Nutrição funcional 1 e 2 questões

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Nutrição funcional
Nutrição funcional é uma forma dinâmica de conhecer, prevenir e tratar doenças crônicas e complexas, bem como prevenir os desequilíbrios causados por estas doenças.
Nesta Unidade de Aprendizagem, você verá os princípios da nutrição funcional e o seu papel na prevenção de doenças crônicas e também de reconhecer a sua utilização no tratamento destas doenças.
NA PRÁTICA
Um dos principais benefícios dos alimentos funcionais é sua atuação em doenças crônicas não transmissíveis, sendo o diabetes melito um deles.
Marcos é um nutricionista e orienta seus paciente diabéticos sugerindo alguns alimentos funcionais que irão auxiliá-los no tratamento desta doença.
Clique na imagem para verificar as orientações dadas por Marcos aos seus pacientes.
Ao intervir na alimentação destes pacientes, indicando os alimentos funcionais, o nutricionista aumenta as chances de melhora da adesão ao tratamento, além de melhorar a aproximação profissional-paciente.
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DESAFIO
Quando consumidos de maneira adequada como parte de uma alimentação saudável, os alimentos funcionais podem trazer benefícios na redução do risco de doenças, especialmente as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).
Você é nutricionista de um Posto de Saúde, faz parte de uma equipe multidisciplinar, e atende em um ambulatório específico de doenças cardiovasculares, com enfoque na prevenção.
Clique na imagem para verificar o perfil do paciente que você atenderá nesta semana.
Diante desta situação hipotética, responda:
a) Quais são os compostos funcionais que poderiam auxiliar Antônio, de forma preventiva, na sua saúde cardiovascular (diminuição do risco cardiovascular)?
b) Quais orientações dietéticas você daria ao paciente?
Resposta
a) Os antioxidantes podem agir diretamente na neutralização da ação dos radicais livres ou participar indiretamente de sistemas enzimáticos que têm esta função. Dentre os antioxidantes, estão a vitamina C, a vitamina E e os carotenoides. O β-caroteno e a vitamina E são potentes antioxidantes com ação protetora contra doenças cardiovasculares. Os compostos fenólicos, representados pelos flavonoides, compõem uma ampla classe de substâncias de origem natural que atuam sobre os sistemas biológicos, por exemplo, como antioxidantes.
Os flavonoides englobam uma classe importante de pigmentos naturais encontrados com frequência na natureza, unicamente em vegetais. O consumo da soja tem sido considerado benéfico, pois tem efeito potencialmente protetor contra várias doenças crônicas, incluindo as doenças cardiovasculares. Os ácidos graxos poli-insaturados, destacando as séries Ômega 3 e 6, podem ajudar a prevenir ou tratar as doenças do coração (participam da estrutura de membranas celulares, influenciando a viscosidade sanguínea, a permeabilidade dos vasos, a ação antiagregadora, a pressão arterial, a reação inflamatória e asfunções plaquetárias, além de auxiliar na redução do colesterol). As fibras dietéticas diminuem a absorção de ácidos biliares e parecem diminuir os níveis de triglicerídeos e de colesterol e também reduzir a insulinemia.
Desta forma, os antioxidantes, os compostos fenólicos/flavonoides, os ácidos graxos poli-insaturados (Ômega 3 e Ômega 6) e as fibras dietéticas poderiam auxiliar o paciente como preventivos na sua saúde cardiovascular.
b) Os alimentos funcionais não devem ser consumidos de maneira isolada, mas, sim, fazer parte da alimentação saudável diariamente, somente desta forma podem exercer seu papel preventivo em relação ao surgimento de doenças. O consumo de alimentos funcionais objetiva a diminuição do risco de surgimento de doenças, não é uma forma de tratamento. Deve ser realizada, pelo menos, uma refeição contendo fontes alimentares de compostos funcionais específicos ao dia e de maneira sistemática. Finalmente, deveriam ser fornecidas as principais fontes alimentares de cada composto funcional, assim como algumas receitas culinárias.
As principais fontes alimentares de antioxidantes são: os carotenoides, que estão presentes em alimentos com pigmentação amarela, laranja ou vermelha (tomate, abóbora, pimentão, laranja, etc.), a vitamina C, que está presente, principalmente, nas frutas cítricas, no morango, no caju, na acerola, no kiwi, nos vegetais verde escuros, no pimentão, entre outros, a vitamina E, que é um potente antioxidante e pode ser encontrada nos óleos vegetais, nas amêndoas, nos nozes, na gema de ovo, no abacate e no gérmen de trigo. As principais fontes de flavonoides são: soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, alcachofra e cereja, além dos vegetais folhosos (as catequinas no chá verde, as amoras, as framboesas, a uva roxa, etc.). Os ácidos graxos poli-insaturados, encontrados na sardinha, no salmão, na anchova, na pescada, no arenque e na corvina (Ômega 3) e também na linhaça, na soja, nos nozes e nas amêndoas (Ômega 6). As fibras dietéticas são encontradas, principalmente, nos cereais integrais, nas leguminosas, nas hortaliças com talos e nas frutas com casca.
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EXERCÍCIOS
1. 
Qual alternativa se refere aos princípios básicos da nutrição funcional?
Você acertou!
A. 
Tratamento centrado no paciente.
A nutrição funcional tem como um dos seus princípios básicos o tratamento centrado no paciente.
Resposta incorreta.
B. 
Bioquímica considerada no coletivo.
A bioquímica é considerada de forma individual.
Resposta incorreta.
C. 
A biodisponibilidade de nutrientes é irrelevante.
A biodisponibilidade de nutrientes é primordial.
Resposta incorreta.
D. 
Fatores fisiológicos são secundários.
A inter-relação de fatores fisiológicos é fundamental.
Resposta incorreta.
E. 
Equilíbrio somente no aspecto físico.
Visa o equilíbrio emocional e ambiental, além do físico.
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2. 
Qual área de atuação do alimento funcional está correta?
Resposta incorreta.
A. 
Sistema respiratório.
O sistema respiratório não é uma das áreas de atuação dos alimentos funcionais.
Você acertou!
B. 
Sistema cardiovascular.
O sistema cardiovascular é uma das áreas de atuação dos alimentos funcionais.
Resposta incorreta.
C. 
Sistema urinário.
O sistema urinário não é abrangido entre as áreas de atuação dos alimentos funcionais.
Resposta incorreta.
D. 
Catabolismo de substratos.
Os alimentos funcionais atuam no metabolismo de substratos.
Resposta incorreta.
E. 
Atuam como substitutos de medicamentos no tratamento de doenças crônicas.
Os alimentos funcionais auxiliam no tratamento de doenças crônicas, mas sem substituir o uso de medicamentos.
2 de 5 perguntas
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3. 
Entre as ações dos alimentos funcionais nas DCNT, estão:
Resposta incorreta.
A. 
Aumentam casos de doenças cardiovasculares.
Os alimentos funcionais reduzem os casos de doenças cardiovasculares.
Resposta incorreta.
B. 
Favorece a osteoporose.
Os alimentos funcionais reduzem os casos de osteoporose.
Você acertou!
C. 
Reduz a incidência de câncer.
Os alimentos funcionais atuam na redução da incidência de câncer.
Resposta incorreta.
D. 
Causa hiperglicemia, aumentando casos de diabetes.
Alimentos funcionais promovem redução da glicemia, auxiliando, assim, na redução e no controle do diabetes.
Resposta incorreta.
E. 
Aumenta o risco de obesidade.
Alimentos funcionais reduzem o risco de obesidade ao favorecer o emagrecimento.
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4. 
Qual destes é um alimento funcional com registro na ANVISA? ​​​​​​​
Resposta incorreta.
A. 
Biomassa de banana verde.
A biomassa de banana verde tem evidências no controle do colesterol, mas não tem registro na ANVISA.
Resposta incorreta.
B. 
Resveratrol.
O resveratrol tem evidências, como a função antioxidante, mas não tem registro na ANVISA.
Resposta incorreta.
C. 
Canela.
A canela tem evidências na redução da glicemia, mas não tem registro na ANVISA.
Você acertou!
D. 
Probióticos.
Os probióticos têm evidências no equilíbrio da flora intestinal e estão registrados na ANVISA.
Resposta incorreta.
E. 
Cacau empó.
O cacau em pó tem evidências no controle da pressão arterial, mas não possui registro na ANVISA.
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5. 
Assinale o item que corresponde a uma ação do alimento funcional nas DCNT:
Resposta incorreta.
A. 
Provoca o desequilíbrio entre calorias ingeridas e calorias gastas.
Alimentos funcionais promovem o equilíbrio entre as calorias ingeridas e as calorias gastas.
Resposta incorreta.
B. 
Acentua o desequilíbrio imunológico.
Alimentos funcionais reduzem o desequilíbrio imunológico.
Resposta incorreta.
C. 
Pode causar intoxicação hepática.
Alimentos funcionais promovem a destoxificação hepática.
Resposta incorreta.
D. 
Causa desordens hormonais.
Alimentos funcionais agem reduzindo as desordens hormonais.
Você acertou!
E. 
Modula o processo inflamatório da obesidade.
Alimentos funcionais têm como uma de suas principais ações a modulação do processo inflamatório da obesidade.
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UNIDADE 2 Introdução à Nutrição Funcional: Histórico
Durante décadas, a indústria dos alimentos buscou melhorar sua linha de produção de alimentos com aditivos químicos, visando garantir maior tempo de validade e qualidade dos seus produtos. Porém, com o tempo, viu-se que todos estes aditivos são prejudiciais à saúde, bem como a alimentação passou a ser associada à saúde, introduzindo, assim, a nutrição funcional como aliada deste novo pensamento.
Nesta Unidade de Aprendizagem, você verá como os alimentos funcionais entraram na indústria alimentícia, reconhecendo a introdução destes em países do exterior e identificando a sua história no Brasil.
NA PRÁTICA
A história nos mostra muito sobre a cultura e a evolução de uma população. Conhecer a história dos alimentos funcionais é relevante para o nutricionista que atua na área da indústria de alimentos, por meio de consultorias ou orientação ao público.
Eduardo é um Nutricionista que atua como consultor em uma empresa de alimentos e precisa realizar treinamentos com os responsáveis pelos setores de alimentação e nutrição sobre os alimentos funcionais que são aprovados pela legislação.
Clique na imagem e veja os temas que serão abordados neste treinamento.
Você é um profissional da área da nutrição e está participando de um fórum que aborda o histórico dos alimentos funcionais. Você inicia o fórum abordando que no Brasil, no início da década de 1990, já existiam na Secretaria de Vigilância Sanitária pedidos de análise para fins de registro de diversos produtos alimentícios, até então não reconhecidos como alimentos. Porém, a Vigilância Sanitária, posicionou-se de forma contrária à aprovação, à utilização e à comercialização desses produtos como alimentos. Somente a partir de 1998, depois de muito trabalho e pesquisa, foi proposta e aprovada pela Vigilância Sanitária a regulamentação técnica para análise de novos alimentos e ingredientes, incluídos os chamados “alimentos com alegações de propriedades funcionais e ou de saúde”.
Para a indústria de alimentos, a rotulagem é um aspecto muito importante. Uma obrigatoriedade é que conste no rótulo a alegação de propriedade funcional ou de saúde e também a orientação de que “o consumo de tal alimento ou produto deve estar associado a uma alimentação equilibrada a e hábitos de vida saudáveis”. Como você justificaria tal exigência?
Resposta
Desde o surgimento dos alimentos funcionais até o presente momento, ocorreram várias mudanças nos seus conceitos e nas suas recomendações. Com isso, uma alimentação equilibrada, tendo os alimentos funcionais como complementação de um estilo de vida saudável, é um modo de poder usufruir dos seus benefícios, minimizando um possível efeito colateral que possa ser descoberto futuramente. Os alimentos/produtos funcionais, para serem considerados como tal, devem fazer parte da rotina alimentar diária dos indivíduos, mas de maneira isolada.
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Exercícios
1. 
Quais alimentos a indústria teve foco em estudar nos anos 1970 e 1980?
Você acertou!
A. 
Produtos light e diet.
Produtos light e diet foram enfoque de estudos nos anos 1970 e 1980.
Resposta incorreta.
B. 
Conservantes.
Os conservantes eram aditivos com enfoque nos anos 1950 e 1960.
Resposta incorreta.
C. 
Estabilizantes.
Os estabilizantes eram evidenciados em alimentos nos anos 1950 e 1960.
Resposta incorreta.
D. 
Espessantes.
Os espessantes eram aditivos bastante utilizados em alimentos nos anos 1950 e 1960.
Resposta incorreta.
E. 
Corantes.
Os corantes eram aditivos com muito foco das indústrias de alimentos nos anos 1950 e 1960.
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2. 
Qual alternativa diz respeito ao estudo dos alimentos funcionais nos anos 1950 e 1960?
Você não acertou!
A. 
O enfoque dos estudos foi a eliminação de componentes prejudiciais à saúde, como a cerveja sem álcool.
A eliminação de componentes prejudiciais à saúde foi enfoque nos anos 1970 e 1980.
Resposta correta.
B. 
Surgiram os primeiros estudos científicos relacionando alimentação e saúde.
Foi nos anos 1950 e 1960 que surgiram os primeiros estudos científicos relacionando alimentação e saúde.
Resposta incorreta.
C. 
Alimentos passaram a ser relacionados com a redução de risco de doenças.
A relação de alimentos com redução do risco de doenças ocorreu nos anos 1970 e 1980.
Resposta incorreta.
D. 
Houve a introdução do termo “alimentos funcionais”.
O termo “alimentos funcionais” foi introduzido nos anos 1970 e 1980.
Resposta incorreta.
E. 
Pesquisas mostram que alimentos influenciam nas funções fisiológicas humanas.
Foi nos anos 1970 e 1980 que as pesquisas mostraram a influência dos alimentos nas funções fisiológicas humanas.
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3. 
O termo japonês FOSHU (“alimentos para uso específico de saúde”) solicita que as indústrias atendam quais exigências?
Resposta incorreta.
A. 
Pode ser utilizado na forma de comprimido.
Só ingredientes ou alimentos podem ser utilizados.
Resposta incorreta.
B. 
Pode ser utilizado na forma de cápsula.
Nenhuma outra forma além de ingredientes ou alimentos pode ser utilizada.
Você acertou!
C. 
O alimento deve ter efeito melhorador e regulador de algum processo biológico ou prevenção de doença específica.
O termo japonês FOSHU exige das indústrias que o alimento tenha efeito melhorador e regulador de algum processo biológico ou prevenção de doença específica.
Resposta incorreta.
D. 
O alimento é consumido isoladamente, deve ser à parte da dieta.
O alimento deve ser parte integrante da dieta.
Resposta incorreta.
E. 
O efeito melhorador ou regulador de algum processo biológico pode ocorrer ou não.
O efeito melhorador ou regulador de algum processo biológico deve ocorrer, conforme FOSHU.
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4. 
A regulamentação europeia exige que a indústria alimentícia pronuncie nos rótulos dos alimentos funcionais:
Resposta incorreta.
A. 
Dieta balanceada é irrelevante.
Dieta balanceada é uma indicação importante.
Resposta incorreta.
B. 
Quantidade de alimentos consumidos não influencia no benefício.
A quantidade de alimentos consumidos é necessária para que o benefício ocorra.
Resposta incorreta.
C. 
Padrão de consumo não existe.
É importante um padrão de consumo.
Você acertou!
D. 
Estilo de vida saudável.
Estilo de vida saudável é um alerta exigido nos rótulos pela regulamentação europeia.
Resposta incorreta.
E. 
Não há informação para consumo do produto em excesso.
É relevante avisar o risco do consumo do produto em excesso.
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5. 
No Brasil, o que é importante na avaliação da CTCAF (comissão técnico-científica de assessoramento em alimentos funcionais e novos alimentos) em relação à rotulagem dos alimentos funcionais?
Resposta incorreta.
A. 
Avaliação de segurança e risco ocorre com base em opinião popular.
Avaliação de segurança e risco ocorre com base em evidências científicas.
Resposta incorreta.
B. 
Avaliação da eficácia ocorre com embasamento empírico.
Avaliação da eficácia ocorre com embasamento científico.
Respostaincorreta.
C. 
Avaliação caso a caso ocorre com base em evidências científicas pregressas.
Avaliação caso a caso ocorre de acordo com evidências científicas atuais.
Resposta incorreta.
D. 
Comprovação de segurança e de eficácia é responsabilidade dos usuários.
Comprovação de segurança e de eficácia é responsabilidade do fabricante.
Você acertou!
E. 
As alegações devem ser de fácil entendimento pelos consumidores.
CTCAF preconiza e avalia que as alegações devem ser de fácil entendimento pelos consumidores.
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