PA_ALIMENTOS_2024_2 (1)

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<p>Missão: Ser comunidade de aprendizagem eficaz e inovadora.</p><p>1</p><p>PLANO DE APRENDIZAGEM</p><p>CURSO(s): Farmácia</p><p>ANO/SEMESTRE: 2024/2</p><p>EIXO: Atuação Profissional</p><p>DISCIPLINA: Estágio: Alimentos</p><p>CÓDIGO: 134044</p><p>TURMA: 7991</p><p>CRÉDITOS: 02</p><p>C.H. TOTAL: 36</p><p>CATEGORIA: 52</p><p>PROFESSOR: Mariana Brandalise</p><p>1. EMENTA</p><p>Estudo dos principais micro-organismos de interesse industrial e suas condições de crescimento.</p><p>Produção de alimentos por biotecnologia, utilizando processos fermentativos e enzimáticos. Visita a</p><p>indústrias de alimentos.</p><p>2. COMPETÊNCIAS</p><p>Atuar no planejamento e desenvolvimento de produtos, analisar as diferentes substâncias usadas no</p><p>processo e avaliar o valor nutricional do produto final, procurando melhorar o padrão de alimentação</p><p>da população, com custos viáveis. Conhecer as principais atuações e desafios do profissional na</p><p>produção industrial de alimentos, e aplicação das boas práticas de fabricação de alimentos em escala</p><p>industrial. Formar um profissional com capacidade de aproveitar ao máximo a produção agroindustrial</p><p>e minimizar resíduos.</p><p>3. OBJETIVOS DA DISCIPLINA</p><p>3.1 GERAL: Utilizar a biotecnologia como uma ferramenta fundamental na indústria química,</p><p>farmacêutica e alimentícia. Projetar e executar processos de interesses biotecnológico, para obtenção de</p><p>produtos e degradação de resíduos através de reações biológicas (fermentações), a fim de melhor servir</p><p>a comunidade.</p><p>3.2 ESPECÍFICO(S): Capacitar o aluno para obtenção, extração e purificação dos produtos das</p><p>fermentações microbiológicas. Além de, selecionar os microrganismos, as condições físicas e químicas</p><p>e os processos fermentativos necessários para produção biotecnológica. Obtenção, em escala</p><p>laboratorial, de produtos através das práticas de biotecnologia de alimentos. Visita a indústrias de</p><p>alimentos.</p><p>Missão: Ser comunidade de aprendizagem eficaz e inovadora.</p><p>2</p><p>4. ABORDAGENS TEMÁTICAS</p><p>Morfologia, estrutura e fisiologia, dos micro-organismos de importância industrial. Tecnologia das</p><p>fermentações: matéria-prima, esterilização e cinética dos processos fermentativos. Fermentações</p><p>anaeróbias e oxidativas. Processos fermentativos industriais: produção, separação e purificação de</p><p>produtos. Aplicação industrial dos processos fermentativos: fermentação lática, acética e alcóolica. Uso</p><p>industrial de bactérias e leveduras: produção de biomassa, antibióticos, vitaminas, enzimas e</p><p>aminoácidos. Biodegradação de resíduos industriais. Visitas a indústrias de alimentos.</p><p>5. PROCESSO METODOLÓGICO</p><p>A ULBRA, em consonância com o PDI (Plano de Desenvolvimento Institucional), PPI (Projeto</p><p>Pedagógico Institucional) e PPC (Projeto Pedagógico do Curso), assume como pressupostos</p><p>pedagógicos o desenvolvimento de competências, a atuação do estudante como protagonista e</p><p>autogestor da sua aprendizagem e do professor como mediador dos processos pedagógicos (ensinar</p><p>e aprender).</p><p>Frente a isso, a disciplina de Estágio: Alimentos utilizará as seguintes estratégias metodológicas</p><p>ativas de aprendizagem na organização dos dois momentos de cada encontro (ATC - Aporte Teórico-</p><p>metodológico de Competências e TDE - Trabalho Discente Efetivo): resolução de problemas, estudos</p><p>de casos reais e/ou simulados, exposição dialogada, portfólios/webfólios, visitas técnicas e pesquisas</p><p>de campo, grupos de aprendizagem, seminários integradores, dinâmicas de grupo, mapas conceituais,</p><p>estudos de textos e ensaios, narrativas, perguntas pedagógicas.</p><p>6. PROCESSO AVALIATIVO</p><p>A avaliação da aprendizagem na ULBRA é progressiva, evidenciando o desenvolvimento das</p><p>competências propostas em cada disciplina. Assume o caráter emancipatório, contínuo e processual,</p><p>fundamentada nos princípios de progressão, autogestão, retroalimentação e relação dialógica e</p><p>construtiva entre professores e alunos.</p><p>Partindo de tais pressupostos, a avaliação da aprendizagem na disciplina de Estágio: Alimentos será</p><p>organizada conforme descrição a seguir:</p><p>Avaliação Parcial 1 (AP1):</p><p>- Pontuação total: 1,5</p><p>- Instrumento(s) de Avaliação: Elaboração e apresentação de Seminário sobre alimentos</p><p>tecnológicos ou interações alimento e medicamento.</p><p>- Critério(s) de Avaliação: Conteúdo abordado, Apresentação visual da apresentação e</p><p>apresentação oral.</p><p>- Pontuação do(s) instrumento(s) de avaliação: 1,5</p><p>- Data(s): Conforme cronograma</p><p>Avaliação Parcial 2 (AP2):</p><p>- Pontuação total: 2,5</p><p>- Instrumento(s) de Avaliação: Elaboração e apresentação de Seminário individual da visita à um</p><p>serviço de alimentação.</p><p>- Critério(s) de Avaliação: Conteúdo abordado, Apresentação visual da apresentação e</p><p>apresentação oral.</p><p>- Pontuação do(s) instrumento(s) de avaliação: 2,5</p><p>- Data(s): Conforme cronograma</p><p>Avaliação Semestral (AS):</p><p>- Pontuação total: 6,0</p><p>- Instrumento(s) de Avaliação: Avaliação teórico-prática dos conteúdos abordados no semestre.</p><p>Missão: Ser comunidade de aprendizagem eficaz e inovadora.</p><p>3</p><p>- Critério(s) de Avaliação: Prova teórico-prática</p><p>- Pontuação do(s) instrumento(s) de avaliação: 6,0</p><p>- Data(s): Conforme cronograma</p><p>As atividades avaliativas propostas evidenciam o desenvolvimento de competências e estão</p><p>estratificadas em três Blocos de Estudos (Bloco de Desenvolvimento 1, Bloco de Desenvolvimento 2 e</p><p>Bloco de Sistematização), distribuídos ao longo do período (semestre), a partir dos modelos de</p><p>estrutura de avaliação de acordo com a categorização das unidades curriculares (disciplinas), conforme</p><p>previsto na Resolução de ConsUn nº 38, de 14 de junho de 2023.</p><p>O componente curricular “Estágio: Alimentos”, correspondente à categoria “Atuação</p><p>profissional” segue o sistema a seguir:</p><p>Disciplinas Laboratoriais, Projetos Tecnológicos, Estágios, Trabalhos de Conclusão de Curso</p><p>e Disciplinas de Curricularização da Extensão</p><p>A dinâmica da proposta de estruturação da avaliação da aprendizagem se dará na intenção de</p><p>acompanhamento da aquisição de um conjunto de significações teórico-práticas progressivas</p><p>trabalhadas no período (semestre), evidenciado no desenvolvimento das competências e estratificado</p><p>nos Blocos de Desenvolvimento 1 e 2 e cada um está atrelado a uma Atividade Avaliativa Parcial (AP).</p><p>Esta atividade visa ao acompanhamento do desempenho da construção progressiva da aprendizagem</p><p>e ocorre ao longo do período (semestre).</p><p>O Bloco de Sistematização terá direcionamento específico na procura da produção de um</p><p>produto (Bibliográfico ou Técnico) e representa a verificação das competências construídas. Esta</p><p>produção acadêmica totalizará os 10 (dez) pontos do semestre.</p><p>A Pontuação do Semestre (PS), que representa a expressão dos resultados da avaliação da</p><p>aprendizagem, dar-se-á na soma da pontuação obtida nas Atividades Parciais (AP) com os pontos</p><p>obtidos na Atividade Semestral (AS). A Pontuação do Semestre (PS) tem valor máximo de 10 (dez)</p><p>pontos e, para obter aprovação, o estudante deverá obter, no mínimo, 6 (seis) pontos.</p><p>A Pontuação Final (PF) será condizente com o valor obtido na Pontuação do Semestre (PS).</p><p>Para este conjunto de disciplinas não existe a possibilidade de Avaliação Final (AF).</p><p>7. BIBLIOGRAFIA BÁSICA</p><p>BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E. Biotecnologia Industrial. Volume 1,</p><p>2, 3, 4. São Paulo: Edgard Blücher, 2001.</p><p>FILHO, W. G. V. Bebidas Alcoólicas : Ciência e Tecnologia - Bebidas Vol.1 , Bebidas Não</p><p>Alcoólicas - Bebidas Vol.2. 1. ed. São Paulo: Edgard Blücher, 2010.</p><p>KOBLITZ. M. G.B. Bioquímica de Alimentos: Teoria e Aplicações Práticas. Rio de Janeiro:</p><p>Guanabara Koogan, 2017. [Minha Biblioteca]</p><p>Observação: definição no Instrumento de Avaliação do MEC: “Registro de documentos, livros,</p><p>inventários, escritos, impressos ou quaisquer gravações que venham a servir como fonte para consulta,</p><p>organizada pela identificação de cada uma das obras que constitui a bibliografia, por meio de elementos</p><p>como o autor, o título, o local de edição, a editora e outros de caráter básico.”</p><p>8. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR</p><p>TORTORA,G.J.;FUNKE,B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 10. ed. Porto Alegre: ArtMed, 2012.</p><p>NESPODO, C.R. et al. Práticas em Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2015. [Minha</p><p>Biblioteca]</p><p>VOET, D.; VOET, J.G.; PRATT, C.W. Fundamentos de bioquímica: a vida em nível molecular. 4.</p><p>Ed. Porto Alegre: Artmed, 2014.</p><p>GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 2007.</p><p>Missão: Ser comunidade de aprendizagem eficaz e inovadora.</p><p>4</p><p>SOLOMONS, T. W. G.; FRYHLE, C. B. Química Orgânica v.1 e 2.10.ed. Rio de Janeiro: LTC Livros</p><p>técnicos e Científicos, 2012.</p><p>Observação: definição no Instrumento de Avaliação do MEC: “Registro de documentos, livros,</p><p>inventários, escritos, impressos ou quaisquer gravações que venham a servir como fonte para consulta,</p><p>organizada pela identificação de cada uma das obras que constitui a bibliografia, por meio de elementos</p><p>como o autor, o título, o local de edição, a editora e outros de caráter complementar.</p><p>9. CRONOGRAMA</p><p>AULA Data</p><p>Tipo de aula</p><p>(teórica, prática,</p><p>teórico-prática,</p><p>semipresencial)</p><p>Carga</p><p>horária Descrição</p><p>1 8/8 Teórica 3h</p><p>Apresentação da disciplina.</p><p>Normativas do estágio.</p><p>Onde o farmacêutico pode atuar na área alimentícia?</p><p>2 15/8 teórico-prática 3h Visita DMAE (Porto Alegre)</p><p>3 22/8 teórico-prática 3h Visita técnica (à confirmar)</p><p>4 24/8 Semipresencial 4h Atividade Semipresencial 1</p><p>29/8 Reunião Comitê de Ética</p><p>5 05/9 Teórica 3h</p><p>Avaliação Parcial 1 (AP1)</p><p>Seminário - Artigo alimento funcional ou interação alimento e</p><p>medicamento.</p><p>6 12/9 teórico-prática 3h Fábrica de chocolate</p><p>7 19/9 teórico-prática 3h Visita a Cervejaria (Porto Alegre - Alcapone)</p><p>8 26/9 EXTERNO Visita a um serviço de alimentação (verificar a área/legislação)</p><p>9 03/10 teórico-prática 3h Avaliação Parcial 2 (AP1)</p><p>Seminário apresentação da visita de autoinspeção</p><p>10 10/10 teórico-prática 3h Avaliação Semestral (AS)</p><p>11 17/10 Teórico 3h Pontuação do Semestre (PS)</p><p>Aprovado pelo NDE do Curso em ___/___/_______</p>