Boquimica saliva e cárie

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Bioquímica da Saliva e da Cárie
DI SC I PL INA B I OQUÍ MI CA BÁ S I CA
PROFª GA BRI ELA CAVA LCA NT E
Fatores Bioquímicos 
que influem no 
crescimento dentário
▪Fatores dietéticos
▪Minerais:
▪ Ca, Mg, P, Co, F;
▪Proteínas
▪Vitaminas A, D e C
Fatores Bioquímicos que influem 
no crescimento dentário
Ca2+ e P constituem a Hidroxiapatita
▪Constituição dos cristais das estruturas dentárias
Ausência de Mg2+
▪Atrofia de odontoblastos;
▪Falha na formação da dentina
Fatores Bioquímicos que influem 
no crescimento dentário
P
▪Atua na calcificação
F
▪Formação da Fluoroapatita – Ca (Po) F – Mais insolúvel que a 
hidroxiapatita
Fatores Bioquímicos que influem 
no crescimento dentário
Fatores Bioquímicos que influem 
no crescimento dentário
Fatores Bioquímicos que influem 
no crescimento dentário
Proteínas
▪Constituintes da matriz dentária;
▪Desenvolvimento do dente
▪Dieta rica em proteínas com AA essenciais;
Vitaminas
A D C
Atuação nos 
ameloblastos e nos 
odontoblastos
Ação exclusiva na Dentina Afeta a dentina e 
secundariamente o 
esmalte
Saliva
Água 99%
1% - Parte Sólida componentes orgânicos e minerais
▪Fluído gengival;
▪Células descamativas;
▪Bactérias
▪Produtos bacterianos
Fluxo Normal
800 à 1500 mL por dia
Secreção Salivar
Saliva
Secreção
Salivar -
Substâncias
Composição da Saliva
Parte Orgânica
Proteínas salivares
Enzimáticas Ricas em prolina Aromáticas Imunoglobulinas
Amilase Mucinas Gustina IgA
Lactoperoxidase Função protetora Estaterina
Lisozima Função 
lubrificante
Lactoferrina
Proteínas Salivares
Controle do crescimento bacteriano e consequentemente seu 
metabolismo acidogênico.
Lactoferrina –
Sequestro de íons Fe
Streptococcus mutans
Composição da Saliva
Parte Inorgânica
H+ HCO3 Ca2+ F
Influencia as 
reações químicas 
no meio bucal
Capacidade 
Tampão
Equilíbrio entre o 
dente e a saliva
Ação 
antimicrobiana
Podem sofrer 
sequestro por 
ácidos
Protetora do 
esmalte
Composição da 
Saliva
Parte Inorgânica
Responsável pela
▪Osmolaridade
▪Controle de pH
▪Mineralização do esmalte
Composição da Saliva
pH neutro entre 6 e 7. 
Aumenta a resistência da 
hidroxiapatita
Cerca de 65%
Cerca de 20%
Cerca de 7-8%
A glândula parótida é responsável pela 
concentração de bicarbonato na saliva com 
uma correlação direta com o fluxo salivar, ou 
seja, quanto maior o fluxo, maior a 
concentração desse eletrólito
Tampão Salivar
Tampão Salivar
Tampão Salivar
Capacidade de tamponamento da saliva 
Volume de ácido lático 0,1 N, capaz de baixar o pH salivar de 6,9 a 3,7
A capacidade-tampão da
saliva (CTS) é a
propriedade de a saliva
manter o seu pH constante
a 6,9-7,0.
Tampão Salivar
Tampão Salivar
Podemos observar sua fundamental importância na neuropatia
congênita causada por lesão dos VII e IX nervos cranianos, a xerostomia
(característica da boca seca), de modo que os pacientes apresentam
infecções crônicas da mucosa oral e aumento da incidência de cáries
nos dentes. (SILVERTHON, 2010, p. 659)
Tampão Salivar
Saliva
pH da Saliva
▪O pH salivar depende da concentração de íons bicarbonato
pH Fluxo Salivar [Bicarbonato]
▪Essencialidade a integridade dos tecidos orais
pH crítico
PH NO QUAL A SATURAÇÃO DA 
SALIVA COM RELAÇÃO AOS 
MINERAIS NÃO É SUFICIENTE PARA 
PRODUZIR A PERDA MINERAL;
ESMALTE: 5,5 DENTINA: 6,5
pH crítico
Tampão Saliva
Aumento dos íon bicarbonato: Estimulação de secreção salivar
Desmineralização X 
Remineralização
pH e Mineralização
pH e Mineralização
Cárie
Destruição localizada dos tecidos dentários por fermentação bacteriana 
dos carboidratos da alimentação
Susceptibilidade Biofilme
Dieta
Cárie
▪Vários micro-organismos:
▪Existir no biofilme em número elevado;
▪Não ser antagonizado pela microbiota normal
▪Ser acidogênico = Produzir ácido
▪Ser acidúrico = Tolerar e crescer em meio ácido
Cárie
Microrganismos
Etapas de Formação da Cárie
Fermentação do Açúcar
Produção do ácido
Desmineralização dentária
Fermentação Lática
Streptococcus mutans
Lactobaccilos
Fermentação Lática
Streptococcus mutans
Lactobaccilos
Bioquímica da Cárie
Desequilíbrio Desmineralização (Acidificação) X Remineralização (Tamponamento)
Aumento do biofilme
Áreas 
esbranquiçadas/opacas
Desequilíbrio 
Bioquímica da Cárie
Superficial;
Higienização e aplicação de flúor 
Progressão
Consumo de Açúcar x pH
▪Diminuição de pH
▪Meio mais ácido
Proteólise da Matriz
▪Micro-organismos proteolíticos atacam a matriz orgânica 
resultando na conversão em AA;
▪AA sofrem descarboxilação, desaminação, oxidação;
Origem de : hidroxiácidos, cetoácidos, ácido acético, ácido cítrico
Volume da Saliva x Cárie
Bioquímica da Saliva e da Cárie
DI SC I PL INA B I OQUÍ MI CA BÁ S I CA
PROFª GA BRI ELA CAVA LCA NT E
	Slide 1: Bioquímica da Saliva e da Cárie
	Slide 2: Fatores Bioquímicos que influem no crescimento dentário
	Slide 3: Fatores Bioquímicos que influem no crescimento dentário
	Slide 4: Fatores Bioquímicos que influem no crescimento dentário
	Slide 5: Fatores Bioquímicos que influem no crescimento dentário
	Slide 6: Fatores Bioquímicos que influem no crescimento dentário
	Slide 7: Fatores Bioquímicos que influem no crescimento dentário
	Slide 8: Saliva
	Slide 9: Secreção Salivar
	Slide 10: Saliva
	Slide 11: Secreção Salivar - Substâncias
	Slide 12: Composição da Saliva
	Slide 13: Proteínas Salivares
	Slide 14: Composição da Saliva
	Slide 15: Composição da Saliva
	Slide 16: Composição da Saliva
	Slide 17: Tampão Salivar
	Slide 18: Tampão Salivar
	Slide 19: Tampão Salivar
	Slide 20: Tampão Salivar
	Slide 21: Tampão Salivar
	Slide 22: Tampão Salivar
	Slide 23: Saliva
	Slide 24: pH da Saliva
	Slide 25: pH crítico
	Slide 26: pH crítico
	Slide 27: Tampão Saliva
	Slide 28: Desmineralização X Remineralização
	Slide 29: pH e Mineralização
	Slide 30: pH e Mineralização
	Slide 31: Cárie
	Slide 32: Cárie
	Slide 33: Cárie
	Slide 34: Etapas de Formação da Cárie
	Slide 35: Fermentação Lática
	Slide 36: Fermentação Lática
	Slide 37: Bioquímica da Cárie
	Slide 38: Bioquímica da Cárie
	Slide 39: Consumo de Açúcar x pH
	Slide 40: Proteólise da Matriz
	Slide 41: Volume da Saliva x Cárie
	Slide 42: Bioquímica da Saliva e da Cárie