8 EXERCÍCIOS RESOLVIDOS DE MICROBIOLOGIA - JonathanFiterman

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Jonathan Fiterman
8 EXERCÍCIOS RESOLVIDOS DE MICROBIOLOGIA
CONTEÚDO: CONCEITO E IMPORTÂNCIA DA MICROBIOLOGIA/ PRINCÍPIOS FUNDAMENTAIS DA
MICROBIOLOGIA
1) Explique a diferença morfológica ou estrutural entre uma bactéria gram positiva e
uma gram negativa. Dê exemplos de bactérias gram positivas e gram negativas de
importância em alimentos.
As bactérias gram positivas possuem uma camada maior e expessa de peptidoglicano que
compõe a sua parede celular, logo quando é aplicada a sua coloração ficam com a cor azul.
Podendo citar como exemplo de bactérias gram-positiva o Clostridium, Listeria e Lactobacilos.
Já as bactérias gram negativas possuem uma fina camada de peptidoglicano e uma membrana
externa, e quando é aplicada a ela uma coloração fica com a cor vermelha. Exemplos de gram
negativas que podem estar presentes em alimentos se tem a Salmonella, Shigella e Escherichia.
2) Explique a fundamentação da coloração de gram.
A coloração de gram serve para diferenciar bactérias gram negativas de gram positivas. Nela se
utiliza de dois corantes sendo eles violeta genciana e fucsina. Além de passar por etapa de
lavagem em água corrente e descorar.
3) Quanto à nutrição das bactérias, os macronutrientes são àqueles necessários em
grandes quantidades enquanto os micronutrientes são necessários em quantidades
menores. Quais os principais macronutrientes e micronutrientes necessários ao
desenvolvimento microbiano?
Macronutrientes necessários se tem o hidrogênio, oxigênio, carbono e nitrogênio. E os
principais micronutrientes são enxofre, potássio, fosforo, sódio, magnésio, Calcio, zinco,
manganês, cobalto e níquel.
4) Quais as possíveis fontes de carbono e de nitrogênio para os microrganismos?
São utilizadas como fontes as substancias orgânicas como carboidratos, proteínas e lipídios
para os microrganismos heterotróficas/organotroficas. Já para os autotróficas/litotróficas como
fonte de carbono se utiliza o CO2 e CaCO3 e fonte de nitrogênio a Amônia.
5) Com relação ao crescimento microbiano, defina tempo de geração e diga quais os
principais fatores que afetam essa variável.
Tempo de geração se refere ao intervalo de tempo em que a partir de uma célula bacteriana se
originam duas pelo seu processo de divisão. E dentre os fatores que afetam esse processo se
tem os físicos como a temperatura, PH e pressão osmótica e os químicos como a água, fonte de
carbono, nitrogênio, minerais, oxigênio e fatores orgânicos de crescimento.
6) Descreva as fases do crescimento microbiano (fase lag, fase log e fase exponencial)
Fase Lag: Nessa primeira etapa ocorre intenso processo metabólico, síntese de enzimas e
outras moléculas e adaptação as condições do meio.
Fase Log ou exponencial: As bactérias começam a se multiplicar em fase de crescimento
seguindo uma constante logarítmica.
Fase estacionaria: Etapa em que a taxa de crescimento é igual a taxa de bactérias que morrem.
Devido o acumulo de subprodutos do metabolismo, redução dos nutrientes e alteração do PH.
Fase morte: Etapa final onde a taxa de bactérias mortas supera a de crescimento e a população
bacteriana começa a decair seguindo uma constante logarítmica por motivos de esgotamento
dos nutrientes e mudanças no PH.
7) Citar as fontes de contaminação microbiana de alimentos e quais cuidados você
acredita que poderiam ser tomados para evitar essa contaminação
Água contaminada, utensílios mal higienizados, ar poluído e não lavar as mãos ao manusear o
alimentos podem ser fonte de contaminação. Sendo assim se deve dar preferencia a ambientes
mais arejados e livre de poluição ao lidar com alimentos. Como também é importante fazer a
higiene das partes do corpo como as mãos e antebraço com antimicrobiano. Aplicando
também a limpeza dos utensílios que entrarão em contado com o alimento e utilizar água
potável não contaminada que passou por tratamento devido.
8) Porque as bactérias entram em fase estacionária?
A fase estacionaria é o ponto máximo limite de crescimento até onde as bactérias conseguiram
aumentar sua quantidade. E assim as bactérias entram nessa fase porque os nutrientes
disponíveis começam a diminuir e o aumento da presença de substancias nocivas para o
crescimento provoca a morte das bactérias na mesma proporção do crescimento delas.