Mosca na Bebida: Beber ou Não?

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Se uma mosca pousar em sua bebida, você ainda deve
beber?
(Holloway/Getty Images) (em inglês)
Você derrama um copo gelado do seu sauvignon blanc favorito e está prestes a tomar um gole quando
uma mosca da fruta cai nele. A mosca está claramente morta. Mas dado o que você sabe sobre onde as
moscas saem, você se pergunta se é seguro beber.
Apesar do seu nome de som salubre, as moscas da fruta (espécies de Drosophila), 
 comer alimentos que estão em decomposição. Eles habitam lixeiras, pilhas de compostagem ou
qualquer lugar onde a comida está presente, incluindo drenos. A comida podre é rica em germes,
qualquer uma das quais uma mosca pode pegar em seu corpo e se transferir para onde ela pousa.
Essas bactérias incluem E coli, Listeria, Shigella e Salmonella, qualquer uma das quais pode causar
uma infecção potencialmente grave em pessoas saudáveis. A mosca da fruta, você percebe, pode ter
acabado de depositar micróbios potencialmente letais em seu vinho, então você arrasa na pia e despeja
um copo fresco.
No entanto, as evidências científicas sugerem que você pode ter desperdiçado um bom copo de vinho.
O vinho tem tipicamente entre 8% e 14% de etanol e tem um pH de cerca de 4 ou 5 – um pH abaixo de 7
é considerado ácido.
O álcool é bem conhecido por ser inibitório para germes e é uma das razões pelas quais o vinho pode
ser armazenado por tanto tempo. Vários estudos de laboratório também mostraram que os efeitos
combinados do álcool do vinho e dos ácidos orgânicos, como o ácido málico, podem prevenir o
crescimento de E coli e Salmonella.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X22084745
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9754789/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20629891/
https://www.mdpi.com/2304-8158/9/7/936
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O vinho é conhecido por inibir o crescimento de germes, como E coli. (Science Photo
Library/Canva Pro) (em inglês)
Se os germes transmitidos pela mosca da fruta para o vinho podem causar uma infecção depende do
número de bactérias depositadas (a "dose infecciosa") e da forma como os germes se encaixam
metabolicamente.
O vinho que a mosca da fruta entrou também foi refrigerado, que algumas bactérias intoxicantes por
alimentos acham que choca seu metabolismo tão profundamente que os impede de crescer.
Como todos os tipos de vinho (vermelho, branco ou rosé, seja refrigerado ou à temperatura ambiente)
são naturalmente antibacterianos, os germes no vinho provavelmente ficarão danificados, o que reduzirá
sua aptidão para a infecção.
Isso sugere que, embora os germes depositados no vinho pelas moscas possam estar presentes em
uma dose alta o suficiente para causar doenças, não é provável que causem uma infecção, pois estão
muito danificados. Então, com toda a probabilidade, o vinho contaminado poderia ser bebido sem efeito
ruim – seja resfriado ou não.
Então ele tem o corpo para enfrentar
E se não for danificado diretamente pelo vinho, quaisquer germes ainda vivos do depósito da mosca da
fruta encontrarão os fluidos altamente ácidos do estômago humano.
Os germes de intoxicação alimentar são altamente sensíveis ao ácido, que danifica seu DNA, e o ácido
do estômago pode até matá-los.
https://www.canva.com/photos/MADq39JR_eU/
https://www.canva.com/photos/MADq39JR_eU/
https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2021/may/columns/food-safety-and-quality-infectious-doses-of-foodborne-illness
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2016.01151/full
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20629891/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7684463/pdf/WJG-26-6706.pdf
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No estômago, os germes também devem superar outras barreiras mortais, como enzimas digestivas,
muco aprisionando e as defesas do sistema imunológico sempre vigilantes. É improvável que os germes
de vinho com depósito de mosca sejam capazes de configurar uma infecção.
A menos que você seja germofóbico, eu sugiro remover a mosca e beber o vinho. Se você quer a
proteína extra, você pode até engolir a mosca.
É improvável que a mosca da fruta mude o sabor do vinho, mesmo que existam vários deles. Seu
sistema digestivo simplesmente processará a mosca como qualquer outra proteína. Salud! (em breve).
Primrose Freestone, professora sênior de microbiologia clínica, Universidade de Leicester.
Este artigo é republicado de The Conversation sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo
original.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7553086/pdf/fmicb-11-556140.pdf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7553086/pdf/fmicb-11-556140.pdf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7553086/pdf/fmicb-11-556140.pdf
https://theconversation.com/profiles/primrose-freestone-315921
https://theconversation.com/institutions/university-of-leicester-1053
https://theconversation.com/
https://theconversation.com/a-fruit-fly-has-landed-in-your-wine-is-it-ok-to-drink-211847