Vamos analisar cada alternativa para identificar a correta sobre gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): A) "Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção." — Correto. Aumentar o estoque eleva os custos relacionados ao armazenamento. B) "O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material." — Incorreto. Estoque de segurança é a quantidade mínima para evitar falta, não a maior quantidade. C) "As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores." — Incorreto. A ficha de estoque controla entrada e saída, mas não auxilia diretamente na elaboração do cardápio nem na avaliação de fornecedores. D) "A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas." — Incorreto. A classificação ABC é amplamente utilizada e classifica itens conforme valor e consumo, não qualidade. E) "Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN." — Incorreto. Normalmente, o pedido é para o setor de compras e para arquivamento, não especificamente para o chefe de cozinha. Portanto, a alternativa correta é a A.