Alterações nos alimentos

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Alterações nos alimentos 
São todas as modificações que ocorrem nos alimentos, destruindo parcial 
ou totalmente suas características essenciais, comprometendo suas 
qualidades físicas e químicas, sanidade e capacidade nutritiva; 
Essas modificações podem tornar o alimento indesejável ou inadequado ao 
consumo; 
Classificação de acordo com a resistência dos alimentos aos processos de 
alterações principalmente os de origem microbiana): 
- alimentos perecíveis ou alteráveis; 
- alimentos semi- perecíveis ou semi-alteráveis; 
- alimentos não perecíveis, estáveis ou não alteráveis. 
A alteração do alimento vai desde a simples mudança organoléptica 
(alteração em alguma característica sensorial) até à putrefação.