11 CARDÁPIO (10)

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Cardápio 10
Nível de
Dificuldade:
Tempo
estimado:
Etapas do
Mão na Massa
Usa
forno?
Usa
processador?
Usa mixer /
liquidificador?
Fácil 1h40m 10 Sim Sim Não
Panela de
Pressão Panela Grande Panela
Média
Panela
Pequena Frigideiras Assadeiras
- - 2 - 1 2
Rendimento: 20 marmitas individuais (sendo 5 unidades de cada)
Proteínas: Carne bovina, frango, nata, queijo e calabresa
Carboidratos: Trigo e mandioca
Legumes: Seleta de legumes, alho poró, couve manteiga, tomate
Refrigeração: 3 dias
Congelamento: 3 meses
386 Kcal 424 Kcal 500 Kcal 673 Kcal
Cardápio
RESUMO DO
Mão na Massa
Utensílios
RESUMO DO
RESUMO DOS
91
Bolo de carne com
legumes e couve
Quibe de forno
com couve ao alho
Frango com
legumes e purê de
mandioca
Escondidinho de
mandioca com
calabresa
MARMITAS QUE SERÃO PREPARADAS:
Kit de legumes em cubos (seleta) 600 gr
Cheiro verde (salsinha + cebolinha) 60 gr
Alho poró 1 talo 100 gr
Couve manteiga - 400 gr
Alho 3 dentes 9 gr
Limão taiti 1 unidade 75 gr
Tomate italiano 2 unidades 300 gr
Mandioca - 1 kg
Cebola 1 unidade 150 gr
Cebola em pó - 20 gr
Alho em pó - 20 gr
Sal a gosto -
Pimenta do reino a gosto -
Páprica doce - 15 gr
Cúrcuma - 5 gr
Trigo para quibe 1 xícara 150 gr
Páprica defumada - 5 gr
Canela em pó - 5 gr
Azeite de oliva extra virgem 5 colheres de sopa 75 gr
Carne moída (patinho, coxão duro,
coxão mole, acém) 1 kg
Peito de frango em cubos - 800 gr
Calabresa - 800 gr
Muçarela fatiada - 200 gr
Creme de ricota - 300 gr
Queijo parmesão ralado - 100 gr
92
Hortifruti
Açougue / Peixaria
Mercearia
Congelados / Refrigerados
Lista de comprascalculada para 20 marmitas:
facilidades
Sugestões de
 encontradas nos mercados
(opcional)
93
Comprar cheiro verde
(salsinha + cebolinha)
já picados
Comprar a cebola e os
dentes de alho já picados
ou congelados
Comprar couve manteiga
fatiada
Comprar mandioca
descascada
Comprar 800 gr de
calabresa já moída
Comprar queijo parmesão
já ralado
Comprar 800 gr de peito
de frango em cubos
Comprar alho poró fatiado
TROCAR ESSE... POR ESSE...
Seleta de legumes Milho, ervilha, vagem, cenoura, abóbora, batata, brócolis, couve flor
Mandioca Mandioquinha, batata inglesa
Alho poró Cebola roxa, tomate cereja, milho, ervilha, cenoura
Couve manteiga Ervilha torta, escarola, vagem, espinafre
Carne moída Frango moído, grão de bico triturado, lentilha triturada
Calabresa moída Frango moído, grão de bico triturado, lentilha triturada, carne moída
Frango em cubos Carne bovina em cubos, lombo suíno em cubos, filé de tilápia em cubos
Creme de ricota Creme de leite fresco, requeijão, nata
TROCAR ESSE... POR ESSE...
Creme de ricota Creme de leite vegetal, requeijão vegetal
Muçarela Queijo vegetal
Parmesão ralado Queijo vegetal ralado
TROCAR ESSE... POR ESSE...
Trigo para quibe Quinoa cozida, arroz cozido
TROCAR ESSE... POR ESSE...
Muçarela Queijo vegetal / Queijo sem lactose
Creme de ricota
Creme de leite vegetal, creme de leite sem
lactose, creme de ricota sem lactose, requeijão
vegetal, requeijão sem lactose
Parmesão ralado Queijo vegetal ralado / Queijo sem lactose ralado
TROCAR ESSE... POR ESSE...
Mandioca Abóbora, cenoura
Trigo para quibe Couve flor triturada, brócolis triturado
TROCAR ESSE... POR ESSE...
1 kg de Carne moída
500 gr de proteína texturizada de soja. Coloque de molho em água morna por 15 minutos,
escorra a água, lave e aperte a soja com as mãos para retirar todo o líquido. Seguir o restante
do modo de preparo normalmente. Ou usar 500 gr de lentilha.
800 gr de Calabresa moída
400 gr de proteína texturizada de soja. Coloque de molho em água morna por 15 minutos,
escorra a água, lave e aperte a soja com as mãos para retirar todo o líquido. Seguir o restante
do modo de preparo normalmente. Ou usar 400 gr de lentilha.
800 gr de Frango em cubos Tofu em pedaços grandes, tempê, queijo vegetal
Ingredientes
Sem Lactose Lowcarb
Vegetarianas
Lista de substituições
94
(considerar as vegetarianas acima)Veganas
Sem Glúten
Carne moída 1 kg
Cebola em pó 1 colher de sopa / 15 gr
Alho em pó 1 colher de sopa / 15 gr
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Base de carne moída pronta 600 gr
Kit de legumes em cubos (seleta) - 300 gr
Muçarela fatiada 200 gr
Páprica doce 1 colher de sobremesa / 10 gr
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde 30 gr
Couve manteiga 400 gr
Alho 2 dentes / 6 gr
Azeite de oliva extra virgem 1 colher de sopa / 15 gr
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Limão taiti 1/2 unidade / 32 gr
Base de carne moída pronta 400 gr
Trigo para quibe 1 xícara – 150 gr
Água morna 300 ml
Páprica defumada 1 colher de chá / 5 gr
Canela em pó 1 colher de chá / 5 gr
Creme de ricota 300 gr
Cheiro verde 30 gr
Alho poró 1 talo / 100 gr
Queijo parmesão ralado 50 gr
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Peito de frango em cubos 800 gr
Azeite de oliva extra virgem 2 colheres de sopa / 30 gr
Limão taiti 1/2 unidade / 32 gr
Páprica doce 1 colher de chá / 5 gr
Cúrcuma 1 colher de chá / 5 gr
Cebola em pó 1 colher de chá / 5 gr
Alho em pó 1 colher de chá / 5 gr
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Kit de legumes em cubos (seleta) - 300 gr
Tomate italiano 1 unidade / 150 gr
Mandioca 1 kg
Azeite de oliva extra virgem 1 colher de sopa / 15 gr
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Água quanto baste
Purê de mandioca pronto ½ da receita total
Calabresa 800 gr
Azeite de oliva extra virgem 1 colher de sopa / 15 gr
Cebola 1 unidade / 150 gr
Tomate italiano 1 unidade / 150 gr
Alho 1 dente / 3 gr
Queijo parmesão ralado 50 gr
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
95
Ingredientesdas Receitas
Base de Carne
Bolo de Carne com Legumes
Couve ao Alho
Quibe de Forno
Frango com Legumes
Purê de Mandioca
Escondidinho de Mandioca com Calabresa
panelas,
assadeiras
& utensílios
Lista de
que serão utilizados
96
1 assadeira retangular pequena de 26 x 16 cm
1 forma de bolo inglês de 22 x 12 cm
1 frigideira grande
2 panelas médias
cesto para cozimento no vapor
ralador
processador de alimentos
processador manual
espremedor manual
20 potes de 500 ml
Higienizar vegetais e folhas
Picar a cebola – usar processador
Picar os dentes de alho – usar processador manual
Picar salsinha e cebolinha
Fatiar o alho poró
Enrolar as folhas de couve manteiga e cortar em tirinhas
finas
Cortar o limão ao meio
Cortar os tomates em cubinhos
Descascar e cortar a mandioca em rodelas grandes e
armazená-las em um pote com água 
Ralar 100 gr de queijo parmesão
Misturar 150 gr de trigo para quibe com 300 ml de água
morna, tempere com sal e pimenta do reino e misture tudo.
Misturar o alho poró fatiado, com o creme de ricota, metade
do parmesão ralado, metade do cheiro verde e temperar
com sal e pimenta do reino.
Separar todos os temperos secos que serão utilizados
Cortar 800 gr de peito de frango em cubos (caso não
tenha comprado dessa forma)
Retirar a pele de 800 gr de calabresa e triturar no
processar (caso não tenha comprado dessa forma)
97
Mise
en
place
Aquecer o forno a 180 graus1
6
8
9
10
72
3
5
4
Em uma frigideira grande, refogue 2
dentes de alho em 1 colher de sopa
de azeite e acrescente a couve
fatiada. Tempere-a com sal, pimenta
do reino e quando murchar, desligue
o fogo, esprema o suco de ½ limão e
reserve.
Em uma panela média refogue 1
cebola e 1 dente de alho em 1 colher
de sopa de azeite. Acrescente o
restante do tomate picado e a
calabresa moída, tempere com sal e
pimenta do reino a gosto, refogue por
5 minutos e reserve.
Coloque a mandioca no processador e
bata com 1 colher de sopa de azeite, sal
e pimenta do reino a gosto até que vire
um purê. (Se necessário, acrescente
um pouco de água) e reserve.
Corte o quibe e o bolo de carne em 10
pedaços iguais cada e reserve.
Na mesma frigideira que usou para a
couve, coloque 1 colher de sopa de
azeite e doure os cubos de frango
temperando-os com o suco de ½
limão, sal e pimenta do reino a gosto,
1 colher de chá de páprica doce, 1
colher de chá de cúrcuma, 1 colher de
chá de cebola em pó e 1 colher dechá de alho em pó. Vire os cubos de
frango e tempere novamente com sal
e pimenta. Quando estiverem quase
cozidos, adicione metade do tomate
picado e o restante da seleta de
legumes, tempere novamente com sal
e pimenta e 1 colher de sopa de
azeite, misture tudo e aguarde mais 4
minutos ou até que os legumes
estejam cozidos e reserve.
Escorra a mandioca e em uma panela
média, cozinhe a mandioca no vapor
por 40 minutos ou na pressão por 20
minutos até que fique molinha.
Em um pote grande coloque a carne
moída, 1 colher de sopa de cebola em
pó, 1 colher de sopa de alho em pó,
sal e pimenta do reino a gosto e
misture tudo.
No restante da carne que ficou no
pote, misturar o trigo hidratado, 1
colher de chá de páprica defumada e
1 colher de chá de canela em pó e
distribua metade em uma assadeira
pequena. Coloque o recheio de alho
poró, cubra com a outra metade e
leve as duas assadeiras ao forno por
45 minutos.
Forre o fundo de uma forma de bolo
inglês com 300 gr da carne
temperada (pressionando para unir a
carne), distribua metade da muçarela
fatiada, 300 gr da seleta de legumes,
tempere com sal, pimenta do reino a
gosto, 1 colher de sobremesa de
páprica doce e 30 gr de cheiro verde.
Cubra com o restante da muçarela
fatiada e com mais 300 gr da carne
temperada (pressionando para unir a
carne) e reserve.
massaMÃO NA
98
MONTAGEM 
das marmitas
99
Distribuir o bolo de carne com
legumes em 5 marmitas e metade
da couve ao lado.
Distribuir o quibe de forno em 5
marmitas e colocar a couve ao
alho ao lado.
Distribuir o frango com legumes
na metade de 5 marmitas e
dispor metade do purê de
mandioca ao lado.
Distribuir a calabresa moída no
fundo de 5 marmitas, cobrir com
o restante do purê de mandioca
e decorar com parmesão ralado.
1
2
3
4
100