Gestão de Processos de Qualidade - DESAFIO

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<p>CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS – GESTÃO DE PROCESSOS DE QUALIDADE</p><p>DESAFIO</p><p>Existem diversas ferramentas e metodologias aplicáveis disponíveis para a gestão de processos que, quando</p><p>aplicadas a qualquer tipo de organização, auxiliam na obtenção dos melhores resultados com a menor</p><p>disponibilização de recursos.</p><p>Uma empresa de biscoitos integrais recebeu várias reclamações de clientes que adquiriram o produto e</p><p>perceberam que a textura do biscoito estava pouco crocante e quebradiça. Você, como nutricionista</p><p>responsável pela produção, foi indicado por seu chefe para diagnosticar a causa do problema da textura do</p><p>produto.</p><p>a) Qual a ferramenta da gestão de qualidade que você utilizaria? Por quê?</p><p>b) Explique as etapas do diagnóstico do problema identificado.</p><p>Escreva sua resposta no campo abaixo:</p><p>a) Qual a ferramenta da gestão de qualidade que você utilizaria? Por quê?</p><p>R. A ferramenta da qualidade recomendada para diagnosticar problemas é o diagrama de causa e</p><p>efeito (diagrama de espinha de peixe ou diagrama de Ishikawa). Esse diagrama foi desenvolvido com</p><p>o objetivo de representar a relação entre um efeito e suas possíveis causas. Essa técnica é utilizada</p><p>para descobrir, organizar e resumir conhecimento de um grupo a respeito das possíveis causas que</p><p>contribuem para um determinado efeito.</p><p>b) Explique as etapas do diagnóstico do problema identificado.</p><p>R. Organizaria uma equipe de pessoas vinculadas ao produto. Uma vez identificado o problema -</p><p>nesse caso, a textura amolecida dos biscoitos. Fariam um levantamento de todas as informações</p><p>sobre esse produto (matérias-primas, etapas do processamento, embalagem, etc.). Com essas</p><p>informações, a equipe organizada de pessoas vinculadas ao produto levantaria as possíveis causas</p><p>do problema identificado. Por fim, as informações seriam organizadas, sendo montado o diagrama</p><p>de causa e efeito, levando em consideração os 6Ms: métodos, máquinas, materiais, mão de obra,</p><p>meio ambiente e medida.</p><p>Padrão de resposta esperado</p><p>a) A ferramenta da qualidade recomendada para diagnosticar problemas é o diagrama de causa e efeito</p><p>(diagrama de espinha de peixe ou diagrama de Ishikawa). O diagrama foi desenvolvido com o objetivo</p><p>de representar a relação entre um efeito e suas possíveis causas. Essa técnica é utilizada para</p><p>descobrir, organizar e resumir conhecimento de um grupo a respeito das possíveis causas que</p><p>contribuem para um determinado efeito.</p><p>b) Uma equipe de pessoas vinculadas ao produto seria organizada. Em primeiro lugar, seria identificado</p><p>o problema - nesse caso, a textura amolecida dos biscoitos. Em seguida, seriam levantadas as</p><p>informações sobre esse produto (matérias-primas, etapas do processamento, embalagem, etc.). Com</p><p>essas informações, seria organizada uma equipe de pessoas vinculadas ao produto que levantaria as</p><p>possíveis causas do problema identificado. Por fim, as informações seriam organizadas, sendo montado</p><p>o diagrama de causa e efeito, levando em consideração os 6Ms: métodos, máquinas, materiais, mão de</p><p>obra, meio ambiente e medida.</p>