Teste 02_Extrato etéreo_2022 02_Resolução

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS 
BROMATOLOGIA (GCA-137) 
 
 
Teste 02 - Aula Prática: Cálculo extrato etéreo 
 
1) Foi realizado uma análise centesimal em uma farinha de banana e os dados estão representados 
abaixo: 
Peso do reboiler: 100,35 g. 
Peso do reboiler + extrato etéreo: 101,20 g. 
Tomada de ensaio (matéria seca): 3,012 g. 
Qual o valor de extrato etéreo presente na matéria seca (%) e na matéria integral (%) deste alimento? 
Considere que a umidade da farinha de banana é de 16%. 
 
Resolução Questão 1 
 
𝐸𝐸 (%) =
(𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑜 𝑟𝑒𝑏𝑜𝑖𝑙𝑒𝑟 + 𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 𝑒𝑡é𝑟𝑒𝑜) − (𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑜 𝑟𝑒𝑏𝑜𝑖𝑙𝑒𝑟)
𝐴𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 (𝑇𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑖𝑜)
 𝑥 100 
 
𝐸𝐸 (%) =
101,2 − 100,35
3,012
 𝑥 100 
EE (%) = 28,22% de extrato etéreo na matéria seca 
 
Matéria integral = Matéria seca + Umidade 
100g = Matéria seca + 16 g 
Matéria seca = 84 g 
 
 28,22 g de EE --------- 100 g de MS 
 X g de EE ------------ 84 g de EE 
 X = 23,70 g de EE  23,70% de extrato etéreo na matéria integral 
 
2) Uma indústria de grãos realizou alguns ensaios bromatológicos e obteve os dados 
apresentados na tabela abaixo. A partir dos dados calcule: 
 
 a) Teor de umidade (%) 
 b) Teor de matéria seca (%), 
 c) Extrato etéreo presente na matéria seca (%) e na matéria integral (%). 
Cápsula (g) 
Cápsula + 
amostra seca (g) 
Reboiler 
(g) 
Reboiler + EE 
(g) 
Amostra integral 
T.E. (g) 
Amostra seca (g) 
T.E. 
53,17 60,12 113,30 115,07 9,58 3,004 
EE: Extrato etéreo; T.E.: Tomada de ensaio. 
 
Resolução Questão 2 
 a) 
𝑈𝑚𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 (%) =
(𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑎 𝑐á𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎 + 𝑎𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑔𝑟𝑎𝑙) − (𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑎 𝑐á𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎 + 𝑎𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎)
𝐴𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑔𝑟𝑎𝑙 (𝑇𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑖𝑜)
 𝑥 100 
 
𝑈𝑚𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 (%) =
(53,17 + 9,58) − 60,12
9,58
 𝑥 100 
 
Umidade (%) = 27,45% de umidade 
 b) 
 Matéria integral = Matéria seca + Umidade 
 100g = Matéria seca + 27,45 
Matéria seca = 72,55% de MS 
 
 
 
 
 
 
 c) 
𝐸𝐸 (%) =
(𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑜 𝑟𝑒𝑏𝑜𝑖𝑙𝑒𝑟 + 𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 𝑒𝑡é𝑟𝑒𝑜) − (𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑜 𝑟𝑒𝑏𝑜𝑖𝑙𝑒𝑟)
𝐴𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 (𝑇𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑖𝑜)
 𝑥 100 
 
𝐸𝐸 (%) =
115,07 − 113,30
3,004
 𝑥 100 
 
 EE = 58,92%  58,92% de EE na Matéria Seca 
 
 58,92 g de EE --------- 100 g de MS 
 X g de EE --------- 72,55 g de MS (100 g de MI) 
 X = 42,75 g de EE  42,75% de EE na Matéria Integral. 
 
3) Uma análise centesimal foi realizada e os dados obtidos foram: 
Peso da cápsula: 45,70 g; Peso da cápsula + amostra seca: 52,34 g; Amostra integral (Tomada de 
ensaio): 11,12 g; Peso do reboiler: 105,25 g; Peso do reboiler + extrato etéreo: 108,00 g; Extrato 
etéreo na matéria integral 2,57%. Com base nos dados apresentados responda: 
a. Qual o valor de extrato etéreo na matéria seca? 
b. Qual a tomada de ensaio (massa (g) de matéria seca) utilizada na determinação de extrato etéreo? 
 
 
Resolução Questão 3a 
𝑈𝑚𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 (%) =
(𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑎 𝑐á𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎 + 𝑎𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑔𝑟𝑎𝑙) − (𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑎 𝑐á𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎 + 𝑎𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎)
𝐴𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑔𝑟𝑎𝑙 (𝑇𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑖𝑜)
 𝑥 100 
 
𝑈𝑚𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 (%) =
(45,70 + 11,12) − 52,34
11,12
 𝑥 100 
 
Umidade (%) = 40,29% 
 
 
 Matéria integral = Matéria seca + Umidade 
 100 = Matéria seca + 40,29 
 Matéria seca = 59,71% 
 
Peso do reboiler: 105,25g 
Peso do reboiler + extrato etéreo: 108,00g 
Extrato etéreo na matéria integral: 2,57 % 
Extrato etéreo na matéria seca: X 
Amostra seca (tomada de ensaio): Y 
 
 2,57 g de EE ---------- 59,71 g de MS (100 g de MI) 
 X g de EE ---------- 100 g de MS 
 X = 4,30 g de EE  4,30% de EE na MS 
 
 
Resolução Questão 3b 
𝐸𝐸 (%) =
(𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑜 𝑟𝑒𝑏𝑜𝑖𝑙𝑒𝑟 + 𝐸𝑥𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 𝑒𝑡é𝑟𝑒𝑜) − (𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑜 𝑟𝑒𝑏𝑜𝑖𝑙𝑒𝑟)
𝐴𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 (𝑇𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑖𝑜)
 𝑥 100 
 
4,30 =
108,00 − 105,25
𝒀
 𝑥 100 
Y = 63,95 g de matéria seca utilizada para determinação de EE 
Ou 
 
 EE = (Peso do reboiler + EE) – Peso do reboiler 
 EE = 108,00 – 105,25 
 EE = 2,75 g de EE foi extraído da massa Y de MS usada no experimento 
 
Então, 
 2,75 g de EE ---------- Y g de MS 
 4,30 g de EE ---------- 100 g de MS 
 Y = 63,95 g de matéria seca utilizada para determinação de EE 
4) A análise do percentual de extrato etéreo é de extrema importância na composição centesimal 
de um alimento. Uma empresa de análise centesimal realizou a pesagem de 4,52 g de amostra seca. 
Após o processo de extração de Soxhlet, verificou-se que 4,27 g da amostra não solubilizaram no 
solvente extrator utilizado (éter etílico). Qual o teor de extrato etéreo na matéria seca e integral 
deste alimento? Considere Umidade = 10 %. 
 
Resolução Questão 4 
Primeiro, encontrar a massa de EE que foi extraído da amostra seca que estava dentro do cartucho. 
Se 4,27 g da amostra não solubilizaram no solvente significa que o restante era solúvel, ou seja, 
corresponde exatamente a massa de EE extraído. 
Então, 
Massa de EE extraído = Massa de MS – Massa de MS que não solubilizou 
Massa de EE extraído = 4,52 g - 4,27 g 
Massa de EE extraído = 0,25 g de EE 
 
Encontrar o teor de EE na matéria seca: 
 
 0,25 g de EE ---------- 4,52g de MS 
 X g de EE ---------- 100 g de MS 
 X = 5,53 g de EE  5,53% de EE na MS 
 
Encontrar o teor de EE na matéria integral: 
 
Matéria integral = Matéria seca + Umidade 
100 g = Matéria seca + 10 g 
Matéria seca = 90 g 
 
 5,53 g de EE --------- 100 g de MS 
 X g de EE ---------- 90 g de MS (100 g de MI) 
 X = 4,98 g de EE  4,98% de EE na matéria integral