Questão 1 Identifique quais são os macros e micronutrientes, na sequência, escreva quantos ingredientes compõe o alimento e sinalize qual está em maior e menor quantidade, por meio da análise de rótul

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MAPA – NUT - QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM 
ALIMENTOS - 54/2023 
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Análise crítica: A importância de ler os rótulos dos alimentos 
A leitura dos rótulos dos alimentos é uma importante fonte de informação sobre o 
que estamos consumindo. É nele que encontramos os ingredientes, data de 
validade e informação nutricional de um determinado alimento. 
Ler rótulos ajuda a ter consciência e manter uma alimentação saudável, pois 
permite fazer boas escolhas desde o momento da compra no supermercado, até a 
hora do consumo, durante as refeições. 
 
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária7 (ANVISA) na Resolução – RDC n. 259, 
de 20 de setembro de 2002, regulamenta a rotulagem de alimentos, tornando 
obrigatório: a denominação de venda do alimento, a lista de ingredientes, o 
conteúdo líquido, a identificação da origem e do lote, o prazo de validade e a 
instrução sobre preparo e uso do alimento, quando necessário 
 
Os rótulos presentes nos alimentos industrializados servem como um veículo de 
comunicação entre o consumidor e o produto, essas informações servem para 
orientar sobre o que se está consumindo, mas devido à falta de conhecimento de 
como utilizar essas informações o consumidor acaba não atribuindo importância a 
 
 
essas informações nutricionais (Bendini, 2012). Segundo dados do Ministério da 
Saúde, metade das pessoas que costumam ler os rótulos dos alimentos que 
consomem não compreendem adequadamente o significado destas informações 
(ANVISA e UnB, 2005) 
A reportagem do site g1.globo aborda quais aspectos são importantes observar no 
rótulo dos alimentos. A matéria explica que a composição do produto é o que mais 
importa na hora da escolha. A lista de ingredientes também é taxada como 
importante pois mostra na ordem de quantidade, do maior para o menor. Primeiro 
vem os ingredientes e depois os aditivos. Além disso, inclui que é importante 
observar também a porcentagem do valor diário (%VD) com base na dieta diária de 
2000 calorias e nas quantidades de referência de cada nutriente. Além desses, a 
reportagem cita que o consumidor deve se atentar também à tabela nutricional, 
informação nutricional por porção, e à aditivos, conservantes, estabilizantes e 
corantes. 
 
A matéria acertou em noticiar um tema que auxiliará o consumidor a se 
conscientizar sobre o produto consumido através da leitura de rótulos; porém a 
notícia apenas menciona o que observar sem dizer o porquê e nem como interpretar 
as informações, o que pode continuar levando à falta de entendimento do que está 
sendo consumido. 
 
Bendini et. al. concluíram em seu estudo que os consumidores têm dificuldade em 
relação ao entendimento e uso das informações dos rótulos e da informação 
nutricional para a manutenção da saúde. Cerca de 76% dos consumidores que 
participaram da pesquisa não consideram importante consultar as informações 
nutricionais. Em relação à consulta dos rótulos 46% dos consumidores às vezes 
utilizam esta informação. A rotulagem de alimentos industrializados é obrigatória no 
Brasil, e pode contribuir para a diminuição das doenças crônicas não-transmissíveis, 
porém há uma barreira entre o consumidor e as informações nutricionais contidas 
 
 
nos rótulos de alimentos, esta barreira é a falta de entendimento e compreensão 
(Bendini, 2012) 
 
Gonçalves et. al. (2015) em um estudo transversal também verificaram que apesar 
de grande parte dos consumidores lerem a rotulagem dos alimentos, apenas uma 
pequena parcela utiliza esta informação no momento da compra, mostrando que o 
consumidor tem o desejo de melhorar a qualidade de sua alimentação, porém 
encontra dificuldade em compreender os dados para uma correta seleção de 
alimentos. Em seus achados, 35,71% dos entrevistados não verificam os dados dos 
rótulos e apenas 15,71% da população estudada compreende a informação contida 
na tabela de composição nutricional expressa em percentual do valor diário de 
consumo (%VD). 
Portanto, o consumidor deve ser instruído para que ele próprio possa exercer 
vigilância em suas aquisições e consumo, possibilitando que os indivíduos tenham 
autonomia na seleção de alimentos com melhor valor nutricional. 
Algumas dicas de leitura de rótulos: 
Quantidade dos Nutrientes: 
Na informação nutricional, é possível verificar o teor do nutriente em quantidade 
absoluta e em seu porcentual de valor diário (descrito no rótulo como %VD). Dessa 
maneira, quanto menor o valor em gramas (g), mais baixa é a quantidade do 
nutriente presente no produto. Importante para verificar a quantidade de nutrientes 
não tão saudáveis (sódio, açúcar e gorduras) e saudáveis (fibras, vitaminas). 
É importante lembrar que o rótulo menciona os teores dos nutrientes de acordo com 
a porção; que costuma ser um valor menor do que o conteúdo da embalagem. 
Lista de Ingredientes: 
Ela é elaborada em ordem decrescente de composição, ou seja, o primeiro 
ingrediente mencionado é aquele presente em maior quantidade no produto. Ao final 
da lista aparecem os aditivos - componentes para modificar aspectos físicos, 
químicos ou microbiológicos do produto - os quais são citados seguindo a mesma 
regra. 
Valores Diários: 
Valores diários indicam a porcentagem presente de cada nutriente no alimento, 
calculado considerando uma dieta de 2.000 calorias, que seria a quantidade 
recomendada para um adulto saudável. 
(Matéria do G1.com (02/10/2019); Link de acesso: 
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/2019/10/02/a-importancia-de-ler-os-rotulos-
dos-alimentos.ghtml) 
Após a leitura do texto e da reportagem, você deverá fazer a análise de rótulos de 
alguns alimentos. Tire foto dessas embalagens e da tabela nutricional e 
ingredientes. 
Questão 1: Identifique quais são os macros e micronutrientes, na sequência, 
escreva quantos ingredientes compõe o alimento e sinalize qual está em maior e 
menor quantidade, por meio da análise de rótulos. Compare os aditivos do leite 
condensado e da mistura láctea. 
 
 
PRIMEIRO RÓTULO: Leite condensado. 
 
 
 
 
 
 
SEGUNDO RÓTULO: Mistura láctea. 
 
 
 
 
 
Para finalizar, faça um comparativo sobre as informações e qual é a principal 
diferença entre os dois produtos. 
Questão 2: Identifique quais são os macros e micronutrientes e valores energéticos, 
na sequência, escreva quantos ingredientes compõe o alimento e, sinalize qual está 
em maior e menor quantidade, por meio da análise de rótulos. Compare os aditivos 
de duas bolachas/biscoitos integrais. 
PRIMEIRO RÓTULO: Bolacha/biscoito integral 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
 
 
 
 
SEGUNDO RÓTULO: 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
 
 
 
INGREDIENTES 
 
 
 
 
 
Para finalizar, faça um comparativo sobre as informações e qual é a principal 
diferença entre os dois produtos. 
 
 
 
 
 
 
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