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Ácidos graxos e lipídeos Ácidos graxos São ácidos carboxílicos com longas cadeias hidrocarbônicas; Podem ser encontrados na sua forma livre e ser oxidados em certos tecidos para produzir energia Ácidos graxos esterificados: compõem moléculas como os triglicerídeos e são armazenados nas células adiposas. Ácidos graxos não-esterificados são encontrados na forma livre em todos os tecidos em níveis baixos, ou ainda em níveis mais elevados no plasma durante o jejum. São oxidados principalmente no fígado e nos músculos; F Grau de saturação Saturados: ligação simples Apresentam apenas ligações simples entre os átomos de carbono; Ponto de fusão elevado: sólidos à temperatura ambiente / gordura animal Insaturados: Contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia Hidrogênios do mesmo lado= cis, hidrogênios de lados opostos= trans Ácido graxo com dupla ligação= monoinsaturado (azeite de oliva, óleos de canola e de amendoim) Ácido graxo com duas ou mais ligações duplas= poli-insaturado (óleos vegetais, de peixe e em oleaginosas) Ponto de fusão baixo: líquidos à temperatura ambiente / óleos vegetais (azeite, óleo de canola); Estão relacionados com a diminuição do colesterol circulante; F Ácidos graxos essenciais Ômega-3 (ácido linolênico) Ômega-6 (ácido linoleico) Ômega-9 (ácido oleico) F Gorduras Hidrogenada (Trans) São formadas a partir do processo de hidrogenação industrial (incorporação de hidrogênio), deixando a molécula saturada; O consumo excessivo aumenta a concentração de LDL e diminuem a concentração de HDL plasmático. F Ácidos graxos CIS Menos estável do que a gordura Trans Encontradas nas gorduras de origem vegetal. Lipídeos São moléculas de ácidos graxos associados ao álcool (esterificação); Moléculas orgânicas e apolares; Insolúveis a agua; Solúveis a substancias orgânicas como: benzina, éter e acetona. São compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio; F Funções Reserva energética (adipócito); Isolantes térmicos (triglicérides) Auxilia na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) Precursores de hormônios esteroides e vitamina D (colesterol). Estrutural (fosfolipídios, colesterol e glicolipídeos); Isolante que permite a condução do impulso nervos; Impermeabilizante. São precursores de prostaglandinas (eicosanoide) que produzem respostas fisiológicas e patológicas; F Classif icação Glicerídeos (Triglicerídeos) 1 Glicerol + 3 ácidos graxos Mais simples; A ligação entre o glicerol e os ácidos graxos se dá por perda de água (reação por desidratação) e a decomposição deve entrar moléculas de agua (reação por hidrolise) Funções: reserva de energia, isolante térmico e proteção mecânica. Óleos: é de origem vegetal, liquido (temperatura ambiente) e insaturado Gorduras: origem animal, sólida (temperatura ambiente) e saturada. Esteroides Mais complexos Possui quatro anéis interligados; Pigmentados O esteroide mais importante é o colesterol. Funções: precursor metabólico dos hormônios sexuais (estrógeno, progesterona, testosterona), do glicocorticoides, Ácidos graxos e lipídeos mineralocorticoides, sais biliares e da vitamina D, fazem parte da estrutura da membrana plasmática. Fosfolipídios Glicerol + fosfato Possuem uma parte polar (hidrofílica) e outra apolar (hidrofóbica); São encontrados nas membranas celulares e no tecido nervoso. Funções: fazem parte da estrutura da membrana plasmática. Cerídeos Álcool + a até 16 ácidos graxos Repulsa por água, sendo muito impermeável Atuam como importantes substâncias impermeabilizantes Funções: evita a perda excessiva de água pelas plantas, impermeabilização das penas de aves aquáticas, servem como proteção (cerume do ouvido) e as abelhas usam cerídeos para construção das colmeias. Carotenoides (carotenos/xantofilas) São os lipídeos de coloração avermelhada, alaranjada ou amarelada. São insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Funções: matéria prima para síntese de vitamina A, importante para fotossíntese e são antioxidantes. Origem Endógena: síntese hepática Exógena: através da alimentação.
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