bromatologia e tecnologia de alimentos 1

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<p>Iniciado em sexta, 4 out 2024, 15:05</p><p>Estado Finalizada</p><p>Concluída em sexta, 4 out 2024, 17:30</p><p>Tempo</p><p>empregado</p><p>2 horas 25 minutos</p><p>Avaliar 0,45 de um máximo de 0,50(90%)</p><p>Questão 1</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>A ciência dos alimentos explana suas propriedades físicas, químicas e biológicas e suas relações com estabilidade, valor</p><p>econômico, processamento, segurança, valor nutricional, salubridade e conveniência, mediante à complexidade da sua</p><p>composição orgânica, é correto afirmar:</p><p>a. Os diferentes aspectos que envolvem um alimento, permite o juízo sobre a qualidade geral.</p><p>b. Várias categorias de alimentos são aceitas ao verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais</p><p>c. Os alimentos são caracterizados por compostos complexos a serem manipulados.</p><p>d. Os complexos adicionais devem ser equilibrados tanto com o gosto quanto com a textura, para que o produto continue</p><p>atraindo os compradores.</p><p>e. Os profissionais da área precisam se certificar de que esses ingredientes se misturam bem independente do bom gosto</p><p>juntos.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM FARMÁCIA-8224- BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MATRIZ 2023</p><p>/ ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - VALOR 0,5 PONTOS / AA1 - CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - PRAZO FINAL: 23/10/2024</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=51234</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=51234</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/my/</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=51234</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=51234#section-4</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/quiz/view.php?id=1674828</p><p>Questão 2</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Questão 3</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>A ciência que estuda os alimentos, se faz responsável por levar as informações nutricionais à sociedade, também realiza análises</p><p>em laboratórios de pesquisas, cujos resultados são utilizados pelas indústrias e outros órgãos de interesse legais. Com base nas</p><p>características supracitadas, em concordância com as normas de BPL em um laboratório. Assinale a alternativa que não se define</p><p>obrigatoriamente dentro das normas de boas práticas laboratoriais.</p><p>a. Ter um programa de manutenção contínuo. Contar com um programa de calibração periódica.</p><p>b. Estarem sempre conferidos, limpos e conservados conforme procedimentos operacionais padronizados definidos e</p><p>exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.</p><p>c. Restritamente cada manuseio ou manipulação dentro deste ambiente seja feito em no mínimo o número de duas</p><p>(dupla) pessoas juntas.</p><p>d. Ser corretamente identificados. Apresentar configuração, capacidade e localização apropriadas.</p><p>e. Ser registrados corretamente e legalmente e sempre aferidos.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Em estudos Bromatológicos, são analisados os componentes químicos, estruturalmente estabelecidos, formadores dos</p><p>alimentos. Dentre estes elementos os microminerais localizados em maiores proporções no corpo humano via alimentação</p><p>destacamos o “Cromo”.</p><p>Este elemento possui funções benéficas, assinale a alternativa que corresponde a sua principal função nos organismos.</p><p>a. Manutenção da pressão osmótica e o equilíbrio acidobásico; relaxando os músculos.</p><p>b. Manutenção da pressão osmótica e o equilíbrio acidobásico; relaxando os músculos.</p><p>c. Favorece reações de energia (formação de ATP), manutenção óssea e conduz impulsos nervosos.</p><p>d. Favorecer a absorção de glicose pelas células humanas.</p><p>e. Favorecer a estrutura e a manutenção ósseas, a estrutura dos dentes, a coagulação sanguínea e a contração muscular.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 4</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Questão 5</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,00 de 0,05</p><p>A Bromatologia, área de estudos dos alimentos, destaca-se entre os conhecimentos de ciências biológicas sendo um tópico</p><p>interdisciplinar, entre as seguintes subáreas abaixo prioritariamente, assinale a correta.</p><p>a. Físico-química.</p><p>b. Microbiologia, química, biologia e engenharia.</p><p>c. Química, bioquímica e gastronomia</p><p>d. Bioquímica, microbiologia, química.</p><p>e. Microbiologia, bioquímica e física.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Os protocolos abordados em metodologias para o estudo da química dos alimentos estão caracteristicamente ligados ao</p><p>reconhecimento dos determinantes moleculares, das características materiais e da reatividade química de matrizes elementares.</p><p>Diante desta explicação aponte a alternativa correta.</p><p>a. Caracterização das reações químicas e bioquímicas as quais não interferem de maneira relevante em caráter de perda</p><p>de qualidade e salubridade do alimento.</p><p>b. O principal objetivo importante é a determinação de relações de causa-efeito e estrutura-funcionalidade entre</p><p>diferentes classes de componentes químicos.</p><p>c. Testes aplicados em estudos individuais encontrados durante a formulação, processamento e armazenamento dos</p><p>alimentos.</p><p>d. Os resultados experimentais dos estudos de um alimento ou de um sistema-modelo, podem ser aplicados a</p><p>compreensão de uma única classe de produtos alimentícios.</p><p>e. Expandir a caracterização das propriedades que são características importantes de um alimento e de elevada qualidade,</p><p>e restringir interações dos elementos pilares, de forma a compreender como as reações químicas e bioquímicas-chave</p><p>influenciam na qualidade e na segurança.</p><p>Sua resposta está incorreta.</p><p>Questão 6</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Questão 7</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>As proteínas são um dos principais formadores das células, de acordo com sua estrutura molecular, possui uma função</p><p>biológica inerente às atividades necessárias às funções vitais do corpo. Nos alimentos, as proteínas têm componentes</p><p>organolépticas e de textura. Suas funções nutricionais apresentam cadeias em dimensão e configuração variadas compostas</p><p>pela ligação de 20 diferentes aminoácidos. A partir das informações acima, determine as características que correspondem às</p><p>"Proteínas Secundárias":</p><p>a. Possui um alongamento comum nas proteínas com grande proporção de resíduos hidrofílicos, possibilitando</p><p>permanecer na superfície.</p><p>b. Durante o processo de condensação dos grupos carboxila de um L-aminoácido com o grupamento amina do outro,</p><p>elaborando a liberação de uma molécula de água.</p><p>c. As diversas polaridades desenvolvem rotação nos ângulos gerados nos átomos que compõem o peptídeo. Contudo, é</p><p>responsável por gerar redução de energia livre na área fundamental para promover o segmento estável em solução.</p><p>d. Uma proporção de resíduos hidrofóbicos alta, gera a proteína formas globular esférica.</p><p>e. Geradora do processo de nivelamento, ao qual é responsável por inibir os resíduos hidrofóbicos, transformando os</p><p>resíduos que possuem menor contato com a água.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Alimentos com algumas denominações podem ser capazes de comprometer a saúde e bem estar humano, seja com uma</p><p>infecção alimentar. O motivo desses males pode ser os alimentos não apropriados para consumo. Com base nas no</p><p>conhecimento adquirido no estudo de Bromatologia e tecnologia de alimentos, assinale a afirmativa correta para alimentos</p><p>classificados como “alterados”:</p><p>a. Alimentos que possuam a aparência e características comuns a um produto legítimo ou genuíno protegido por marca</p><p>registrada e legais, no entanto apresentam componentes diversos ao de sua composição original.</p><p>b. São aqueles alimentos que sofrem deteriorações como em seu odor presente em carnes, latas de conserva estufadas,</p><p>dentre outros.</p><p>c. Alimentos com formulações modificadas as quais não possuem alguns de seus elementos característicos por terem sido</p><p>alterados ou trocados por outros inertes ou estranhos.</p><p>d. Possuem, além da quantidade permitida, de microrganismos ou indivíduos vivos.</p><p>e. Alimentos com características gerais de um produto, no entanto, são elaborados clandestinamente e comercializados</p><p>como genuínos</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 8</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Questão 9</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Dentre as análises realizadas em laboratório, ressaltamos as macroanálise de técnicas</p><p>de amostragem. Metodologia de análise</p><p>de alimentos as quais equivale, basicamente, à retirada de amostras do alimento para análise. Diante desta exposição realizada é</p><p>correto afirmar que:</p><p>a. Se torna indispensável, que o material para teste amostral seja o mais heterogêneo permissível.</p><p>b. A precisão e a acurácia da análise apresentando-se satisfatórios, indica que o resultado é confiável.</p><p>c. Quando uma amostra não é analisada imediatamente, é necessário descartá-la para que não haja modificações em sua</p><p>composição.</p><p>d. O resultado das análises deve ser válido para a totalidade do material.</p><p>e. As amostras em partículas de sólidos devem ser as menores executáveis, evitando exposições a processos de trituração,</p><p>e misturadas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Como as condições adequadas para manutenção dos processos vitais residuais de interesse, como durante a comercialização</p><p>dos alimentos, é correto afirmar que:</p><p>a. As condições de armazenamento, as estruturas químicas, estruturalmente delimitadas, aos quais formam os alimentos;</p><p>o foco está nos componentes presentes em grande quantidade, são resultados metodológicos do processo.</p><p>b. Estados de incompatibilidades com metodologias vitais também são importantes e de interesse, quando a preservação</p><p>do alimento se dá a longo prazo.</p><p>c. Os processos metodológicos, não são responsáveis por sua composição química, sua ação no organismo, seu valor</p><p>alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas.</p><p>d. Não são objetivos alvo as propriedades químicas de alimentos derivados de tecidos processados.</p><p>e. As incompatibilidades nas metodologias, asseguram suas propriedades físicas, químicas e toxicológicas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 10</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>O cenário de produção envolve diversas etapas como produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como</p><p>alimento natural ou industrial. Se faz extremamente importante salientar as diretrizes legais, dentre os processos laboratoriais é</p><p>correto afirmar que são estabelecidos por quais normas?</p><p>a. Normatizações do Ministério da Saúde.</p><p>b. Normas do INMETRO, Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.</p><p>c. Normas da Anvisa - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.</p><p>d. Legislações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.</p><p>e. Regulamentações de protocolos de Segurança e as Boas Práticas de Laboratórios.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>◄ ÁUDIO AULA 04</p><p>Seguir para...</p><p>SLIDE AULA 05 ►</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/url/view.php?id=1674827&forceview=1</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/resource/view.php?id=1674830&forceview=1</p>