POP 10- Higienização de instalações, móveis e utensiílios - Açougue

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<p>1</p><p>Procedimento Operacional Padrão</p><p>HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS</p><p>Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:</p><p>Núcleo Consultoria Jr.</p><p>PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO</p><p>POP 10 HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS - AÇOUGUE</p><p>1. OBJETIVO</p><p>Fornecer informações necessárias para a higienização das instalações, equipamentos, móveis e</p><p>utensílios. Para prevenir doenças e livrar o ambiente de pragas, insetos e roedores.</p><p>2. DESCRIÇÃO</p><p>A higiene do ambiente do açougue compreende as operações de higienização da estrutura física</p><p>(piso, paredes, etc.), dos equipamentos, móveis e utensílios, realizados de maneira frequente para</p><p>minimizar os riscos de contaminação do local e dos alimentos.1</p><p>3. PROCEDIMENTOS</p><p>• A higienização deve-se proceder com a limpeza, que consiste em remover as substâncias visíveis</p><p>indesejáveis como terra, poeira, gordura, restos da comida e outras sujidades, utilizando água potável</p><p>e sabão ou detergente;</p><p>• Em seguida deve-se fazer a sanitização para remover ou reduzir a níveis aceitáveis os</p><p>microrganismos, invisíveis a olho nu;</p><p>• Após aplicação de sanitizantes a base de solução clorada, as superfícies devem ser enxaguadas</p><p>em água corrente. Nos casos onde for utilizado o álcool 70 %, não deve haver enxague;</p><p>• Todas as superfícies devem secar naturalmente. Os utensílios e equipamentos devem ser</p><p>guardados em local apropriado, limpo e seco, protegido contra a poeira e insetos.</p><p>3.1- HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES</p><p>3.1.1- Higienização de Pisos e Rodapés</p><p>Frequência: Diária.</p><p>Responsável: Açougueiro ou Auxiliar de Limpeza.</p><p>EPI’s (Equipamentos de Proteção Individual): Avental, botas, luvas de borracha e touca.</p><p>Materiais: Balde, detergente, hipoclorito de sódio, vassoura, rodo.</p><p>• Jogue água no piso para remover os resíduos;</p><p>• Com auxílio de uma pá, retire os resíduos;</p><p>• Espalhe a solução detergente no piso;</p><p>• Esfregue o piso e rodapés com auxílio de uma vassoura até remover toda sujeira;</p><p>• Puxe a solução com o rodo;</p><p>• Enxague com água;</p><p>• Puxe a água com o rodo;</p><p>• Espalhar pelo piso solução clorada;</p><p>• Puxe a água com o rodo após 15 minutos de contato;</p><p>• Deixe secar.</p><p>3.1.2- Higienização das Paredes</p><p>Frequência: Quinzenal.</p><p>Responsável: Açougueiro e Auxiliar de Limpeza.</p><p>EPI’s (Equipamentos de Proteção Individual): Avental, botas, luvas de borracha e touca.</p><p>Materiais: Escovão de fibras de plástico, balde, detergente, hipoclorito de sódio.</p><p>• Coloque em um recipiente a solução detergente;</p><p>• Inicie a limpeza pelos locais mais altos;</p><p>SU</p><p>P</p><p>ER</p><p>M</p><p>ER</p><p>C</p><p>A</p><p>D</p><p>O</p><p>S</p><p>U</p><p>N</p><p>ID</p><p>O</p><p>S</p><p>2</p><p>Procedimento Operacional Padrão</p><p>HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS</p><p>Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:</p><p>Núcleo Consultoria Jr.</p><p>• Molhe o escovão na solução detergente e esfregue, retirando toda sujeira;</p><p>• Enxague com água;</p><p>• Deixe secar.</p><p>3.1.3 – Higienização de Portas</p><p>Frequência: Quinzenal.</p><p>Responsável: Açougueiro e Auxiliar de Limpeza.</p><p>EPI’s (Equipamentos de Proteção Individual): Avental, botas, luvas de borracha e touca.</p><p>Materiais: Esponja, balde, detergente.</p><p>• Coloque em um balde a solução detergente;</p><p>• Coloque em outro balde água limpa;</p><p>• Esfregue toda superfície com uma esponja umedecida com a solução detergente;</p><p>• Inicie a limpeza pelos locais mais altos, limpe toda superfície, inclusive as maçanetas;</p><p>• Com um pano limpo umedecido com água, limpe os resíduos;</p><p>• Troque a água do balde sempre que estiver suja.</p><p>3.1.4 – Higienização de Bacadas</p><p>Frequência: Diário.</p><p>Responsável: Açougueiro.</p><p>EPI’s (Equipamentos de Proteção Individual): Avental, botas, luvas de borracha e touca.</p><p>Materiais: Esponja, balde com água, detergente, álcool 70% e pano.</p><p>• Coloque em um balde a solução detergente;</p><p>• Coloque em outro balde água limpa;</p><p>• Esfregue toda superfície com uma esponja umedecida com a solução detergente;</p><p>• Borrife álcool 70% na bancada e seque com um pano.</p><p>3.2 – HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS</p><p>3.2.1 Higienização do Moedor de Carne</p><p>Frequência: Após o uso.</p><p>Responsável: Açougueiro.</p><p>EPI’s: Avental, botas, luvas de borracha e touca.</p><p>Materiais: Esponja, detergente, desinfetante.</p><p>• Retire os resíduos sólidos;</p><p>• Lave com água e detergente;</p><p>• Enxague;</p><p>• Desinfete (com água quente por 15 minutos ou pelo uso de desinfetantes apropriados);</p><p>• Deixe secar naturalmente.</p><p>3.2.2 - Higienização da geladeira e Câmaras Frigoríferas</p><p>Frequência: Diária (lado externo) /semanal (interior).</p><p>Responsáveis: Açougueiro.</p><p>EPI’s (Equipamentos de Proteção Individual): Luvas de borracha, botas, avental e touca.</p><p>Materiais: Balde, detergente, álcool 70%, pano de limpeza, esponja;</p><p>• Desligue o equipamento da tomada;</p><p>• Retire as grades e gavetas;</p><p>• Em um balde coloque água e detergente; SU</p><p>P</p><p>ER</p><p>M</p><p>ER</p><p>C</p><p>A</p><p>D</p><p>O</p><p>S</p><p>U</p><p>N</p><p>ID</p><p>O</p><p>S</p><p>3</p><p>Procedimento Operacional Padrão</p><p>HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS</p><p>Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:</p><p>Núcleo Consultoria Jr.</p><p>• Molhe uma esponja na solução detergente e esfregue toda superfície;</p><p>• Colocar água em outro balde;</p><p>• Molhe o pano de limpeza descartável no balde com água;</p><p>• Retire os resíduos com o auxílio do pano;</p><p>• Borrife álcool 70% em toda a superfície;</p><p>• Deixe secar;</p><p>• Lave as gavetas e grades com detergente neutro;</p><p>• Enxague em água corrente;</p><p>• Deixe secar.</p><p>3.2.3 - Higienização das Vitrines Expositoras</p><p>Frequência: Diariamente (Antes ou após o uso).</p><p>Responsável: Açougueiro.</p><p>EPI’s: Avental, botas, luvas de borracha e touca.</p><p>Materiais: Esponja, detergente, desinfetante.</p><p>• Retire os resíduos sólidos;</p><p>• Lave com água e detergente;</p><p>• Enxague;</p><p>• Desinfete (com água quente por 15 minutos ou pelo uso de desinfetantes apropriados);</p><p>• Deixe secar naturalmente.</p><p>3.2.4 - Higienização das Balanças</p><p>Frequência: Diariamente (Antes ou após o uso).</p><p>Responsável: Açougueiro.</p><p>EPI’s: Avental, botas, luvas de borracha e touca.</p><p>Materiais: Esponja, detergente, álcool 70%, pano.</p><p>• Retire os resíduos sólidos;</p><p>• Lave com água e detergente;</p><p>• Enxague;</p><p>• Passa um pano umedecido com álcool 70%</p><p>• Deixe secar naturalmente.</p><p>3.3-HIGIENE DE UTENSÍLIO</p><p>3.3.1 – Higienização de facas, amoladores, tábuas de corte, bandejas e bacias plásticas</p><p>Frequência: Após o uso.</p><p>Responsável: Açougueiro.</p><p>EPI’s (Equipamentos de Proteção Individual): Luva de borracha, avental e touca.</p><p>Materiais: Esponja dupla face, esponja de aço, detergente, álcool 70%, pano de limpeza descartável.</p><p>• Lave em água corrente para remover os resíduos;</p><p>• Esfregue os pratos com esponja embebida em detergente, no caso das panelas utilize esponja de</p><p>aço;</p><p>• Enxague em água corrente;</p><p>• Deixe escorrer;</p><p>• Borrife álcool 70%;</p><p>• Deixe secar;</p><p>• Enxugue com pano de prato limpo;</p><p>SU</p><p>P</p><p>ER</p><p>M</p><p>ER</p><p>C</p><p>A</p><p>D</p><p>O</p><p>S</p><p>U</p><p>N</p><p>ID</p><p>O</p><p>S</p><p>4</p><p>Procedimento Operacional Padrão</p><p>HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS</p><p>Revisão: Data: Responsável técnico: Elaborado por:</p><p>Núcleo Consultoria Jr.</p><p>• Guarde em local apropriado.</p><p>4. MONITORAMENTO</p><p>Como monitorar as atividades descritas nesse documento:</p><p>• Realizar avaliação diária das condições de higiene das instalações, equipamentos e utensílios de</p><p>trabalho;</p><p>• Fazer registro das operações de higienização de equipamentos e instalações que não são</p><p>realizados diariamente no formulário “Registro de higienização de equipamentos”.</p><p>5. AÇÕES CORRETIVAS</p><p>Quando detectada baixa eficácia ou alto consumo dos produtos de limpeza, os colaboradores</p><p>responsáveis devem receber treinamento das empresas fornecedoras dos materiais de limpeza,</p><p>quanto à preparação e forma de utilização dos produtos químicos de higienização.</p><p>6. VERIFICAÇÃO</p><p>A verificação do cumprimento dos procedimentos de higienização deve ser realizada pelo</p><p>responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos através de observação visual e</p><p>checagem dos registros de monitoramento efetuados.</p><p>SU</p><p>P</p><p>ER</p><p>M</p><p>ER</p><p>C</p><p>A</p><p>D</p><p>O</p><p>S</p><p>U</p><p>N</p><p>ID</p><p>O</p><p>S</p>