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os lipídios são hidrofóbicos e por isso ficam acumulados e isolados mais facilmente. - Isolante térmico Os triglicerídeos não são bons condutores de calor, por isso é importante na proteção contra o frio. - Proteção mecânica Ocorre proteção contra batidas. Por exemplo os coxins da sola dos pés. Estudaremos essa parte na aula de tecido adiposo, no módulo de histologia. O triglicerídeo é uma molécula de glicerol (que é um álcool), ligada a 3 moléculas de ácido graxo, por isso no nome TRIglicerídeo. Veja a imagem: A ligação entre o glicerol e os ácidos graxos se dá por perda de água e a decomposição do triglicerídeo por hidrólise (reveja a aula de água), mas embora seja necessária a água, deve haver também a ação de uma enzima, a lipase, estudaremos essa parte no módulo de fisiologia. Os triglicerídeos são representados pelos óleos e as gorduras, a seguir as características de cada um deles: Óleos - Principalmente de origem vegetal - Líquido na temperatura ambiente - Ácidos graxos insaturados Gorduras - Origem animal - Sólidas na temperatura ambiente - Ácidos graxos saturados Ácidos graxos saturados x insaturados Veja que uma das diferenças entre os óleos e as gorduras é que as gorduras têm seus ácidos graxos saturados, ou seja, não existe ligação dupla entre seus carbonos. Enquanto que os óleos possuem ligações insaturadas, tendo ao menos uma ligação dupla entre um dos carbonos. É por isso que o óleo é liquido na temperatura ambiente, pois como possui ligações insaturadas, seus ácidos graxos estão mais separados e por estarem mais distantes ficam líquidos mais facilmente. Ácido graxo saturado Ácido graxo insaturado Lembrando que quanto mais ligações duplas entre os carbonos melhor, nesses casos falamos que o triglicerídeo é poliinsaturado. Bizu: a gordura saturada é PIOR que a insaturada e seu acúmulo pode influenciar a aterosclerose, que é o acúmulo do colesterol em nossas artérias. Uma curiosidade muito importante são as gorduras trans, querido estudante, te liga aqui: a margarina é de origem vegetal, mas é sólida em temperatura ambiente, pode isso Arnaldo? Sim! Mas o que ocorre é um processo artificial chamado hidrogenação, no qual são introduzidos hidrogênios nos carbonos com dupla ligação, fazendo as cadeias de ácidos graxos ficarem retas, como se fossem saturadas. Esse é o pior triglicerídeo, cuidado (obs. nem toda margarina passa por esse processo)! Para finalizar os ácidos graxos, vamos falar de outra classificação: os ácidos graxos essenciais. São essenciais pois nosso organismo não produz e, portanto, devemos ingerir, é o caso do ômega 3 (ácido linolênico), ômega6 (ácido linoleico) e ômega 9 (ácido oleico), encontrados em peixes marinhos de água fria, ou ainda em óleo de milho, girassol, canola, soja e oliva. ESTEROIDES O esteróide que você tem que conhecer é o colesterol. É exclusivo dos animais e produzido no fígado. Funções do colesterol: - Constituinte da membrana plasmática (integridade da membrana plasmática);
