Questionário - Semana 5- processamento

Painel Meus cursos EAD Técnico em Fruticultura Técnico em Fruticultura 22/23 módulo 03 FRT M03-2023 Processamento e agroindústria de frutas_1 Semana 5 Questionário - Semana 5 Iniciado em Iniciado em segunda, 30 out 2023, 14:11 Estado Estado Finalizada Concluída em Concluída em segunda, 30 out 2023, 14:13 Tempo Tempo empregado empregado 2 minutos 20 segund os Avaliar Avaliar 20,00 20,00 de um máximo de 20,00( 100 100 %) Questão 1 1 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 A polpa de fruta é o produto não-fermentado, não-concentrado e não-diluído, com teor mínimo de A polpa de fruta é o produto não-fermentado, não-concentrado e não-diluído, com teor mínimo de sólidos totais, provenientes da parte comestível da fruta, obtido de frutas polposas, por processo sólidos totais, provenientes da parte comestível da fruta, obtido de frutas polposas, por processo tecnológico adequado. É incorreto afirmar sobre a produção de polpa de frutas. tecnológico adequado. É incorreto afirmar sobre a produção de polpa de frutas. Escolha uma opção: a. O produto deve ser preparado com frutas sadias, limpas, isentas de parasitas e de detritos animais ou vegetais; b. Deve conter fragmentos de partes não-comestíveis da fruta, nem de substâncias estranhas a sua composição normal; \uf00c c. A qualidade da polpa depende da matéria-prima selecionada. Para se obter polpa de boa qualidade, não se pode utilizar frutas deterioradas d. As frutas podem ser recebidas em caixas, em sacos ou a granel, devendo ser pesadas; Sua resposta está correta. 07 / 1 1 / 2 0 2 3 1 3 : 54 P á gi na 1 de 7 Questão 2 2 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 3 3 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 Quanto as etapas de produção da polpa de frutas é incorreto afirmar. Quanto as etapas de produção da polpa de frutas é incorreto afirmar. Escolha uma opção: a. É importante que não se quebre a cadeia de frio durante todo o tempo de distribuição e venda da polpa de fruta, até seu consumo, para garantir a manutenção da qualidade do produto. b. O despolpamento é um processo utilizado para extrair a polpa da fruta do material fibroso, das sementes e dos restos de cascas; c. O rendimento, em quantidade de polpa produzida em relação à quantidade de fruta ! ! utilizada, varia conforme a espécie da fruta e as condições de despolpamento; d. A rapidez na execução dessa etapa não contribui para a preservação das características originais da fruta; \uf00c Sua resposta está correta. A legislação obriga que o fornecedor de polpa de frutas elabore um rotulo que seja claro e A legislação obriga que o fornecedor de polpa de frutas elabore um rotulo que seja claro e eficiente para informar o consumidor. Escolha a alternativa correta. eficiente para informar o consumidor. Escolha a alternativa correta. Escolha uma opção: a. Designação com o nome da fruta, de indústria brasileira, MAP, nome e endereço da empresa, CGC e inscrição estadual. b. Quantidade em gramas (g), data de fabricação e prazo de validade; c. Expressões: 100% integral (caso o produto não possua qualquer aditivo), não-fermentado e não alcoólico; d. Todas as informações acima devem contar no rotulo. \uf00c Sua resposta está correta. 07 / 1 1 / 2 0 2 3 1 3 : 54 P á gi na 2 de 7 Questão 4 4 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 5 5 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 Licor de frutas é uma bebida alcoólica preparada sem processo fermentativo, cujos principais Licor de frutas é uma bebida alcoólica preparada sem processo fermentativo, cujos principais componentes naturais são frutas, possui graduação alcoólica em torno de 24° GL e 29° GL e componentes naturais são frutas, possui graduação alcoólica em torno de 24° GL e 29° GL e elevado teor de açúcar, cerca de 150 g/L. Quanto ao licor é incorreto afirmar. elevado teor de açúcar, cerca de 150 g/L. Quanto ao licor é incorreto afirmar. Escolha uma opção: a. A infusão e a etapa de mistura da matéria prima vegetal com o álcool que permanecerão em repouso por determinado período; b. É aconselhável utilizar recipientes escuros, isentos de sais de ferro ou cobre e alumínio, em local onde o material não fique exposto ao ar e à luz, ou na água (principalmente quente) por muito tempo, para evitar perdas. c. A matéria-prima para a elaboração do licor deve vir de pomares ou plantações sadias e livres de agrotóxicos no caso de frutas, folhas, polpas, flores, cascas e raízes, açúcar, álcool e essência artificial devem ser adquirida no mercado local; d. O ! licor é, constituído basicamente de 2 ingredientes \u2013 álcool, xarope de açúcar; \uf00c Sua resposta está correta. O processo de produção do licor envolve varia etapas que iram influenciar na qualidade deste O processo de produção do licor envolve varia etapas que iram influenciar na qualidade deste licor. É incorreto afirmar quanto a essas etapas de processo. licor. É incorreto afirmar quanto a essas etapas de processo. Escolha uma opção: a. ! A infusão é o contato íntimo entre a polpa de fruta, suco, cascas, folhas ou flores (princípio aromático) e o álcool por período prolongado para que os componentes aromáticos desapareçam. \uf00c b. As frutas são descascadas e desintegradas, partidas ou cortadas em pedaços menores num recipiente plástico ou de aço inox; c. A lavagem deve ser feita numa pia, com o auxílio de uma vasilha plástica contendo água clorada (7 ppm de cloro livre), renovada seguidamente até a limpeza total dos frutos; d. A aguardente só deve ser utilizada se for desodorizada e de boa qualidade, para evitar alterações no aroma do licor: Sua resposta está correta. 07 / 1 1 / 2 0 2 3 1 3 : 54 P á gi na 3 de 7 Questão 6 6 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 7 7 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 O licor pode ser classificado de acordo com o teor dos ingredientes em: Exceto. O licor pode ser classificado de acordo com o teor dos ingredientes em: Exceto. Escolha uma opção: a. Superfino b. Meio fino c. Liso \uf00c d. Ordinário. Sua resposta está correta. O processamento mínimo de frutas é uma tecnologia que tem crescido muito por últimos anos. O processamento mínimo de frutas é uma tecnologia que tem crescido muito por últimos anos. São vários os fatores que contribuem para este crescimento entre eles estão exceto. São vários os fatores que contribuem para este crescimento entre eles estão exceto. Escolha uma opção: a. A necessidade de armazenar alimentos por períodos mais prolongados, prevenindo contaminações de origem química, microbiológica e infestação de insetos, por meio de tecnologias mais modernas; b. Crescente participação feminina no mercado de trabalho, com maior disponibilidade de tempo para preparar a alimentação. \uf00c c. O benefícios causados à saúde, associados a produtos com características próximas ao estado fresco ! prontos para comer; d. População tem apresentado uma maior expectativa de vida, com alto nível de urbanização; Sua resposta está correta. 07 / 1 1 / 2 0 2 3 1 3 : 54 P á gi na 4 de 7 Questão 8 8 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 Questão 9 9 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 Quanto a tecnologia de processamento mínimo de frutas é incorreto afirmar Quanto a tecnologia de processamento mínimo de frutas é incorreto afirmar Escolha uma opção: a. Todos os equipamentos de corte devem estar bem afiados para promover o menor dano possível ao tecido celular; b. As embalagens preveem a contaminação e as alterações bioquímicas químicas nas frutas minimamente processadas. \uf00c c. As frutas destinadas a processamento mínimo devem ser transportadas nas primeiras horas da manhã, de forma cuidadosa, evitando-se grandes impactos no trajeto, para que não sofram perda de qualidade; d. Todas as operações de processamento mínimo de frutas devem ser realizadas sob higiene rigorosa e em ambiente climatizado, de preferência de 10 ºC a 12 ºC; Sua resposta está correta. Abaixo estão listadas as vantagens do processamento mínimo. Exceto uma. Abaixo estão listadas as vantagens do processamento mínimo. Exceto uma. Escolha uma opção: a. Atendem a necessidade dos novos grupos familiares; b. Fornece um produto com características bem próxima ao natural; c. Com os cuidados de processamento , prolonga a vida de prateleira. d. E de baixo custo; \uf00c Sua resposta está correta. 07 / 1 1 / 2 0 2 3 1 3 : 54 P á gi na 5 de 7 Questão 10 10 Correto Atingiu 2,00 de 2,00 Abaixo estão listadas algumas das vantagens do processamento e agroindustrialização de frutas. Abaixo estão listadas algumas das vantagens do processamento e agroindustrialização de frutas. Exceto. Exceto. Escolha uma opção: a. Reduz a perda por colheita. b. Permite um maior prazo para a comercialização; c. Melhora a qualidade das frutas; \uf00c d. Agrega valor a produção de frutas; Sua resposta está correta. 07 / 1 1 / 2 0 2 3 1 3 : 54 P á gi na 6 de 7 Atividade anterior \u25c0 fórum de dúvidas. Seguir para... Próxima atividade Autoavaliação - 10 pontos \u25b6 07 / 1 1 / 2 0 2 3 1 3 : 54 P á gi na 7 de 7

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