Gestão de Estoques na Logística

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Educação 
Profissional 
Paulista
Técnico em 
Logística
Conceitos e fundamentos da gestão de 
estoques
Código da aula: [LOG]C3U1S1A4
Fundamentos de controle de 
estoques
Aula 4
Exposição
Recursos didáticos
Duração da aula
Competências da Unidade (técnicas e socioemocionais)
Objetivo da aula
Conhecer os fundamentos da gestão de estoques, sua relevância, suas 
aplicações e as ferramentas utilizadas pelas organizações.
• Aplicar os conceitos da logística nos processos logísticos de um 
departamento e na integração com as demais áreas da empresa; 
• Trabalhar em equipe, comunicar-se de forma assertiva, identificar e 
analisar problemas.
• Recurso audiovisual para exibição de vídeos e imagens;
• Acesso ao laboratório de informática e/ou à internet.
45 minutos.
Exposição
O que aprendemos na aula anterior?
Importância da gestão de estoques.
Como identificar as necessidades dos clientes e, com base nelas, 
estabelecer objetivos para a criação do estoque. 
Mapeamento das etapas de avaliação dos estoques de uma 
empresa (exemplo: rede de lanchonetes Sanduba).
Vamos 
fazer uma
atividade
Na aula anterior, vimos o caso da rede de lanchonetes 
Sanduba, fundada pelo sr. Osvaldo. Ele decidiu contratar uma 
consultoria externa para ajudar a resolver os problemas de 
qualidade das suas franquias e melhorar a gestão do 
negócio.
Você começou a trabalhar como novo consultor do sr. 
Osvaldo e ele gostou de suas análises e recomendações 
para a rede de lanchonetes Sanduba. Agora, ele quer 
contratar seus serviços para montar a estratégia e os 
objetivos de estoque da rede.
Você iniciará a segunda fase do trabalho visitando todas as 
unidades da rede para saber como funciona o estoque hoje.
Continuação de atividade prática: 
rede de lanchonetes Sanduba
Registro
O arquivo da atividade com informações adicionais está disponível no AVA.
Relato fictício elaborado especialmente para o curso. 
Vamos 
fazer uma
atividade
Analisando o caso, 
responda às questões:
Qual é a estratégia de estoques utilizada 
atualmente pela rede Sanduba: centralizada 
ou descentralizada?
Responda às perguntas usando como 
apoio o documento disponível para 
download no slide anterior. Qual é o consumo mensal estimado de salsicha 
para toda a rede Sanduba? Seja por excesso de 
estoque ou por vencimento da validade, qual é a 
perda mensal desse produto?
Qual é o estoque mensal em cada unidade e 
quais são as perdas mensais da rede para os 
seguintes produtos:
• carne moída;
• embalagem de hambúrguer.
Resolução em grupos com registro 
individual
30 min
Registro
1
2
3
Exposição
• Estoque mínimo: quantidade mínima que garante o 
abastecimento das necessidades da empresa.
• Estoque máximo: quantidade somada ao estoque mínimo. 
Conhecido também como estoque de segurança.
• Estoque de ruptura: nível de estoque zero. Não há estoque 
para atender aos pedidos. O valor de estoque é negativo.
Conceitos sobre estoques
Exposição
• Estoque médio: quantidade de itens em estoque que atende 
aos pedidos. Composto pelo estoque mínimo, estoque de 
segurança e estoque em trânsito.
• Estoque em trânsito: quantidade encomendada que saiu do 
fornecedor e está em movimentação até o estoque de 
destino.
• Giro de estoque: definido como a quantidade de vezes que 
um estoque se movimenta num determinado período.
Conceitos sobre estoques
Giro de estoque =
custo de estoque vendido no período (mês, ano etc. )
custo do estoque médio ao final do período
Exposição
Elaborado especialmente para o curso.
Atividades de 
apoio integrado à 
gestão de estoques
A gestão de estoques é uma atividade 
interligada com outras áreas, pois está 
sincronizada com a área de 
suprimentos, depende do 
processamento dos pedidos das filiais e 
também da distribuição e dos 
transportes para a recepção e o envio 
de itens.
Vamos 
fazer uma
atividade
Análise dos dados
Em aula 
Individual
Com base nos conceitos anteriores e tomando como base que o 
estoque será centralizado, complete a tabela abaixo:
Considere o custo por kg da carne bovina moída como R$ 35,00.
Considere o custo por unidade da embalagem de hambúrguer como R$ 1,60.
Estoque 
mínimo
Estoque 
máximo
Qual é o giro de 
estoque em 12 
meses?
Carne bovina 
moída
Embalagem de 
hambúrguer
1
2
3
O que nós
aprendemos 
hoje?
© Getty Images
Hoje desenvolvemos:
Aprendizado sobre como identificar dados de itens 
em estoque – estudo de caso da rede Sanduba;
Conhecimento de definições sobre estoques;
Compreensão da análise de dados de estoque e 
tomada de decisão – estudo de caso.
Saiba mais
A atividade de planejamento de estoques é 
fundamental na cadeia de suprimentos e deve ter 
objetivos claros e atingíveis.
Imagine a complexidade dos estoques para garantir 
que as refeições cheguem aos estudantes das escolas 
públicas em todo o país. 
Saiba mais acessando as informações abaixo:
BRASIL. Ministério da Educação. Alimentação e 
nutrição. 18 ago. 2023. Disponível em: 
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-
informacao/acoes-e-
programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-
e-nutricao. Acesso em: 21 dez. 2023.
PAOLESCHI, B. Almoxarifado e gestão de estoques. 
São Paulo: Érica, 2019.
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
Referências da aula
BERTAGLIA, P. R. Logística e abastecimento da cadeia de suprimentos. São 
Paulo: Saraiva, 2023. 
CANAL DE LOGÍSTICA. Gestão de estoque principais funções. YouTube, 5 
abr. 2021. Disponível em: 
https://youtu.be/MXoxyra2Vfs?si=R56_td9rBjAmpbwO. Acesso em: 21 dez. 
2023.
PAOLESCHI, B. Almoxarifado e gestão de estoques. São Paulo: Érica, 2019.
TADEU, H. F. B. (Org.). Gestão de estoques: fundamentos, modelos 
matemáticos e melhores práticas aplicadas. São Paulo: Cengage
Learning, 2010.
Identidade visual: imagens: © Getty Images
https://youtu.be/MXoxyra2Vfs?si=R56_td9rBjAmpbwO
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Logística
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