BROMATOLOGIA AV 1

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FERNANDO HENRIQUE DA SILVA
202203241192
 
Disciplina: BROMATOLOGIA AV
Aluno: FERNANDO HENRIQUE DA SILVA 202203241192
Professor: NATHALIA DA ROCHA RODRIGUES
 Turma: 9001
DGT0948_AV_202203241192 (AG) 10/09/2022 00:37:35 (F) 
Avaliação:
7,0
Av. Parcial.:
1,5
Nota SIA:
8,5 pts
 
 
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS 
 
 1. Ref.: 6050026 Pontos: 1,00 / 1,00
Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na formação óssea e na
regulação dos sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande quantidade nos vegetais de folhas verde-
escuras e o sinal predominante de sua deficiência é a hemorragia. Assinale a alternativa que completa
corretamente a lacuna com a vitamina a que se refere o texto acima.
Vitamina D
 Vitamina K
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina B12
 
 2. Ref.: 6049930 Pontos: 1,00 / 1,00
Em todas as alternativas a seguir, há exemplos de vitaminas lipossolúveis, exceto:
 B1, B6, B12.
D, A, B1.
K, C, B12.
C, E, B6.
E, D, K.
 
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 3. Ref.: 6063917 Pontos: 1,00 / 1,00
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
proteína, lipídio e glicídio.Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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 umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.
umidade, vitaminas e minerais.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
 
 4. Ref.: 6064015 Pontos: 1,00 / 1,00
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A análise de composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo
global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA.
 A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e
carboidratos.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas,
carboidratos e vitaminas.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas,
carboidratos, pigmentos e minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas,
carboidratos, vitaminas e minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas,
carboidratos e minerais.
 
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS 
 
 5. Ref.: 6078587 Pontos: 1,00 / 1,00
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem
ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo
a importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento
(água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente
para o crescimento de bactérias.
 A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos
úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em
termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras
reações, como as enzimáticas).
 
 6. Ref.: 6078689 Pontos: 0,00 / 1,00
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à
determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está
baseado na remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de
hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as
frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso,
exato e prático.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
 Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
 Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
 
 
02927 - PROTEÍNAS 
 
 7. Ref.: 6078987 Pontos: 0,00 / 1,00
As proteínas podem ser definidas, do ponto de vista químico, como polímeros formados por uma unidade básica.
Sobre as proteínas, marque a alternativa correta.
A unidade básica das proteínas são os peptídeos.
 O produto da hidrólise completa das proteínas são os peptídeos.
 O produto da hidrólise completa das proteínas são os aminoácidos.
As proteínas são estruturas simples.
O produto da hidrólise completa das proteínas são as ligações peptídicas.
 
 
02928 - LIPÍDIOS 
 
 8. Ref.: 6078589 Pontos: 1,00 / 1,00
Os lipídios são considerados macronutrientes amplamente encontrados em diversos alimentos. Dessa maneira,
os lipídios podem ser definidos como:
compostos orgânicos solúveis em solventes polares como a água e insolúveis em solventes apolares como
o éter de petróleo, por exemplo.
compostos orgânicos que apresentam somente os mesmos grupos funcionais em sua estrutura como
fósforo, nitrogênio e enxofre.
compostos orgânicos que apresentam somente os mesmos grupos funcionais em sua estrutura como
carbono, hidrogênio e oxigênio.
 compostos orgânicos pouco solúveis ou insolúveis em solventes polares como a água e solúveis em
solventes apolares como éter de petróleo, por exemplo.
compostos orgânicos que apresentam sempre a mesma estrutura molecular.
 
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO 
 
 9. Ref.: 6064963 Pontos: 1,00 / 1,00
(Prefeitura Santa Bárbara/MG 2018 - Banca FUNDEP)
As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições
estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos
animais, podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que:
A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto,
mas nunca por sua apresentação.
A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos e
estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-
primas que se apresentam em boas condições de uso, como é o caso de farinhas e gorduras.
 São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro
artificial, a subtração de constituintes do alimento e o aproveitamento de alimentos degenerados.
Nenhuma das alternativas.
 
 10. Ref.: 6064696 Pontos: 0,00 / 1,00
A bromatologia pode ser definida como:
 A ciência que estuda a composição química dos alimentos.
A ciência que estuda os macronutrientes e micronutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda os alimentos e sua qualidade.
A ciência que estuda os nutrientes dos alimentos.
 A ciência que estuda os alimentos.
 
 
 
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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