Exercício 5_ Revisão da tentativa

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14/03/2023 02:07 Exercício 5: Revisão da tentativa
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Iniciado em Wednesday, 16 Mar 2022, 12:46
Estado Finalizada
Concluída em Wednesday, 16 Mar 2022, 20:29
Tempo
empregado
7 horas 43 minutos
Avaliar 5,80 de um máximo de 6,00(97%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Página inicial / Meus cursos / Semestre: 2022.1 / TÉCNICO EM AQUICULTURA / 2º Módulo E / CONTROLE DA QUALIDADE DO PESCADO
/ Semana 5: 14 a 20 de março / Exercício 5
Assinale a alternativa incorreta
Escolha uma:
a. A transparência do cristalino é um dos aspectos para classificar o grau de frescor do pescado.
b. Quando o peixe está sadio (fresco) ele possui as escamas brilhantes e iridescentes.
c. Uma das características do pescado fresco são as artérias da parte interna do opérculo, que devem estar vermelhas.
d. Para analisar as características de frescor dos crustáceos e moluscos, estes podem estar congelados. 
A resposta correta é: Para analisar as características de frescor dos crustáceos e moluscos, estes podem estar congelados..
Assinale a alternativa incorreta
Escolha uma:
a. A impressão duradoura à pressão dos dedos no pescado é um sinal de frescor. 
b. Na primeira fase de alteração post mortem do pescado o músculo mantém a flacidez.
c. Após a fase de rigor mortis o músculo volta ao estado de flacidez mas, sem a elasticidade que possuía antes.
d. O método pelo qual o pescado é morto influencia no tempo de início do rigor mortis.
e. A fase denominada post rigor mortis apresenta condições propícias para o desenvolvimento microbiano.
A resposta correta é: A impressão duradoura à pressão dos dedos no pescado é um sinal de frescor..
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14/03/2023 02:07 Exercício 5: Revisão da tentativa
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Assinale verdadeiro ou falso
No estado de putrefação há o acúmulo de diaminas e compostos sulfurados.

O congelamento antes da fase de rigor permite a obtenção de produtos de boa qualidade, se eles forem
descongelados a baixa temperatura.

Na fase anterior à deterioração o sabor e o odor ficam ligeiramente ácidos e amargos, principalmente nos peixes
gordos.

Os aditivos alimentares são produtos encontrados naturalmente nos alimentos.

O uso dos aditivos é indicado quando estes são indispensáveis à tecnologia de fabricação.

Verdadeiro
Verdadeiro
Verdadeiro
Falso
Verdadeiro
A resposta correta é: No estado de putrefação há o acúmulo de diaminas e compostos sulfurados. → Verdadeiro, O congelamento antes da
fase de rigor permite a obtenção de produtos de boa qualidade, se eles forem descongelados a baixa temperatura. → Verdadeiro, Na fase
anterior à deterioração o sabor e o odor ficam ligeiramente ácidos e amargos, principalmente nos peixes gordos. → Verdadeiro, Os aditivos
alimentares são produtos encontrados naturalmente nos alimentos. → Falso, O uso dos aditivos é indicado quando estes são indispensáveis à
tecnologia de fabricação. → Verdadeiro.
Assinale a alternativa correta
Escolha uma:
a. Os aditivos não causam mal algum aos consumidores dos produtos que os contém, independentemente da quantidade utilizada.
b. Não há normatização para padronização de alimentos comercializados internacionalmente.
c. As bactérias halófitas são aquelas que resistem ao sal. 
d. O pescado que será salgado pode estar levemente alterado com relação à sua qualidade porque a salga corrige leves desvios neste
item.
e. Após a salga, o pescado estará totalmente livre do crescimento de microorganismos.
A resposta correta é: As bactérias halófitas são aquelas que resistem ao sal..
14/03/2023 02:07 Exercício 5: Revisão da tentativa
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Questão 5
Parcialmente correto
Atingiu 0,80 de 1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Assinale verdadeiro ou falso
O botulismo pode ocorrer devido ao consumo de pescado defumado.

No processo de enlatamento, os microorganismos são eliminados pela adição de aditivos químicos.

Um dos modos de comprovar se um produto enlatado está contaminado é a ocorrência de manchas brancas no
alimento.

Nos produtos enlatados industrialmente a ocorrência de deterioração é muito baixa.

O método sensorial de reconhecimento da qualidade do pescado não é seguro para uso na indústria.

Verdadeiro
Verdadeiro
Verdadeiro
Verdadeiro
Falso
A resposta correta é: O botulismo pode ocorrer devido ao consumo de pescado defumado. → Verdadeiro, No processo de enlatamento, os
microorganismos são eliminados pela adição de aditivos químicos. → Falso, Um dos modos de comprovar se um produto enlatado está
contaminado é a ocorrência de manchas brancas no alimento. → Verdadeiro, Nos produtos enlatados industrialmente a ocorrência de
deterioração é muito baixa. → Verdadeiro, O método sensorial de reconhecimento da qualidade do pescado não é seguro para uso na
indústria. → Falso.
Qual desses produtos tem maior vida de prateleira?
a. camarão descascado
b. peixe magro 
c. camarão cozido
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: peixe magro.
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