SILVA--VICTOR-MATHEUS-DE-MORAIS--TURISMO-E-MARKETING-DIGITAL-UMA-ANAüLISE-NETNOGRAüFICA-DOS-PERFIS-DE-RESTAURANTES-DE-GASTRONOMIA-REGIONAL-EM-NATALRN--2021

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE 
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS 
DEPARTAMENTO DE TURISMO 
CURSO DE TURISMO 
 
 
VICTOR MATHEUS DE MORAIS DA SILVA 
 
 
TURISMO E MARKETING DIGITAL: UMA ANÁLISE NETNOGRÁFICA DOS 
PERFIS DE RESTAURANTES DE GASTRONOMIA REGIONAL EM 
NATAL/RN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NATAL 
 2021 
 
 
 
 
VICTOR MATHEUS DE MORAIS DA SILVA 
 
 
 
 
 
TURISMO E MARKETING DIGITAL: UMA ANÁLISE NETNOGRÁFICA DOS 
PERFIS DE RESTAURANTES DE GASTRONOMIA REGIONAL EM 
NATAL/RN 
 
 
 
TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC) 
 
 
Trabalho de Conclusão de Curso na 
modalidade: Artigo Científico, 
apresentado à coordenação do Curso 
de Graduação em Turismo da 
Universidade Federal do Rio Grande do 
Norte, como requisito para obtenção do 
grau de bacharel em turismo. 
 
Orientador(a): Lissa Valeria Fernandes 
Ferreira, Dra. 
 
 
 
 
NATAL/RN 
2021 
 
 
 
 
 
 
 Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN 
 Sistema de Bibliotecas - SISBI 
Catalogação de Publicação na Fonte. UFRN - Biblioteca Setorial do Centro Ciências Sociais Aplicadas - CCSA 
Silva, Victor Matheus de Morais da. 
 Turismo e Marketing digital: uma análise netnográfica dos perfis de 
restaurantes de gastronomia regional em Natal/RN / Victor Matheus de Morais 
da Silva. - 2021. 
 36f.: il. 
 
 Monografia (Graduação em Turismo) - Universidade Federal do Rio Grande do 
Norte, Centro Ciências Sociais Aplicadas, Curso de Turismo. Natal, RN, 2021. 
 Orientadora: Profa. Dra. Lissa Valeria Fernandes Ferreira. 
 
 
 1. Marketing Digital - Monografia. 2. Restaurantes - Monografia. 3. 
Instagram - Monografia. 4. Turismo - Monografia. I. Ferreira, Lissa Valeria 
Fernandes. II. Universidade Federal do Rio Grande do Norte. III. Título. 
 
RN/UF/Biblioteca CCSA CDU 338.48:658.8 
 
 
 
 
Elaborado por Eliane Leal Duarte - CRB-15/355 
 
 
 
VICTOR MATHEUS DE MORAIS DA SILVA 
 
TURISMO E MARKETING DIGITAL: UMA ANÁLISE NETNOGRÁFICA DOS 
PERFIS DE RESTAURANTES DE GASTRONOMIA REGIONAL EM 
NATAL/RN 
 
Trabalho de Conclusão de Curso na 
modalidade: Artigo Científico, 
apresentado à coordenação do Curso 
de Graduação em Turismo da 
Universidade Federal do Rio Grande do 
Norte, como requisito para obtenção do 
grau de bacharel em turismo. 
 
Orientador(a): Lissa Valeria 
Fernandes Ferreira, Dra. 
 
 
Natal/RN, 15 de setembro de 2021. 
_____________________________________________________________ 
Lissa Valeria Fernandes Ferreira, Prof. Dr. 
Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) 
Presidente da Banca Examinadora 
 
_____________________________________________________________ 
Mauro Lemuel de Oliveira Alexandre, Prof. Dr. 
Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) 
Membro da Banca Examinadora 
 
_____________________________________________________________ 
Maria Carolina Cavalcante Dias, Prof. 
Universidade de São Paulo (USP) 
Membro da Banca Examinador
5 
 
____________________ 
¹ Graduando em turismo pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). E-mail: 
Victormorais.matheus@gmail.com 
² Professora, Doutora da Universidade Federal do Rio Grande do Norte/DETUR/Membro 
permanente do programa de pós-graduação em turismo PPGTUR. E-mail: 
lissaferreira.iabd@yahoo.es 
 
TURISMO E MARKETING DIGITAL: UMA ANÁLISE NETNOGRÁFICA DOS 
PERFIS DE RESTAURANTES DE GASTRONOMIA REGIONAL EM 
NATAL/RN 
 
Victor Matheus de Morais da Silva¹ 
Lissa Valeria Fernandes Ferreira² 
 
 
Resumo 
 
No turismo, estratégias de fortalecimentos e posicionamentos através do 
marketing digital, são cada vez mais importantes. Esta pesquisa tem como foco 
o segmento de Alimentos e Bebidas (A&B), com destaque para os restaurantes 
de gastronomia regional em Natal/RN; como também visa encontrar soluções 
que possam ajudar a alavancar a demanda turística nestes estabelecimentos. 
Trata-se de um estudo descritivo-exploratório de abordagem quantitativa 
utilizando a Netnografia e análise de conteúdo como técnicas de análise. Foram 
realizadas investigações em ambientes virtuais, visando encontrar relações 
entre os empreendimentos do segmento de A&B e seus potenciais clientes. O 
conteúdo armazenado em ambientes virtuais representa uma importante 
ferramenta utilizada em estudos de gestão de serviços em restaurantes, servindo 
como estratégia de marketing. A Netnografia teve um papel essencial, pois 
possibilitou a ampliação e uma maior eficácia no uso do conteúdo gerado nos 
ambientes virtuais. Através da análise dos perfis do Instagram, foi observado o 
crescimento do número de pedidos por aplicativos, isso mostra que os serviços 
de Delivery estão em alta. A crise sanitária iniciada em 2019 tem impactos diretos 
no aumento deste tipo de serviço, visto que, os estabelecimentos passaram um 
longo período sem poder funcionar presencialmente. Foi constatado que o ano 
de 2020, considerado com o maior número de casos de Covid, foi o período de 
maior utilização do delivery. 
mailto:Victormorais.matheus@gmail.com
 
 
 
Palavras-chave: Marketing Digital. Restaurantes. Instagram. 
 
 
 
Abstract 
 
In tourism, strengthening strategies and positioning through digital marketing are 
increasingly important. This research focuses on the Food and Beverage (A&B) 
segment, with emphasis on regional gastronomy restaurants in Natal/RN; it also 
aims to find solutions that can help boost tourist demand in these establishments. 
This is a descriptive-exploratory study with a quantitative approach using 
Netnography and content analysis as analysis techniques. Investigations were 
carried out in virtual environments, in order to find relationships between ventures 
in the A&B segment and their potential customers. Content stored in virtual 
environments represents an important tool used in studies of service 
management in restaurants, serving as a marketing strategy. Netnography 
played an essential role, as it enabled the expansion and greater efficiency in the 
use of content generated in virtual environments. Through the analysis of 
Instagram profiles, the growth in the number of requests for applications was 
observed, which shows that Delivery services are on the rise. The health crisis 
that began in 2019 has a direct impact on the increase of this type of service, as 
the establishments spent a long period without being able to work in person. It 
was found that the year 2020, considered with the highest number of Covid 
cases, was the period of greatest use of delivery 
 
 
Keywords: Digital Marketing. Restaurants. Instagram. 
 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
É perceptível que as formas de interação entre as empresas e clientes 
vem sofrendo diversas mudanças e adaptações perante as evoluções impostas 
pela tecnologia e pelo próprio comportamento dos consumidores. Visto isso, os 
serviços oferecidos pelas empresas que trabalham com o turismo, precisam 
 
 
 
acompanhar essas novas interações, não apenas para atender as necessidades 
dos clientes, mas como forma de obter vantagem competitiva e alcançar 
mercados antes de difícil acesso. Os restaurantes são um dos grandes serviços 
utilizados pelos turistas. Sendo assim se faz necessário que tais 
estabelecimentos diversifiquem suas atividades já existentes e criem um serviço 
de divulgação e promoção diferenciado que proporcione um forte poder de 
atração, podendo assim captar um maior alcance no fluxo de turistas. O setor de 
restaurantes e food servisse tem passado por transformações. Assim como 
ocorreu com o sistema de transportes, impactados pela uberização, agora a 
transformação digital chega para o setor de alimentação. Ocorre agora o 
fenômeno das dark kitchens, que se referem a cozinhas que funcionam para 
atender apenas o delivery, o serviço de pedidos de comidas por aplicativo. 
 
Uma pesquisadesenvolvida pela empresa holandesa Thuisbezorgd.nl, 
evidenciou alguns dados interessantes a respeito dos pratos brasileiros mais 
publicados no Instagram, ou seja, os mais compartilhados nas redes sociais. 
Ainda conforme o estudo, a tapioca que é um alimento muito difundido no Rio 
Grande do Norte, conquistou a primeira colocação com cerca de 1,6 milhões de 
hashtags no Instagram, seguido pela picanha com 1,5 milhões e a Feijoada com 
1,4 milhões. Os resultados obtidos pela pesquisa retratam a importância da 
culinária potiguar. 
Conforme dados apresentados pelo IBGE (Instituto Brasileiro de 
Geografia e Estatística, 2012), cerca de 116 milhões de pessoas no Brasil têm 
acesso à internet. Isso consiste em mais da metade dos 208 milhões de 
habitantes do País. Em outras palavras, o que não está inserido na grande rede, 
tem visibilidade reduzida e ganhos financeiros e sociais menores. 
Este artigo visa mostrar a relevância da utilização do Marketing Digital nos 
grandes restaurantes voltados para os turistas em Natal/RN, assim como os 
impactos resultados por tal prática. O turismo vem em crescimento já há bastante 
tempo, sendo capaz de gerar empregos, melhorias de infraestrutura e a 
valorização da identidade na localidade no qual se insere. E fato que o brasil, e 
especialmente o Nordeste, sempre concentrou os esforços turísticos para o 
 
 
 
segmento de “sol e praia”, muito por aproveitar sua localização geográfica. Mas 
hoje os viajantes que se deslocam de suas residências buscam conhecer e 
vivenciar a realidade do destino escolhido, visto isso, os restaurantes são sempre 
opções incluídas em roteiros de viagens, pois mostram a rica culinária típica de 
cada região do nordeste, com diversos pratos famosos, além de criar o 
sentimento que o turista está de fato obtendo uma experiencia única. 
 
Existem restaurantes presentes em 5.570 municípios brasileiros, 
resultando em 1 milhão de negócios e gerando 6 milhões de empregos diretos 
em todo o brasil, isto representa 2,7% do PIB nacional. Com expansão anual 
em torno de 10%, o setor de alimentação fora de casa – ou de bares e 
restaurantes, como é chamado pelos comerciantes do ramo – gera cerca de 450 
mil novas oportunidades de emprego por ano, segundo a Associação Brasileira 
de Bares e Restaurantes (Abrasel). 
 
Acompanhando a popularização das mídias sociais visto que grande 
parcela da população possui alguma rede social, o marketing tradicional 
precisou-se adequar a uma nova dinâmica de comunicação, passando a 
utilizar de estratégias que visam uma maior presença online, criando assim 
vários canais de transmissão de conteúdo; enfoque maior na qualidade do 
conteúdo transmitido, tendo como objetivo atender as preferências de um 
determinado público alvo; transmissão de vídeos ao vivo e automatização do 
serviço. O marketing digital surge como uma forma de atrair estes “novos 
usuários” e obter um maior alcance. Sobre esta temática vários autores tem 
discorrido ao longo do tempo, tratasse de um assunto em evidencia na literatura 
nacional e internacional em publicação de periódicos científicos. 
 
Destacam-se entre os principais autores: Kotler e Keller(2006) cujo sua 
abordagem inicial sobre o Marketing e um divisor de aguas para o que 
conhecemos hoje sobre a temática; Gabriel (2010) desenvolve um contexto a 
respeito da importância do marketing digital nos dias atuais para se atingir o 
sucesso; Torres (2009) trata como foco da sua abordagem o uso da internet 
como ferramenta de marketing; Vaz (2011) aborda o alinhamento entre as 
estratégias corporativas e o uso do marketing digital; Godin (1999) desenvolve a 
 
 
 
ideia de usar o marketing digital de forma direcionada onde possa ser aceito por 
determinados consumidores. O problema a ser analisado nessa pesquisa é: 
Como e desenvolvido o marketing digital no Instagram dos restaurantes de 
gastronomia regional situados em Natal/RN? 
A pesquisa tem como objetivo geral analisar a influência do marketing 
digital sobre os principais restaurantes que utilizam a gastronomia regional 
localizados em Natal/RN.O trabalho se justifica pelo aumento do uso das 
estratégias de marketing digital no ramo de A&B nos últimos anos, tendo como 
intuito buscar tendencias eficazes na utilização do marketing, de modo que um 
bom uso de tal ferramenta trará ganhos significativos, além de aproximar 
empresa-cliente, proporcionar uma experiencia prática memorável, e auxiliar na 
valorização e desenvolvimento regional. 
2 REFERENCIAL TEÓRICO 
2.1. MARKETING DIGITAL NO TURISMO 
O turismo é um dos setores que mais cresce no mundo, de modo que, em 
muitas cidades se tornou a maior fonte de oferta de emprego e geração de renda. 
De acordo com o Ministério do Turismo, que divulgou dados da pesquisa 
elaborada pela consultoria britânica Oxford Economics, o Brasil tem sido um dos 
países que mais tem sofrido impactos do turismo no Produto Interno Bruto (PIB), 
a contribuição ao Produto Interno Bruto (PIB) cresceu 3,1% em 2018. 
A Organização Mundial de Turismo (OMT), em 1994, formulou um 
conceito a respeito do que seria o turismo: 
 
O turismo compreende as atividades que realizam as pessoas durante 
suas viagens e estadas em lugares diferentes ao seu entorno habitual, 
por um período consecutivo inferior a um ano, com finalidade de lazer, 
negócios ou outras(OMT, 2001, p. 38). 
 
Os autores Mathieson e Wall (1990) definem como “o movimento 
temporário de pessoas para destinos fora dos seus locais normais de trabalho e 
de residência, as atividades desenvolvidas durante a sua permanência nesses 
destinos e as facilidades criadas para satisfazer as suas necessidades”. 
 
 
 
Nesta resolução criada pela OMT, o significado foi mais amplamente 
aceito pelo fato de agregar outras atividades relacionadas pela vinda dos turistas 
nas quais são desenvolvidas fora do seu ambiente local, além de incluir os 
motivos como lazer, negócios e etc. Nas primeiras definições, por exemplo, o 
turismo era quase que sempre relacionado à atividade econômica, muito pelo 
fato dos primeiros autores a estudarem a temática serem de áreas voltadas às 
ciências exatas. Uma crítica desta definição se deve ao fato de considerar 
somente as atividades realizadas pelos visitantes, não ressaltando a importância 
da produção de bens e serviços criados em prol da atividade turística. 
Em um mundo globalizado, a prática turística vem sendo moldada 
conforme o surgimento de novas tecnologias. Os turistas exigem, cada vez mais, 
roteiros que atendam às suas necessidades, seus desejos pessoais, suas 
expectativas e que proporcionem novas experiências. 
Uma das formas de atrair estes turistas bem informados consiste na 
utilização de ferramentas associadas ao marketing. O Marketing está 
relacionadoaos estabelecimentos turísticos presentes nas localidades, além de 
se tornar uma atividade que ajuda na melhora da região, na medida em que 
consegue gerar vantagens competitivas. 
Para Kotler (2000) “Marketing é um processo social por meio da qual 
pessoa e grupos de pessoas obtêm aquilo que necessitam e o que desejam com 
a criação, oferta e livre negociação de produtos e serviços de valor com outros”. 
Na definição de Kotler (2000), o marketing e desenvolvido com o intuito 
de atrair novos clientes que até então não tinham seus “desejos” atendidos. Além 
do mais notasse a crescente importância do marketing no planejamento, na 
medida em que, é utilizada como uma estratégia de análise do mercado, 
estudando o perfil do cliente, se adequando as mudanças, incorporando as 
inovações e conquistando assim uma parcela significativa do mercado. 
Com base na nesta nova dinâmica, as tecnologias estão praticamente 
presentes nas mais variadas atividades desenvolvidas na sociedade, de modo 
que o digital vem impactando na transformação do marketing, essa tendência 
tem tido reflexos significativos no comportamento do consumidor,sendo este o 
responsável por ditar a forma como o marketing será direcionado. 
Adolpho (2011) aponta que marketing digital não existe, o que há é o 
marketing feito no ambiente digital. Assim, o marketing digital consiste em uma 
 
 
 
forma de realizar o marketing tradicional utilizando os recursos digitais 
disponíveis, como a internet. 
Torres (2011) diz que marketing digital é “utilizar efetivamente a internet 
como uma ferramenta de marketing, envolvendo comunicação, publicidade, 
propaganda e todo o arsenal de estratégias e conceitos já conhecidos na teoria 
do marketing”. 
Os autores Adolpho (2011) e Torres (2011) ressaltam a mudança que o 
marketing sofreu com as inovações, principalmente advindas com a internet, 
afirmam que de fato a essência do marketing tradicional continua, mas que foi 
adaptada com base no surgimento de novos recursos digitais. O enfoque não 
está somente na tecnologia, mas na mudança do comportamento do 
consumidor, que usa cada vez mais a internet para se comunicar, relacionar e 
entreter. 
Gabriel (2010) ressalta que é necessário entender como funcionam as 
mudanças no ambiente de marketing, visto que, estas mudanças são um dos 
fatores que ajudam a disseminação das tecnologias e das plataformas digitais. 
O digital está profundamente vinculado ao cotidiano das pessoas, sendo capaz 
de promover mudanças no comportamento do consumidor. 
 Pode-se analisar ainda que Gabriel (2010) evitou utilizar o termo 
“marketing digital”, pois o mesmo exclui as plataformas e estratégias que não 
sejam digitais, visto que, as pessoas não usam somente o digital, mas todo tipo 
de plataforma. Gabriel ainda ressalta que o foco do marketing deve ser o público 
e não as plataformas ou tecnologias, o que determina as ações a serem 
utilizadas nas estratégias é o comportamento do público. 
O marketing aplicado ao turismo, segundo Dias (2005), é um instrumento 
fundamental para o desenvolvimento do turismo, pois se trata de colocar os 
consumidores no local onde são oferecidos os produtos turísticos, para que se 
possam consumi-las mediante um preço. 
Quando se traz o marketing para âmbito turístico, ele atua como uma 
forma de desenvolver a atividade, ou seja, quando a região possui um potencial, 
mas não tem um fluxo interessante de viajantes, o marketing tem a capacidade 
de atrair uma demanda de turistas para uma dada localidade onde são 
oferecidos produtos criados com o intuito de serem consumidos com base num 
valor estabelecido. 
 
 
 
2.2. TURISMO CULTURAL E GASTRONOMIA 
A gastronomia tem uma forte relação como elemento de identificação 
cultural, seja de uma região ou pais, a partir de tal fato, muitos destinos tem 
aproveitado o potencial culinário regional para atrair grandes demandas de 
turistas. Dentro dos estados que compõem o Nordeste do Brasil, fica nítido que 
cada “prato típico” remete a uma dada cidade, inclusive algumas das comidas 
regionais foram consideradas patrimônio histórico. Essa grande diversidade de 
alimentos repletos de conhecimentos, técnicas e saberes regionais, tem 
despertado o conhecimento de turistas das mais diversas localidades. Hoje o 
comportamento do viajante indica que cada vez mais o mesmo quer participar e 
vivenciar a realidade de cada destino, e neste ponto que a gastronomia aproxima 
com a cultura local. 
Tem sido comum os viajantes pesquisarem por roteiros que incluam 
restaurantes típicos, passeios que mostrem as etapas de produção do alimento, 
a gastronomia tem sido um importante elemento ofertado pelo turismo, enquanto 
cultura revela a identidade de um lugar através de costumes e tradições no que 
diz respeito ao modo de preparar os pratos com técnicas próprias e ingredientes 
específicos da região. Dessa forma, a cultura gastronômica pode ser um 
importante instrumento de expressão e valorização da identidade de uma 
comunidade. 
No contexto histórico o turismo cultural pode ser observado inicialmente 
por meio das viagens organizadas no século XIX pelo Thomas Cook, neste 
primeiro momento tinham um caráter educacional e de ampliação de 
conhecimentos, onde se promovia o contato com a cultura local, visitação de 
lugares e monumentos históricos. (Costa, 2005; Talavera, 2009). Com tempo as 
viagens se popularizarem e resultou no turismo de massa, onde uma grande 
quantidade de pessoas visitam lugares. Este tipo de turismo que privilegiava a 
quantidade sem se importar com o contexto e as características do destino, 
acabou por trazer problemas de degradação ambiental e capacidade territorial, 
logo foi pensado formas de amenizar tais danos ao ambiente e os seus 
residentes. 
 
 
 
A Organização Mundial do Turismo OMT (1985) definiu o Turismo Cultural 
como: 
O movimento de pessoas essencialmente por motivos culturais, 
incluindo visitas de grupo, visitas culturais, viagens a festivais, visitas a 
sítios históricos e monumentos, folclore e peregrinação (OMT,1985). 
O turismo cultural desta forma caracteriza-se pela motivação do turista em 
conhecer e vivenciar as particularidades de outras regiões, tradições, festas, 
monumentos. 
O turismo cultural, no sentido mais amplo, seria aquele que não tem 
como atrativo principal um recurso natural. As coisas feitas pelo homem 
constituem a oferta cultural, portanto turismo cultural seria aquele que 
tem como objetivo conhecer os bens materiais e imateriais produzidos 
pelo homem (BARRETTO, 1998). 
 
A partir da definição desenvolvida por Barreto (1998), é perceptível que o 
turista que visa a cultura, está mais interessado em adquirir conhecimentos do 
que propriamente visitar um recurso natural de um destino, esta definição e 
importante pois mostra uma tendencia que está presente até o momento atual, 
não basta apenas um destino ser cercado por praias, é necessário possuir algo 
a mais, no caso inserir e proporcionar uma experiência e troca de conhecimentos 
entre os nativos e os turistas. 
Conforme Barreto (2006), o autor reafirmar as ideias e as definições de 
obras anteriores, e cita os benefícios que o turismo cultural implica entre as 
pessoas de locais distintos. 
Portanto turismo cultural é aquele que tem por finalidade o 
enriquecimento da personalidade humana, através de informações, 
conhecimentos e contatos oriundos da experiência da viagem, quando 
turistas entram em contato com as comunidades receptoras, assim como 
com suas formas de agir, sentir e de expressar a vivencia do seu 
cotidiano. (BARRETO, 2006). 
O crescimento do turismo cultural no brasil mostra que o país não tem 
apenas atrativos naturais, mas possui uma grande riqueza cultural. A 
gastronomia como um produto interligado com a atividade turística tem forte 
poder de coesão sobre os viajantes que se deslocam visando vivenciar a 
 
 
 
realidade do destino escolhido. Um fator relevante, que a difere do turismo de 
sol e mar, e que a gastronomia está presente a qualquer período. Alguns 
destinos tem um enfoque tão relevante na gastronomia que são capazes de atrair 
turistas somente para conhecer seus “pratos típicos”. Ao promover a 
gastronomia local, os destinos também promovem a sua cultura, ou seja, a 
gastronomia tornou-se um recurso indispensável pela atividade turística, na 
medida em que, fornece contato com o patrimônio cultural, história, e o modo de 
viver de uma comunidade; sendo estas características as mais buscadas pelo 
novo comportamento dos turistas. 
Bueno (2016) refere-se a gastronomia como uma forma padronizada pela 
sociedade, de modo a induzir a maneira de comer, ou seja, com instrumentos, 
assim como todos os processos de produção. O autor considera que a França 
foi o país a desenvolver tal conceito, a globalização, o avanço das tecnologias e 
o aumento das viagens contribuíram para fortalecer e difundir a importância da 
gastronomia francesa. 
Savarin (1995) utiliza a seguinte a definição: 
A gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo o quese refere 
ao homem, na medida, em que se alimenta (Brillat-Savarin, 1995 p.57). 
Conforme o autor a gastronomia abrange todo o momento que o homem 
se alimenta, a cultura, o modo de preparação, utilização de ingredientes, ou seja, 
o conceito teve aceitação por ser mais amplo e por se enquadrar em todas as 
situação e processos relacionados a culinária. Diferente de algumas definições 
da época onde relacionava a gastronomia restritamente com o gosto do alimento. 
A gastronomia é o refinamento da culinária regional pelos restaurantes, 
um fenômeno essencialmente contemporâneo (Ayora-Diaz, 2010). Conforme 
Ayora (2010) o termo gastronomia nada mais seria que uma forma sofisticada 
de se referir a culinária regional para assim se adequar aos avanços advindos 
da modernidade. 
 
 
 
Para Kesimoglu (2015) a definição de gastronomia está entrelaçada com 
a alimentação, no sentido de preparação, envolvendo aspectos como 
refinamento de técnicas de preparo, combinação de bebidas e pratos e o aspecto 
visual do prato. 
A forte interligação entre a atividade turística e a gastronomia recebeu a 
denominação de Turismo Gastronômico, mas o termo não se refere apenas a 
atividades que visam trazer os turistas a visitar restaurantes, mas sim, a 
atividades que utilizam o alimento como forma de conectar residentes-turistas e 
lugares, ou seja, um sentido mais profundo do que apenas conhecer destinos 
turísticos. 
Uma das definições de Turismo Gastronômico mais difundidas e da autora 
Fagliari (2005), a autora explica por meio de duas abordagens distintas 
considerando a demanda turística, ou seja, os turistas que buscam o destino, 
tendo esses o desejo de viajar ligado ao fato de querer conhecer a culinária de 
outra região; e a Oferta turística, sendo este último referente ao que o destino 
proporcionará aos seus visitantes, ou seja, atrativos culinários, repletos de 
história, vivencia, desenvolvendo experiencias, sensações e conhecimentos ao 
turista. 
Fagliari (2005) ressalta a importância de questões de atratividade que a 
gastronomia gera para o turismo: 
A atratividade e a importância que a alimentação vem adquirindo 
para os turistas é um fator determinante para justificar o desenvolvimento 
do uso turístico de elementos gastronômicos. (Fagliari, 2005). 
 
A afirmação da autora Fagliari (2005), considera que a gastronomia pode 
ser um importante atrativo utilizado para impulsionar a atividade turística, 
entretanto, precisasse atrelar tal questão a cultura, buscando sempre a 
valorização da mesma. 
2.3. NETNOGRAFIA APLICADA A RESTAURANTES 
 
 
 
Dentre os diversos produtos e serviços utilizados na propagação da 
atividade turística estão os restaurantes, os mesmos desempenham papel 
essencial, na medida em que, o estabelecimento oferece um serviço satisfatório 
ao cliente, o mesmo busca retornar em futuras viagens, ou seja, quando o turista 
tem uma boa experiência e guarda memorias positivas a respeito de um lugar, o 
empreendimento passa a obter um forte poder de atração. 
Uma definição geral do conceito do que é um restaurante foi desenvolvida 
por Lohmann e Panosso (2008): 
 
Restaurante- lugar onde são servidas comidas e bebidas aos clientes 
quepagam por isso. As pessoas vão a restaurantes não somente para 
comer,mas também para encontrar conhecidos, para promover 
socialização, paraver e ser vistas. (Lohmann e Panosso 2008, p.95). 
 
Considerando o aumento da atividade turística e as mudanças resultantes 
da globalização, os restaurantes precisam cada vez mais buscar se adequar ao 
novo cenário e ao novo perfil dos turistas e com o advento da internet, é cada 
vez mais difícil encontrar viajantes que não usem um smarthphone ou notebook 
para conseguir informações a respeito de um possível roteiro. Em muitos casos, 
os próprios turistas pesquisam hotéis e restaurantes, procuram fotos, 
comentários, avaliações em redes sociais, com o intuito de gerar uma 
experiência. Neste caso as informações presentem na grande rede podem ser 
decisivas, baixas avaliações e comentários negativos, podem influenciar em uma 
não escolha de um empreendimento. 
Com base na crescente procura pelas informações na internet, o conteúdo 
gerado pelos usuários passou a ser objeto de estudo de muitos gestores e 
pesquisadores, visando utiliza-los como forma de vantagem no mercado. A 
Netnografia segundo Kozinets (2014), surgi como uma forma de pesquisa 
através da observação online, ou seja, o computador e o principal mediador de 
fonte de dados, através dele pode ser consultado estatísticas, comentários, 
blogs, opiniões, sugestões, coleta de dados. Algumas das grandes vantagens da 
netnografia e a facilidade de acesso as informações, o baixo custo, a liberdade 
de expressão, na medida em que, não é necessário passar pela pressão de uma 
 
 
 
entrevista ou coleta de dados presencial, no qual muitas vezes e respondida de 
forma automática pelo entrevistado. 
Conforme Firat e Dholakia (2006), as comunidades virtuais se tornaram o 
principal meio de comunicação entre cliente e empresa, além de ser um canal 
com grande potencial para publicidade, a netnografia teria o papel de facilitar o 
entendimento do comportamento dos consumidores nas mais diversas 
plataformas online. Apesar de muitos autores atribuírem o termo “netnografia” a 
Kozinets, devido o mesmo desenvolver trabalhos na área, existe muitas 
controvérsias a respeito de quem o criou. Segundo Braga (2006, p.4)): 
 
O neologismo “netnografia” (nethnography = net + ethnography) foi 
originalmente cunhado por um grupo de pesquisadores/as norte 
americanos/as, Bishop, Star, Neumann, Ignacio, Sandusky&Schatz, em 
1995, para descrever um desafio metodológico: preservar os detalhes 
ricos da observação em campo etnográfico usando o meio eletrônico 
para “seguir os atores.” 
 
Com o tempo os conceitos sobre netnografia, mantiveram a base central 
na qual está diretamente ligada com a Etnografia, esta última refere-se ao estudo 
do comportamento humano e a organização cultural por meio da observação. A 
netnografia adaptou as ideias da etnografia para o ambiente virtual. 
O conteúdo gerado pela netnografia na rede, em especifico a respeito dos 
restaurantes, são de grande utilidade para o turismo gastronômico. De modo 
geral, o turismo gastronômico refere-se à motivação pelo qual o turista decidir ir 
a um determinado destino, neste caso para conhecer a gastronomia regional. 
Conforme a OMT (2017), quando a principal motivação em se deslocar para um 
destino e a gastronomia, os gastos são em média maiores do que os demais 
turistas. Isso é um fator interessante, pois muitos destinos não dispõem de 
atrativos naturais, mas possuem uma forte culinária, por tanto, um grande 
potencial para atrair turistas e gerar renda para a localidade. 
Em um trabalho desenvolvido por Liu e Tse (2018), foram citados 
aspectos sobre restaurantes no qual os turistas mais valorizam. Dentre eles o 
sabor dos alimentos, o preço, a aparência, estrutura física disponibilizada pelo 
restaurante e a facilidade de informações. Estes dados em muitas ocasiões 
 
 
 
podem ser coletados pelo TripAdvisor, no qual é uma ferramenta onde os 
usuários tecem comentários sobre a sua experiência em viagens, lugares e etc. 
Com base nos avanços observados pelas mais diversas tecnologias, é 
importante considerar o conteúdo gerado no meio virtual poiso mesmo vem 
sendo utilizado para criar pesquisas relevantes nas mais diversas áreas de 
estudo, além de fornecer dados e informações eficazes nas quais precisam 
serem coletadas e trabalhadas, tal conteúdo possui um acesso prático e fácil. 
3 METODOLOGIA 
A presente pesquisa trata-se de um trabalho exploratório-descritivo com 
uma abordagem quali-quantitativa, onde será empregado os métodos de 
pesquisa da netnografia. O Estudo em um primeiro momento reunirá dados 
presente no ambiente virtual, em seguida interpretará tais dadosde modo a 
encontrar a maneira mais eficaz e objetiva para utiliza-los. Além disso foi 
realizado uma pesquisa bibliográfica com artigos relacionados a temática, 
consultas em livros e o uso da internet. 
A análise teve como base o perfil dos Instagram dos restaurantes de 
gastronomia regional do nordeste brasileiro, buscando assim compreender como 
estes empreendimentos utilizam o marketing, e se o mesmo impacta no aumento 
do fluxo de turistas. Ainda sobre o ambiente estudado, as observações serão 
extraídas de comunidades, redes sociais, blogs e sites de comentários online, 
pois é neste espaço onde ocorre a ligação entre os clientes/potenciais e as 
empresas. Este método é importante na medida em que, as pessoas terão totais 
liberdades para se expressarem, darem opiniões sem a influência ou pressão de 
uma entrevista convencional. A partir do filtro do que for gerado neste ambiente, 
os restaurantes poderão realizar melhoras pontuais para satisfazer as 
expectativas dos clientes. 
A definição da amostra foi realizada na cidade de Natal/RN. Foram 
escolhidos 4 restaurantes que tem grande representatividade em pratos típicos. 
A escolha dos restaurantes se deu através do seu renome, pesquisas referentes 
aos principais restaurantes típicos e as avalições dos turistas, além de serem 
 
 
 
empreendimentos que trazem grande identidade ao local em que se inserem. 
Foram analisadas todas as postagens presente na rede social Instagram de cada 
restaurante, durante o período de janeiro de 2019 a junho de 2021. O resultado 
disso foi que pode ser verificado padrões que posteriormente serviram como 
critérios de analise visando buscar semelhanças entre tais estabelecimentos. 
Ainda referente as postagens também foram realizadas análises de cada 
empreendimento com as características observadas em seu Instagram. Para 
incrementar o levantamento de informações a respeito dos restaurantes, foram 
verificados os comentários no TripAdvisor visando a elaboração de dados sobre 
cada um dos 4 estabelecimentos. 
A técnica usada para estudar os dados presentes no ambiente virtual, será 
a análise de conteúdo, na qual consiste em um procedimento de análise mais 
adequado, os dados quando são obtidos na forma bruta podem não evidenciar 
os resultados, mas quando são melhor trabalhados podem trazer resultados 
significativos. Bardin (2006 ) diz que a análise de conteúdo consiste em: 
Um conjunto de técnicas de análise das comunicações, que utiliza 
procedimentos sistemáticos e objetivos de descrição do conteúdo das 
mensagens. (...) A intenção da análise de conteúdo é a inferência de 
conhecimentos relativos às condições de produção (ou eventualmente, 
de recepção), inferência esta que recorre a indicadores (quantitativos ou 
não). 
 
Bardin (2006) busca enfatizar que o método de análise de conteúdo é 
importante para reduzir as incertezas a respeito dos dados coletados. O 
conteúdo obtido através da pesquisa sobre o marketing, terá seus principais 
pontos analisados e comentados, com o intuito de deixar as informações mais 
claras possíveis, diminuindo assim as incertezas. 
4 RESULTADOS E DISCURSÕES 
 
 
 
Os estabelecimentos analisados foram os restaurantes: Camarões, 
situado em Natal/RN; o Mangai, Tábua de Carne e o Nau (Frutos do Mar), sendo 
estes três últimos com filiais em Natal/RN e outros estados do nordeste. A tabela 
1 abaixo tem como objetivo os nomes de cada empreendimento, o Instagram de 
cada restaurante, o número de publicações e o número de seguidoresde janeiro 
de 2019 até o dia da análise. O ano de 2019 foi selecionado por ser o período 
antes do pico inicial da pandemia mundial, proporcionando assim dados mais 
amplos. 
Quadro 1: Representação dos Restaurantes de Pratos-Típicos 
Fonte: Dados da pesquisa (2021) 
Os dados presentes no (Quadro 1) buscam analisar de modo geral os 
Instagram dos principais restaurantes de gastronomia regional na cidade de 
Natal/RN. Vale mencionar que o único restaurante que está situado apenas na 
cidade de Natal/RN, é o Camarões, o mesmo possui um número de seguidores 
maior que o Tábua de Carne que está presente em mais de uma cidade no 
Nordeste. Isso mostra a representatividade que o Camarões tem para o povo 
RESTAURANTES INSTAGRAM 
N° TOTAL DE 
PUBLICAÇÕES 
N° DE 
SEGUIDORES 
 
CAMARÕES @camaroesnatal 1.125 154 MIL 
 
 
MANGAI @mangairestaurantes 1.940 181 MIL 
 
 
 
 
NAU FRUTOS DO 
MAR 
@naurestaurante 1.601 165 MIL 
 
 
 
 
TÁBUA DE 
CARNE 
@tabuadecarne 4.665 107 MIL 
 
 
 
 
 
 
 
potiguar, sendo um dos estabelecimentos mais buscados pelos turistas e com 
um bons resultados nas redes sociais. No Instagram do restaurante Mangai, 
pode ser observado o maior número de seguidores em relação aos outros, com 
180 mil. Em segundo lugar também pertencente a empresa Mangai, o Nau Frutos 
do Mar, possuindo 165 mil seguidores. O Tábua de Carne ficou em quarto lugar 
na pesquisa, contendo 107 mil seguidores. 
Apesar dos restaurantes Mangai e Nau Frutos do Mar possuírem mais 
seguidores, 180 mil e 165 mil respectivamente, o Camarões tem um 
engajamento melhor no marketing digital com 154 mil seguidores, isso fica 
evidente na medida em que, o Mangai e o Nau estão situados em mais de um 
destino e os seus Instagram tem rede social única para todas as cidades. Por 
tanto é proporcional que tenham um número de seguidores maior. O quadro 2 
ressalta o número de publicações e a média de publicações de janeiro de 2019 
a junho de 2021. 
RESTAURANTE ANO N° DE PUBLICAÇÕES 
MÉDIA DE PUBLICAÇÕES 
POR MÊS 
 
CAMARÕES 
2019 125 10,41 
2020 246 20,5 
2021 91 15,16 
MANGAI 
2019 306 25,5 
2020 435 36,25 
2021 278 46,33 
NAU 
2019 214 17,83 
2020 285 23,75 
2021 176 29,33 
TÁBUA DE 
CARNE 
2019 646 53 
2020 765 63,75 
2021 440 73,33 
 
Para a obtenção dos dados do (Quadro 2) foram somados o número de 
publicações presentes em cada mês no período de um ano, ou seja, de janeiro 
a dezembro de 2019, janeiro a dezembro de 2020, com exceção do ano de 2021, 
onde foram considerados as publicações somente nos primeiros 6 meses do 
ano. Em seguida foi considerado o número total de publicações em cada ano, 
Fonte: Dados da Pesquisa 2021 
 
 
 
dividindo pela quantidade de meses (12,12 e 6), e assim foi encontrado a média 
de publicações por mês. 
O camarões foi o estabelecimento com o menor número de publicações 
anual, e o tabua de carne foi o restaurante com o maior número. Observa-se 
também que o somatório de publicações no período estudado do tábua de carne 
(2019 a 2021), é quase o dobro do mesmo período de cada um dos outros 
restaurantes, isso fica evidente no gráfico 1 abaixo. 
 
 
Fonte: Dados da Pesquisa 2021. 
No que se refere a média de publicações por mês, o tábua de carne tem 
um número elevado, considerando que o número próximo do ideal para prender 
a atenção dos clientes está entre 1 a 2 postagens por dia, o que daria algo em 
torno de 30 a 60 postagens por mês. Com base nesses números e possível 
afirmar que existe uma grande quantidade de informações postadas no 
Instagram, e isso e prejudicial na medida em que, tende a diminuir o número de 
pessoas que possam interagir com a empresa, isso devido a publicação ficar 
poluída resultando numa repulsa por parte dos consumidores, além de se tornar 
algo incômodo. Os restaurantes Camarões, Mangai e Nau possui uma média de 
publicações melhor direcionada e aceita pelo público. 
462
1.019
675
1.851
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
CAMARÕES MANGAI NAU TÁBUA DE CARNE
GRÁFICO 1: SOMA DO TOTAL DE PUBLICAÇÕES
TOTAL DE PUBLICAÇÕES*2019 a 2021
 
 
 
Através da exposição dos mesmos dados referente ao número e a média 
de publicações, no gráfico 2, é perceptível que a pandemia iniciada no final de 
2019 teve impactos diretos no modo como os estabelecimentos estudados 
trabalhavam o marketing digital. 
 
 
Fonte: Dados da Pesquisa2021. 
Com todas as restrições e medidas de prevenções estabelecidas para os 
funcionamentos dos restaurantes, pode se observar que o ano de 2020 foi o 
período no qual todos os estabelecimentos focaram no marketing digital. Isso 
devido aos clientes estarem em seus domicílios e usarem mais a internet. Uma 
das grandes práticas utilizadas neste período, foram os investimentos em 
deliverys. 
Quanto ao conteúdo presente nas postagens, foram encontrados 4 
padrões na mídia social Instagram, isso possibilitou a criação de 4 critérios de 
análise a serem coletados. São eles: Publicidade, Infraestrutura, Produtos e 
Serviços e Divulgação da cultura regional. 
Os gráficos foram criados com o intuito de apresentar estes critérios 
através da quantidade total de publicações realizadas por cada restaurante no 
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
2019 2020 2021 2019 2020 2021 2019 2020 2021 2019 2020 2021
CAMARÕES MANGAI NAU TÁBUA DE CARNE
GRÁFICO 2: NÚMERO DE PUBLICAÇÕES EM CADA ANO
N° DE PUBLICAÇÃO MÉDIA DE PUBLICAÇÕES POR MÊS
 
 
 
período de janeiro de 2019 a junho de 2021.As publicidades em sua maioria, 
envolviam divulgação de marcas, programação, anúncios de comemorações, 
propagandas a respeito do estabelecimento. O gráfico 3 apresenta as imagens 
de publicidades presentes em cada Instagram. 
 
 
Fonte: Dados da Pesquisa 2021 
Os dados apresentados no gráfico 3, mostram que o restaurante tábua de 
carne realiza o maior número de publicidade. As publicações são em sua 
totalidade referente a parceria com outras marcas, com destaque para a 
cervejaria. Já o camarões teve o menor número no que se refere a publicidade, 
deixando assim o seu Instagram com uma visão limpa. O mangai e o nau 
investem de forma moderada em publicidade, sendo frequente as parcerias com 
empresas do ramo de hamburguer. 
No que se refere a análise da infraestrutura (gráfico 4), foi observado no 
ambiente externo o foco em fotos da faixada do estabelecimento e 
estacionamento, as imagens do ambiente interno dos restaurantes mostravam 
mesas com pessoas se alimentando e espaços para eventos. 
37
78
115
400
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
CAMARÕES MANGAI NAU TÁBUA DE CARNE
GRÁFICO 3: PUBLICIDADE NAS POSTAGENS
 
 
 
 
 
Fonte: Dados da Pesquisa 2021. 
O restaurante que mais explora a sua infraestrutura é o tábua de carne, 
as fotos costumavam ter um equilíbrio entre o ambiente externo e o interno. O 
mangai e o nau que são do mesmo grupo, possuem números parecidos, o 
primeiro evidenciava as decorações nas paredes, fotos antigas da primeira 
estrutura interna, como mesas rústicas e fotos do ambiente de restauração atual; 
o segundo utilizou a infraestrutura interna com mais frequência, sendo 
observado salões, imagens de montagem da estrutura física, vídeos mostrando 
uma estrutura interna luxuosa. O camarões foi o estabelecimento que usou a 
estrutura com menor frequência, no geral as publicações enfatizavam que o local 
tinha a infraestrutura necessária para atender os consumidores durante a 
pandemia, também foram observadas imagens do espaço de restauração vazio, 
além de imagens antigas do empreendimento. 
O gráfico 5 analisa os produtos e serviços, foram observadas publicações 
a respeito da gastronomia, etapas da produção do alimento, serviços prestados 
pelos empreendimentos, eventos dicas de preparação de comidas. 
18
45
60
105
0
20
40
60
80
100
120
CAMARÕES MANGAI NAU TÁBUA DE CARNE
GRÁFICO 4: INFRAESTRUTURA NAS POSTAGENS
 
 
 
 
 
 
Fonte: Dados da Pesquisa 2021 
Com base no gráfico acima foi observado que em todos os Instagram 
existe publicações divulgando os produtos e serviços. No gráfico 5 o tábua de 
carne é o estabelecimento que mais evidencia em sua rede os seus produtos e 
serviços, o foco está na exposição de carnes assadas sobre a mesa, serviços 
oferecendo espaço para festas infantis. O camarões tem o menor número no que 
se refere a divulgação dos seus produtos e serviços, destacando o grande 
atendimento prestado pelos garçons, exposição de diversos pratos, dicas 
culinárias, divulgação de datas comemorativas como o dia das mães. O mangai 
ocupa o segundo lugar neste quesito, além de divulgar imagens prontas das suas 
principais receitas no Instagram, constantemente e publicado modo de produção 
dos pratos, também e ressaltado o serviço de atendimento e as datas 
comemorativas. O nau se destaca principalmente por imagens que envolvem 
pratos com frutos do mar, além de algumas datas comemorativas especificas. 
Vale mencionar que um dos serviços em comum nos quatro restaurantes é o 
delivery. Foi notado que o tábua de carne foi o estabelecimento que mais investiu 
no envio de pratos a residência, todas as postagens no ano de 2021 e 2020 
possuem referências a números de telefone para a entrega. O mangai e o nau, 
303
705
400
1.542
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
CAMARÕES MANGAI NAU TÁBUA DE CARNE
GRÁFICO 5: PRODUTOS E SERVIÇOS
 
 
 
criaram um aplicativo próprio com o nome de “meu xodó” para facilitar a interação 
e o atendimento aos pedidos enviados, também utilizam do iFood. O camarões 
inicialmente demorou para engrenar no envio de pedidos de comidas a 
residência, mas atualmente tem aumentado seus investimentos neste tipo de 
serviço. Dos restaurantes analisados, o Camarões hoje é o único restaurante 
com avaliação 4.9 no iFood, Nau 4.6, Mangai 4.4, Tabua de carne é 4.4 
No critério de divulgação da cultura regional (gráfico 6) foram observadas 
principalmente imagens de paisagens naturais, pontos turísticos, comidas 
típicas, comentários de datas comemorativas da cidade e referências a 
festividades típicas do Nordeste. 
 
Fonte: Dados da Pesquisa 2021 
O restaurante que melhor propaga a cultura do nordeste é o Mangai, isso 
pode ser observado através da decoração dos ambientes, caracterização dos 
funcionários com roupas de cangaceiros, as fotos em sua grande maioria se 
referiam a pratos e comidas típicas do Nordeste, além de comemorar datas 
especificas da região. O tábua de carne fica em segundo lugar nesta análise, o 
estabelecimento busca enfatizar pontos turísticos do Nordeste, além de usar 
19
92
25
85
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
CAMARÕES MANGAI NAU TÁBUA DE CARNE
GRÁFICO 6: PUBLICAÇÕES SOBRE A DIVULGAÇÃO DA 
CULTURA REGIONAL
 
 
 
ingredientes que remetem ao nordeste e fotos de paisagens naturais do morro 
do careca e outros atrativos. O nau por pertencer ao grupo mangai, tenta seguir 
o mesmo conceito no Instagram onde ressalta o potencial gastronômico do 
Nordeste, ainda que de uma forma moderada. O camarões também trabalha com 
ingredientes e elementos típicos do Nordeste, mas no seu Instagram o foco está 
em evidenciar a qualidade dos serviços oferecidos. 
Para concluir a análise foi elaborado o quadro 3 e o quadro 4 no qual 
contém os respectivamente pontos positivos e negativos encontrados no 
Instagram de cada um dos restaurantes estudados. 
Quadro 3: Tabela com os principais pontos positivos 
CAMARÕES 
Elevado número de seguidores 
Número controlado de publicidade 
(propagandas) 
Atendimento 
Localização 
Variedades de Pratos 
Facilidade de informações 
MANGAI 
Tem o maior número de seguidores 
criação de um aplicativo próprio para delivery 
Maior divulgação e valorização da cultura 
regional 
Localização 
Culinária típica do Nordeste 
Interatividade com os consumidores 
NAU 
Culinária diferente 
infraestrutura luxuosa e organizada 
Utilização de um aplicativo de delivery próprio 
Divulgação de paisagens naturais do Nordeste 
espaço para eventos de diversos tipos 
Localização 
TÁBUA DE CARNE 
Grande utilização do Marketing Digital 
Maior utilização do Delivery 
 Localização 
Atendimento 
Divulgação de fotos e curiosidades sobre o 
Nordeste 
Grande infraestrutura com diversos espaços 
Fonte: Dados da Pesquisa 2021 
 
A partir dosaspectos acima foi possível observar um ponto em comum 
dentre eles, a localização. Os 4 restaurantes estão situados no bairro de Ponta 
 
 
 
Negra, sendo esta região da cidade de maior fluxo turístico. O restaurante 
Mangai é o que melhor retrata e evidencia a cultura do nordeste brasileiro em 
sua rede social, tem o número de seguidores maior que os outros analisados, 
possibilita interatividade com os consumidores e criou um aplicativo exclusivo 
para delivery, com isso impulsionou os comentários em suas publicações. O 
Camarões tem como pontos fortes o seu atendimento, a organização das 
postagens e a facilidade de encontrar informações, além de ter uma variedade 
de pratos e um número adequado de publicações. 
A principal característica do Nau é a sua culinária diferenciada na qual é 
retratada através de pratos de frutos do mar, a sua infraestrutura e bastante 
sofisticada despertando o interesse de turistas com alto poder aquisitivo. 
Também possui diversos espaços que podem ser úteis para eventos. O Tábua 
de Carne é o estabelecimento que mais utiliza do marketing digital, tem um 
grande espaço físico, e dentre todos é o que usa o delivery a mais tempo. No 
seu Instagram foi observado a divulgação de fotos e curiosidades referente a 
cidade de Natal/RN. 
Quadro 4: Tabela com os principais pontos negativos 
CAMARÕES 
Alguns pratos com preços elevados 
Falta de uma maior divulgação da cidade de 
Natal 
Demora no uso de aplicativo para envio de 
pedidos 
MANGAI 
Muitas notas de advertência sobre perfil falso 
imagens repetidas 
Poucas fotos mostrando pessoas 
NAU 
Alguns pratos com preços elevados 
Poucas fotos referentes ao nordeste 
Poucas fotos mostrando pessoas 
TÁBUA DE CARNE 
repetição de imagens 
Menor número de seguidores 
Instagram com muitas publicações 
Poucas fotos mostrando pessoas 
Fonte: Dados da Pesquisa 2021 
 
O quadro 4, busca analisar alguns aspectos negativos presentes no 
Instagram dos restaurantes analisados. A localização que é um ponto positivo 
por ser central e no principal bairro turístico do RN, entretanto influencia 
 
 
 
diretamente na questão dos preços elevados, o camarões tem alguns pratos com 
preços altos pois parte dos frequentadores tem um poder aquisitivo maior e 
podem arcar com o valor, apesar de ser um dos principais estabelecimentos de 
restauração de natal não costuma fazer muita divulgação da cultura local prefere 
dar destaque na qualidade dos seus serviços, além do mais houve uma demora 
para usar o delivery. 
O Mangai tem um Instagram com forte apelo da cultura local, mas o 
número de notas de advertência a perfil falsos se torna algo incomodo, a cada 
15 publicações 2 são de avisos neste sentido. Também é necessário que sejam 
revistas as imagens repetidas, e sejam acrescentadas fotos naturais de alguns 
momentos com clientes usufruindo dos serviços, evitando assim ficar algo 
artificial. O Nau Frutos do Mar tem uma culinária diferente, apesar de manter o 
conceito do grupo mangai, tem poucas publicações referentes ao nordeste, o 
preço dos seus pratos de certa forma restringe os seus frequentadores por serem 
altos, também tem poucas imagens retratando momentos dos clientes. 
Um dos principais pontos a serem melhorados pelo Tábua de Carne 
refere-se ao número de publicações, muitas informações torna o Instagram algo 
cansativo e de difícil acesso, também foi observado algumas imagens repetidas, 
por fim seria importante que fossem publicadas imagens marcando e mostrando 
pessoas durante os momentos no estabelecimento. 
Para incrementar a análise foi realizada um levantamento de dados 
específicos de cada um dos restaurantes presentes somente em Natal/RN. A 
pesquisa foi desenvolvida através das páginas oficiais dos estabelecimentos no 
TripAdvisor com maiores avaliações, no qual classifica a categoria; a pontuação 
com base em três quesitos: Comida, Serviço e Preço; e a quantidade de 
comentários realizados pelos turistas/consumidores. O (quadro 5) abaixo busca 
demonstrar os dados obtidos através do site TripAdvisor. 
Quadro 5: Tabela Elaborada a partir da análise do TripAdvisor 
Restaurante Categoria 
Quesito 
Avaliado Pontuação 
Qtd total de 
Comentários 
 
 
 
Camarões 5.0 
Comida 5 
16.770 
Serviço 4,5 
Preço 4,5 
Ambiente 4,5 
Mangai 4,5 
Comida 4,5 
6.144 
Serviço 4,5 
Preço 4 
Ambiente 4,5 
Nau (Frutos do Mar) 4,5 
Comida 4,5 
2.875 
Serviço 4,5 
Preço 4 
Ambiente 5 
Tábua de Carne 4,5 
Comida 4,5 
3.269 
Serviço 4 
Preço 4 
Ambiente 4,5 
Fonte: Dados da Pesquisa, 2021 
E possível observar que a quantidade de comentários do restaurante 
camarões, e superior à soma dos outros estabelecimentos, isso evidencia a 
preocupação da empresa com a opinião dos seus clientes, abrindo diversas 
plataformas para comentários e opiniões. O camarões tem nota máxima em 
categoria, este aspecto e importante pois enfatiza a conceituação e a alta 
qualidade prestada pelo restaurante. O mangai possui boas pontuações no 
geral, a nota mais baixa consiste no quesito “preço”. Dentre a maioria dos 
comentários a respeito foram citados: valor um pouco alto, preço maior que 
média e preço não muito acessível. Isso pode ser justificado pela localização 
turística do mangai. 
O Nau (frutos do mar), é o único dos restaurantes a receber pontuação 5 
no quesito ambiente. Essa informação pode ser observada no próprio Instagram 
da empresa, onde mostra fotos de espaços sofisticados, modernos, agradáveis 
e aconchegantes. Assim como o seu grupo detentor, o mangai, o nau tem preços 
bastante elevados, isso resultou numa nota 4 no quesito “preço”. 
Dentre todos analisados o Tábua de Carne teve dois quesitos com notas 
um pouco abaixo. Os quesitos “serviço” e o “preço”. No que se refere ao primeiro 
alguns dos comentários observados eram: demora, desatenção e o valor da taxa 
 
 
 
do serviço. No segundo o principal comentário citava o preço alto praticado em 
relação ao serviço que oferecem. 
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS 
Com base na análise dos perfis dos Instagram dos quatro restaurantes de 
gastronomia regional, foi percebido que apesar de não evidenciar de forma 
incisiva a cultura da cidade de Natal/RN; o Camarões é uma das principais 
referências usadas pelos turistas quando se referem a visitação da cidade. Isso 
se torna evidente quando se observa a quantidade de comentários no site do 
TripAdvisor e as avaliações positivas. Além do mais apesar de alguns números 
de postagens abaixo, tal fato não altera em nada a eficácia e a qualidade do 
restaurante. O Mangai confirma a sua forte relação com o Nordeste. É notório o 
esforço em evidenciar a cultura local em seu Instagram. 
No que se refere ao marketing digital, o Tábua de Carne tem realizado 
muitas publicações, isso precisa ser revisto. Uma grande quantidade de 
informações causa um cansaço visual, além do mais os clientes acabam não 
dando atenção necessária para o conteúdo. Sugere-se que seja filtrado o que 
consideram importante, além de uma redução no número de postagens por dia. 
O restaurante Nau que pertencente ao grupo Mangai, sugere-se um 
alinhamento para um conceito de representação ao Nordeste. Seu maior foco é 
nas publicações sobre infraestrutura e nos seus espaços. A gastronomia de 
frutos do mar, apesar de mostrar o potencial culinário das praias de Natal, ainda 
se restringe a gosto de públicos específicos. 
Através da análise dos perfis do Instagram, foi observado o crescimento 
do número de pedidos por aplicativos, isso mostra que os serviços de Delivery 
estão em alta. A crise sanitária iniciada em 2019 tem impactos diretos no 
aumento deste tipo de serviço, visto que, os estabelecimentos passaram um 
longo período sem poder funcionar presencialmente. O ano de 2020, 
considerado com o maior número de casos de Covid, foi o período de maior 
utilização do delivery. 
 
 
 
A culinária nordestina e especialmente a potiguar,tem cada vez mais 
atraído os olhares de empresários, tem-se observado uma inclinação nos últimos 
anos no ramo alimentício da criação de restaurantes voltados a gastronomia 
regional, e o exemplo do recém inaugurado restaurante severina, onde o mesmo 
possui uma gama de receitas que evidenciam as tradições locais, como: baião 
de dois, preparado com o feijão de corda, carne seca e queijo coalho. 
Apesar dos bons resultados encontrados durante a pesquisa, será 
necessário uma análise com uma amostra maior de outras mídias sociais. 
Também seria interessante colher informações em uma pesquisa de campo, 
entrando em contato com alguns destes usuários que comentam nas páginas 
dos estabelecimentos. Constatou-se que a netnografia é uma importante 
ferramenta de coleta de informações, pois possibilita a construções de dados 
relevantes, além de favorecer estudos aos dados sobre o surgimento de outros 
restaurantes que focam em pratos da gastronomia regional, considerando que 
tem sido uma das grandes tendências do ramo alimentício. 
 
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http://abraseldev.com.br/noticias/noticias/comcrescimento-do-setor- 
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de Marketing Digital. São Paulo: Novatec, 2011. 
 
 
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publicada em 1977) 
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BARRETO, Margarida. Turismo, cultura e sociedade. Caxias do Sul, RS: 
Educs, 2006. 
BARRETTO, Margarita. 1998. Manual de iniciação ao estudo do turismo. 
4.ed. Campinas: Papirus. 
BUENO, M. L. Da gastronomia francesa à gastronomia global: hibridismos e 
identidades inventadas. Caderno CrH, v. 29, n. 78, p. 443-462, set.-dez. 2016. 
BRAGA, Adriana. Técnica etnográfica aplicada à comunicação online: uma 
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