VETERINÁRIO

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PREFEITURA MUNICIPAL DA ILHA DE ITAMARACÁ – PE 
CONCURSO PÚBLICO 2023 
 
 
 
 
 
 
CADERNO DE QUESTÕES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NÍVEL: SUPERIOR 
CARGO: 33 – VETERINÁRIO 
 
 
 
Leia com atenção: 
 
1. No Cartão-Resposta, as questões estão representadas por seus respectivos números. Preencha com caneta esferográfica (tinta PRETA); 
2. O Cartão-Resposta tem, obrigatoriamente, de ser assinado. Esse Cartão-Resposta não poderá ser substituído, portanto, não o rasure nem 
o amasse; 
3. A DURAÇÃO DA PROVA é de 3 horas, incluído o tempo para preenchimento do Cartão-Resposta; 
4. Na prova há 40 questões de múltipla escolha, com cinco opções: A, B, C, D e E; 
5. Durante a prova, não será admitida qualquer espécie de consulta ou comunicação entre os candidatos, tampouco será permitido o uso de 
qualquer tipo de aparelho eletrônico (Calculadora, Celulares e etc.); 
6. Só será permitido ao candidato entregar sua prova escrita após 45 (quarenta e cinco) minutos do seu início; 
7. Só será permitido ao Candidato sair portando o Caderno de questões, após decorridos 2:40 (duas horas e quarenta minutos), após o efetivo 
início das provas; 
8. O candidato somente poderá ausentar-se temporariamente da sala de provas, durante sua realização, acompanhado de um fiscal; 
9. Os 03 (três) últimos candidatos em cada sala de prova, somente poderão entregar a respectiva prova e retirarem-se do local simultanea-
mente, após assinarem o lacre do envelope, juntamente com os fiscais de sala; 
10. Será excluído do Concurso Público o candidato que descumprir os itens acima. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
IDENTIFICAÇÃO DO CANDIDATO 
NOME: 
 
CPF: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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15 QUESTÕES DE PORTUGUÊS 
 
Dia da Consciência Negra: desigualdade, resistência e muita 
luta 
 
Hoje, 20 de novembro, é Dia da Consciência Negra. A data é uti-
lizada para reforçarmos toda a luta da população negra para ga-
rantir seu espaço na sociedade, que tem sido conquistado em meio 
a tantas desigualdades. O dia faz menção à morte de Zumbi dos 
Palmares, que morreu em luta pela liberdade do povo negro. Nesse 
cenário, uma notícia positiva: por unanimidade, o Senado Federal 
aprovou na última quinta-feira (18) Projeto de Lei que tipifica a 
injúria racial como racismo. A proposta, que segue para análise da 
Câmara dos Deputados, alinha a legislação ao entendimento do 
Supremo Tribunal Federal (STF) que, em julgamento, já decidiu 
dessa forma. 
 
Em Sergipe, dados da Coordenadoria de Estatística e Análise Cri-
minal da Secretaria da Segurança Pública apontam que entre os 
meses de janeiro a outubro deste ano foram registrados 161 casos 
de injúria racial e 33 situações relacionadas ao racismo. Os núme-
ros revelam que as denúncias estão ocorrendo, mas também sabe-
mos que nem todo negro que sofre racismo ou injúria racial pro-
cura seus direitos. Não podemos normalizar a discriminação, nem 
levar na brincadeira e nem minimizar o sofrimento de quem sente 
o preconceito diário simplesmente pelo tom da pele. A exclusão 
racial entristece, revolta e traumatiza, mas também pode encorajar 
e motivar para novas lutas e futuras conquistas. 
O Brasil tem a maior população negra fora da África e a superação 
da desigualdade tornou-se uma exigência moral. A consciência 
antirracista vem se consolidando, de maneira lenta, mas estamos 
no caminho. Foram quase quatro séculos caçando, vendendo e 
comprando seres humanos, por isso é tão relevante praticar uma 
frase há tempos anunciada pelo movimento negro: “Nossos passos 
vêm de longe”. Entender a nossa ancestralidade como ponto de 
partida para os avanços que hoje presenciamos é necessário para 
dar seguimento à luta. É inaceitável a naturalização da violência 
social, marcada pela estigmatização da pessoa negra e pela impo-
sição de características negativas e de subalternidade. Se todas as 
vidas importassem, nós não precisaríamos proclamar enfatica-
mente que a vida dos negros importa. 
Quando eu era criança, queria muito ver na televisão super-heróis 
negros e hoje compreendo a importância da representatividade, da 
ocupação de espaços, da necessidade que temos em nos reconhe-
cer nos lugares aonde chegamos. Precisamos quebrar paradigmas 
e questionar o sistema todos os dias, pois enquanto houver racismo 
não haverá democracia. É necessário reconhecer que o racismo 
existe na sociedade atual e que não se manifesta somente por meio 
de atos isolados e da discriminação direta. 
 
Temos que dar protagonismo aos intelectuais negros que estudam 
o tema, além de fomentar o ingresso e a permanência de pessoas 
negras nas instituições e no cenário político, aumentando sua re-
presentatividade e diversidade. Nós negros não recuaremos nas 
conquistas que foram alcançadas ao longo da história, por isso es-
tamos sempre preparados para resistir e lutar contra todo tipo de 
discriminação. Precisamos romper as barreiras da desigualdade e 
do silenciamento negro. A jornada é longa e árdua, mas terá valido 
a pena. 
 
(https://sinpolsergipe.org.br/nossa-opiniao-dia-da-consciencia-negra-de-
sigualdade-resistencia-e-muita-luta-por-adriano-bandeira/ Acesso em 
23/11/2023) 
 
01. Segundo o texto, entende-se que: 
 
a) o racismo ainda persiste e o combate a ele se faz necessário 
para o pertencimento social da raça negra. 
b) a luta contra atos preconceituosos foram atenuados com o 
Dia da Consciência Negra no Brasil. 
c) Há muita discussão para enfrentar comportamentos discri-
minatórios que vêm arrefecendo ao longo dos séculos. 
d) a resiliência negra aponta resquícios de uma sociedade in-
tolerante que busca a empatia constante. 
e) os obstáculos encontrados pela população negra no Brasil 
foram se apaziguando devido ao protagonismo negro re-
cente. 
 
02. Nos fragmentos: “... e pela imposição de características 
negativas e de subalternidade.” e “Precisamos quebrar 
paradigmas”, os termos destacados permanecem com o mesmo 
sentido ao serem substituídos, respectivamente, por: 
 
a) independência e padrões 
b) restrição e preconceitos 
c) imposição e progressos 
d) soberania e empecilhos 
e) inferioridade e protótipos 
 
03. No trecho: “.... para garantir seu espaço na sociedade, que tem 
sido conquistado em meio a tantas desigualdades.”, a oração em 
destaque possui semanticamente o valor de: 
 
a) conclusão 
b) condição 
c) explicação 
d) causa 
e) consequência 
 
04. No período: “nós não precisaríamos proclamar enfaticamente 
que a vida dos negros importa.”, o elemento sublinhado é morfo-
logicamente semelhante ao da alternativa: 
 
a) “avanços que hoje presenciamos” 
b) “aos intelectuais negros que estudam” 
c) “nas conquistas que foram alcançadas” 
d) “reconhecer que o racismo existe” 
e) “da necessidade que temos” 
 
05. No fragmento: “A proposta, que segue para análise da Câmara 
dos Deputados, alinha a legislação ao entendimento do Supremo 
Tribunal Federal” o emprego das vírgulas, de acordo coma norma 
culta, justifica-se por isolar: 
 
a) a oração adverbial deslocada 
b) o adjunto adverbial deslocado 
c) o aposto explicativo 
d) a oração adjetiva explicativa 
e) a oração intercalada 
 
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06. Nos trechos: “A consciência antirracista” e “ver na televisão 
super-heróis negros”, tem-se a ortografia correta dos vocábulos 
grifados, o que ocorre também na alternativa: 
 
a) semi-árido e extraordinário 
b) autoexpressão e inter-relação 
c) autossustentável e sub-alimentação 
d) sub-rogável e arquiinimigo 
e) hiperraivoso e ultrassensível 
 
07. No fragmento: “nos lugares aonde chegamos”, a regência do 
verbo destacado respeita a norma culta como também acontece 
em: 
 
a) ‘as cenas a que assistimos’ 
b) ‘as leis as quais obedecemos’ 
c) ‘os desafios a que enfrentamos’ 
d) ‘os preconceitos dos quais nos opomos’ 
e) ‘as causas’ pelas quais simpatizamos’ 
 
08. No enunciado: “O Brasil tem a maior população negra fora da 
África...”, o elemento sublinhado pertence a uma classe gramatical 
diferente do termo destacado em: 
 
a) “reforçarmos toda a luta da população negra” 
b) “tem sido conquistado em meio a tantas desigualdades.” 
c) “Não podemos normalizar a discriminação” 
d) “hoje compreendo a importância da representatividade” 
e) “a superação da desigualdade tornou-se uma exigência mo-
ral.” 
 
09. Analise os trechos a seguir quanto aos aspectos 
morfossintáticos e assinale a alternativa não condizente. 
 
a) “O dia faz menção à morte de Zumbi dos Palmares” – com-
plemento nominal 
b) “É inaceitável a naturalização da violência social” – predi-
cativo do sujeito 
c) “Entender a nossa ancestralidade” – adjunto adnominal 
d) “tipifica a injúria racial como racismo” – objeto direto 
e) “que foram alcançadas ao longo da história” - objeto indi-
reto 
 
10. A função sintática do segmento destacado no trecho: “Os 
números revelam que as denúncias estão ocorrendo”, repete-se 
em: 
 
a) “é necessário para dar seguimento à luta.” 
b) “e lutar contra todo tipo de discriminação.” 
c) “aumentando sua representatividade e diversidade.” 
d) “que não se manifesta somente por meio de atos isolados”. 
e) “o racismo existe na sociedade atual”. 
 
11. Assinale a alternativa cujo vocábulo em destaque sofreu, no 
contexto, uma transição de classe gramatical. 
 
a) “A jornada é longa e árdua”. 
b) “a permanência de pessoas negras” 
c) “por isso estamos sempre preparados” 
d) “dar protagonismo aos intelectuais negros”. 
e) “para garantir seu espaço na sociedade”. 
12. Indique a alternativa correta quanto ao emprego dos pronomes 
ao substituir os termos destacados. 
 
a) “e comprando seres humanos” ( e os comprando) 
b) “romper as barreiras da desigualdade” (rompê-la) 
c) “questionar o sistema todos os dias” (questionar-lhe todos 
os dias) 
d) “não haverá democracia” (não havê-la-á) 
e) “O Brasil tem a maior população negra”. ( O Brasil tem-na) 
 
13. No trecho: “Os números revelam que as denúncias estão 
ocorrendo, mas também sabemos que nem todo negro que sofre 
racismo... ”, o conectivo sublinhado expressa uma relação de: 
 
a) hipótese 
b) proporção 
c) adição 
d) oposição 
e) conformidade 
 
14. Marque a alternativa em que a norma da concordância verbal 
foi respeitada. 
 
a) A luta dos negros, na sociedade contemporânea e democrá-
tica, ainda persiste contra atos racistas. 
b) Movimentos antirracistas, no Brasi e no mundo, discute 
ações efetivas e leis mais rigorosas para combater o precon-
ceito. 
c) É preciso que todos os brasileiros procure defenderem o 
princípio da igualdade e da diversidade. 
d) Urgem que a resistência negra e a luta contra qualquer tipo 
de discriminação sejam discutidas pela sociedade. 
e) A representatividade negra na política nacional, em todas as 
esferas, reforçam políticas públicas de enfrentamento ao 
racismo. 
 
15. O verbo destacado no fragmento “A data é utilizada” 
classifica-se como: 
 
a) regular 
b) irregular 
c) defectivo 
d) abundante 
e) anômalo 
 
 
 
25 QUESTÕES DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 
 
16. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, no 
regulamento técnico para o padrão de identidade e qualidade do 
jerked beef, determina das características físico-químicas do 
Jerked Beef que ele deve possuir: 
 
a) Atividade de água: 0,75 (máximo), Umidade: 45% (má-
ximo) e Matéria mineral (cinzas): 16,2% (máximo) 
b) Atividade de água: 0,78 (máximo), Umidade: 55% (má-
ximo) e Matéria mineral (cinzas): 18,3% (máximo) 
c) Atividade de água: 0,64 (máximo), Umidade: 52% (má-
ximo) e Matéria mineral (cinzas): 15,3% (máximo) 
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d) Atividade de água: 0,88 (máximo), Umidade: 55% (má-
ximo) e Matéria mineral (cinzas): 21,1% (máximo) 
e) Atividade de água: 0,68 (máximo), Umidade: 45% (má-
ximo) e Matéria mineral (cinzas): 17,3% (máximo) 
 
17. A homogeneização tem como objetivo prolongar a estabili-
dade da emulsão da gordura reduzindo mecanicamente o tamanho 
do glóbulo de gordura até atingir um diâmetro de 1 μm a 2 μm. A 
diminuição do tamanho do glóbulo evita a floculação e, portanto, 
impede que a nata se separe. Além da diminuição dos glóbulos de 
gordura, a homogeneização provoca outros efeitos, como, EX-
CETO: 
 
a) Modificação da membrana. Os componentes originais da 
membrana não são suficientes para recobrir os novos gló-
bulos de gordura. Assim, reestrutura-se espontaneamente 
formando nova membrana, que inclui restos da antiga e de 
novas proteínas (caseínas e proteínas do soro), e aumen-
tando quatro vezes a fração proteica. 
b) A cor se torna mais branca em razão do maior efeito disper-
sante da luz. 
c) Aumenta a espuma, pois aumentam as proteínas. 
d) A nova membrana não protege tão bem quanto a original; 
logo, as lípases de estrutura proteica aderem parcialmente à 
superfície da gordura e chegam mais fácil aos triglicerídeos 
do interior. 
e) Aumentam a tendência a auto-oxidação porque os cátions 
localizados na membrana,como o cobre, passam para o 
soro. 
 
18. É a capacidade que tem o agente etiológico de adaptar-se às 
condições do hospedeiro e do ambiente. 
 
Esta é a definição de: 
 
a) Imunogenicidade 
b) Variabilidade 
c) Viabilidade 
d) Resistência 
e) Persistência 
 
19. A cadeia epidemiológica é composta por, EXCETO: 
 
a) Fonte de infecção 
b) Via de eliminação 
c) Meio de transmissão 
d) Porta de entrada 
e) Remissão 
 
20. Doença em que a principal via de eliminação são as Secreções 
oronasais e expectorações: 
 
a) Garrotilho 
b) Salmonelose 
c) Eimeriose 
d) Leptospirose 
e) Dioctophyme renale 
 
 
 
21. Da variação ou tendência estacional (ou sazonal) das doenças 
é INCORRETO afirmar: 
 
a) É um tipo de variação no qual as flutuações periódicas na 
ocorrência da enfermidade estão relacionadas com uma es-
tação ou uma época do ano em particular. 
b) Depende estreitamente da existência de susceptíveis, esse 
tipo de variação está menos estreitamente relacionado às 
condições ambientais, como alterações na densidade de 
hospedeiros e na dinâmica da população de vetores ou outro 
fator ecológico. 
c) A peste bovina na África, que ocorre mais comumente na 
época da seca, porque os animais se agrupam ao redor de 
poças de água, aumentando a densidade populacional e fa-
cilitando a transmissão do agente etiológico é um exemplo 
desta variação. 
d) A variação estacional é bastante comum nas doenças trans-
mitidas por vetores. Nesse caso, a flutuação está na depen-
dência da população de artrópodes, que pode variar con-
forme a época do ano. 
e) Deve-se levar em consideração o nível endêmico da doença, 
pois o aumento substancial de casos em determinada época 
do ano pode ser confundido com um surto ou uma epidemia, 
quando, na verdade, pode tratar-se de uma Variação estaci-
onal. Devendo-se basear sempre no limiar epidêmico para o 
período considerado. 
 
22. São vantagens do estudo de coortes, EXCETO: 
 
a) Não há problemas éticos quanto a decisões de expor os in-
divíduos a fatores de risco ou tratamentos. 
b) A seleção dos controles é relativamente simples. 
c) Sempre de curta duração. 
d) Muitos desfechos clínicos podem ser investigados simulta-
neamente. 
e) Permite o cálculo dos coeficientes de incidência, a partir dos 
quais são calculadas as demais medidas de risco. 
 
23. Quando transmitido por alimentos, o período de incubação da 
febre tifóide pode ser mais curto. Porém, em situações gerais o 
período de incubação da febre tifoide (febre entérica) é em média: 
 
a) De 1 a 7 dias. 
b) De 3 a 7 dias. 
c) De 5 a 15 dias. 
d) De 7 a 28 dias. 
e) De 10 a 35 dias. 
 
24. São medidas de controle das enfermidades causadas por esta-
filococos, EXCETO: 
 
a) Resfriar os alimentos em pequenas quantidades imediata-
mente após o seu preparo. 
b) Cozinhar os alimentos completamente, pois destrói as bac-
térias. Porém, não elimina a toxina. 
c) Manter os alimentos em temperaturas inferiores a 15ºC e/ou 
maiores que 60ºC antes de servir. 
d) Afastar pessoas com feridas infeccionadas e com diarreias 
do trabalho com alimentos. 
e) Manter práticas higiênicas durante o preparo dos alimentos. 
 
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25. A água para a higienização dos animais, como banho de 
aspersão, tanto na rampa quanto na seringa, além de ser potável, 
deve revelar uma concentração de: 
 
a) 1 ppm de cloro residual livre. 
b) 5 ppm de cloro residual livre. 
c) 10 ppm de cloro residual livre. 
d) 15 ppm de cloro residual livre. 
e) 25 ppm de cloro residual livre. 
 
26. O procedimento geral de higienização de superfícies e 
ambiente compreende quatro etapas: pré-lavagem, lavagem, 
enxágue e sanitização. Sobre estes é INCORRETO afirmar: 
 
a) Pré-lavagem: Nesta etapa, é feita a redução de resíduos ade-
ridos à superfície dos equipamentos. Em geral, são removi-
das 90% dessas sujidades. 
b) A temperatura da água na pré-lavagem deve estar em torno 
de 25 a 36 ºC. Se a temperatura estiver muita elevada, pode 
ocorrer a desnaturação de proteínas, o que promove uma 
aderência maior destas na superfície. A água fria, por sua 
vez, pode provocar a solidificação da gordura, dificultando 
a sua remoção. 
c) A lavagem é feita pela aplicação de detergentes para a reti-
rada das sujeiras aderidas à superfície. Para garantir uma 
operação correta e eficiente, é Preciso ter conhecimento de 
todos os elementos do processo, como o tipo de resíduo a 
ser retirado e a qualidade da água. 
d) O enxágue consiste na remoção dos resíduos e também do 
detergente aplicado. Pode-se utilizar água morna para faci-
litar a retirada de resíduos de gorduras. 
e) Sanitização é feita com solução clorada entre 100 e 200 
ppm, ou seja, de 1 a 2 mL de hipoclorito de sódio (10% de 
cloro livre) para 1 L de água ou 5 a 10 mL (1 a 2 colheres 
das de sopa, rasas) de água sanitária comercial (de 2,0% a 
2,5% de cloro livre) em 1 L de água, por 15 minutos. 
 
27. A faixa de temperatura ótima de multiplicação da microbiota 
psicrófila encontra-se entre: 
 
a) 0 ºC a 15 ºC 
b) 5 ºC a 25 ºC 
c) 10 ºC a 35 ºC 
d) 20 ºC a 40 ºC 
e) 44 ºC e 55 ºC 
 
28. Para evitar os riscos de transmissão da Leishmaniose 
tegumentar americana, algumas medidas preventivas de caráter 
individual e coletivo devem ser estimuladas, tais como, EXCETO: 
 
a) Uso de repelentes, quando exposto a ambientes onde os ve-
tores, habitualmente, possam ser encontrados. 
b) Evitar a exposição nos horários de atividades do vetor (iní-
cio da manhã e meio-dia), em áreas de ocorrência de L. um-
bratilis. 
c) Manejo ambiental por meio de limpeza de quintais e terre-
nos, a fim de alterar as condições do meio que propiciem o 
estabelecimento de criadouros para formas imaturas do ve-
tor. 
d) Poda de arvores, de modo a aumentar a insolação, a fim de 
diminuir o sombreamento do solo e evitar as condições fa-
voráveis (temperatura e umidade) ao desenvolvimento de 
larvas de flebotomíneos. 
e) Destino adequado do lixo orgânico, a fim de impedir a apro-
ximação de mamíferos comensais, como marsupiais e roe-
dores, prováveis fontes de infecção para os flebotomíneos. 
 
29. É um exemplo de Metazoonose: 
 
a) Raiva 
b) Leptospirose 
c) Doença de Chagas 
d) Toxoplasmose 
e) Larva migrans cutânea 
 
30. Para os estabelecimentos que abatem, industrializam, 
manipulam, beneficiam, embalam e distribuem carnes e produtos 
derivados da carne, o Responsável Técnico (RT) deve, EXCETO: 
 
a) Gerenciar o sistema de produção; 
b) Estabelecer o destino correto de efluentes gerados no 
processamento; 
c) Atentar para o controle de qualidade dos produtos e para 
os pontos críticos de contaminação e conservação, espe-
cialmente: - nas oclusões obrigatórias de estomago, esô-
fago e reto; - nas condições das câmaras frigoríficas e 
dos equipamentos de frio; 
d) Avaliar, classificar e tipificar carcaças; 
e) Inteirar-se de que as atribuições técnicas e legais da inspe-
ção dos produtos cárneos são da competência da Inspeção 
Sanitária Oficial (serviço público), sendo, portanto, juridi-
camente distintas das atividades do Responsável Técnico. 
 
31. Sobre as espécies do gênero Brucella, quatro é INCORRETO 
afirmar: 
 
a) A B. melitensis, infecta caprinos e ovinos, é a menos pato-
gênica para o homem. Esta espécie bacteriana apresenta 
poucos casos reconhecidos no Brasil. 
b) A B. suis, que infecta primariamente suínos, está presente 
no Brasil, mas com uma prevalência muito baixa. 
c) A B. abortus, infecta primariamente bovinos e bubalinos, 
assim como o homem, sendo que maiores prejuízos causa à 
bovinocultura do país, em função da extensão dos rebanhos 
brasileiros e de áreas com prevalências altas. 
d) A B. canis é a que apresenta menor patogenicidade para o 
homem e está bastante difundida no Brasil, especialmentenas grandes cidades. 
e) A B. ovis (ovinos) presente no Brasil, e a B. neotomae (rato 
do deserto), não encontrada no Brasil, não são patogênicas 
para o homem. 
 
 
 
 
 
 
 
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32. São importantes organismos nas infecções intestinais com 
leucócitos nas fezes, associadas à Viagem a países tropicais, 
EXCETO: 
 
a) Shigella spp. 
b) Salmonella spp. 
c) Campylobacter jejuni 
d) Entamoeba histolytica. 
e) coli enterotoxinogenica (ETEC) 
 
33. São características do V. Cholerae, EXCETO: 
 
a) Bacilos Gram-positivos 
b) Pleomórficos, curvados ou retos, móveis 
c) Catalase e oxidase positivos 
d) Anaeróbios facultativos 
e) Sensíveis às temperaturas de cocção. 
 
34. Para a manutenção da qualidade do pescado devem-se realizar 
as seguintes práticas, EXCETO: 
 
a) Congelamento lento do produto; 
b) Temperaturas de estocagem mais baixas possíveis; 
c) Evitar oscilação de temperatura, dissecação e oxidação; 
d) Processar matéria-prima de boa qualidade; 
e) Trabalhar com processos e embalagens adequadas 
 
35. Na Esterilização por aquecimento indireto é INCORRETO 
afirmar: 
 
a) Nesse processo não ocorre mistura do leite com o agente 
térmico. A troca de calor é realizada em placas ou pasteuri-
zadores tubulares. 
b) O leite é preaquecido no trocador de placas a 65 ºC a 75 ºC, 
depois passa por um homogeneizador antes de, finalmente, 
chegar à sessão de esterilização a 140 ºC a 150 ºC para então 
ser resfriado. 
c) No sistema indireto, o leite demora mais para atingir a tem-
peratura desejada, com maior desnaturação proteica, inten-
sificação do escurecimento causado pela reação de Mail-
lard; ainda, a concentração de oxigênio tende a ser maior, 
predispondo a maior oxidação lipídica e consequente ranci-
ficação do produto. 
d) O leite cru e o pasteurizado apresentam uma diferença de 
coloração em virtude da homogeneização, pois a pasteuri-
zação por si só não tem efeito significativo nesse aspecto. 
e) O tratamento promove, também, o desenvolvimento de sa-
bor de leite cozido, por causa da desnaturação de proteínas 
do soro, que formam sulfetos de hidrogênio, além da forma-
ção de lactonas e metilcetonas a partir das proteínas. 
 
36. Quanto a Raiva é INCORRETO afirmar: 
 
a) O vírus rábico, contido na saliva do animal, penetra no or-
ganismo principalmente por meio de mordedura e, mais ra-
ramente, pela arranhadura e lambedura de mucosas. 
b) No ciclo urbano, as principais fontes de infecção são o cão 
e o gato. No Brasil, o morcego é o principal responsável 
pela manutenção da cadeia silvestre. 
c) Outros reservatórios silvestres são: raposa, canídeos silves-
tres, gato-do-mato, jaritataca, guaxinim e macacos. 
d) O vírus da raiva (RABV) apresenta sete caracterizações an-
tigênicas (AgV)1 distintas no Brasil, sendo duas encontra-
das, principalmente, em cães (AgV1 - Canis familiaris e 
AgV2 - Canis familiaris), três em morcegos (AgV3 - Des-
modus rotundus; AgV4 - Tadarida brasiliensis e AgV6 - La-
siurus spp.) e outras duas em reservatorios silvestres, no 
Cerdocyon thous (AgV2*)2 e no Callithrix jacchus 
(AgVCN). 
e) As variantes AgV2 e AgV4 são as comumente envolvidas 
em epizootias caninas (possuem maior potencial de disse-
minação entre cães, principalmente aqueles livres ou soltos 
nas ruas) por ocasionar a raiva. 
 
37. Causa diarriea com tenesmo, muco, múltiplas evacuações de 
pequeno volume, cólicas e febre. 
 
a) Shigella spp. 
b) Vibrio cholerae 
c) Yersínia enterocolitica 
d) Rotavírus 
e) Norovírus 
 
38. Refere-se a formas de prevenção de teníase e cisticercose, 
EXCETO: 
 
a) Informação dos modos de transmissão em escolas e comu-
nidades. 
b) Evitar a ingestão de carne crua ou mal passada. 
c) Higienização adequada dos vegetais com água e hipoclorito 
de sódio a 5%, por 30 minutos. 
d) Recomenda-se exame de fezes periódicos e tratamento dos 
indivíduos doentes. 
e) Controle ambiental pela deposição correta dos dejetos (sa-
neamento básico). 
 
39. O conteúdo de cinzas ou resíduo mineral fixo, obtido após 
incineração da carne a 500-600ºC, está em torno de: 
 
a) 0,3 a 0,8%. 
b) 0,2 a 0,7%. 
c) 0,5 a 1,2%. 
d) 0,8 a 1,8%. 
e) 1,8 a 2,2%. 
 
40. Na tecnologia de congelamento dos alimentos, caracterizam o 
armazenamento dos alimentos, EXCETO: 
 
a) Perda de umidade - ressecamento 
b) Flutuações de temperatura – recristalização 
c) Embalagem hermética 
d) Temperatura mínima recomendada: - 10ºC 
e) Transporte e distribuição (cadeia de congelamento).