Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Checklist para Rotulagem de Alimentos Ebook Por Juliana Menegazzi – Nutri Consultora por Juliana Menegazzi www.nutriconsultora.com.br 1 Olááá! Que bom que você baixou esse material, ele vai te direcionar na elaboração de rotulagem de alimentos. Antes de mais nada, gostaria de compartilhar esses 3 conceitos básicos a respeito do assunto, que é o entendimento sobre: Rotulagem, Rotulagem Nutricional e Embalagem. Vamos lá? por Juliana Menegazzi www.nutriconsultora.com.br 2 CONCEITOS O que é Rotulagem? É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. O que é Rotulagem nutricional? Antes de mais nada, para que você consiga conscientizar alguém sobre a importância da rotulagem nutricional, é necessário que você entenda bem dessa importância. Então, veja mais sobre esse assunto aqui. Por definição, a rotulagem nutricional é toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento e compreende: a) a declaração de valor energético e nutrientes; b) a declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar). https://www.nutriconsultora.com.br/a-importancia-da-rotulagem-nutricional por Juliana Menegazzi www.nutriconsultora.com.br 3 Assista este vídeo para entender definitivamente a diferença entre rotulagem e informação nutricional. O que é Embalagem? É o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. As embalagens pode ser: a) Primária: é a embalagem que está em contato direto com os alimentos. b) Secundária ou pacote: é a embalagem destinada a conter a embalagem primária. c) Terciária: é a embalagem destinada a conter uma ou várias embalagens secundárias. Quais são as principais legislações que utilizaremos para elaborar rotulagem geral dos alimentos? Vamos ter que analisar cada produto individualmente para saber se há algo específico para aquela categoria ou produto. De qualquer forma, todos deverão seguir a RDC 259, RDC 359, RDC 360, RDC 26, Lei 10.674 e RDC 123. https://www.youtube.com/watch?v=w9nnehM3a38 por Juliana Menegazzi www.nutriconsultora.com.br 4 Uma das mais recentes é a RDC 26 que estabelece os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares. Veja esse vídeo explicativo. Quais são os objetivos da Rotulagem de Alimentos? 1. Fornecer aos consumidores conhecimentos das propriedades nutricionais dos alimentos facilitando a escolha saudável. 2. Possibilitar uma melhor avaliação do consumo alimentar e um planejamento adequado das dietas para indivíduos e grupos populacionais. 3. Orientar o consumidor quanto à qualidade do produto e dar a opção de escolha pelo alimento que melhor lhe convier. Os rótulos dos alimentos NÃO devem apresentar • Informação falsa; • Que atribua efeitos ou propriedades que não possuam; • Destaque a presença ou ausência de componentes que sejam intrínsecos ou próprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em Regulamentos Técnicos específicos; • Ressalte a presença de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricação semelhante; • Ressalte qualidades terapêuticas sob forma farmacêutica; • Indique que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas; • Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. Checklist Veja a seguir na próxima página o checklist que preparei para você se organizar e não esquecer nada na hora de elaborar uma rotulagem e lembre-se de sempre consultar as legislações a respeito do tema e também, se existe algum Regulamento Técnico específico (site da ANVISA). https://www.youtube.com/watch?v=PdMMjGTuCnc por Juliana Menegazzi www.nutriconsultora.com.br 5 CHECKLIST PARA ROTULAGEM DE ALIMENTOS Denominação de venda: Nome específico e não genérico que indica a verdadeira natureza e as características do alimento. Conteúdo líquido: É a quantidade do produto declarada na rotulagem da embalagem, excluindo a mesma e qualquer outro objeto acondicionado com esse produto. Identificação da origem: Todos os dados do fabricante. Identificação do lote: Todo rótulo deve ter impresso, gravado ou marcado de qualquer outro modo, uma indicação em código ou linguagem clara, que permita identificar o Lote a que pertence o alimento, de forma que seja visível, legível e indelével. Prazo de validade: Sempre deve ser declarado. Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário: Orientações importantes e fundamentais para o consumidor utilizar e obter os resultados esperados do produto. Coleta da receita: Realizar a coleta da receita ou analisar a receita enviada pelo cliente: Todos os ingredientes (sem exceção) em gramas ou mL e rendimento da receita. Definir a porção: De acordo com a RDC 359. Realizar os cálculos: Com a receita em mãos, calcular os valores nutricionais, %VD e realizar os arredondamentos conforme orientação em legislação. Os cálculos podem ser feitos manualmente, através de programas de cálculo ou planilhas automatizadas. Informação nutricional obrigatória: Valor energético, Carboidratos, Proteínas, Gorduras totais. Gorduras saturadas, Gorduras trans, Fibra alimentar e Sódio. Lista de ingredientes: - Com exceção de alimentos com um único ingrediente, deve constar no rótulo uma lista de ingredientes. Todos os ingredientes devem constar em ordem decrescente, da respectiva proporção. Alergênicos: Verificar todos os ingredientes utilizados para fazer as alegações de CONTÉM ou PODE CONTER algum alimento alergênico. Glúten: Inserir a informação obrigatória sobre o glúten: “CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”. Relatório de entrega: Emissão de relatório com metodologia empregada para desenvolvimento. por Juliana Menegazzi www.nutriconsultora.com.br 6 Esse é um resumo prático de tudo o que é necessário em um rótulo de alimento e você já deu um grande passo para começar a fazer rotulagem. Fique de olho nos seus e-mails que, em breve, lhe mandarei mais informações e novidades sobre esse tema tão importante na nossa profissão. Um grande abraço e até lá; Ju Menegazzi www.nutriconsultora.com.br Acompanhe facebook.com/nutriconsultora instagram.com/nutri_consultora youtube.com/nutriconsultora www.nutriconsultora.com.br ALIMENTO Indústria Brasileira Conteúdo Líquido XXg Marca, nome fantasia, denominação Identificação de origem Instruções de uso Modo de preparo Lista de ingredientes Tabela Nutricional Denominação de venda Painel principal http://www.nutriconsultora.com.br/ https://www.facebook.com/nutriconsultora https://www.instagram.com/nutri_consultora/ https://www.youtube.com/channel/UCedyMYfB9KX0WMhTH36c6ug?sub_confirmation=1
Compartilhar