Apostila de Doces Finos com Capa

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ÍNDICE
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3 - BOMBOM DE CEREJA
4 - BOMBOM DE CARAMELO SALGADO
5 - CAMAFÉU
6 - TRUFA DE MARACUJÁ COM LEITE CONDENSADO
7 - TRUFA DE MORANGO SIMPLES
8 - BOMBOM DE UVA 
9 - FRUTAS DE MARZIPÃ
10 - NHÁ BENTA CASEIRA
11 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM LIMÃO
12 - BOMBOM DE ABACAXI
13 - COPINHOS DE LEMON CURD
14 - TRUFAS DE CHOCOLATE
15 - BOMBOM DE MARZIPÃ
16 - COPINHO DE BRIGADEIRO COM CEREJA
17 - OLHO DE SOGRA CARAMELIZADO
18 - MINI BOLO DE CHOCOLATE
19 - BOMBOM DE OREO
20 - TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E COCO
21 - TRUFA DE LEITE NINHO COM CHOCOLATE BRANCO
22 - BOMBOM DE CARAMELO E MORANGO
23 - BOMBOM DE PRESTÍGIO 
24 - BOMBOM TRUFA DE BANANA E PIMENTA
25 - BOMBOM COM DOCE DE LEITE
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BOMBOM DE CEREJA
INGREDIENTES
• 1 Leite condensado (lata ou caixinha) 395g
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 40 cerejas marrasquino escorridas
• 500 g de Cobertura Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, misture o Leite MOÇA e a manteiga, e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até desprender-se do fundo da panela.
• Coloque a massa em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
• Com as mãos levemente untadas com manteiga, abra porções da massa, coloque
uma cereja no centro e enrole.
• Reserve.
• Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite, conforme as instruções da
embalagem.
• Com um garfo, mergulhe cada bombom no Chocolate derretido, bata
ligeiramente no recipiente para escorrer o excesso.
• Coloque-os cuidadosamente sobre papel-alumínio e espere secar
completamente.
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BOMBOM DE CARAMELO SALGADO
INGREDIENTES
• 1 kg de chocolate amargo
ou meio-amargo
• 500 g de chocolate branco
• 200 g de açúcar mascavo
• 200 g de creme de leite
• 200 g de manteiga com sal
• 100 ml de Brandy (opcional)
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo baixo a manteiga e, quando derreter, acrescente o açúcar e fique
mexendo por 4 minutos, enquanto ferve;
• Desligue o fogo e, sem parar de mexer, adicione o creme de leite pouco a pouco
(cuidado porque irá espirrar);
• Seguidamente adicione o chocolate branco picado e fique mexendo até derreter
por completo.
• Desligue o fogo, espere ficar em temperatura ambiente e adicionar o Brandy se
quiser;
• Pique o chocolate escuro e derreta em banho-maria.
• Espalhe o chocolate derretido em forminhas para bombom e reserve na
geladeira por 10 minutos;
• Adicione o recheio, cubra com chocolate escuro e reserve na geladeira por 30
minutos.
• Depois disso o bombom de caramelo salgado está pronto para decorar a gosto e
embrulhar.
DICA: Adicione uma pitada de sal se a manteiga não for suficientemente salgada.
O que é o Brandy?
O brandy é uma bebida destilada elaborada a partir de uvas ou outras frutas. Em se 
tratando de tipos de uvas, geralmente são utilizadas as brancas, já que o tanino das 
tintas tende a interferir negativamente no resultado.
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CAMAFÉU
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 200 gramas de nozes moídas
• 500 gramas de açúcar de confeiteiro
• ⅓ xícara de leite
• nozes para decorar
MODO DE PREPARO
• Coloque numa panela o leite condensado e as nozes e leve ao fogo médio-baixo.
• Fique mexendo até engrossar e desgrudar da panela, tal como se fosse um
brigadeiro.
• Desligue e deixe esfriar;
• Prepare a cobertura peneirando o açúcar de confeiteiro para uma tigela de vidro
temperado ou inox.
• Coloque em banho-maria no fogão e adicione o leite pouco a pouco, misturando
a cada adição, até conseguir uma pasta branca e consistente;
• Pegue em pedaços da massa de leite condensado e noz e modele em forma de
bolinho.
• Depois, com a ajuda de um garfo, mergulhe os bolinhos na mistura para a
cobertura, deixe escorrer um pouco o excesso e coloque em um prato;
• Antes de deixar a cobertura solidificar decore cada camafeu com um pedaço de
noz.
• Reserve até a cobertura ficar durinha e pode servir ou embrulhar.
DICA: No preparo do camafeu poderá não ser necessário adicionar todo o leite.
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TRUFA DE MARACUJÁ COM LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
• 500 gramas de chocolate fracionado meio amargo
• 1 colher de chá de manteiga
• 6 colheres de sopa de suco concentrado de maracujá
• 1 lata de leite condensado
MODO DE PREPARO
• No liquidificador bata o suco de maracujá com o leite condensado;
• Coloque essa mistura em uma panela, leve ao fogo médio e fique mexendo até
desgrudar em ponto de brigadeiro.
• Desligue o fogo e reserve;
• Pique o chocolate meio-amargo e derreta em banho-maria no fogo baixo ou no
microondas em ciclos de 30 segundos, cuidando para não queimar;
• Quando o chocolate estiver bem derretido adicione a manteiga - este é um
truque para conseguir uma casquinha de chocolate mais brilhante;
• Deixe o chocolate esfriar um pouco e, depois, pincele com ele as forminhas de
trufa. Reserve na geladeira por 10 minutos, para endurecer, e repita mais uma ou
duas vezes;
• Adicione às forminhas um pouco do brigadeiro de maracujá e cubra com o
restante chocolate.
• Reserve na geladeira por 1 hora ou até soltar da forminha e está pronto
DICA: Se você quiser um creme de maracujá mais amarelo acrescente algumas gotas 
de corante alimentício amarelo líquido ou em gel.
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TRUFA DE MORANGO SIMPLES
INGREDIENTES
• 500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
• 1 caixa de gelatina de sabor a morango
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga ou creme de leite
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo médio uma panela com a gelatina em pó (não precisa preparar), o
leite condensado e a manteiga ou creme de leite.
• Fique mexendo até virar um creme que solta da panela, desligue o fogo e deixe
esfriar;
• Pique o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria ou no microondas em
potência máxima e em ciclos de 30 segundos, cuidando para não queimar;
• Espalhe um pouco de chocolate derretido pelas forminhas de trufa e vire as
forminhas para abaixo sobre papel manteiga, para escorrer o excesso de
chocolate.
• Reserve na geladeira por 10-15 minutos, ou até o chocolate firmar;
• Distribua o recheio pelas forminhas, cubra com o restante chocolate e reserve na
geladeira por 1-2 horas e está pronta sua gulosa trufa de morango.
DICA: Prefira usar chocolate fracionado nesta receita porque não precisa temperar e 
não derrete tão rapidamente depois da trufa pronta.
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BOMBOM DE UVA 
INGREDIENTES 
• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 70 unidades de uva sem caroço
• 250 gramas de chocolate ao leite
MODO DE PREPARO
• Comece por levar ao fogo baixo uma panela com a manteiga e o leite
condensado.
• Não pare de mexer esse preparado até que comece desgrudando do fundo da
panela, em ponto de brigadeiro de enrolar.
• Nesse momento desligue o fogo e deixe esfriar.
• Usando uma colher, modele o docinho de uva: retire um pouco da massa de leite
condensado, abra na mão, coloque a uva e feche em forma de bolinha. Repita
com o restante e reserve na geladeira.
• Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque num recipiente à prova de
microondas.
• Leve a derreter no microondas, em potência máxima, de 30 em 30 segundos,
retirando para mexer.
• Quando o chocolate estiver derretido na totalidade, mergulhe nele cada uva
coberta.
• Coloque num prato untado com manteiga ou óleo, reserve na geladeira, para
firmar, e sirva quando estiver durinho.
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FRUTAS DE MARZIPÃ
INGREDIENTES
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 100 g de amêndoa moída
• 1 clara de ovo
• corante alimentício amarelo
• corante alimentício vermelho
• corante alimentício verde
• cravos a gosto
MODO DE PREPARO
• Comece por reunir os ingredientes desta receita de docinhos de marzipã.
Usamos as cores indicadas porque vamos modelar maçãs, peras, bananas,
laranjas e morangos.
• Num processador de alimentos misture a amêndoa com o açúcar e a clara de
ovo, até obter uma pasta.
• Para fazer as frutinhas, separe a pasta de marzipã em tantos pedaços quanto as
frutas que quer fazer, e acrescentealgumas gotas de corante a cada pedaço,
consoante as frutas que serão.
• Misture bem o corante com a pasta da amêndoa, e modele bolinhas.
• Modele as bolinhas de marzipã de acordo com as frutas que quer fazer, e afunde
um cravo nas maçãs e peras.
• Para conferir textura às bolinhas que serão as laranjas e os morangos,
simplesmente pressione-as levemente sobre um ralador.
• Depois do passo anterior, as frutas de marzipã estão prontas.
• Consuma em seguida ou reserve na geladeira somente por alguns horas, já que a
clara de ovo não está cozinhada.
Dica: Para obter a cor laranja, misturamos vermelho com amarelo. Unte as mãos 
com óleo ou use umas luvas de plástico, para que não fiquem manchadas com as 
cores.
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NHÁ BENTA CASEIRA
INGREDIENTES
• 350 gramas de chocolate meio-amargo
• 266 gramas de açúcar refinado
• 100 mililitros de água
• 2 colheres de sopa de glucose de milho
• ½ envelope de gelatina sem sabor (6g)
• 3 unidades de clara de ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• forminhas para bombom
MODO DE PREPARO
• Para fazer esse bombom de marshmallow comece por picar o chocolate e
derreter completamente em banho-maria.
• Depois unte as forminhas de bombom com ele, e leve à geladeira até endurecer.
• Reserve o chocolate restante.
• Em seguida, para começar preparando o recheio, ferva o açúcar com a água por
cerca de 8 minutos, ou até formar uma calda em ponto de bala mole.
• Enquanto isso, hidrate a gelatina com 2 colheres de sopa de água, acrescente a
glucose e leve ao microondas por 30-40 segundos até derreter. Misture.
• O passo seguinte é bater as claras em neve e, ao mesmo tempo, adicionar a calda
de açúcar ainda quente e em fio.
• Acrescente também a mistura anterior de gelatina e glucose e bata tudo até
esfriar.
• Recheie as forminhas de chocolate com a mistura anterior, mas não até ao topo.
Complete com o restante chocolate, para formar a base dos bombons, e reserve
na geladeira até o chocolate desgrudar da forma (ela ficará opaca).
• Desenforme a nhá bentinha caseira e delicie-se com esse bombom de recheio
suave e crostinha crocante.
• Bom apetite!
DICA: 
• Não deixe a gelatina esquentar demasiado, ou irá perder suas propriedades.
• Para saber se a calda está no ponto, coloque um pouco em um copo com água,
pegue com os dedos e o resultado deverá ser uma balinha mole.
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TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM LIMÃO
INGREDIENTES
• 1/3 xícara + 1 colher (sopa) de leite condensado
• Raspas da casca de 1 limão
• 18 colheres de sopa de chocolate branco picado
• Pitada de sal (apenas para realçar o sabor doce)
• ¼ de xícara de manteiga sem sal picadinha
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• Açúcar cristal para passar o doce
MODO DE PREPARO
• Em uma panela misture o leite condensado e as raspas de limão;
• Leve a mistura em fogo baixo e mexa até levantar fervura;
• Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos;
• Após o creme descansar, retire a tampa e leve para reaquecer até ferver
novamente;
• Em um recipiente misture o chocolate branco, a manteiga e o sal;
• Peneire o creme (leite condensado + raspas de limão) sobre a vasilha com
chocolate;
• Leve o recipiente a banho-maria e mexa delicadamente até derreter o chocolate
e formar uma mistura homogênea;
• Depois que retirar do fogo, acrescente o suco de limão;
• Coloque o doce em um prato untado (com manteiga ou margarina) e cubra com
papel filme;
• Refrigere por 4 horas;
• Para enrolar, passe só um pouquinho de manteiga na mão e faça as bolinhas;
• Depois é só passar no açúcar e colocar na forminha.
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BOMBOM DE ABACAXI
INGREDIENTES
• 1 abacaxi picado
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 300 g de Cobertura Chocolate ao Leite
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, coloque o abacaxi e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, até que o abacaxi cozinhe e forme um doce com consistência firme.
• Espere esfriar e reserve.
• Derreta a Cobertura Chocolate ao Leite.
• Escolha a forma de bombom de sua preferência e preencha-a com o Chocolate.
• Vire a forma com as cavidades para baixo e retire o excesso de Chocolate,
deixando apenas o revestimento das cavidades.
• Mantenha a forma virada e leve-a à geladeira para secar o Chocolate.
• Quando o Chocolate estiver seco, recheie com o doce de abacaxi reservado.
• Feche os bombons cobrindo-os com Chocolate temperado.
• Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar completamente.
• Retire a forma da geladeira e desenforme os bombons quando estes estiverem
secos.
• Sirva.
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COPINHOS DE LEMON CURD
INGREDIENTES RECHEIO DE LEMON CURD
• 3 ovos batidos
• meia xícara (chá) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
• meia colher (sopa) de fécula de batata
• 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão-siciliano
• 1 colher (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO RECHEIO DE LEMON CURD
• Em uma panela, misture os ovos, o açúcar, o suco de limão e a fécula de batata.
• Leve ao fogo baixo e misture bem por cerca de 10 minutos ou até o creme
engrossar.
• Retire do fogo, junte as raspas do limão-siciliano e a manteiga e misture bem.
• Transfira para um recipiente, cubra com plástico-filme (deve encostar no creme)
e leve para a geladeira por cerca de 2 horas.
• Reserve.
MODO DE PREPARO COPINHO DE CHOCOLATE
• Em um recipiente, coloque a Cobertura de Chocolate ao Leite e leve ao micro-
ondas, em potência média, por 3 minutos, mexendo de minuto em minuto.
• Tempere a Cobertura conforme as orientações da embalagem.
• Despeje o chocolate nos moldes de copinhos, dê leves batidinhas para eliminar
as bolhas de ar e leve para gelar por cerca de 10 minutos, ou até que a forma
esteja com a aparência opaca.
• Reserve.
MONTAGEM
• Em um saco de confeitar, coloque o recheio de Lemon Curd.
• Coloque pequenas porções do recheio nos copinhos de chocolates reservados.
• Conserve na geladeira até o momento do consumo.
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TRUFAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 1 lata de Creme de Leite
• 300 g de Chocolate Meio Amargo picado
• 2 xícaras (chá) de Chocolate em pó
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky
MODO DE PREPARO
• Em um recipiente, aqueça o Creme de Leite em banho-maria.
• Junte o Chocolate em barra, mexendo até obter uma pasta homogênea.
• Retire do banho-maria e misture 1 xícara (chá) do Chocolate em Pó.
• Junte a manteiga e o conhaque, misture até ficar homogêneo e leve à geladeira
por cerca de 24 horas.
• Faça bolinhas, passe no restante do Chocolate em Pó e conserve-as em local
fresco. Sirva.
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BOMBOM DE MARZIPÃ
INGREDIENTES
• 1 Leite condensado (lata ou caixinha) 395g
• 3 xícaras (chá) de amêndoas sem pele moída
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de essência de amêndoas
• 4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1 tablete de Cobertura Chocolate ao Leite (500 g)
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, misture bem o Leite condensado, as amêndoas e o suco de
limão.
• Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da panela.
• Retire do fogo, junte a essência e o açúcar de confeiteiro e sove bem a massa até
obter o ponto de enrolar.
• Modele bolinhas e reserve.
• Derreta a Cobertura Chocolate ao Leite, conforme as indicações da embalagem.
• Com o auxílio de um garfo, mergulhe os docinhos no chocolate derretido,
escorra o excesso e coloque sobre uma assadeira coberta com papel-alumínio.
• Decore com chocolate branco derretido ou amêndoas.
• Espere secar antes de embalar.
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COPINHO DE BRIGADEIRO COM CEREJA
INGREDIENTES DO BRIGADEIRO
• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO
• Leve todos os ingredientes ao fogo médio;
• Mexa até o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela;
• Deixe esfriar.
MONTAGEM
• 160g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos
• 1 receita de brigadeiro• Cerejas em calda com talos
MODO DE PREPARO
• Derreta e faça a temperagem do chocolate;
• Preencha as cavidades da fôrma de PVC de acordo com as instruções do
fabricante (bata para eliminar as bolhas de ar e aperte bem a película), leve à
geladeira para endurecer;
• Desenforme;
• Coloque o brigadeiro no saco de confeitar com bico pitanga;
• Preencha as taças e decore com as cerejas.
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OLHO DE SOGRA CARAMELIZADO
INGREDIENTES DO RECHEIO
• 395 ml de leite condensado
• 100 gr de coco ralado
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 3 ovos
• ameixas
• 4 xícaras de água
• 500 gr de ameixas secas
MODO DE PREPARO DO RECHEIO 
• Misture o leite condensado, o coco ralado seco, o açúcar e os ovos;
• Adicione a água e misture bem.
• Leve ao fogo, mexendo sempre, por 30 minutos ou até soltar do fundo da panela;
• Retire do fogo e deixe esfriar
• Ameixas: Numa panela, coloque a água e as ameixas secas;
• Leve ao fogo e deixe por 3 minutos após a fervura;
• Escorra a água e reserve.
INGREDIENTES DA CALDA
• 1 kg de açúcar
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sobremesa de glucose de milho
MODO DE PREPARO DA CALDA
• Leve ao fogo o açúcar, o vinagre branco, a água e a glucose de milho;
• Deixe ferver por 15 minutos até o chegar no ponto de caramelo claro;
MONTAGEM
• Enrole o recheio de coco no formato de pequenos croquetes;
• Modele as ameixas, dando o formato de uma cestinha;
• Coloque o recheio enrolado sobre a ameixa e modele os dois juntos, formando um
“olho”, afinando nas pontas;
• Passe na calda, deixe escorre e coloque em forminhas de papel.
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MINI BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 1,5 kg de chocolate branco ou meio amargo derretido
• Pasta americana na cor de sua preferência para decorar
• Pó para decoração na cor desejada
INGREDIENTES DO RECHEIO
• 2 latas de leite condensado
• 300 g de manteiga sem sal
• 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
• 18 colheres (sopa) de leite em pó (216 g)
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
• Na batedeira, bata o leite condensado com a manteiga por aproximadamente 10
minutos, até incorporar a manteiga.
• Acrescente o creme de leite e o leite em pó e bata por mais uns 7 minutos.
MODO DE PREPARO DO MINI BOLO
• Em fôrmas de PVC com silicone no formato de minibolo de 3 andares, distribua o
chocolate até a marca indicada, tampe com o silicone e com a outra parte da
forma e leve à geladeira (nunca ao freezer) por uns 15 minutos ou até a forma
começar a suar
• Preencha os bolinhos com o recheio , cubra com chocolate e leve à geladeira até
secarem.
• Desenforme e decore a gosto com pasta americana (use moldes para os
desenhos) e pó para decoração.
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BOMBOM DE OREO
INGREDIENTES
• 6 pacotes de bolachas oreo
• 200 gramas de creme de queijo (da sua preferência)
• 300 gramas de chocolate branco para derreter
MODO DE PREPARO
• Para fazer este bombons de oreo a primeira coisa a fazer é organizar todos os
ingredientes.
• Triture as bolachas oreo até ficarem em pó.
• Misture as bolachas em pó com o creme de queijo até obter uma massa
homogênea e compacta. Deixe repousar na geladeira durante meia hora.
• Passados os 30 minutos, retire a massa de oreo da geladeira e dê forma aos
bombons formando pequenas bolas.
• Derreta o chocolate branco em banho maria até ficar completamente líquido.
• Introduza as bolinhas de oreo até as envolver completamente no chocolate
branco. Coloque-as sobre uma bandeja e deixe esfriar.
• Decore com corantes comestíveis a seu gosto e desfrute destes incríveis
bombons de oreo.
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TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO E COCO
INGREDIENTES 
• 200 gramas de chocolate branco
• 70 gramas de creme de leite
• 50 gramas de coco ralado
MODO DE PREPARO
• Para preparar esta receita de trufas de chocolate branco e coco, comece por
reunir os ingredientes. As quantidades indicadas servem cerca de 20 trufas de
tamanho médio.
• Leve o creme de leite ao fogo alto para ferver.
• Quando estiver fervendo, o passo seguinte destas trufas de chocolate branco e
coco é verter o creme de leite sobre o chocolate branco picado e misturar muito
bem, até que o chocolate derreta por completo.
• Adicione o coco ralado à mistura anterior e reserve no freezer durante 30
minutos, ou até que endureça.
• Quando a mistura das trufas de chocolate branco e coco estiver bem
consistente, modele bolinhas com as mãos e passe por coco ralado.
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TRUFA DE LEITE NINHO COM CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
• ½ caixa de creme de leite
• 1 caixa de leite condensado
• 5 colheres de sopa de leite Ninho
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 100 gramas de chocolate branco fracionado
MODO DE PREPARO
• Em uma panela junte o leite condensado, o leite em pó e a manteiga.
• Fique mexendo no fogo baixo, sem parar, até ficar com uma consistência bem
firme e desgrudar do fundo da panela.
• Acrescente o creme de leite e continue mexendo no fogo baixo até encorpar e
ficar como mostra a imagem.
• Coloque este recheio da trufa em um refratário e leve para geladeira por cerca de
2 horas, ou até esfriar bem.
• Quando o recheio de leite Ninho já estiver bem frio, modele bolinhas.
• Derreta o chocolate branco e passe as bolinhas no chocolate 2 vezes, para que
fiquem com uma casquinha bem grossa e firme.
• Se necessário, leve por alguns minutos para geladeira antes de passar pela
segunda camada.
• Leve as trufas de leite Ninho para a geladeira por alguns minutos e estão
prontinhas.
• Sirva em seguida ou embrulhe!
DICA: 
• Dica: use chocolate branco fracionado de boa qualidade, porque não é
necessário realizar a temperagem.
• As bolinhas deverão ter o tamanho ideal para consumir a trufa em 1-2 mordidas.
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BOMBOM DE CARAMELO E MORANGO
INGREDIENTES DO BRIGADEIRO DE CARAMELO
• 2 colheres (sopa) cheias de manteiga (50g)
• 7 colheres (sopa) de açúcar (90 g)
• 2 latas de leite condensado
INGREDIENTES PARA A MONTAGEM DO BOMBOM
• 2 bandejas de morango
• 400 gramas de chocolate ao leite (picado ou em gotas)
MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO DE CARAMELO
• Coloque a manteiga e o açúcar em um panela e derreta tudo em fogo baixo até o
açúcar caramelizar.
• Não se assuste, a manteiga se separa do açúcar.
• Adicione o leite condensado e misture.
• Neste momento o caramelo vai endurecer e empelotar, mas não se preocupe que
aos poucos vai derretendo.
• Mexa sem parar até que desprenda no fundo da panela.
• Não cozinhe mais que isso porque esse brigadeiro tende a ficar mais duro por causa
do açúcar.
• Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
MODO DE PREPARO PARA MODELAR E BANHAR O BOMBOM
• Primeiro higienize os morangos e remova as folhas verdes com cuidado para não
remover o cabinho, pois se tirar o cabinho o morango solta liquido e dificulta na
hora de enrolar no brigadeiro.
• Unte levemente a mão com manteiga, pegue porções do brigadeiro e envolva em
cada morango.
• Coloque-os em um recipiente untado com manteiga para não grudar. É preciso
enrolar todos antes de banhar no chocolate. Deixe na geladeira por pelo menos 30
minutos antes de banhar.
• Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas de 30 em 30 segundos em
potência alta mexendo em cada intervalo.
• Banhe os bombons com ajuda de um garfo próprio para banhar ou com um garfo
normal, só não é tão prático, mas quebra um galho.
• Coloque os bombons sobre papel manteiga para endurecer, mas caso queira
decorar com confeitos essa é a hora, enquanto o chocolate ainda está mole.
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BOMBOM DE PRESTÍGIO 
INGREDIENTES
• 300 g de Chocolate ao leite
• 100 g de Coco ralado seco
• ⅓ da lata Leite condensado
• 75 ml de Leite de coco
• 75g de Açúcar
• 10 g de Manteiga sem sal
• 75 g de Creme de leite
MODO DE PREPARO
• Em uma panela média e de fundo grosso, coloque o coco ralado, o leite
condensado, o leite, o açúcar e a manteiga e misture bem.
• Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula, até formarum
doce em ponto de colher (cerca de 15 minutos).
• Coloque a cocada em uma tigela com tampa e deixe esfriar.
• Por último junte o creme de leite e misture até incorporar as duas partes.
• Utilize depois desse passo.
MONTAGEM
• Derreta o chocolate em banho maria e deixe esfriar um pouco.
• Em seguida, despeje um pouco de chocolate na forma de bombom e vire-a de
cabeça para baixo.
• Retire o excesso com uma espatula e leve para geladeira até ficar firme.
• Retire da geladeira, recheie com a cocada cremosa e leve novamente para o
freezer por 20 minutos.
• Retire do freezer, cubra com chocolate derretido e coloque na geladeira até a
cobertura ficar bem firme.
• Desenforme e sirva em seguida.
• Se não for consumir tudo no mesmo dia, cubra com envolva os bombons com
papel alumínio e guarde na geladeira.
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BOMBOM TRUFA DE BANANA E PIMENTA
INGREDIENTES
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 banana-nanica madura
• 1/2 de xícara (chá) de açúcar
• Suco de1/2 limão
• 200 g de chocolate branco picado
• 1/2de xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de rum
• Molho de pimenta
PARA BANHAR
• 500 g de Chocolate ao leite picado
MODO DE PREPARO
• Derreta a manteiga em uma panela e adicione a banana picada em rodelas finas.
• Adicione o açúcar e o limão, responsável pelo contraste do sabor.
• Deixe que a mistura engrosse até que se forme uma pasta.
• Se necessário, amasse a banana para facilitar o processo.
• Desligue o fogo e adicione o chocolate branco, o creme de leite e o rum.
• Misture tudo, até que se forme um creme homogêneo.
• Passe essa mistura para uma travessa de vidro e cubra com filme plástico.
• Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
• Derreta o chocolate ao leite e tempere ele com algumas gotas do molho de
pimenta (cuidado para não exagerar).
• Despeje o creme formado nos moldes até a borda e depois devolva-o novamente
para a vasilha de origem, ou seja, você vai fazer apenas uma “casca” com ele nos
moldes.
• Coloque os moldes na geladeira por alguns minutos.
• Agora adicione em cada molde, uma porção de recheio, mas pare antes de
chegar na altura da borda.
• Coloque nova camada de chocolate ao leite com pimenta, retire os excessos e
coloque novamente na geladeira.
• Desenforme quando a forma ficar opaca.
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Doces Finos Lucrativos 
BOMBOM COM DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
• 500 gramas de chocolate meio amargo para derreter
• 200 gramas de doce de leite
MODO DE PREPARO
• Comece por reunir os ingredientes e, além deles, tenha à mão uma forminha para
bombons.
• Em seguida derreta o chocolate em banho-maria.
• Quando estiver bem derretido, adicione um pouco às forminhas de bombom e
espalhe, para formar a casquinha de chocolate. Reserve na geladeira por 10-15
minutos, para firmar.
• Quando a casquinha de chocolate estiver sólida, acrescente o doce de leite sem
encher até ao topo.
• Cubra o doce de leite com o chocolate e reserve na geladeira, desta vez por 20
ou 30 minutos.
• Quando estiver durinho, o bombom com recheio de doce de leite pode ser
servido. Delicie-se com este bombom recheado e diga-nos o que achou. Bom
apetite!
Dica: Bata com as forminhas na bancada, para libertar bolhas de ar do chocolate.
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	Apostila de Doces Finos.pdf
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