Métodos de Análise de Alimentos

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UNINTA

Fabiano Arruda f de Assis

em 10/06/2023

Questões resolvidas

Para a determinação dos componentes dos alimentos existem dois métodos básicos: os métodos convencionais e métodos instrumentais. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir sobre os métodos de análises dos alimentos.
É correto apenas o que se afirma em
I_ Os métodos convencionais não necessitam de nenhum equipamento sofisticado, isto é, necessitam apenas de vidrarias e reagentes.
II_ Os métodos instrumentais necessitam de equipamentos eletrônicos sofisticados.
III___ Os métodos instrumentais são menos exatos e sensíveis que os métodos convencionais, portanto, deve ser dada preferência sempre aos métodos convencionais.
A. I e III
B. II
C. II e III
D. I
E. I e II

Em alimentos, a escolha do melhor método de análise é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si.
É correto apenas o que se afirma em
I_ Quando o componente analisado estiver em quantidade igual ou superior a 1% pode-se utilizar os métodos convencionais como os gravimétricos e volumétricos.
II_ Quando o componente analisado estiver em quantidade inferior a 0,01% pode-se utilizar os métodos convencionais como os gravimétricos e volumétricos.
III_ Quando o componente analisado estiver em quantidade igual ou superior a 10%, a exatidão dos métodos convencionais pode atingir até 99,9%.
IV_ A composição química da amostra é um fator que não apresenta importância no momento de escolher o método de análise, pois não há uma grande variação na composição química dos alimentos que possam interferir no resultado da análise.
A. II
B. I
C. I e III
D. II e IV
E. I e IV

A amostragem constitui uma série de etapas executadas com as quais se obtém do material em estudo uma porção pequena de tamanho apropriado para o trabalho em laboratório.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
I_ As amostras para análise fiscal devem ser colhidas em triplicata, uma das amostras é deixada no estabelecimento e as outras duas ficam com a autoridade sanitária para serem encaminhada ao laboratório.
II_ As amostras colhidas devem sempre ser acondicionadas e armazenadas sob refrigeração. O tipo de acondicionamento independe do estado físico do produto e do tipo de análise que será realizada.
A. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
C. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E. As asserções I e II são proposições falsas

A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de vários fatores como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade.
É correto apenas o que se afirma em
I_ O método A é o mais exato, no entanto, é o menos preciso, pois houve uma menor variabilidade entre as medidas do referido método, como pode ser confirmado pelo desvio padrão.
II_ O método B é o mais preciso, no entanto, é o menos exato, uma vez que o valor estipulado pela legislação é igual a 79%.
III_ O método A é o mais preciso, pois como pode ser observado apresentou o menor desvio padrão, no entanto, não é exato porque o valor estipulado pela legislação é 79%.
IV_ O método A é o mais preciso e exato, pois como pode ser observado apresentou o menor desvio padrão, além de ter apresentado valor mais próximo do valor estipulado pela legislação.
A. I e II.
B. III.
C. IV.
D. II.
E. I.

Sobre os equipamentos, instrumentos e utensílios utilizados em laboratórios de análises de alimentos é correto o que se afirma em: Escolha uma opção: A. A mufla é uma vidraria utilizada para aquecimento de líquidos, reações de precipitação, reações entre soluções, dissoluções de substâncias sólidas e pesagem de sólidos. B. O béquer é um equipamento eletrônico utilizado para quantificação do teor de vitaminas em alimentos. C. A capela é um equipamento usado para aquecer substâncias sólidas e líquidas que não podem ser expostas diretamente ao fogo e que precisam ser aquecidas lenta e uniformemente. D. As pipetas são utilizadas para calcinar materiais. A calcinação é um processo endotérmico realizado com a finalidade de remover compostos voláteis em uma amostra. E. A estufa é um equipamento elétrico utilizado para dessecação ou secagem de substâncias sólidas e para a evaporação lenta de líquidos.

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Para a determinação dos componentes dos alimentos existem dois métodos básicos: os métodos convencionais e métodos instrumentais. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir sobre os métodos de análises dos alimentos.
É correto apenas o que se afirma em
I_ Os métodos convencionais não necessitam de nenhum equipamento sofisticado, isto é, necessitam apenas de vidrarias e reagentes.
II_ Os métodos instrumentais necessitam de equipamentos eletrônicos sofisticados.
III___ Os métodos instrumentais são menos exatos e sensíveis que os métodos convencionais, portanto, deve ser dada preferência sempre aos métodos convencionais.
A. I e III
B. II
C. II e III
D. I
E. I e II

Em alimentos, a escolha do melhor método de análise é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si.
É correto apenas o que se afirma em
I_ Quando o componente analisado estiver em quantidade igual ou superior a 1% pode-se utilizar os métodos convencionais como os gravimétricos e volumétricos.
II_ Quando o componente analisado estiver em quantidade inferior a 0,01% pode-se utilizar os métodos convencionais como os gravimétricos e volumétricos.
III_ Quando o componente analisado estiver em quantidade igual ou superior a 10%, a exatidão dos métodos convencionais pode atingir até 99,9%.
IV_ A composição química da amostra é um fator que não apresenta importância no momento de escolher o método de análise, pois não há uma grande variação na composição química dos alimentos que possam interferir no resultado da análise.
A. II
B. I
C. I e III
D. II e IV
E. I e IV

A amostragem constitui uma série de etapas executadas com as quais se obtém do material em estudo uma porção pequena de tamanho apropriado para o trabalho em laboratório.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
I_ As amostras para análise fiscal devem ser colhidas em triplicata, uma das amostras é deixada no estabelecimento e as outras duas ficam com a autoridade sanitária para serem encaminhada ao laboratório.
II_ As amostras colhidas devem sempre ser acondicionadas e armazenadas sob refrigeração. O tipo de acondicionamento independe do estado físico do produto e do tipo de análise que será realizada.
A. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
C. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E. As asserções I e II são proposições falsas

A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de vários fatores como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade.
É correto apenas o que se afirma em
I_ O método A é o mais exato, no entanto, é o menos preciso, pois houve uma menor variabilidade entre as medidas do referido método, como pode ser confirmado pelo desvio padrão.
II_ O método B é o mais preciso, no entanto, é o menos exato, uma vez que o valor estipulado pela legislação é igual a 79%.
III_ O método A é o mais preciso, pois como pode ser observado apresentou o menor desvio padrão, no entanto, não é exato porque o valor estipulado pela legislação é 79%.
IV_ O método A é o mais preciso e exato, pois como pode ser observado apresentou o menor desvio padrão, além de ter apresentado valor mais próximo do valor estipulado pela legislação.
A. I e II.
B. III.
C. IV.
D. II.
E. I.

Sobre os equipamentos, instrumentos e utensílios utilizados em laboratórios de análises de alimentos é correto o que se afirma em: Escolha uma opção: A. A mufla é uma vidraria utilizada para aquecimento de líquidos, reações de precipitação, reações entre soluções, dissoluções de substâncias sólidas e pesagem de sólidos. B. O béquer é um equipamento eletrônico utilizado para quantificação do teor de vitaminas em alimentos. C. A capela é um equipamento usado para aquecer substâncias sólidas e líquidas que não podem ser expostas diretamente ao fogo e que precisam ser aquecidas lenta e uniformemente. D. As pipetas são utilizadas para calcinar materiais. A calcinação é um processo endotérmico realizado com a finalidade de remover compostos voláteis em uma amostra. E. A estufa é um equipamento elétrico utilizado para dessecação ou secagem de substâncias sólidas e para a evaporação lenta de líquidos.

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