Exercícios de Adm de UAN 2

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Exercícios de Adm. de UAN 2
Quantitativo de mão de obra
1) Calcule o quantitativo de mão de obra para uma UAN, com mais de 1 ano de funcionamento, que fornece somente a refeição tipo almoço para 500 comensais e que funciona de segunda à sábado (total de 44h/semana). Considere férias de 30 dias, os feriados, os feriados correspondem a 12 dias úteis e as folgas semanais são aos domingos.
Rotatividade de pessoal
2) Uma indústria de bolsas em uma área rural possui um restaurante institucional que atende 1200 comensais no almoço. Há 1 ano esta empresa possui um quadro de pessoal composto por 36 colaboradores. Nesse período, 7 vagas foram abertas para substituir colaboradores que por diversas razões desligaram-se da empresa. Qual é a rotatividade de pessoal dessa empresa?
Taxa de absenteísmo
3) Uma UAN com 150 empregados registrou no mês de junho/2015 uma média de ausência diária de 2,6. Qual a taxa de absenteísmo desta UAN?
Área do refeitório, cozinha e depósito de gêneros
4) Uma consultora nutricionista foi contratada para participar da equipe técnica de construção de uma cozinha industrial com produção diária de 890 desjejuns, 3240 almoços e 850 jantares. De acordo com a NR-24 que trata das condições sanitárias e do conforto nos locais de trabalho, a nutricionista determinou à área física (em m²) para o refeitório, a cozinha e o depósito de gêneros. Quais foram os valores apresentados pela nutricionista para essas três áreas?
Projeção de vendas de quentinhas
5) O restaurante Bom Apetite foi inaugurado em janeiro de 2015 para suprir a necessidade da região em relação ao atendimento domiciliar com quentinhas. O proprietário do Bom Apetite solicitou a nutricionista da Empresa a projeção de vendas para o mês de novembro de 2016 baseado em:
· Preço da quentinha: R$ 11,00
· Quantidade vendida: Segunda à Sexta – 850 unidades/dia; Sábado – 440 unidades/dia; Domingo e feriado - 280 unidades/dia
Qual foi o valor determinado pela nutricionista?
Referências:
Helena Maria Pinheiro Sant’Ana, Planejamento Físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição, Editora Rubio, 1ª edição, 2012.
Iracema de Barros Mezomo, Os serviços de Alimentação – Planejamento e Administração, Editora Manole, 6ª edição, 2015.
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