Os ingredientes utilizados na formulação foram devidamente pesados e iniciou-se o preparo das esponjas para cada tratamento. Essa etapa consistiu na mistura homogênea de 250 g de farinha de trigo com água e fermento, formando uma massa que foi coberta com plástico e deixada em repouso por 20 minutos. Nessa fase, ocorre a liberação de gases e enzimas − especialmente amilases − que quebram o amido da farinha em açúcares mais simples. Ao mesmo tempo, compostos aromáticos começam a se formar e há produção de CO2.
Após esse repouso inicial, os demais ingredientes foram adicionados à massa, que foi então misturada em batedeira na velocidade 1 por oito minutos e, em seguida, na velocidade 2 por mais 12 minutos.Fonte: adaptado de: BODSTEIN, M. A. X. P.; RAMOS, G. L. P. A.; COSTA, L. E. O. Produção, caracterização e qualidade microbiológica de fermento natural a partir de fruta-pão (Artocarpus altilis) e sua aplicação na produção de pão francês. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, [s. l.], v. 1, n. 6, p. 24-45, 2020. Disponível em: https://revistascientificas.ifrj.edu.br/index.php/alimentos/article/view/1618. Acesso em: 11 ago. 2025.Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I. O pão foi elaborado usando uma mistura indireta visando à ativação do fermento.
PORQUE
II. O processo de esponja visa promover a desativação progressiva das enzimas proteolíticas presentes na farinha, aumentando a elasticidade da massa.A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
A) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B) As asserções I e II são falsas.
C) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
D) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
E) As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.