Interações fracas em sistemas aquosos

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Bioquímica
Água
Ref: NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de
bioquímica de Lehninger. Artmed Editora, 2022.
As ligações de hidrogênio
entre moléculas de água
fornecem as forças
coesivas que fazem da
água um líquido a
temperatura ambiente e
um sólido cristalino (gelo)
com arranjo altamente
ordenado de moléculas em
temperaturas frias.
Em contrapartida, as
biomoléculas apolares são
muito pouco solúveis em
água porque elas
interferem nas interações
do tipo água-água, mas
são incapazes de formar
interações do tipo água-
soluto. 
Interações fracas em
sistemas aquosos Em soluções aquosas,
moléculas apolares
tendem a formar
agregados. Ligações
de hidrogênio e
interações iônicas,
hidrofóbicas (do grego,
“medo de água”) e de
van der Waals são
individualmente fracas,
mas coletivamente têm
influência significativa
nas estruturas
tridimensionais de
proteínas, ácidos
nucleicos,
polissacarídeos e
lipídeos de membranas.