ATIVIDADE 2 - GAS - GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

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13/03/2024, 10:44 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 2 - GAS - GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - 54/2023
Período:20/11/2023 08:00 a 08/12/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 09/12/2023 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,35
1ª QUESTÃO
Normalmente os estudantes de gastronomia sonham em ter o seu próprio negócio, e o primeiro passo para
qualquer empreendedor, após decidir em que ramo quer empreender, é montar um excelente plano de
negócio. É o plano de negócio que vai organizar o passo a passo, seu planejamento e seus objetivos, para
diminuir os riscos do investimento e garantir o retorno mais eficiente. O caso de um restaurante não é
diferente, mas tem suas particularidades, pois lida diretamente com os clientes, tem funcionários e
obrigações específicas, além de trabalhar com produtos diversificados.
 Fonte: adaptado de: https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/como-criar-o-plano-de-negocio-de-
um-restaurante,c0365b9e26433810VgnVCM100000d701210aRCRD. Acesso em 31 de out. 2023.
Conforme o exposto, o planejamento do negócio é fundamental para que o restaurante possa ser lucrativo
e trazer o retorno esperado. Sendo assim, avalie as afirmativas a seguir, classifique V para as sentenças
verdadeiras e F para as falsas:
 
(    ) Planejamento é primeira etapa de um negócio.
(    ) Quanto fazer? É uma pergunta referente a tempo e quantidade do que produzir e após realizar um
cronograma.
(    ) Planejamento é um instrumento que determina os objetivos.
(    ) Planejamento consegue analisar a avaliação de resultados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
ALTERNATIVAS
V, V, V, V.
V, V, V, F.
V, F, V, F.
V, F, F, F.
F, F, F, F.
2ª QUESTÃO
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Na abertura de um empreendimento, são necessários diversos documentos legais para poder fazer a sua
inauguração. Estes documentos têm por objetivo de normatizar os processos legais na questão fiscal e
de infraestrutura de acordo com as suas operações, sendo que os gestores são os responsáveis por
providenciar tais documentações, a fim de garantir o funcionamento do empreendimento legalizado e
certificado pelos orgãos competentes.
 
De acordo com o fragmento do texto acima, para a legalização de um empreendimento são necessários
diversos documentos, alguns de esferas municipais e outros estaduais e federais. Considerando os
documentos necessários para legalizar um empreendimento, analise as informativas a seguir:
 
I. O Cartão CNPJ é um dos documentos essenciais a serem considerados.
II. O Alvará do Corpo de Bombeiros é um requisito importante para a legalização.
III. O Alvará de Funcionamento é um documento fundamental a ser obtido.
IV. A certificação ISO 9001 é um documento obrigatório a ser obtido.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
I, II e III, apenas.
I,III e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
3ª QUESTÃO
Uma gestão eficiente em um restaurante envolve não apenas a escolha dos fornecedores e o gerenciamento
dos estoques, mas também os processos administrativos que contribuem com a redução dos custos sem
comprometer a qualidade do serviço. Todos os processos administrativos são fundamentais para garantir a
lucratividade e o sucesso do negócio. Além disso, dedicar tempo e atenção à gestão do restaurante para
que a gestão do negócio se torne leve e todos os envolvidos possam contribuir com a evolução do
empreendimento.
Fonte: adaptado de: https://pe.abrasel.com.br/noticias/noticias/o-sucesso-do-seu-restaurante-a-partir-de-
uma-gestao-eficiente. Acesso em: 31 out. 2023.
Considerando que uma gestão eficiente em um restaurante envolve uma série de etapas que formam os
processos administrativos, analise as afirmativas a seguir: 
 I. O planejamento é uma etapa fundamental dos processos administrativos.
 II. A ação é outra etapa crucial dos processos administrativos.
 III. A organização é uma etapa dos processos administrativos.
IV. O controle é uma das etapas essenciais dos processos administrativos.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
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I, apenas.
I e II, apenas.
I, II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
4ª QUESTÃO
A consolidação do costume de comer fora de casa durante a Revolução Industrial, no século XIX, estava
relacionada a mudanças significativas no cenário social e tecnológico da época. Durante esse período, com
o surgimento da máquina a vapor, da energia elétrica e outras inovações, as pessoas passaram a viajar mais,
seja por necessidade de trabalho ou por lazer. A evolução do transporte no século XX contribuiu para que as
pessoas se deslocassem mais e, assim, aumentou a demanda de pessoas que necessitavam de alimentação
fora do lar, fazendo com que surgissem novos modelos de negócios de alimentação para atender aos mais
diversos públicos.
Qual o tipo de estabelecimento que comercializa os seus produtos de portas fechadas, sem mesas e
cadeiras?
ALTERNATIVAS
Brasseries.
Coffee Shop.
Fusion Food.
Food Trucks.
Dark Kitchens.
5ª QUESTÃO
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O processo de abrir uma empresa no Brasil envolve diversas etapas e escolhas importantes, e é crucial
compreender o papel de instituições como o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas
(SEBRAE) e a contribuição dos contadores. Além disso, a definição do regime tributário é uma decisão
essencial, e muitas empresas de pequeno porte optam pelo Simples Nacional. Outra escolha relevante é o
tipo de registro empresarial, que pode ser realizado de forma individual (como o Microempreendedor
Individual - MEI) ou por meio de enquadramentos jurídicos de sociedade.
Elaborado pelo professor, 2023.
 
A respeito das etapas e escolhas envolvidas na abertura de uma empresa, avalie as afirmações a seguir:
 
I. O SEBRAE oferece suporte exclusivamente a microempresas e não atua com empresas de pequeno porte.
 
II. Os contadores não desempenham um papel relevante no processo de abertura de empresas, uma vez
que seu trabalho se limita aos aspectos contábeis.
 
III. O regime tributário Simples Nacional é a melhor opção para todas as empresas de pequeno porte,
independentemente de sua atividade ou receita bruta anual.
 
IV. A escolha do tipo de registro empresarial é uma das primeiras decisões a serem tomadas ao abrir um
negócio, após definir o regime tributário e a categoria jurídica.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
IV, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I e IV, apenas.
I, II, III e IV.
6ª QUESTÃO
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A estrutura organizacional de um restaurante desempenha um papel fundamental na sua organização e na
busca de seus objetivos. Ela se manifesta por meio da divisão do trabalho em unidades especializadas, que
esclarecem atribuições e responsabilidades. Essa divisão é frequentemente refletida em documentos legais,
regulamentos e estatutos que guiam o funcionamento de uma empresa, nesse caso o restaurante que
desenvolve e aplica a estrutura organizacional. 
 
Considerando que uma hierarquia organizacional de um restaurante à la carte apresenta diversas funções,
analise as afirmações a seguir:
I. O Chef Poissonnier é o cozinheiro responsável por realizar a limpeza e preparo de peixes e frutos do mar.
II. O Entremetier é o cozinheiro responsável pela preparação de legumes, sopas e guarnições em geral.
III. O Chefe de partie é um cozinheiro experiente encarregado das entradas, canapés e preparações frias.
 IV. O Commis é um funcionário no início da carreira que atua como ajudante do cozinheiro.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas
III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
7ª QUESTÃO
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Fazer a gestão de um restauranteé muito desafiador, pois exige muito do empresário o do seu time. Onde
muito empreendimentos estão operando com baixa lucratividade, e assim com muita dificuldade para
manter os custos e consequentemente aumentar os lucros. Deficiência na gestão de compras, gerenciar
estoques e negociar os melhores preços, por ser trabalhoso e demorado. Alguns empreendimentos
operando com estoques excessivos, assim ocorrendo as perdas por vencimento e/ou condições precárias de
armazenamento. Sendo assim, essa é a triste realidade de diversos restaurantes pelo Brasil.
Fonte: https://pe.abrasel.com.br/noticias/noticias/o-sucesso-do-seu-restaurante-a-partir-de-uma-gestao-
eficiente/ (Adaptado). Acesso em 31 de out. 2023.
 
Considerando o ciclo da gestão de materiais, analise as afirmações a seguir: 
 
I. Matérias-primas consistem em materiais básicos necessários para a produção do empreendimento, como,
por exemplo, na fabricação de pizzas, onde a farinha de trigo desempenha um papel essencial na criação da
massa.
 
II. Materiais em processamento englobam os insumos que não mais se encontram armazenados no estoque,
pois já foram encaminhados ao setor de produção, aguardando manipulação, por exemplo, em uma
pizzaria, a farinha de trigo retirada do estoque e levada ao setor de produção da massa.
 
III. Materiais semiacabados refere-se a ingredientes que foram parcialmente preparados, mas ainda não
atingiram o estágio final para consumo.
IV. Materiais acabados são aqueles que já se encontram terminados e e estão prontos para serem
agregados aos demais produtos e, assim, após a junção, é o produto acabado.
É correto que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III, IV.
8ª QUESTÃO
Existem dois tipos de vistorias as quais as edificações podem passar: Vistoria Preventiva, que é a
vistoria requerida via ofício pelo proprietário da empresa e/ou pessoa responsável; Vistoria Preventiva de
Fiscalização, que pode ser realizada a qualquer tempo, visando constatar a manutenção das condições de
segurança contra incêndio e pânico face às normas atinentes.
 
Fonte: Disponível em: https://bit.ly/2xMwF34. Acesso em: 19 jun. 2018.
 
As edificações e áreas de risco de incêndio devem possuir um documento expedido pelo corpo de
bombeiros para poder obter seu Alvará de Funcionamento. Dessa forma, a respeito desse documento,
assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
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CPF.
CNPJ.
NIRE.
ICMS.
APPCI.
9ª QUESTÃO
Todo o sucesso financeiro de uma empresa depende da competência de um gestor. Independentemente do
segmento em que vai atuar, o profissional incumbido de gerenciar uma área precisa demonstrar uma série
de aptidões que demandam, entre outras coisas, a capacidade de liderar pessoas. No caso de um gestor de
alimentos e bebidas, ele deverá ficar a frente das principais decisões operacionais e adminstrativas, visando
o bom funcionamento do empreendimento e cooperando no crescimento, tanto em vendas como na
qualidade dos produtos ofertados.
 
Em relação as características pessoais e profissinais que um gestor deve ter, classifique V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas:
(   ) Diplomacia, Energia e Criatividade.
(   ) Honestidade, Lealdade ao estabelecimento e Coerência.
(   ) Enérgico, tendencioso e firme.
(   ) Conhecimento, Consciência de qualidade e adaptalidade para mudanças.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
ALTERNATIVAS
V, V, V, V.
V, V, F, V.
V, F, V, V.
F, V, F, V.
F, V, V, F.
10ª QUESTÃO
A pesquisa de mercado tem por objetivo de auxiliar na tomada de decisões na criação de empresas, ou até
mesmo nas estratégias a serem adotadas por empresas que estão em funcionamento, para que se possa
atender as expectativas do seu público alvo e, assim, tornar o empreendimento proposto ou que está em
funcionamento o mais rentável possível. São vários elementos a serem analisados a fim de que os
investidores possam atingir as metas delineadas. 
 
Considerando os elementos básicos para determinar o público-alvo de um empreendimento, analise as
informativas a seguir:
I. O Produto é um dos fatores essenciais a serem avaliados.
II. A Promoção desempenha um papel significativo na definição do público-alvo.
III. A Praça é um elemento-chave na determinação do público-alvo de um negócio.
IV. O Preço também é um componente fundamental a ser considerado ao identificar o público-alvo.
É correto o que se afirma em:
 
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ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
I, II, III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.