Receita de Torta de Chocolate

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<p>Susanne</p><p>Karla</p><p>Olá!</p><p>Sou Susanne Karla, chef confeiteira da “Susanne Karla</p><p>Confeitaria”, comecei na confeitaria há 20 anos, sem nenhum</p><p>recurso financeiro e com pouco conhecimento, mas em</p><p>compensação tinha muita determinação, criatividade e muito</p><p>amor pela confeitaria.</p><p>Ao longo do tempo, fui me aperfeiçoando e me apaixonando</p><p>cada vez mais pela confeitaria. Entre erros e acertos, sempre</p><p>procurei focar em criar minhas próprias receitas, combinando</p><p>os melhores recheios, aprimorando minhas massas, enfim,</p><p>muitos testes para obter receitas exclusivas e com alto padrão</p><p>de qualidade.</p><p>Massa</p><p>4 ovos (240g);</p><p>150g de óleo;</p><p>350g de açúcar;</p><p>240g de água filtrada;</p><p>10ml (1 colher de sopa) de extrato de baunilha;</p><p>60g de cacau em pó 100%;</p><p>240g de farinha de trigo peneirada;</p><p>10g de fermento químico peneirado;</p><p>4g de bicarbonato de sódio peneirado.</p><p>PREPARO</p><p>Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 min.</p><p>Bata muito bem os ovos com o óleo no liquidificador, em</p><p>seguida acrescente o açúcar, o cacau, a água, o extrato de</p><p>baunilha e bata tudo até homogeneizar.</p><p>Desligue o liquidificador e transfira a mistura para um bowl,</p><p>acrescente a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato e</p><p>misture delicadamente com um fuê.</p><p>Despeje a massa em uma forma de 22cm de diâmetro forrada</p><p>com papel toalha apenas no fundo da forma.</p><p>Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 35min, ou</p><p>até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo.</p><p>Espere a massa amornar, cubra com um plástico filme e leve</p><p>ao refrigerador por 8hr antes de utilizar.</p><p>Recheio 1 e cobertura</p><p>Recheio de Brigadeiro Branco Cremoso</p><p>3 lata de leite condensado (1185g);</p><p>3 caixa de creme de leite (600g);</p><p>100gde leite em pó;</p><p>60gde manteiga sem sal;</p><p>25g de farinha de trigo (sem fermento);</p><p>350g de chocolate nobre branco.</p><p>PREPARO</p><p>Bata no liquidificador o creme de leite, a farinha de trigo e o leite em</p><p>pó, até ficar tudo homogeneizado.</p><p>Coloque essa mistura em uma panela, acrescentando os demais</p><p>ingredientes: leite condensado, manteiga e chocolate branco. Leve ao</p><p>fogo médio mexendo sempre até cozinhar e engrossar.</p><p>Desligue o fogo, transfira para um bowl, cubra com um plástico filme</p><p>e espere esfriar completamente para utilizar no recheio e na</p><p>decoração da torta.</p><p>Separa 600g para a decoração, aproximadamente.</p><p>Recheio 2 cobertura</p><p>Brigadeiro Cremoso de Chocolate</p><p>3 latas de leite condensado (395g cada);</p><p>3 caixas de creme de leite (200g cada);</p><p>60g de manteiga sem sal;</p><p>40g de chocolate em pó 50% (Utilizo Melken Harald);</p><p>250g de chocolate meio amargo.</p><p>PREPARO</p><p>Bata no liquidificador o creme de leite com o chocolate em pó até</p><p>homogeneizar.</p><p>Transfira essa mistura para uma panela e acrescente os demais</p><p>ingredientes: leite condensado, manteiga e chocolate meio amargo.</p><p>Misture bem e leve ao fogo médio sempre mexendo até cozinhar e</p><p>engrossar.</p><p>Desligue o fogo e transfira esse recheio para um bowl, cubra com um</p><p>plástico filme e espere esfriar completamente para utilizar no recheio</p><p>e na decoração da torta.</p><p>Separa uma parte para cobertura e decoração, aproximadamente</p><p>600g.</p><p>Cobertura e decoração</p><p>600g do brigadeiro branco cremoso; 600g</p><p>do brigadeiro cremoso de chocolate;</p><p>Considerações: a decoração lateral da torta pode ser</p><p>feita com uma espátula decorativa de sua</p><p>preferência e raspas de chocolate na base da torta.</p><p>Calda</p><p>Calda para umedecer a massa</p><p>300ml de água filtrada;</p><p>15g de chocolate em pó 50%;</p><p>6g de pasta saborizante de baunilha (ou 10ml de</p><p>extrato de baunilha);</p><p>80g de leite condensado.</p><p>PREPARO</p><p>Misture todos os ingredientes em um recipiente (se preferir, pode</p><p>bater todos os ingredientes no liquidificador).</p><p>Pronto para utilizar.</p><p>1</p><p>Pode ser mon tada no acetato ou em</p><p>forma de alumínio (22cm de diâmetro</p><p>por 10cm de altura).</p><p>Divida a massa em 4 discos;</p><p>Serão 2 camadas de recheios branco, 1</p><p>camadas de recheio cremoso de</p><p>chocolate e 4 discos de massa.</p><p>Os discos de massa serão umedecidos</p><p>com a calda.</p><p>Montagem</p><p>2</p><p>Intercale nessa ordem:</p><p>1- Massa;</p><p>2- Recheio Brigadeiro Branco;</p><p>3- Massa;</p><p>4-Recheio</p><p>Chocolate;</p><p>Cremoso de</p><p>5- Massa;</p><p>6- Recheio Brigadeiro Branco;</p><p>7-Massa.</p><p>3</p><p>Prense a torta no acetato ou forma de</p><p>alumínio, cubra com plástico filme e leve</p><p>para o refrigerador por 8h ou de 1 dia</p><p>para o outro. Passado o tempo de</p><p>refrigeração, retire a torta do acetato ou</p><p>forma de alumínio, aplique a cobertura</p><p>de Brigadeiro de Chocolate Cremoso na</p><p>lateral da torta.</p><p>Decore a parte superior da torta com</p><p>as coberturas, cada uma em um saco</p><p>de confe itar com o bico 1M (ou outro</p><p>bico de confeitar de sua preferência)</p><p>Finalize decorando a lateral da torta</p><p>com uma espátula decorativa de sua</p><p>preferência e aplique raspas de</p><p>chocolate meio amargo em toda a</p><p>base da torta.</p><p>Leve ao refrigerador por 2 horas.</p><p>A torta tem validade de 7 dias sob</p><p>refrigeração.</p><p>Está pronta!</p><p>Está pronta!</p><p>Pode-se congelar a torta quando estiver</p><p>recheada, prensada no acetato e coberta</p><p>com plástico filme por um período de até</p><p>30 dias.</p><p>Para descongelar e decorar a torta, retire</p><p>do congelador e leve ao refrigerador até</p><p>o total descongelamento. Após isso,</p><p>finalize com a cobertura e a decoração</p><p>da torta.</p><p>Considerações</p><p>Dica de congelamento:</p><p>susannekarlaconfeitaria</p><p>Me siga no instagram:</p>