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INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIINSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIINSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIINSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓÓÓÓN AGRARIAN AGRARIAN AGRARIAN AGRARIA
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Instituto Nacional de InnovaciInstituto Nacional de InnovaciInstituto Nacional de InnovaciInstituto Nacional de Innovacióóóón Agrarian Agrarian Agrarian Agraria
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Instituto Nacional de InnovaciInstituto Nacional de InnovaciInstituto Nacional de InnovaciInstituto Nacional de Innovacióóóón Agrarian Agrarian Agrarian Agraria
ING. RUTH LING. RUTH LING. RUTH LING. RUTH LÓÓÓÓPEZ MONTAPEZ MONTAPEZ MONTAPEZ MONTAÑÑÑÑEZEZEZEZ
EEA DONOSOEEA DONOSO
�LIMA , 23 DE MAYO DEL 2009LIMA , 23 DE MAYO DEL 2009LIMA , 23 DE MAYO DEL 2009LIMA , 23 DE MAYO DEL 2009
CULTIVOS CULTIVOS CULTIVOS CULTIVOS 
FRUTFRUTFRUTFRUTÍÍÍÍCOLAS CON COLAS CON COLAS CON COLAS CON 
POTENCIAL DEPOTENCIAL DEPOTENCIAL DEPOTENCIAL DE
EXPORTACIEXPORTACIEXPORTACIEXPORTACIÓÓÓÓN PARA N PARA N PARA N PARA 
EL VALLE DE EL VALLE DE EL VALLE DE EL VALLE DE 
CHILLCHILLCHILLCHILLÖÖÖÖNNNN
¿¿¿¿Que buscan los Que buscan los Que buscan los Que buscan los 
algunos consumidores?algunos consumidores?algunos consumidores?algunos consumidores?
PROBAR NUEVOS SABORESPROBAR NUEVOS SABORESPROBAR NUEVOS SABORESPROBAR NUEVOS SABORES
ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO 
NUTRICIONAL Y PROTECTORES DE NUTRICIONAL Y PROTECTORES DE NUTRICIONAL Y PROTECTORES DE NUTRICIONAL Y PROTECTORES DE 
LA SALUDLA SALUDLA SALUDLA SALUD
ALIMENTOS INOCUOSALIMENTOS INOCUOSALIMENTOS INOCUOSALIMENTOS INOCUOS
.
� SE EXPORTA 300 MILLONES DE US $ ( 20% 
DEL NACIONAL AGROPECUARIO)
� LAS FRUTAS SON FUENTES IMPORTANTES 
DE VITAMINAS, PROTEÍNAS, MINERALES Y 
SIRVEN DE ALIMENTO A LAS 
POBLACIONES URBANAS Y RURALES DEL 
PAÍS. 
� LOS FRUTALES ANDINOS E 
INTRODUCIDOS, TIENEN MERCADOS DE 
EXPORTACIÓN A LOS PAÍSES DE AL ASIA 
Y EUROPA. 
� LOS FRUTALES ANDINOS TIENEN UNA 
GRAN ACEPTACIÓN POR SU ALTA 
CALIDAD INTERNA, SU ALTO VALOR 
NUTRITIVO Y EL VALOR NUTRACEÚTICO 
QUE ES LA TENDENCIA EN LA 
ALIMENTACIÓN MUNDIAL. 
� SU EXPLOTACIÓN SE REALIZA DESDE LOS 
0 A 3.200 msnm.
� SE CONSUMENEN ESTADO FRESCO Y 
PROCESADOS.
FRUTA Kg Valor US $
MANGOS Y MANGOSTANES, FRESCOS O SECOS 82 695 859 64 129 298
AGUACATES (PALTAS) , FRESCAS O SECAS 51 298 329 72 839 582
UVAS FRESCAS 43 883 453 85 599 443
MANDARINAS (INCLUIDAS LAS TANGERINAS Y 
SATSUMAS) FRESCAS O SECAS 29 821 332 24 532 425
TANGELO (CITRUS RETICULATA X CITRUS 
PARADISIS) 20 401 345 1 673 969
NARANJAS , FRESCAS O SECAS 14 580 404 7 200 715
CORTEZAS DE LIMON (LIMON SUTIL, LIMON 
COMUN, LIMON CRIOLLO) (CITRUS AURANTIFOLIA) 
FRESCAS, CONGELADAS, SECAS O 
CONSERVADAS
6 758 316 4 432 459
�Principales frutas exportadas en el aPrincipales frutas exportadas en el aPrincipales frutas exportadas en el aPrincipales frutas exportadas en el añññño 2008o 2008o 2008o 2008
SUPERFICIE SUPERFICIE SUPERFICIE SUPERFICIE 
COSECHADA (Ha) COSECHADA (Ha) COSECHADA (Ha) COSECHADA (Ha) 
EN EL PEREN EL PEREN EL PEREN EL PERÚÚÚÚ, , , , 
AAAAÑÑÑÑOS 1990, OS 1990, OS 1990, OS 1990, 
2000, 2006 Y 2000, 2006 Y 2000, 2006 Y 2000, 2006 Y 
2007200720072007
1990 2000 2006 2007
1 PLÁTANO 57.888 132.169 128.218 140.484
2 CÍTRICOS 39.563 55.762 52.926 56.194
3 MANGO 6.352 11.485 14.523 17.250
4 PIÑA 5.553 10.740 12.693 15.132
5 PALTA 5.832 8.683 11.622 13.174
6 UVA 8.687 10.229 11.285 12.187
7 TUNA 7.051 11.593 10.029 11.276
8 PAPAYA 4.281 13.253 10.028 10.306
9 MANZANA 10.015 10.607 9.933 9.949
10 OLIVO 3.691 6.426 9.611 9.453
11 PACAE 3.306 4.002 3.808 4.536
12 MELOCOTON 5.161 4.419 3.884 4.092
13 PIJUAYO 877 5.115 4.198 3.529
14 AGUAJE 1.702 4.088 2.302 2.518
15 CHIRIMOYA 1.597 2.343 1.365 2.469
16 GRANADILLA 889 1.917 1.212 2.120
21 CAMU-CAMU 928 1.286 1.402
23 LUCUMA 265 532 1.075 1.126
24 COCONA 281 997 798 1.013
39 CAPULI 521 319 132 159
TOTAL 
NACIONAL 
174.646 310.281 304.483 334.062
VOLUMEN 
TOTAL, TM
1.826.249 3.262.772 4.251.229 4.404.953
APROX. 150,000 
UNIDADES 
PRODUCTIVAS
¿Que tenemos nosotros?
�PROVINCIA DECANTAPROVINCIA DECANTAPROVINCIA DECANTAPROVINCIA DECANTA
Condiciones climáticas 
favorables
Temperatura promedio : 
� Cerca al mar : 20 °C
� En la parte alta: 13.6 °
Canta, 2832 msnm ).
Pendiente
� De Canta a la de Santa 
Rosa de Quives, tiene una 
pendiente de 5% 
� De Santa Rosa de Quives 
en donde el valle empieza a 
abrirse, la pendiente 
disminuye a 2%. 
EXPORTACIONES DE PALTAS 
(millones de US$ FOB) 1998 – 2006*
Principales Empresas 
Exportadoras 
o EL PEDREGAL S.A.SOCIEDAD 
AGRÍCOLA DROKASA S.A.
o COMPLEJO INDUSTRIAL BETA 
S.A.
o AGRÍCOLA ANDREA S.A.C.
o PROCESADORA LARÁN S.A.C.
o FUNDO SACRAMENTO S.A.C.
o CORPORACIÓN AGRÍCOLA DEL 
SUR S.A.
o AGRICOLA DON RICARDO 
S.A.C.
o FLORIDA BLANCA S.A.C.
o CORPORACIÓN FRUTÍCOLA DE 
CHINCHA S.A.C.
EXPORTACIONES 
MENSUALES DE PALTA
(TM) ene 04 – abr 06*
www.informaccion.com
PRINCIPALES EMPRESAS 
EXPORTADORAS 
o CAMPOSOL S.A.
o CONSORCIO DE PRODUCTORES DE 
FRUTAS S.A.
o AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C.
o SOLIS CACERES S.A.C.
o PROCESADORA LARÁN S.A.C.
o AGROPECUARIA LAS LOMAS DE 
CHILCA S.A.
o AGRÍCOLA COPABANA DE CHINCHA 
S.A.
o IQF DEL PERU S.A.
o AGRICOLA DON RICARDO S.A.C 
.CORPORACIÓN FRUTICOLA DE 
CHINCHA S.A.C.
12
,6
88
 t
49
.3
%
8,
49
8 
t
33
%
2,274 t
8.8%
CAMPOSOL S.A., 26%
SOLIS CACERES S.A.C. (9%)
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR (12%) �
PROBLEMÁTICA DEL PALTO
� EXCESIVO PORTE VEGETATIVO.
� MEJORA DE OFERTA EXPORTABLE.
� SISTEMAS DE PLANTACIÓN INADECUADOS.
� ALTERNANCIA PRODUCTIVA.
� DESCONOCIMIENTO DE PATRONES NUTRICIONALES E 
HÍDRICOS.
� PRESENCIA ENDÉMICA DE Phytophtora cinnamomi.
� CULTIVO EN SUELOS SEMIÁRIDOS, SALINOS O 
CALCÁREOS-
� DESCONOCIMIENTO DE LA MEJOR COMBINACIÓN DE 
MATERIAL POLINIZANTE. 
� DESCONOCIMIENTO DE LOS ÍNDICES DE MADUREZ 
POSCOSECHA.
� VARIABILIDAD EN LA CALIDAD DE LAS COSECHAS POR 
USO DE PATRONES PROVENIENTES DE SEMILLA SEXUAL.
TECNOLOGIA DE REPRODUCCION DE TECNOLOGIA DE REPRODUCCION DE 
PORTAINJERTOS TOLERANTES A FACTORES PORTAINJERTOS TOLERANTES A FACTORES 
ABIOTICOS EN PALTAABIOTICOS EN PALTA
ALMACIGADO DE ALMACIGADO DE ALMACIGADO DE ALMACIGADO DE ALMACIGADO DE ALMACIGADO DE ALMACIGADO DE ALMACIGADO DE 
SEMILLA SEMILLA SEMILLA SEMILLA SEMILLA SEMILLA SEMILLA SEMILLA 
NODRIZANODRIZANODRIZANODRIZANODRIZANODRIZANODRIZANODRIZA GERMINACION GERMINACION GERMINACION GERMINACION GERMINACION GERMINACION GERMINACION GERMINACION 
BROTAMIENTOBROTAMIENTOBROTAMIENTOBROTAMIENTOBROTAMIENTOBROTAMIENTOBROTAMIENTOBROTAMIENTO
MOMENTO OPTIMO MOMENTO OPTIMO MOMENTO OPTIMO MOMENTO OPTIMO MOMENTO OPTIMO MOMENTO OPTIMO MOMENTO OPTIMO MOMENTO OPTIMO 
DE DE DE DE DE DE DE DE 
MICROINJERTACIONMICROINJERTACIONMICROINJERTACIONMICROINJERTACIONMICROINJERTACIONMICROINJERTACIONMICROINJERTACIONMICROINJERTACION
INJERTACIONINJERTACIONINJERTACIONINJERTACIONINJERTACIONINJERTACIONINJERTACIONINJERTACION
SELECCISELECCISELECCISELECCISELECCISELECCISELECCISELECCIÓÓÓÓÓÓÓÓN DE BROTES TIERNOS Y PREPARACION N DE BROTES TIERNOS Y PREPARACION N DE BROTES TIERNOS Y PREPARACION N DE BROTES TIERNOS Y PREPARACION N DE BROTES TIERNOS Y PREPARACION N DE BROTES TIERNOS Y PREPARACION N DE BROTES TIERNOS Y PREPARACION N DE BROTES TIERNOS Y PREPARACION 
PARA EL INJERTADO DEL PATRON A ENRAIZARPARA EL INJERTADO DEL PATRON A ENRAIZARPARA EL INJERTADO DEL PATRON A ENRAIZARPARA EL INJERTADO DEL PATRON A ENRAIZARPARA EL INJERTADO DEL PATRON A ENRAIZARPARA EL INJERTADO DEL PATRON A ENRAIZARPARA EL INJERTADO DEL PATRON A ENRAIZARPARA EL INJERTADO DEL PATRON A ENRAIZAR
PRENDIMIENTO DEL PRENDIMIENTO DEL PRENDIMIENTO DEL PRENDIMIENTO DEL PRENDIMIENTO DEL PRENDIMIENTO DEL PRENDIMIENTO DEL PRENDIMIENTO DEL 
INJERTO INJERTO INJERTO INJERTO INJERTO INJERTO INJERTO INJERTO 
/PORTAINJERTO A /PORTAINJERTOA /PORTAINJERTO A /PORTAINJERTO A /PORTAINJERTO A /PORTAINJERTO A /PORTAINJERTO A /PORTAINJERTO A 
ENRAIZARENRAIZARENRAIZARENRAIZARENRAIZARENRAIZARENRAIZARENRAIZAR
TECNOLOGIA DE MANEJO PARA MOMENTO OPTIMO TECNOLOGIA DE MANEJO PARA MOMENTO OPTIMO 
DE COSECHA Y OPTIMIZACION DE PRODUCCION DE COSECHA Y OPTIMIZACION DE PRODUCCION 
ECOLOGICA DE PALTA ECOLOGICA DE PALTA ‘‘HassHass’’..
BALANCE BALANCE BALANCE BALANCE BALANCE BALANCE BALANCE BALANCE 
CRECIMIENTO CRECIMIENTO CRECIMIENTO CRECIMIENTO CRECIMIENTO CRECIMIENTO CRECIMIENTO CRECIMIENTO 
REPRODUCTIVOREPRODUCTIVOREPRODUCTIVOREPRODUCTIVOREPRODUCTIVOREPRODUCTIVOREPRODUCTIVOREPRODUCTIVO--------
VEGETATIVOVEGETATIVOVEGETATIVOVEGETATIVOVEGETATIVOVEGETATIVOVEGETATIVOVEGETATIVO
OPTIMO CUAJADO DE FRUTO EN PALTO OPTIMO CUAJADO DE FRUTO EN PALTO OPTIMO CUAJADO DE FRUTO EN PALTO OPTIMO CUAJADO DE FRUTO EN PALTO OPTIMO CUAJADO DE FRUTO EN PALTO OPTIMO CUAJADO DE FRUTO EN PALTO OPTIMO CUAJADO DE FRUTO EN PALTO OPTIMO CUAJADO DE FRUTO EN PALTO 
‘‘‘‘‘‘‘‘HASSHASSHASSHASSHASSHASSHASSHASS’’’’’’’’ Y Y Y Y Y Y Y Y ‘‘‘‘‘‘‘‘FUERTEFUERTEFUERTEFUERTEFUERTEFUERTEFUERTEFUERTE’’’’’’’’, Y MOMENTO OPTIMO , Y MOMENTO OPTIMO , Y MOMENTO OPTIMO , Y MOMENTO OPTIMO , Y MOMENTO OPTIMO , Y MOMENTO OPTIMO , Y MOMENTO OPTIMO , Y MOMENTO OPTIMO 
PARA COSECHA SEGPARA COSECHA SEGPARA COSECHA SEGPARA COSECHA SEGPARA COSECHA SEGPARA COSECHA SEGPARA COSECHA SEGPARA COSECHA SEGÚÚÚÚÚÚÚÚN CONTENIDO DE N CONTENIDO DE N CONTENIDO DE N CONTENIDO DE N CONTENIDO DE N CONTENIDO DE N CONTENIDO DE N CONTENIDO DE 
ACEITEACEITEACEITEACEITEACEITEACEITEACEITEACEITE
10.229 10.245
10.937 10.994
11.333 11.445 11.285
12.187
9.000
9.500
10.000
10.500
11.000
11.500
12.000
12.500
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
SUPERFICIE COSECHADA DE UVA (Has.)
55.431
102.222
136.051
145.963 152.631
168.592
189.987 196.329
0
50.000
100.000
150.000
200.000
1990 2000 2002 2003 2004 2005 2006 2007
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN (TM.)
PRINCIPALES PROVINCIAS 
PRODUCTORAS, TM- AÑO 2006
ICA - 65.000 CAÑETE – 38.000
GRAN CHIMU - 32.500 CHINCHA – 21.000
ASCOPE - 5.000 TACNA – 4.500
VIRU – 3.000 HUARAL – 1. 800
PISCO - 1.300 LIMA - 1.200
Principales Empresas Exportadoras 
o EL PEDREGAL S.A.
o SOCIEDAD AGRÍCOLA DROKASA S.A.
o COMPLEJO INDUSTRIAL BETA S.A.
o AGRÍCOLA ANDREA S.A.C.
o PROCESADORA LARÁN S.A.C.
o FUNDO SACRAMENTO S.A.C.
o CORPORACIÓN AGRÍCOLA DEL SUR S.A.
o AGRICOLA DON RICARDO S.A.C.
o FLORIDA BLANCA S.A.C.
o CORPORACIÓN FRUTÍCOLA DE CHINCHA 
S.A.C.
Fuente: Gobierno EE.UU.
PRECIO INTERNACIONAL
UVA - Thompson Seedless - Mercado 
Term. EE.UU. (Philadelphia) 
(US$ / caja 18 lb - calibre mediano o 
Grande) �
� NECESIDAD DE INCREMENTAR LA 
TEMPORADA DE OFERTA EXPORTABLE.
� PRESENCIA ENDÉMICA DE FILOXERA Y 
NEMÁTODES.
� DESCONOCIMIENTO DE PATRONES 
NUTRICIONALES E HÍDRICOS.
� DEFICIENTES PRÁCTICAS DE RUPTURA DE 
DORMANCIA Y MANEJO DE FLORACIÓN.
� INADECUADO MANEJO DE LA FORMA DE LA 
PLANTA.
� DIFICULTAD PARA MANTENER LA CALIDAD 
POSTCOSECHA POR LARGO PERIODOS.
PROBLEMÁTICA DE LA VID
Producción Nacional de Durazno
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
Superficie Cosechada (Ha) Volumen de producción (TM) 
• Áreas plantadas francas 
constituidas por el cultivar “
Blanquillo” de pulpa blanca, de 
tamaño mediano poca calidad 
interna y externa, mínima vida pos 
cosecha, muchos frutos de pequeño 
calibre y restringido uso industrial, 
sin buenas perspectivas para darle 
valor agregado, 
• Fruta de calidad desuniforme.
• Desconocimiento de cuales son los 
pisos ecológicos adecuados para 
desarrollar cultivares de pulpa 
amarilla con fines de industrialización y 
consumo fresco.
PROBLEMÁTICA
DEL DURAZNO
• Concentración de las cosechas en una 
sola época.
• Existe una fuerte demanda de fruta de 
pulpa amarilla y con chapas en el 
mercado internacional.
• Prácticas inadecuadas de manejo del 
cultivo (fertilización, riego, agoste, 
podas y rotura de dormancia, raleo, 
densidad de plantación).
• Deficiencia de manejos de plagas y 
enfermedades.
• Deficiencia en el manejo poscosecha.
• Control de plagas ( insectos, hongos y 
malezas).
• Maduración heterogénea.
• Diversos problemas en la poscosecha.
• Empleo de plantas francas, susceptibles 
a nemátodos y otras enfermedades 
radiculares.
VARIEDADES SELECCIONADAS DE DURAZNO A VARIEDADES SELECCIONADAS DE DURAZNO A 
CONDICIONES DE SIERRA DEL PERU.CONDICIONES DE SIERRA DEL PERU.
CULTIVARES DE MELOCOTON CON OPTIMO RENDIMIENTO Y DUREZA CON CULTIVARES DE MELOCOTON CON OPTIMO RENDIMIENTO Y DUREZA CON CULTIVARES DE MELOCOTON CON OPTIMO RENDIMIENTO Y DUREZA CON CULTIVARES DE MELOCOTON CON OPTIMO RENDIMIENTO Y DUREZA CON CULTIVARES DE MELOCOTON CON OPTIMO RENDIMIENTO Y DUREZA CON CULTIVARES DE MELOCOTON CON OPTIMO RENDIMIENTO Y DUREZA CON CULTIVARES DE MELOCOTON CON OPTIMO RENDIMIENTO Y DUREZA CON CULTIVARES DE MELOCOTON CON OPTIMO RENDIMIENTO Y DUREZA CON 
MAYOR VIDA POSTMAYOR VIDA POSTMAYOR VIDA POSTMAYOR VIDA POSTMAYOR VIDA POSTMAYOR VIDA POSTMAYOR VIDA POSTMAYOR VIDA POST--------COSECHA, TOLERE TRANSPORTE, Y CON CONDICIONES COSECHA, TOLERE TRANSPORTE, Y CON CONDICIONES COSECHA, TOLERE TRANSPORTE, Y CON CONDICIONES COSECHA, TOLERE TRANSPORTE, Y CON CONDICIONES COSECHA, TOLERE TRANSPORTE, Y CON CONDICIONES COSECHA, TOLERE TRANSPORTE, Y CON CONDICIONES COSECHA, TOLERE TRANSPORTE, Y CON CONDICIONES COSECHA, TOLERE TRANSPORTE, Y CON CONDICIONES 
PARA EL PROCESAMIENTOPARA EL PROCESAMIENTOPARA EL PROCESAMIENTOPARA EL PROCESAMIENTOPARA EL PROCESAMIENTOPARA EL PROCESAMIENTOPARA EL PROCESAMIENTOPARA EL PROCESAMIENTO
FRUTALES NATIVOS CON MERCADOS EXTERNOS FRUTALES NATIVOS CON MERCADOS EXTERNOS FRUTALES NATIVOS CON MERCADOS EXTERNOS FRUTALES NATIVOS CON MERCADOS EXTERNOS 
DESARROLLADOS CON LOS CUALES EL PERU DESARROLLADOS CON LOS CUALES EL PERU DESARROLLADOS CON LOS CUALES EL PERU DESARROLLADOS CON LOS CUALES EL PERU 
PUEDE CONCURRIR INTENSIVAMENTEPUEDE CONCURRIR INTENSIVAMENTEPUEDE CONCURRIR INTENSIVAMENTEPUEDE CONCURRIR INTENSIVAMENTE
Aguaymanto (Aguaymanto (Aguaymanto (Aguaymanto (Physalis peruviana)Physalis peruviana)Physalis peruviana)Physalis peruviana)
LLLLúúúúcuma ( cuma ( cuma ( cuma ( Pouteria lucuma)Pouteria lucuma)Pouteria lucuma)Pouteria lucuma)
SaucoSaucoSaucoSauco ( Sambucus peruviana)( Sambucus peruviana)( Sambucus peruviana)( Sambucus peruviana)
Pitahaya ( Hyalocerus undatusPitahaya ( Hyalocerus undatusPitahaya ( Hyalocerus undatusPitahaya ( Hyalocerus undatus))))
Chirimoya ( Chirimoya ( Chirimoya ( Chirimoya ( Annona cherimolia)Annona cherimolia)Annona cherimolia)Annona cherimolia)
Granadilla Granadilla Granadilla Granadilla ( Passiflora ligularis)( Passiflora ligularis)( Passiflora ligularis)( Passiflora ligularis)
Tumbo serranoTumbo serranoTumbo serranoTumbo serrano ( Passiflora mollisima)( Passiflora mollisima)( Passiflora mollisima)( Passiflora mollisima)
Tomate de Tomate de Tomate de Tomate de áááárbol ( rbol ( rbol ( rbol ( Cyphomandra betaceae )Cyphomandra betaceae )Cyphomandra betaceae )Cyphomandra betaceae )
CULTIVO DE CHIRIMOYACULTIVO DE CHIRIMOYA
Procede de los Andes desde Procede de los Andes desde Procede de los Andes desde Procede de los Andes desde 
el sur de Ecuador hasta el el sur de Ecuador hasta el el sur de Ecuador hasta el el sur de Ecuador hasta el 
norte de Chile.norte de Chile.norte de Chile.norte de Chile.
Se cultiva en , Nueva Se cultiva en , Nueva Se cultiva en , Nueva Se cultiva en , Nueva 
Zelandia, Tailandia, Zelandia, Tailandia, Zelandia, Tailandia, Zelandia, Tailandia, 
Israel,EcuadorIsrael,EcuadorIsrael,EcuadorIsrael,Ecuador
Cultivares y/o variedades Cultivares y/o variedades Cultivares y/o variedades Cultivares y/o variedades 
chilenas : Bronceada y chilenas : Bronceada y chilenas : Bronceada y chilenas : Bronceada y 
Concha LisaConcha LisaConcha LisaConcha Lisa
Norteamericanas: White, Norteamericanas:White, Norteamericanas: White, Norteamericanas: White, 
Bonita y Chaffey Riverside Bonita y Chaffey Riverside Bonita y Chaffey Riverside Bonita y Chaffey Riverside 
Superficie cultivada de chirimoya en 
España, 1999
Provincia de Granada: 3.296 Has
Provincia de Málaga 250 Has
Provincia de Almería 5 Has
Provincia de Cádiz 14 Has
TOTALTOTALTOTALTOTAL 3.565 has3.565 has3.565 has3.565 has
�Campas. Campas. Campas. Campas. �Fino de Jete. Fino de Jete. Fino de Jete. Fino de Jete. 
�Fuente : BESANA, Portal AgrarioFuente : BESANA, Portal AgrarioFuente : BESANA, Portal AgrarioFuente : BESANA, Portal Agrario
ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA EN OTROS 
PAISES
PAISES TEMPORADA DE COSECHA
España Septiembre – diciembre
Perú Marzo a Julio-agosto
Chile Mayo a noviembre
Israel Octubre a Febrero
Australia Septiembre y octubre
EE.UU. 
(California)
Octubre a Mayo)
Tailandia Mayo a Julio
�L
�I
�S
�O
�IMPRESS
A
�LIMALIMALIMALIMA
CuzcoCuzcoCuzcoCuzco
Producción Nacional de Chirimoya
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
16,000
18,000
Superficie Cosechada (Ha) Volumen de producción (TM) 
PROBLEMPROBLEMÁÁTICA DEL CULTIVO DE CHIRIMOYATICA DEL CULTIVO DE CHIRIMOYA
� Deformación y desuniformidad de tamaño de fruto 
por deficiente polinización.
� Escasos biotipos de chirimoyo con caracteres 
deseables para la comercialización, 
desconocimiento del manejo tecnológico del frutal 
y deficiente manejo de plagas y enfermedades .
� Desuniformidad de las cosechas por uso de 
patrones no propagados clonalmente.
� Falta de tecnologías en el manejo integrado del 
cultivo
� Falta de volúmenes uniformes con características 
homogéneas.
Polinización Manual de Chirimoya
• Problema: existe un fenómeno de sincronía dicogámica, donde el 
99% de las flores se caen, originando la baja producción de 
chirimoya en promedio 6tm/ha.
• El INIEA planteo los experimentos para desarrollar y validar esta 
tecnología, de polinización artificial incrementándose la producción, 
hasta 30 Tm/ha. 
• Las frutas son homogéneas, de tamaños y pesos exportables, mas 
aun podemos afirmar la cantidad de frutas de producción, tamaños 
de frutas y la forma de frutas.
• Asociación de productores frutícolas del valle de Santa Eulalia, A.P. 
Cumbe, y la recién formada PRO CHIRIMOYA.
• Creación de una nuevo sistema de podas VASO INVERTIDO- INIA
Polinización Artificial de Chirimoya
Inicio de floración Colecta de polen
Polinización Cosecha
Resultados
• Técnicas de podas, corta, larga, del 
tipo INIEA( copa invertida).
• Técnica de polinización manual, 
aumento de la cosecha a 30tm/ha. 
Con fruta uniforme, de peso 
uniforme y se puede controlar el 
tamaño, el peso y la forma de los 
frutos.
• Producción en cualquier época del 
año de la chirimoya, alcanzando 
precios hasta de 8 soles el kg.
• Exportación con pequeños 
agricultores de los valles de 
Callahuanca, Cumbe y San Mateo 
de Otao.
• Participación activa del INIA en la 
formación de PROCHIRIMOYA.
• Interés de inversionistas privados en 
el cultivo de chirimoya , por su 
versatilidad del producto, harinas, 
concentrados, pulpa, liofilizado, por 
su excelente aroma y sabor. 
LINEAS SELECCIONADAS DE CHIRIMOYA TIPO LINEAS SELECCIONADAS DE CHIRIMOYA TIPO 
‘‘CUMBECUMBE’’ Y TECNOLOGIA PARA OPTIMIZAR LA Y TECNOLOGIA PARA OPTIMIZAR LA 
PRODUCCIONPRODUCCION
LINEAS SELECCIONADAS POR RENDIMIENTO, LINEAS SELECCIONADAS POR RENDIMIENTO, LINEAS SELECCIONADAS POR RENDIMIENTO, LINEAS SELECCIONADAS POR RENDIMIENTO, LINEAS SELECCIONADAS POR RENDIMIENTO, LINEAS SELECCIONADAS POR RENDIMIENTO, LINEAS SELECCIONADAS POR RENDIMIENTO, LINEAS SELECCIONADAS POR RENDIMIENTO, 
CALIDAD DE FRUTA, PIEL SUAVE AL TACTO CON CALIDAD DE FRUTA, PIEL SUAVE AL TACTO CON CALIDAD DE FRUTA, PIEL SUAVE AL TACTO CON CALIDAD DE FRUTA, PIEL SUAVE AL TACTO CON CALIDAD DE FRUTA, PIEL SUAVE AL TACTO CON CALIDAD DE FRUTA, PIEL SUAVE AL TACTO CON CALIDAD DE FRUTA, PIEL SUAVE AL TACTO CON CALIDAD DE FRUTA, PIEL SUAVE AL TACTO CON 
CARPELOS NO PRONUNCIADOS, DE BUEN SABOR Y CARPELOS NO PRONUNCIADOS, DE BUEN SABOR Y CARPELOS NO PRONUNCIADOS, DE BUEN SABOR Y CARPELOS NO PRONUNCIADOS, DE BUEN SABOR Y CARPELOS NO PRONUNCIADOS, DE BUEN SABOR Y CARPELOS NO PRONUNCIADOS, DE BUEN SABOR Y CARPELOS NO PRONUNCIADOS, DE BUEN SABOR Y CARPELOS NO PRONUNCIADOS, DE BUEN SABOR Y 
CON BAJO NUMERO DE SEMILLAS POR FRUTO.CON BAJO NUMERO DE SEMILLAS POR FRUTO.CON BAJO NUMERO DE SEMILLAS POR FRUTO.CON BAJO NUMERO DE SEMILLAS POR FRUTO.CON BAJO NUMERO DE SEMILLAS POR FRUTO.CON BAJO NUMERO DE SEMILLAS POR FRUTO.CON BAJO NUMERO DE SEMILLAS POR FRUTO.CON BAJO NUMERO DE SEMILLAS POR FRUTO.
POLINIZACION MANUAL EN FRUTO PARA POLINIZACION MANUAL EN FRUTO PARA POLINIZACION MANUAL EN FRUTO PARA POLINIZACION MANUAL EN FRUTO PARA POLINIZACION MANUAL EN FRUTO PARA POLINIZACION MANUAL EN FRUTO PARA POLINIZACION MANUAL EN FRUTO PARA POLINIZACION MANUAL EN FRUTO PARA 
INCREMENTAR EL CUJADO DE FRUTA Y CON ELLO INCREMENTAR EL CUJADO DE FRUTA Y CON ELLO INCREMENTAR EL CUJADO DE FRUTA Y CON ELLO INCREMENTAR EL CUJADO DE FRUTA Y CON ELLO INCREMENTAR EL CUJADO DE FRUTA Y CON ELLO INCREMENTAR EL CUJADO DE FRUTA Y CON ELLO INCREMENTAR EL CUJADO DE FRUTA Y CON ELLO INCREMENTAR EL CUJADO DE FRUTA Y CON ELLO 
LOS RENDIMIENTOS..LOS RENDIMIENTOS..LOS RENDIMIENTOS..LOS RENDIMIENTOS..LOS RENDIMIENTOS..LOS RENDIMIENTOS..LOS RENDIMIENTOS..LOS RENDIMIENTOS..
GRANADILLA
(Passiflora ligularis 
Juss)
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
Producción Nacional de Granadilla
Superficie Cosechada (Ha)
Volumen de producción (TM) 
�GRANADILLA, GRANADILLA, GRANADILLA, GRANADILLA, Passiflora ligularisPassiflora ligularisPassiflora ligularisPassiflora ligularis
Agua 86 gr Hierro 0.8 mg
Proteínas 1.1 gr Vitamina C 0.5 mg
Grasas 0.1 gr Riboflavina 0.20 mg
Carbohidratos 22.0 gr Ac. 
Ascórbico
20 mg
Fibras 0.30 gr
Cenizas 1.0 gr
Calcio 0.7 Mg
Fósforo 30.0 mg
Calorías 46.0 mg
Niacina 0.75 mg Fuente IICA-CORPOICA 1994
�ComposiciComposiciComposiciComposicióóóón qun qun qun quíííímica 100 g de jugo de la frutamica 100 g de jugo de la frutamica 100 g de jugo de la frutamica 100 g de jugo de la fruta
Granadilla:
Sistema de manejo en parrilla,.
ECOTIPOS DE 
GRANADILLA
Criolla
Pecosa
Valluna
Tumbo serrano (Passiflora mollisima)
�TAXO, BANANO DE LA PASIÓN, CURUBA EN COLOMBIA
L)
• Es el segundo producto de exportación 
de frutales andinos en Colombia.
• Exportado en estado fresco y 
transformado.
• En Huarochiri venden refrescos de 
Tumbo, en forma de refrescos de la 
marca “Huapul” “Otao” .
• El tumbo todavía es relativamente 
desconocida en el mercado mundial 
(exótica), orientada al segmento de 
mercado gourmet. 
• La producción es aún artesanal, casi 
domestica, para cubrir una incipiente 
demanda del mercado interno.
• Colombia abrió el mercados 
internacionales . En países tropicales 
del sudeste asiático y América es 
ampliamente conocida, por lo que se 
considera mercados étnicos.
El Tumbo tiene alto 
contenido de vitamina A, 
Calcio y Fosforo
• Los países productores son Colombia , ecuador, Brasil, Venezuela, 
Bolivia, Perú, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Kenya.
• Los principales mercados de la pulpa: USA, Europa( Dinamarca, 
Suecia y España) 
• Colombia tiene mas de 3000ha sembradas, con una producción de 
mas de 28,206 toneladas.
• La pulpa se destina para la elaboración de helados, mermeladas, 
jaleas, “cócteles” y Yogurt.
• El precio referencial es de US$ 0.15 por Kg en chacra y en Europa 
es de 4.95- 5.12..
• El principal problema para la exportación de pulpa es la 
perecibilidad del producto. Con tratamientos de altas temperaturas 
y agregarle acido cítrico se supera este inconveniente, luego se 
empaca al vació en bolsas de polietileno, se pasteuriza y se 
congela.
• Como fruta fresca dura de 2-4 semanas,dependiendo de la 
refrigeración de 5-7 ºC. 
CENTRO DE ORIGEN: Valles interandinos de 
América
ZONAS DE PRODUCCION: 
De 1,000 a 3,500 m.s.n.m. de 
preferencia en la sierra.
Ancash, Junín, Moquegua, 
Huancavelica.
PERIODO VEGETATIVO: Cultivo perenne con una 
producción anual.
VARIEDADES 
PRINCIPALES:
Existen variedades no 
clasificadas no mejoradas.
REQUERIMIENTO DE 
CLIMA:
Clima con temporadas 
altamente húmedas y secas, 
con mayor éxito en valles 
interandinos. Temperas que 
van de 18°a 24°C, 
cultivándose mayormente bajo 
lluvia.
SUELO APROPIADO: 
Se adapta a diferentes tipos 
de suelos, en valles agrícolas 
de la sierra.
PROPAGACION: 
Sexual (semilla) y propagación 
asexual (estacas y esquejes).
�TUMBOTUMBOTUMBOTUMBO
�Passiflora mollisima Passiflora mollisima Passiflora mollisima Passiflora mollisima 
H.B.K., Bailey)H.B.K., Bailey)H.B.K., Bailey)H.B.K., Bailey)
FFFF
Lúcuma (Pouteria lucuma Kuntz)
Producción Nacional de Lucuma
0
200
400
600
800
1,000
1,200
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
Superficie Cosechada (Ha) Volumen de producción (TM) 
PROBLEMPROBLEMPROBLEMPROBLEMPROBLEMPROBLEMPROBLEMPROBLEMÁÁÁÁÁÁÁÁTICA DEL CULTIVO DE LUCUMATICA DEL CULTIVO DE LUCUMATICA DEL CULTIVO DE LUCUMATICA DEL CULTIVO DE LUCUMATICA DEL CULTIVO DE LUCUMATICA DEL CULTIVO DE LUCUMATICA DEL CULTIVO DE LUCUMATICA DEL CULTIVO DE LUCUMA
�� EElevada variabilidad genética que determina variabil idad en la 
calidad de fruta y productividad, causa bajos rendi mientos, 
inestabilidad de la producción y de la calidad de f ruta. 
� Desconocimiento de necesidades de fertilización, ma nejo y control 
de plagas, de podas, manejo cosecha y poscosecha, d ensidades 
de plantación y manejo de riegos.
� Carencia de porta injertos tolerantes o resistentes a factores 
bióticos. 
� Insuficiente oferta de material genético promisorio s que permita 
desarrollar su mercado como fruta fresca o insumo p ara la 
agroindustria.
� Inestabilidad en la calidad de la fruta (color, aro ma, sabor) 
dependiendo de la época de cosecha en los biotipos locales.
ECOTIPOS SELECCIONADOS DE LUCUMA Y 
TECNOLOGIA DE MANEJO PARA INCREMENTAR LA 
PRODUCCION A 20 t/ha
FRUTAL CON EXCELENTE FRUTAL CON EXCELENTE FRUTAL CON EXCELENTE FRUTAL CON EXCELENTE 
ADAPTACION ADAPTACION ADAPTACION ADAPTACION 
PouteriaPouteriaPouteriaPouteria llllúúúúcumacumacumacuma ““““LUCUMALUCUMALUCUMALUCUMA””””
A DIFERENTES PISOS A DIFERENTES PISOS A DIFERENTES PISOS A DIFERENTES PISOS 
AGROECOLOGICOS Y AGROECOLOGICOS Y AGROECOLOGICOS Y AGROECOLOGICOS Y 
CON PERSPECTIVAS PARA CON PERSPECTIVAS PARA CON PERSPECTIVAS PARA CON PERSPECTIVAS PARA 
LA AGROEXPORTACION EN LA AGROEXPORTACION EN LA AGROEXPORTACION EN LA AGROEXPORTACION EN 
LA FORMA DELA FORMA DELA FORMA DELA FORMA DE
““““ POLVO DE LUCUMAPOLVO DE LUCUMAPOLVO DE LUCUMAPOLVO DE LUCUMA””””
�PRODUCCION DE MERMELADASPRODUCCION DE MERMELADASPRODUCCION DE MERMELADASPRODUCCION DE MERMELADAS
� EN CAJAMARCAEN CAJAMARCAEN CAJAMARCAEN CAJAMARCA****
�TIPOS DE FRUTAS TIPOS DE FRUTAS TIPOS DE FRUTAS TIPOS DE FRUTAS 
EMPLEADASEMPLEADASEMPLEADASEMPLEADAS
�EXOTICAS :EXOTICAS :EXOTICAS :EXOTICAS :
� ---- FRESAFRESAFRESAFRESA
�NATIVASNATIVASNATIVASNATIVAS::::
- AGUAYMANTOAGUAYMANTOAGUAYMANTOAGUAYMANTO
- BERENJENA ( TOMATE DE BERENJENA ( TOMATE DE BERENJENA ( TOMATE DE BERENJENA ( TOMATE DE 
� ARBOLARBOLARBOLARBOL
- CALABAZACALABAZACALABAZACALABAZA
- GUAYABAGUAYABAGUAYABAGUAYABA
- MARACUYMARACUYMARACUYMARACUYÁÁÁÁ
- PORO PORO (TUMBO PORO PORO (TUMBO PORO PORO (TUMBO PORO PORO (TUMBO ----SERRANO)SERRANO)SERRANO)SERRANO)
- SAUCOSAUCOSAUCOSAUCO
- TUNATUNATUNATUNA
- PiSONAYPiSONAYPiSONAYPiSONAY
MERMELADAS DE 
FRUTAS PRODUCIDAS VOLUMEN
TOTAL 
PRODUCIDO
Tm %
PRODUCCIÓN TOTAL 14.28 100
FRUTAS EXÓTICAS 0,08 0.6
FRUTAS NATIVAS 14.2 99.4
PRODUCCIÓN TOTAL 
FRUTAS NATIVAS 14.28 100
SAUCO 8.57 60
AGUAYMANTO 3.03 21
OTROS 2.68 19
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION DE 
MERMELADAS DE FRUTAS NATIVAS EN 
CAJAMARCA AÑO 2002
60%21%
19%
sauco
aguaymanto
otros
�VOL. TOTAL DE LA PRODUCCIONVOL. TOTAL DE LA PRODUCCIONVOL. TOTAL DE LA PRODUCCIONVOL. TOTAL DE LA PRODUCCION
� 14., 28 Tm14., 28 Tm14., 28 Tm14., 28 Tm
�Fuente : TNS/PE (Fuente : TNS/PE (Fuente : TNS/PE (Fuente : TNS/PE (NO EXISTE INFORMACIÒN OFICIAL, DATOS RECOPILADOSNO EXISTE INFORMACIÒN OFICIAL, DATOS RECOPILADOSNO EXISTE INFORMACIÒN OFICIAL, DATOS RECOPILADOSNO EXISTE INFORMACIÒN OFICIAL, DATOS RECOPILADOS
� DE ENTIDADES Y AGENTES DE LA ZONADE ENTIDADES Y AGENTES DE LA ZONADE ENTIDADES Y AGENTES DE LA ZONADE ENTIDADES Y AGENTES DE LA ZONA
�Precio : 1.50Precio : 1.50Precio : 1.50Precio : 1.50---- 2.502.502.502.50 / kg/ kg/ kg/ kg
Aguaymanto
(Physalis peruviana L)
Originaria de Perú, crece silvestre en zonas altas entre 
los 1 .500 y 3,000 m.s.n.m. 
Piso apropiado : 760 a 3500 msnm.
Exportado por Colombia, Zimbabwe, Kenia y Sudáfric a, 
África, Ecuador, Perú, Bolivia, y México.
Zonas productoras : Cajamarca (Baños del Inca, 
Llacanora), Cusco, Ancah, Ayacucho.
Producción anual 40 t / año
Densidad de plantación : 3 000 plantas / ha
Época de cosecha : a los cinco meses, dura dos año s y 
se recoge cada 15 días
Composición química: vit a, b, c, proteínas y fósfo ro
Uso: ensaladas, cubiertos con chocolate, deshidrat ados, 
mermeladas ,compotas, licores, yogurt, helados
La fruta debe estar sana, limpia y libre de sucieda d, tierra, 
hongos e insectos; su cáliz debe estar seco al seco al seco al seco al tacto y 
debe ser de color amarillo dorado
Aunque Japón exige el tratamiento con vapor de agua 
caliente a una temperatura de 115°C para admitir el 
ingreso de la fruta a ese país ....
Uchuva o uvilla en ColombiaUchuva o uvilla en Colombia
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
2.000
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
Producción Nacional de Aguaymanto
Superficie Cosechada (Ha)
Volumen de producción (TM) 
Setiembre 2001
SituaciSituaciSituaciSituacióóóón de la cadena del aguaymanto en n de la cadena del aguaymanto en n de la cadena del aguaymanto en n de la cadena del aguaymanto en 
CajamarcaCajamarcaCajamarcaCajamarca
Fase ProductivaFase ProductivaFase ProductivaFase Productiva
---- Hay 7 productoresHay 7 productoresHay 7 productoresHay 7 productores
20 % de la fruta se pierde por da20 % de la fruta se pierde por da20 % de la fruta se pierde por da20 % de la fruta se pierde por dañññños de aves y ratonesos de aves y ratonesos de aves y ratonesos de aves y ratones
Existe potencial y ecotipos en la zona. Existe potencial y ecotipos en la zona. Existe potencial y ecotipos en la zona. Existe potencial y ecotipos en la zona. 
AcopioAcopioAcopioAcopio
29.7% recogido de los productores por los industrializadores29.7% recogido de los productores por los industrializadores29.7% recogido de los productores por los industrializadores29.7% recogido de los productores por los industrializadores
70.3 % los productores lo llevan a las f70.3 % los productores lo llevan a las f70.3 % los productores lo llevan a las f70.3 % los productores lo llevan a las fáááábricasbricasbricasbricas
IndustrializaciIndustrializaciIndustrializaciIndustrializacióóóónnnn
7 % como mermelada 7 % como mermelada 7 % como mermelada 7 % como mermelada 
70% para elaborar vinos70% para elaborar vinos70% para elaborar vinos70% para elaborar vinos
ComercializaciComercializaciComercializaciComercializacióóóónnnn
Mercado local 90%Mercado local 90%Mercado local 90%Mercado local 90%
Tiendas 34. 5Tiendas 34. 5Tiendas 34. 5Tiendas 34. 5
Asodexpo 3%Asodexpo 3%Asodexpo 3%Asodexpo 3%
10.6 ( 0, 3 tm ) de las mermeladas destinadas a Lima 10.6 ( 0, 3 tm ) de las mermeladas destinadas a Lima 10.6 ( 0, 3 tm ) de las mermeladas destinadas a Lima 10.6 ( 0, 3 tm ) de las mermeladas destinadas a Lima 
Tuna (Opuntia spp)• Tuna (Cochinilla): Estudio de 
la biología reproductiva del 
insecto,manejo del cultivo.
• Los precios internacionales de 
la cochinilla han empezado a 
subir, por ser un tinte natural.
• Existe un monopolio de la 
comercialización.
• Lo ideal es transformar en 
acido carmínico.
• Resistente a la sequía y con 
riego se puede producir todo el 
año.
Pitahaya( Hylocereus undatus)
• Es cactácea de pulpa consistente y espumosa, ovalada de color 
rojo y amarillo intenso.
• Colombia es el gran exportador de Pitahaya y es el pionero del 
mercado europeo y asiático.
• En ciertos meses el precio de la pitahaya roja es mayor que la 
amarilla en el mercado europeo, no siendo así siempre. 
• Los principales mercado son Bélgica, Alemania, Holanda e 
Inglaterra, teniendo restricciones fitosanitarias en EEUU.
• Se adapta bien desde los 500 msnm hasta 2500msnm.
• En condiciones normales es trepadora en plantaciones comerciales
hay que guiarlas con el fin de darle una disposición de ramas y de 
talos que faciliten las labores agrícolas.
• Existe varios sistemas de conducción , según la zona y la fuerza de 
los vientos se elije una.
�CULTIVAR VSRCULTIVAR VSRCULTIVAR VSRCULTIVAR VSR
�CULTIVAR GIR80CULTIVAR GIR80CULTIVAR GIR80CULTIVAR GIR80
• Se produce en Amazonas , Ancash y en Lima en 
forma comercial , también existe en forma nativa.
• Es una fruta altamente nutritiva sobre todo digestiva, 
en Japón la consumen caso obligatoriamente ya que 
las fabricas cada 15 días le dan a sus trabajadores , 
legando a costar cerca de US$ 28Kg.
• En el Perú actualmente el kilo cuesta S/ 15 soles, lo 
cual hace una fruta exquisita y sobre todo rentable a 
los productores.
• En suelos con buen drenaje y en pendiente funcionan 
muy bien , además es tolerante a las sequías.
• El INIA Donoso, tiene variedades de Colombia, 
Ecuador, Venezuela y Guatemala.
Sauco 
(Sambucus 
nigra)
• Arbusto que alcanza porte arbóreo, 
hasta 5 metros de altura. 
• Frutos son ricos en vitamina C, 
betacarotenos, taninos y 
antocianinas, con propiedades 
antivirales y terapéuticas. 
• Se consume siempre transformado, 
si no están bien maduros, pueden 
ser ligeramente tóxicos, provocando 
vómitos, consumirlo estando 
seguros de su madurez.
• Las flores contiene taninos, 
sambunigrina, ácido málico, ácido 
tartárico y ácido valeriánico, entre 
otros compuestos.
• Existe una colección nacional de 
biotipos en Huancayo, Ayacucho y 
Cusco.
• USO : mermeladas, licores, 
brevajes, medicina folclórica, yogurt.
SaucoSaucoSaucoSauco ((((Sambucus peruviana)Sambucus peruviana)Sambucus peruviana)Sambucus peruviana)
DistribuciDistribuciDistribuciDistribucióóóón: n: n: n: 
Se distribuye desde Argentina hasta Costa Rica.Se distribuye desde Argentina hasta Costa Rica.Se distribuye desde Argentina hasta Costa Rica.Se distribuye desde Argentina hasta Costa Rica.
Piso : 2800 hasta los 3900 msnm, las heladas no le afectan Piso : 2800 hasta los 3900 msnm, las heladas no le afectan Piso : 2800 hasta los 3900 msnm, las heladas no le afectan Piso : 2800 hasta los 3900 msnm, las heladas no le afectan 
mayormente mayormente mayormente mayormente 
Zonas productorasZonas productorasZonas productorasZonas productoras
Se le encuentra principalmente en los Departamentos de Se le encuentra principalmente en los Departamentos de Se le encuentra principalmente en los Departamentos de Se le encuentra principalmente en los Departamentos de 
Ancash, Lima, HuAncash, Lima, HuAncash, Lima, HuAncash, Lima, Huáááánuco, Junnuco, Junnuco, Junnuco, Juníííín, Cusco , Apurimac y n, Cusco , Apurimac y n, Cusco , Apurimac y n, Cusco , Apurimac y 
CajamarcaCajamarcaCajamarcaCajamarca
Cajamarca :Cajamarca :Cajamarca :Cajamarca :
ContumazaContumazaContumazaContumaza San miguelSan miguelSan miguelSan miguel Santa CruzSanta CruzSanta CruzSanta Cruz
ChotaChotaChotaChota HualgayocHualgayocHualgayocHualgayocCelendinCelendinCelendinCelendin
San MarcosSan MarcosSan MarcosSan Marcos CajamarcaCajamarcaCajamarcaCajamarcaSan pabloSan pabloSan pabloSan pablo
DescripciDescripciDescripciDescripcióóóón: n: n: n: 
Arbusto o Arbusto o Arbusto o Arbusto o áááárbol, normalmente de 3rbol, normalmente de 3rbol, normalmente de 3rbol, normalmente de 3----6 m de altura, llega hasta 6 m de altura, llega hasta 6 m de altura, llega hasta 6 m de altura, llega hasta 
12 m ,de fruto comestible, son bayas esf12 m ,de fruto comestible, son bayas esf12 m ,de fruto comestible, son bayas esf12 m ,de fruto comestible, son bayas esfééééricas de 5ricas de 5ricas de 5ricas de 5----6 mm de 6 mm de 6 mm de 6 mm de 
didididiáááámetro metro metro metro 
Densidad de plantación : 1000 plantas / ha
Población encontrada : 500 plantas viejas
Nuevas : 5000 
Inicio de producción : a los tres años
Vida productiva : 50 años
Producción anual planta vieja 50 kg / año
planta joven 5- 10 kg año
Precio : 1ra. Cosecha 1.00 /kg
2da cosecha 1.50 / kg
Composición química : Vit C, proteínas y glucoprot einas
• ÉÉÉÉPOCA DE COSECHAPOCA DE COSECHAPOCA DE COSECHAPOCA DE COSECHA : 
1ra cosecha dic- mayo
2da cosecha jun- dic precio
• USOSUSOSUSOSUSOS
AlimentaciAlimentaciAlimentaciAlimentacióóóón humanan humanan humanan humana :vinos, 
helados, yogourt, néctares y 
mermeladas, compotas, 
IndustriaIndustriaIndustriaIndustrial:l:l:l: tintes, cosméticos
Medicinal : Medicinal : Medicinal : Medicinal : hidropesía e 
infecciones a la garganta
FASE PRODUCTIVA
Falta de tecnología de producción ,
Manejo poscosecha y agro industria
Daños por ratones y aves
Falta de agua limita producción
ACOPIO
No hay centros de acopio
Oferta inestable
INDUSTRIALIZACIÓN
Escasa oferta
Falta mejorar manejo sanitario del procesamiento, no existe instalaciones 
adecuadas
Falta acceso al crédito
Falta gestión empresarial adecuada
COMERCIALIZACIÓN
Falta distribuidores para expandir mercado
Flete de la mermelada es cara S / . 2.00 el kilo
Envases de vidrio
SituaciSituaciSituaciSituacióóóón de la n de la n de la n de la cadena del sauco en del sauco en del sauco en del sauco en 
CajamarcaCajamarcaCajamarcaCajamarca
Tomate de Árbol 
(Cyphomandra 
betacea S)
• Especie andina.
• Desarrolla a máxima 
altitud de 2500 msnm, 
no soportan las 
heladas.
• Viven de 3-4 años, 
periodo de floración a 
la cosecha: de 8-
10meses.
• Colombia , Ecuador la 
exportan en fresco y 
transformado : 
mermeladas , mixs, 
compotas y licores.
• INIA: Banco de 
Germoplasma, 
financiado por 
FONTAGRO.
sachatomate, 
berenjena,
Yunca tomate, tomate 
montes, tomate de la 
Paz, Tamarillo en ingles
Papayita Serrana
(Carica pubescens M)
• En el Perú, en los huertos 
de Urubamba a 2800 y 
3000 msnm, según la 
latitud prospera muy bien 
esta caricácea.
• Es consumida fresca y 
transformada.
• Chile nos ha aventajado 
exportando en estado 
fresco y trasformado a 
EEUU y Europa.
• Los precios fluctúan de 
US$ 3 a3.4/ kg.
Conclusiones
• Se puede incrementar la área productora de frutales 
andinos introducidos .
• El mercados mundial es creciente y ávido de nuevos 
sabores.
• La investigación y la extensión agraria tienes que ir a 
la par, la asistencia técnica, crediticia ,vías de 
comunicación, así como el nivel de educación de 
nuestros campesinos salvaremos la barrera de hacer 
una sierra tecnificada, sostenible y exportable.