Estácio_ Alunos Prova Bromatologia

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12/06/2023, 17:56 EPS
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Disciplina: BROMATOLOGIA  AV
Aluno: LUDMILA DOS SANTOS COSTA 202103111971
Professor: RAQUEL BERNARDO NANA DE CASTRO
NATHALIA DA ROCHA RODRIGUES
 
Turma: 9001
DGT0948_AV_202103111971 (AG)   14/03/2023 18:35:07 (F) 
Avaliação: 10,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS  
 
 1. Ref.: 6050022 Pontos: 1,00  / 1,00
A molécula de celulose e a de amido são quimicamente classi�cadas como um polissacarídeo formado por unidades
de glicose, unidos por ligações glicosídicas. Porém, o processo de digestibilidade de ambas as estruturas e suas
devidas funcionalidades são diferentes. Assinale a a�rmativa incorreta.
 Os alimentos ricos em celulose são considerados fontes de carboidratos na alimentação humana.
As �bras solúveis podem ser formadas por ligações do tipo α e do tipo β.
As enzimas digestivas glicolíticas não hidrolisam ligações do tipo β.
Os carboidratos são importantes fontes de energias além de apresentarem um potencial tecnológico no
bene�ciamento de alimentos.
A celulose pode ser metabolizada no intestino humano pela microbiota residente.
 2. Ref.: 6049930 Pontos: 1,00  / 1,00
Em todas as alternativas a seguir, há exemplos de vitaminas lipossolúveis, exceto:
K, C, B12.
 B1, B6, B12.
E, D, K.
D, A, B1.
C, E, B6.
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 3. Ref.: 6064105 Pontos: 1,00  / 1,00
(EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
açúcares.
vitamina C.
cobre.
 lipídeos.
umidade.
 4. Ref.: 6064016 Pontos: 1,00  / 1,00
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(VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido
sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
 proteínas.
carboidratos.
vitaminas.
�bras.
minerais.
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS  
 
 5. Ref.: 6078689 Pontos: 1,00  / 1,00
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à
determinação de umidade em alimentos, julgue as a�rmativas a seguir.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na
remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de
hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas
possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato
e prático.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
 Apenas as a�rmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III e IV estão corretas.
 6. Ref.: 6078587 Pontos: 1,00  / 1,00
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser
conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
Enquanto a atividade de água de�ne a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em
termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras
reações, como as enzimáticas).
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 A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se veri�ca.
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade su�ciente para
o crescimento de bactérias.
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
 
02927 - PROTEÍNAS  
 
 7. Ref.: 6079286 Pontos: 1,00  / 1,00
Leia o trecho abaixo.
A estrutura ____________ de uma proteína consiste em uma cadeia linear de ____________ com duas extremidades
diferentes: uma é composta pelo grupo ____________, denominado ¿carboxi terminal¿ e a outra é composta por um
grupo ____________, denominado ____________.
Marque a alternativa que completa corretamente as lacunas.
primária, aminoácidos, amina, carboxila, "amino terminal"
terciária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
 primária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
secundária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
quaternária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
 
02928 - LIPÍDIOS  
 
 8. Ref.: 6078593 Pontos: 1,00  / 1,00
Os ácidos graxos apresentam em sua composição uma cadeia alifática e um grupo carboxílico e, podem apresentar
uma cadeia linear ou rami�cada. Entretanto, em relação às ligações existentes entre os seus carbonos, é possível
classi�cá-los em saturados ou insaturados.
Marque a alternativa que corresponde as características de cada um desses ácidos graxos.
 As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos insaturados e possuem relação com o fato de se
apresentarem líquidos em temperaturas próximas de 20 °C.
As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos insaturados e possuem relação com o fato de se
apresentarem mais sólidos em temperaturas próximas de 20 °C.
Os ácidos graxos saturados apresentam duplas ligações e os insaturados não.
As ligações simples estão presentes nos ácidos graxos saturados e os tornam solúveis à temperatura
ambiente.
As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos saturados e possuem relação com o fato de se
apresentarem mais sólidos em temperaturas próximas de 20 °C.
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO  
 
 9. Ref.: 6064961 Pontos: 1,00  / 1,00
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12/06/2023, 17:56 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
(UFMT 2013 -  Banca IADES) Na classi�cação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que, quando
utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano. Com base
nessa informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classi�cação de análise de
alimentos.
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
 Controle de qualidade de rotina, �scalização e pesquisa.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, �scalização e mecanismos reguladores.
Mecanismos reguladores, �scalização e pesquisa.
 10. Ref.: 7796885 Pontos: 1,00  / 1,00
A bromatologia pode ser de�nida como:
 A ciência que estuda os alimentos.
A ciência que estuda os nutrientes dos alimentos.A ciência que estuda os macronutrientes e micronutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda os alimentos e sua qualidade.
A ciência que estuda a rotulagem dos alimentos.
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