Funções: precursor metabólico dos hormônios 
sexuais (estrógeno, progesterona, 
testosterona), do glicocorticoides, 
Ácidos graxos e lipídeos 
 
mineralocorticoides, sais biliares e da vitamina 
D, fazem parte da estrutura da membrana 
plasmática. 
 
Fosfolipídios 
 Glicerol + fosfato 
 Possuem uma parte polar (hidrofílica) e outra 
apolar (hidrofóbica); 
 São encontrados nas membranas celulares e no 
tecido nervoso. 
 Funções: fazem parte da estrutura da 
membrana plasmática. 
Cerídeos 
 Álcool + a até 16 ácidos graxos 
 Repulsa por água, sendo muito impermeável 
 Atuam como importantes substâncias 
impermeabilizantes 
 Funções: evita a perda excessiva de água 
pelas plantas, impermeabilização das penas 
de aves aquáticas, servem como proteção 
(cerume do ouvido) e as abelhas usam 
cerídeos para construção das colmeias. 
 
Carotenoides (carotenos/xantofilas) 
 São os lipídeos de coloração avermelhada, 
alaranjada ou amarelada. 
 São insolúveis em água e solúveis em solventes 
orgânicos. 
 Funções: matéria prima para síntese de 
vitamina A, importante para fotossíntese e são 
antioxidantes. 
 
Origem 
 Endógena: síntese hepática 
 Exógena: através da alimentação.