Aula 1 Introdução operações unitarias

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OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Profa. Priscilla Maia
Bem-vindo!
Que seja um semestre
enriquecedor
Definir a abrangência do conceito de operações
unitárias no campo de medicamentos e alimentos. 
Comparar a aplicação dos conceitos teóricos e
mostrar as vantagens e desvantagens de cada
operação. 
Desenvolver o raciocínio criativo no sentido de
encontrar a melhor solução para um dado problema,
buscando o equilíbrio entre o trinômio: homem-
máquina-produção.
COMPETÊNCIAS
O QUE ESTUDAREMOS?
 Introdução, histórico e generalidades
Tecnologia da água
Secagem e equipamentos de secagem
Sedimentação
Evaporação e equipamentos de evaporação
Princípios do processamento térmico
irradiação
III
 Filtração e equipamentos de filtração
Centrifugação e centrifugas
Trituração e moagem
Tamização
Refrigeração
Congelamento
Liofilização
APROVADO
REPROVADO
FINAL
O resultado é
quanto o aluno
precisa
Média = 5,5 10 - 5,5 = 4,5
Média = 2,5 REPROVADO
Média = 7,5 APROVADO
Arredondamentos de notas serão
realizados (se necessário), apenas após a
prova final
É preciso que eu
suporte duas ou três
larvas se quiser
conhecer as
borboletas
REFERÊNCIAS
O que são as operações
unitárias?
Definição
Basicamente, é uma etapa do
processo. 
Um processo é formado por
várias operações unitárias.
Modificações químicas ou físicas
Etapas da produção de medicamentos
SEPARAÇÃO FORMULAÇÃO ENVASE
PRINCÍPIOS DAS OPERAÇÕES UNITÁRIAS
em que se baseiam?
Operações baseadas em transferência
de quantidade de movimento
MOAGEM
REDUÇÃO DE TAMANHO
QUANTIDADE DE MOVIMENTO
 
Operações baseadas em transferência
de quantidade de massa
DESTILAÇÃO
SEPARAÇÃO
EQUILÍBRIO LÍQUIDO - VAPOR
Operações baseadas em transferência
de quantidade de calor
CONGELAMENTO
MUDANÇA DE ESTADO FÍSICO
Operações baseadas em transferência
de quantidade de calor e massa
EVAPORAÇÃO
MUDANÇA DE ESTADO FÍSICO
Classificação
1 - Operações preliminares: preparação da matéria
prima e melhoria das condições sanitárias
Branqueamento
Classificação
Colheita e recepção
Eliminação de indesejáveis
Limpeza 
Seleção
2 - Operações de conservação: eliminação/
redução de agentes responsáveis pela deterioração 
Atmosfera controlada
Congelamento
Evaporação
Fermentação
Irradiação
Processamento térmico (Apertização)
Refrigeração
Secagem
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/opconser/congela.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/opconser/evaporac.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/opconser/fermenta.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/opconser/procterm.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/opconser/refriger.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/opconser/secagem.htm
3 - Operações de transformação: modificação da
materia prima 
Emulsificação
Extrusão
Gelificação
Homogeneização
Mistura
Moagem
Redução de tamanho
Tratamento térmico
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/extrusao.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/gelifica%C3%A7%C3%A3o.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/homoge.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/mistura.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/moagem.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/reducao.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/trtermic.htm
4 - Operações de separação: meios físicos ou químicos
Absorção
Centrifugação
Clarificação
Cristalização
Destilação
Extração sólido-líquido
Filtração
Prensagem
Sedimentação
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
5 - Operações complementares: ocorrem ao longo de
todo o processo
Aditivação
Armazenagem (de matérias-primas)
Desaeração
Envasamento ou embalagem
Estocagem (de produtos finais)
Fechamento
- De latas (recravação)
- De vidros
Resfriamento
Rotulagem
Formatação
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
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https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/optransf/emulsifi.htm
Tecnologia da
água
Uso industrial,
contaminação e
purificação
Água
Um átomo de oxigênio
Dois átomos de hidrogênio
Solvente universal
Densidade (líquido) 1g/cm3
Densidade (sólido) 0,92 g/cm3
Calor específico 1cal/g°C
Ponto de ebulição 100°C
Ponto de fusão 0°C
Propriedades
Água, recurso natural!
Fonte: SOUTO (2018)
Geleiras
Calotas polares
Rios, lagos e pântanos
Água sbterrânea
No solo
Na forma de umidade
Na atmosfera
Fonte: SOUTO (2018)
Fonte: SOUTO (2018)
Consumo de água no Brasil
Fonte: AGÊNCIA nACIONAL DE ÁGUAS - ANA (2019)
Consumo de água no Brasil
Fonte: AGÊNCIA nACIONAL DE ÁGUAS - ANA (2019)
ÁGUA POTÁVEL
Água que se destina ao consumo humano e
que atende ao padrão de potabilidade
previsto na portaria GM/MS N° 888, de 4 de
maio de 2021
Não oferece risco à saúde
Ingestão
Preparo de alimentos
Higiene pessoal
Utilização nos processos de
modo geral
Água na indústria
Índice de Qualidade da Água - IQA
pós tratamento
Oxigênio dissolvido
Coliformes termotolerantes 
pH 
Demanda bioquímica de oxigênio 
Nitratos 
 Fosfatos 
Variação na temperatura eTurbidez 
Resíduos totais 
tratamento primário
tratamento secundário
tratamento terciário
TRATAMENTO DE
EFLUENTES
Pré-tratamento
Pré-tratamento
Pouco efeito na redução da carga orgânica
Redução dos sólidos em suspensão
Tratamento primário
Redução dos sólidos dissolvidos e em suspenção (50 a 60%)
Redução dos óleos
Redução de 35% da DBO
Sedimentação e flotação
Maior DBO = Maior poluição
SEDIMENTAÇÃO
Sedimentar/ depositar no
fundo
Diferença de densidade
Separação de fases por ação
da gravidade
Separação de sólido e líquido
por nuvens de microbolha de
ar
Arraste das particulas de
sujidades pela espuma
Nistura heterogênea
FLOTAÇÃO
FLOTAÇÃO
Coagulação/ floculação
Adição de agentes coagulantes
Desestabilização das particulas pequenas
Formação dos floculos
 
QUANTIDADE DE MOVIMENTO
Filtração
Remoção das particulas sólidas
Impurezas não eliminadas
pelos decantadores
Formação dos floculos
 
Tratamento secundário
Processos biológicos aeróbios e anaeróbios
Conversão da matéria orgânica em inorgânica
Material biológico sedimentavel
Lodo ativado
Filtro biológico
Biorreatores
Lagoa aerada 
Lagoa de estabilização
 
Tratamento terciário
Melhoramento dos efluentes provenientes das etapas
anterioress
sólidos em suspensão
carga orgânica residual
micropoluentes
cor
sais minerais
nutrientes (nitrogênio e fósforo)
metais tóxicos
TECNOLOGIA
DE ÁGUAS
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