O MSG é ruim para você ou não é um grande negócio

Prévia do material em texto

1/6
O MSG é ruim para você? (ou não é um grande negócio?)
Você provavelmente está familiarizado com o aditivo alimentar MSG. É notório por seu uso em
restaurantes asiáticos e por dar dores de cabeça para enxaquecas de pessoas sensíveis. Na verdade,
as dores de cabeça e outros sintomas que surgem do MSG foram anteriormente referidos como
síndrome do restaurante chinês.
Mas o MSG aparece em mais lugares e sob uma variedade maior de nomes do que você imagina. É por
isso que o MSG tem uma má reputação, por que está na comida, o que faz e como evitá-la.
O que é o MSG?
MSG significa glutamato monossódico. É um aditivo alimentar comum feito a partir do aminoácido ácido
glutâmico, que ocorre naturalmente no corpo humano e certos alimentos. O “sódio” no meio indica que
este ingrediente está em sua forma de sal. Também é usado de forma semelhante ao sal de mesa como
um intensificador de sabor.
O MSG foi isolado pela primeira vez em 1908 por um bioquímico japonês chamado Kikunae Ikeda. Ele
estava trabalhando para duplicar o sabor do kombu, uma alga usada como base para muitas sopas
japonesas. Ele nomeou este novo potenciador de sabor, Ajinomoto, japonês para "essência de sabor".
No laboratório, é feito fermentando milho, trigo, cana-de-açúcar, beterraba açucareira, melaço ou
tapioca.
https://wellnessmama.com/health/headache-remedies/
https://wellnessmama.com/podcast/626/
https://wellnessmama.com/health/seaweed-benefits/
2/6
O MSG dá alimento esse sabor “umami”, o quinto saboroso saboroso das cinco sensações básicas do
sabor. (Os outros são doces, salgados, azedos e amargos). Os químicos alimentares o usaram para
melhorar o sabor saboroso de alimentos ricos em proteínas, como carnes e caldos. Também está em
produtos experientes como bolachas, panificação, misturas de especiarias e condimentos. Você vai
encontrá-lo em muitos alimentos processados e preparados.
O MSG é um dos aditivos alimentares mais controversos aprovados pelos EUA. Administração de
Alimentos e Medicamentos (FDA). A conexão do restaurante chinês foi feita pela primeira vez em 1968,
quando uma carta foi publicada no New England Journal of Medicine. O médico sino-americano que
escreveu a carta descreveu os sintomas que ele recebeu cada vez que comeu em restaurantes
chineses. Ele menciona na carta que outros amigos chineses bem-educados descreveram experiências
semelhantes.
Fontes comuns do MSG
O MSG é frequentemente usado para melhorar o sabor dos alimentos que, de outra forma, poderiam
parecer sem graça. Também pode ser usado em alimentos com baixo teor de sódio para compensar a
falta de sal. Aqui estão algumas fontes comuns de MSG:
Comida chinesa (especialmente restaurantes ou alimentos preparados)
Fast food (alimentos rápido
Alimentos processados
Preparação de alimentos
Sopas
Mistura de sopa de cebola francesa (faço sua aqui)
Pão
Broths e caldos comerciais
Gravy (Gravy)
Os Aminos Líquidos de Bragg
Vestindo salada
Condimentos
Por vezes, o glutamato monossódico ou o MSG serão listados no rótulo, mas nem sempre. Muitas vezes
é escondido sob nomes de ingredientes menos óbvios, como proteína vegetal, aromatizante natural ou
“espípios”.
Outros nomes para MSG
As empresas de alimentos tentam disfarçar glutamato de monossódio ou MSG porque sabem que as
pessoas leem rótulos antes de comprar. Estes são alguns nomes que o MSG esconde abaixo:
Proteína de planta autolisada
Extrato de levedura autolisado
Ajinomoto em
Ácido cítrico (quando derivado do milho)
Proteína de Plantas Hidrolisadas (HPP) como em Bragg’s Liquid Aminos
https://wellnessmama.com/recipes/garlic-onion-chili-powder/
https://wellnessmama.com/recipes/garlic-onion-chili-powder/
https://wellnessmama.com/recipes/chinese-chicken-stir-fry/
https://wellnessmama.com/recipes/french-onion-soup-mix/
https://wellnessmama.com/podcast/023/
https://wellnessmama.com/podcast/023/
3/6
Proteína Vegetal Hidrolisada (HVP)
Levedura hidrolisada
glutamato de monopotássio
Sabor natural
Sabores naturais
O amaciante de carne natural
Isola isolado de proteína
Casote de Sódio
Extratos de soja
Especiarias
Proteína texturizado
Extrato de levedura
Este é apenas o começo de uma lista. Os comerciantes de alimentos estão se tornando mais
inteligentes em esconder o MSG sob nomes naturais. No entanto, só porque as palavras estão
escondidas não significa que o MSG não afetará as sensíveis a ele. Muitas pessoas sabem
instantaneamente quando “se geiam glutamadas”.
Efeitos colaterais do MSG
Embora o MSG tenha sido usado como aditivo alimentar por um longo tempo, muitas pessoas relataram
reações adversas de comer MSG em alimentos. Essas reações são chamadas de Complexo Sintomas
MSG. (Anteriormente, Síndrome do Restaurante Chinês, ou CRS). Alguns sintomas potenciais após o
consumo de MSG incluem:
Flushing (chamação
Suor de ?
Enxaquecas / dores de cabeça
Dormência ou forramento no rosto, pescoço, etc.
palpitações cardíacas ou flutters
Aumento da pressão arterial
Dor no peito
Fraqueza
A sonolência
Náusea/aborrecimento do estômago
Insônia
Músculos apertados
Percepção da dor melhorada / intolerância à dor
Em um estudo de efeitos colaterais do MSG, os cientistas realizaram ensaios duplo-cegos e controlados
por placebo. Eles compararam MSG com sal de mesa de alta dose. Tanto o MSG como o sal resultaram
em dor muscular e/ou alterações na sensibilidade mecânica. No entanto, o MSG também foi associado
com cefaleia e sensibilidade do couro cabeludo e pescoço.
A FDA encomendou à Federação das Sociedades Americanas de Biologia Experimental (FASEB) para
estudar os efeitos do MSG. A FASEB descobriu que a maioria das reações de MSG é de curto prazo e
https://wellnessmama.com/podcast/317/
4/6
leve. Eles citam dor de cabeça, dormência, rubor, formigamento, palpitações e sonolência naqueles
sensíveis. Esses sintomas, dizem eles, ocorrem apenas naqueles que consomem pelo menos 3 gramas
de cada vez longe dos alimentos.
Nem todo mundo tem uma sensibilidade MSG e a maioria das pessoas não experimenta efeitos
adversos. No entanto, para algumas pessoas, causa dor e outros sintomas mencionados.
O MSG também pode contribuir para o ganho de peso ao longo do tempo, pois melhora o gosto dos
alimentos. Se você tem um saco de batatas fritas com MSG no tempero, você pode ser mais propenso a
comer o saco inteiro de uma só vez. Dessa forma, pode contribuir para comer demais e, eventualmente,
a obesidade.
Fontes naturais de glutamato
O glutamato também ocorre naturalmente em certos alimentos, tornando-os especialmente atraentes e
satisfatórios. Esses alimentos estão em muitos dos nossos alimentos favoritos de conforto americanos,
como pizza, pratos de macarrão, batatas fritas de milho e sushi:
Tomates secos ao sol
Ketchup em jogo
Cogumelos
Parmesão e outros queijos envelhecidos
Carnes curadas
Aminos de coco (não fermentados)
Milho
Molho de soja
Molho de Ostra
Alda de algas marinhas
Frutos do mar
Melancia crua
Brócolis
Os glutamatos que surgem naturalmente como você encontram nos alimentos geralmente não são
prejudiciais. É a glutamatos isolados e livres como o MSG que causa problemas. Incluir esses
ingredientes alimentares em sua culinária é uma maneira de obter um delicioso sabor umami sem o
MSG.
O glutamato tem um papel vital no corpo
Como mencionado, o glutamato é um aminoácido que ocorre naturalmente no corpo humano. É o
neurotransmissor “excitatório” mais abundante no corpo. Ele se liga a receptores em todo o sistema
nervoso central, estimulando as células nervosas para enviar mensagens para outras células. Outros
neurotransmissores excitatórios são epinefrina e norepinefrina.
Há também neurotransmissores “inibitórios” que bloqueiam ou impedem que a mensagem química seja
transmitida para a próxima célula. O neurotransmissor Gamma-aminobutírico (GABA) é um exemplo. A
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30979663/
https://wellnessmama.com/natural-home/coconut-aminos-uses/
https://wellnessmama.com/podcast/343/
5/6
serotonina é outro neurotransmissor inibitório bem conhecido. Onde o glutamato estimula, o GABA se
acalma. O interessanteé que o glutamato é um precursor do GABA.
O glutamato é crucial para a aprendizagem e a memória. Mas, se ele subir muito alto, pode fazer com
que as células cerebrais morram.
Então... o MSG é mau para você?
Depende de quem você pede. As grandes agências reguladoras de alimentos, como a FDA, a
Organização para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde, afirmam que é
seguro nas quantidades normalmente encontradas nos alimentos. A Impossible Foods, apoiada por Bill
Gates, tem um artigo no blog para apoiar o MSG. Ele continua sobre como os glutamates são naturais e
seguros para consumir nas pequenas quantidades usadas em alimentos preparados.
No entanto, isso é em um mundo ideal onde a saúde de ninguém foi comprometida. Vários fatores
podem contribuir para a sensibilidade ao glutamato. Uma delas é uma tendência genética para produzir
excesso de glutamato. Outra causa é uma lesão cerebral como uma concussão.
A autoimunidade também pode jogar em problemas de glutamato. A hiperpermeabilidade intestinal
(“intestino permeável”) pode levar a um ataque autoimune ao ácido glutâmico descarboxilase (GAD).
Esta enzima é necessária para converter o glutamato de excitotoxina para o neurotransmissor calmante
GABA. Se o GAD funcionar como deveria, os níveis tóxicos de glutamato podem se acumular no
cérebro.
Outras questões como a Síndrome de Ativação de Células Mast Celulares (MCAS) e intolerância à
histamina podem desempenhar um papel na sensibilidade do MSG. Essas condições podem causar
uma resposta exagerada para selecionar aminoácidos, incluindo o glutamato. Outros aminoácidos
problemáticos podem incluir glutamina, histamina e outras aminas biogênicas.
Se a barreira hematoencefálica se tornar “vagabunda”, juntamente com um intestino com vazamento, o
excesso de glutamato pode se acumular no cérebro. Isso pode levar a inflamação cerebral, lesão celular
cerebral e sintomas acompanhantes.
Como evitar o MSG
Se você é oficialmente sensível ao MSG ou não, isolar compostos individuais de alimentos integrais e
alterá-los raramente é uma boa ideia. Fazer isso é muito parecido com o que a indústria farmacêutica faz
para fazer drogas. A melhor opção é ficar com alimentos integrais, ervas e especiarias o mais próximo
possível da natureza.
Para garantir que seus alimentos estejam livres de MSG, primeiro, opte por alimentos integrais sem
embalagens e listas de ingredientes. Isso significa comprar o corredor externo para produtos frescos,
carnes limpas, gorduras saudáveis e ervas e especiarias naturais.
Em segundo lugar, procure alimentos preparados (rackers, bastões de carne, etc.) marcados como “Sem
MSG”. Esteja ciente de que esses alimentos geralmente dizem “não adicionado MSG” com um asterisco
https://wellnessmama.com/podcast/458/
https://wellnessmama.com/health/histamine-intolerance/
https://wellnessmama.com/podcast/048/
https://wellnessmama.com/health/grass-fed-beef/
https://wellnessmama.com/health/grass-fed-beef/
6/6
anexado. O asterisco leva a uma nota que diz “exceto aquelas que ocorrem naturalmente em...” AKA
ainda tem MSG, apenas de uma forma diferente.
A linha inferior no MSG
Nem todo mundo vai ter sintomas de MSG, mas isso não significa que é inofensivo. Ainda é um aditivo
alimentar que não ocorre dessa forma na natureza como especiarias reais. Estresse, alergias e
inflamação podem aumentar os níveis de glutamato no cérebro. Se você já está estressado e inflamado
(quem não é hoje em dia?), A comida com MSG adicionado pode ser a última gota. Você não saberá até
que seja tarde demais, e o MSG está causando a quebra das células cerebrais.
Embora possa ser difícil evitar 100%, seu cérebro e corpo agradecerão por ficarem vigilantes, lerem os
rótulos dos alimentos e evitá-lo quando possível.
Você evita o MSG? Isso causa sintomas para você? Alguma coisa ajuda? Compartilhe conosco abaixo!