Os carboidratos desempenham um papel fundamental na indústria alimentícia, influenciando características como sabor, textura e estabilidade dos produtos. Produtos de panificação, bebidas adoçadas e sobremesas lácteas são alguns exemplos onde os carboidratos desempenham funções tecnológicas importantes. Sobre os carboidratos nos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. O amido é um polissacarídeo amplamente utilizado como espessante e estabilizante em alimentos processados. II. A frutose, apesar de ser um monossacarídeo, apresenta menor poder adoçante do que a glicose e por isso é pouco utilizada na indústria alimentícia. III. A lactose é um dissacarídeo presente no leite e pode ser hidrolisada em glicose e galactose pela enzima lactase. IV. Os carboidratos desempenham apenas função energética nos alimentos, sem impacto na textura ou conservação. Assinale a alternativa correta: Opções da pergunta 3: a) Apenas I e III estão corretas. b) Apenas I, III e IV estão corretas. c) Apenas I, II e III estão corretas. d) Todas as afirmativas estão corretas. e) Apenas II e IV estão corretas.