Higienização e Manipulação de Vegetais - DESAFIO

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<p>COZINHA QUENTE E COZINHA FRIA - HIGIENIZAÇÃO E MANIPULAÇÃO DE VEGETAIS</p><p>DESAFIO</p><p>A cultura alimentar faz parte da história de uma civilização em qualquer parte do Brasil e do Mundo.</p><p>Com a globalização, todos os dias novas práticas alimentares, produtos e serviços são lançados no</p><p>mercado de alimentos e bebidas. Em razão disso, os profissionais da área precisam estar antenados</p><p>para não ficarem obsoletos.</p><p>Um exemplo de nova forma de alimentação é o crudivorismo, que se baseia na ingestão de alimentos</p><p>crus e vivos. A seguir, conheça características dessa prática e o caso de um restaurante que decidiu</p><p>adotá-la.</p><p>Neste Desafio, quais orientações você passaria para os colaboradores para atender às especificidades</p><p>da casa e garantir a segurança alimentar e qual seria a orientação quanto ao procedimento com</p><p>cogumelos?</p><p>Escreva sua resposta no campo abaixo:</p><p>R. Para higienizar cogumelos frescos, pode-se usar um pano de prato ou papel toalha úmido, com</p><p>delicadeza, limpando um a um. Também é possível usar uma escova pequena e macia para remover</p><p>sujeira e terra. Limpar os cogumelos com escovas pequenas é bastante aconselhável pelos cozinheiros</p><p>e chefs de cozinha. É uma ótima maneira de tirar o excesso de terra e outros substratos. Existem escovas</p><p>específicas para o procedimento ou você pode utilizar escovinhas reservadas para a culinária.</p><p>É importante não lavar os cogumelos em água corrente, pois eles absorvem muito líquido e podem ficar</p><p>encharcados e murchos. Como são como esponjas, se forem colocados de molho, vão soltar água na</p><p>preparação e ficar molengos e sem gosto.</p><p>Alguns tipos de cogumelos, como shimeji e shiitake, geralmente não precisam ser limpos antes de serem</p><p>preparados.</p><p>Padrão de resposta esperado</p><p>No setor de alimentação, os cuidados relacionados à higiene e à segurança alimentar são</p><p>premissas básicas sempre, principalmente quando se trata de ingestão de produtos crus,</p><p>independentemente de serem produtos orgânicos.</p><p>- Todos os alimentos vegetais têm sujidades e devem ser lavados em água corrente. Depois</p><p>de lavados, devem ser colocados de molho em hipoclorito de sódio por 15 minutos, retirar da</p><p>solução e passar em água corrente novamente. Em seguida, secar com papel toalha antes do</p><p>consumo e/ou do armazenamento.</p><p>- Quanto aos cogumelos, eles não devem ser lavados, pois absorvem água. É preciso retirar</p><p>suas sujidades com pincel ou papel toalha e não devem ser consumidos crus, somente após</p><p>o processo de cocção.</p>