Processos Industriais e Analise de Alimentos - Atividade de Producao

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Atividade de Produção 
Processos Industriais e Análise de Alimentos 
Contextualização: 
A disciplina de Processos Industriais e Análise de Alimentos nos possibilita refletir sobre 
importantes temas da Ciência da Nutrição, como a tecnologia das embalagens de alimentos. 
A atividade de produção tem por objetivo aprofundar mais a compreensão desse tema. 
Tarefa: 
A tarefa consiste na realização de uma pesquisa e na construção de um texto dissertativo, 
abordando os principais conceitos e últimas descobertas acerca do seguinte tema: 
“Embalagens biodegradáveis, ativas e inteligentes para alimentos”. 
O texto deve buscar referências na bibliografia da disciplina, mas também em outros 
materiais acadêmicos (artigos, livros, etc.). O texto deve ainda refletir a opinião crítica do 
aluno. Use o sua capacidade de síntese e respeite os seguintes parâmetros: 
- O texto deve possuir no máximo 500 palavras ou 3000 caracteres; 
- Não ultrapassar uma página, em fonte Arial ou Times New Roman, tamanho 11 ou 12, 
espaçamento entrelinhas 1,5; 
- Deve ser entregue no formato PDF. 
Critérios de Avaliação e Desclassificação do Trabalho: 
Os critérios a partir dos quais você será avaliado serão os seguintes: 
a) posicionamento pessoal crítico: 1,0 ponto 
b) conformidade histórica das informações: 3,0 pontos 
c) coerência com os conhecimentos construídos na disciplina: 4,0 pontos 
d) utilização adequada da linguagem acadêmica: 2,0 pontos 
Entre os critérios de avaliação, alguns podem fazer seu trabalho ser considerado 
inapropriado, atribuindo a ele pontuação 0 (zero). Cuide para não praticar nenhum deles: 
a) Cometer plágio. 
b) Desvio do tema. 
ATENÇÃO: trabalhos com identificação de plágio receberão nota ZERO. 
Curso: Nutrição Disciplina: Processos Industriais e Análise de Alimentos 
Aluna: Victoria Porto Soares Matrícula: 202310429 
Atividade de Produção 
Embalagens Biodegradáveis, Ativas e Inteligentes para Alimentos 
A necessidade de embalagens para os alimentos está ligada diretamente com a nossa 
evolução. Cresceu - e tende a crescer ainda mais, as exigências por informações sobre a marca, 
qualidade, ingredientes, validade, informações nutricionais, marketing etc. Além de se fazer 
necessário para o porcionamento e para a adequada proteção dos alimentos. 
Atualmente, contamos com um mercado variado de embalagens, algumas apenas com a 
função informar sobre o alimento em si, outras com maior interesse em proteger e acondicionar – 
para sua maior durabilidade. Porém, ainda há poucas opções menos nocivas a nós e ao meio 
ambiente, além de que há pouca exigência dos consumidores para que as empresas invistam nestas 
inovações tecnológicas. A partir da mudança desta realidade, começaria a se tornar viável o uso de 
métodos mais sustentáveis e confiáveis, como os exemplos das embalagens biodegradáveis, ativas e 
inteligentes. 
De maneira geral: as embalagens biodegradáveis são aquelas produzidas a partir de recursos 
naturais renováveis e capazes de sofrer decomposição; as embalagens ativas são aquelas que 
interagem com o produto – podendo prolongar a vida útil do alimento e preservar suas propriedades 
sensoriais; já as embalagens inteligentes, comunicam informações do produto embalado – função de 
monitorar as condições do alimento. 
Estamos atrasados, em comparação a outros países, em relação aos novos processos 
industriais e inovações das tecnologias de embalagens. No Brasil, ainda é incomum o investimento 
nas embalagens inteligentes. Entretanto, o mercado das embalagens ativas tem aumentado, já que é 
crescente o número de brasileiros dando preferência por comprar alimentos mais frescos e 
nutritivos. Isso afeta de forma significativa o mercado e cria uma demanda para implementação de 
novas técnicas, como as embalagens de atmosfera modificada (MAP) – um tipo de embalagem 
ativa, com o conceito de rearranjar a atmosfera dentro da embalagem com combinações de 
oxigênio, dióxido de carbono e nitrogênio, com o objetivo de desacelerar o processo de degradação 
do produto embalado. A utilização da técnica de atmosfera controlada reduziria a necessidade de 
incorporar conservantes aos alimentos, o que está ligado diretamente com a qualidade nutricional do 
produto. 
Sobre embalagens biodegradáveis, um exemplo de iniciativa atual, foi a meta que o iFood – 
maior empresa brasileira do segmento de delivery, assumiu como compromisso: reduzir em 50% o 
peso da quantidade de plástico usado para as entregas até 2025. Esta ação é sobre o investimento no 
desenvolvimento de embalagens biodegradáveis feitas por uma startup, esta, utiliza da palha do 
milho entre outras biomassas como matéria prima. Acredito que, assim como o iFood, outras 
grandes empresas também comecem a investir neste segmento, ainda mais havendo pressão por 
parte de seus usuários e/ou consumidores. 
É de extrema importância adotarmos estratégias inteligentes para a produção, distribuição e 
comercialização de produtos alimentícios. Conscientizar e ensinar nossos familiares, amigos e 
futuros pacientes de como podemos contribuir neste processo de inovação do mercado, educando- 
os como consumidores que optem por alimentos de qualidade, embalados e armazenados de formas 
adequadas e seguras, proporcionando não apenas uma alimentação e nutrição de valor, como 
também garantindo o futuro do nosso planeta. 
Dissertação produzida em maio de 2023 
Referências para o desenvolvimento da dissertação: 
Trabalho de Graduação apresentado ao departamento de Engenharia Química da Universidade 
Federal de São Carlos 
EMBALAGENS ATIVAS E INTELIGENTES: TENDÊNCIAS E PROJEÇÕES – Antônio 
Henrique Melo Cândido 
Disponível em: 
h t t p s : / / r e p o s i t o r i o . u f s c a r . b r / b i t s t r e a m / h a n d l e / u f s c a r / 1 7 5 9 5 /
TG_Antonio%20Henrique%20Melo%20Candido.pdf?sequence=1&isAllowed=y 
Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso II apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos da 
Universidade Federal de Uberlândia 
PRODUÇÃO DE EMBALAGENS A PARTIR DO APROVEITAMENTO DE 
COPRODUTOS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO – Lavínia Marins 
Andrino 
Disponível em: 
https://repositorio.ufu.br/bitstream/123456789/34979/1/Produ%c3%a7%c3%a3oDeEmbalagens.pdf 
Dissertação apresentada como parte dos requisitos para obtenção do título de mestre em Engenharia 
e Ciência de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande 
DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS BIODEGRADÁVEIS ATIVAS A PARTIR DE 
POLÍMEROS E EXTRATO NATURAL DE JAMBOLÃO – Gabriel da Silva Filipini 
Disponível em: 
https://repositorio.furg.br/bitstream/handle/1/8384/Gabriel%20da%20Silva%20Filipini.pdf?
sequence=1&isAllowed=y 
EMBALAGENS INTELIGENTES – BAIXO PODER DE COMPRA DOS BRASILEIROS 
DIFICULTA VIDA DO PRODUTOR LOCAL – Renata Pachione 
Disponível em: 
https://www.plastico.com.br/embalagens-inteligentes-baixo-poder-de-compra-dos-brasileiros-
dificulta-vida-do-produtor-local/ 
https://repositorio.ufscar.br/bitstream/handle/ufscar/17595/TG_Antonio%2520Henrique%2520Melo%2520Candido.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://repositorio.ufscar.br/bitstream/handle/ufscar/17595/TG_Antonio%2520Henrique%2520Melo%2520Candido.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://repositorio.ufu.br/bitstream/123456789/34979/1/Produ%25C3%25A7%25C3%25A3oDeEmbalagens.pdf
https://repositorio.furg.br/bitstream/handle/1/8384/Gabriel%2520da%2520Silva%2520Filipini.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://repositorio.furg.br/bitstream/handle/1/8384/Gabriel%2520da%2520Silva%2520Filipini.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.plastico.com.br/embalagens-inteligentes-baixo-poder-de-compra-dos-brasileiros-dificulta-vida-do-produtor-local/
https://www.plastico.com.br/embalagens-inteligentes-baixo-poder-de-compra-dos-brasileiros-dificulta-vida-do-produtor-local/