Cristina ruffato

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CRISTINA RUFFATTO
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Conteúdo 
Sobre a Cristina Ruffatto ................................................................................... 2 
Contato: ........................................................................................................... 2 
Combinações das Fatias ...................................................................................... 3 
Massa do Bolo .................................................................................................. 3 
Massa de Bolo Cristina Ruffatto .......................................................................... 3 
Massa de Cacau ............................................................................................... 4 
Bolo Red Velvet ................................................................................................. 4 
Recheios ........................................................................................................... 5 
Creme Belga ..................................................................................................... 5 
Recheio de Brigadeiro de Nutella ........................................................................... 5 
Recheio de Brigadeiro Preto ................................................................................. 6 
Recheio de Brigadeiro Branco ............................................................................... 6 
Recheio de Cocada Mole...................................................................................... 6 
Recheio de Brigadeiro de Creme Cheese .................................................................. 7 
Geleia de Morango ............................................................................................. 7 
Geleia de Damasco ............................................................................................. 7 
Geleia de Ameixa ............................................................................................... 8 
Dicas para a Produção ....................................................................................... 8 
Dicas de Venda .................................................................................................. 9 
Minhas Marcas Favoritas ................................................................................... 9 
Minhas Lojas Favoritas .................................................................................... 10 
Utensílios Necessários ........................................................................................ 10 
 
 
 
 
 
 
 
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Atelier Cristina Ruffatto 
 ® Todos os direitos reservados. Proibida a cópia total ou parcial deste material. 2 
 
 
 
@cristinaruffatto 
 
 /cristina.ruffatto 
Sobre a Cristina Ruffatto 
 
Minha história: 
 Sou formada em informática, mas amo fazer bolos e doces desde criança. Comecei 
a mergulhar no mundo da confeitaria em 1997, por conta de uma decepção com o meu 
bolo de casamento. A pessoa com quem eu encomendei o bolo entregou uma versão 
completamente diferente e muito feia. Essa decepção foi o impulso que despertou a 
paixão tão grande que estava escondida dentro de mim pela confeitaria. 
 Durante 8 anos, eu mergulhei no mundo dos bolos, tortas, doces e salgados, mas 
acabei dando uma pausa para me dedicar mais à minha família e à minha loja. 
 Em 2013, fiz uma cirurgia e voltei a cozinhar mais para me alimentar de forma mais 
saudável. Foi então que o amor pela confeitaria retornou com força total e eu não parei 
mais. Abri o Atelier Cristina Ruffatto na Baixada Fluminense e continuei me 
especializando na área através de diversos cursos, além de congressos no Brasil e no 
exterior. 
 Hoje sou Membro da Korea Desing Cake Art Association – Master Instructor / 
Professor Nível Pleno, trabalhando incansavelmente com uma equipe maravilhosa numa 
rotina pesada de entregas semanais, além de dar aulas. Meu foco principal está na 
qualidade e no relacionamento com o cliente para que sonhos se tornem realidade – os 
meus e os deles. 
 
 
Cristina Ruffatto 
Fundadora e Presidente do Atelier Cristina Ruffatto 
 
 
 
 
 
Contato: 
Telefone: (21) 2691-6302 / WhatsApp: (21) 98879-3084 
Contato para cursos: (21) 98723-5508 
Site: www.cristinaruffatto.com 
Email: cristinaruffatto@gmail.com 
Instagram: @cristinaruffatto 
Facebook: cristina.ruffatto 
 
 
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Atelier Cristina Ruffatto 
 ® Todos os direitos reservados. Proibida a cópia total ou parcial deste material. 3 
 
 
 
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Combinações das Fatias 
 
• Massa Branca com Recheio de Nozes, Geleia de Damasco e Creme Belga 
• Massa Branca com Recheio de Geleia de Morango e Creme Belga 
• Massa Branca com Recheio de Brigadeiro Branco e Brigadeiro Preto 
• Massa Branca com Recheio de Doce de Leite, Geleia de Ameixa e Cocada Mole 
• Massa de Cacau com Recheio de Brigadeiro de Nutella 
• Red Velvet com Recheio de Brigadeiro de Cream Cheese 
 
 
Massa do Bolo 
 
Massa de Bolo Cristina Ruffatto 
Ingredientes: 
• 360g de Farinha de Trigo Granfino 
• 8 ovos grandes (jumbo) 420gr 
• 300g de açúcar 
• 200ml de leite (qualquer leite integral) 
• 150g de margarina 
• 20ml de baunilha 
• 15g de fermento 
 
Como Fazer: 
1. Coloque os ovos, açúcar e a baunilha para bater por 8 minutos até crescer bem. 
2. Coloque o leite e margarina em um recipiente e leve ao microondas por 1 minuto e 
30 segundos. 
3. Coloque a batedeira no mínimo e vá despejando aos poucos o leite com a margarina 
e a Farinha de Trigo Granfino peneirada com o fermento. 
4. Quando acabar de colocar os ingredientes, desligue a batedeira. 
5. Lembre-se de mexer bem a massa com uma espátula na hora que for colocá-la nas 
formas. Despeje a massa em uma forma untada. 
6. Asse em forno 180° até ficar boa. Cada forno tem um tempo! 
 
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 ® Todos os direitos reservados. Proibida a cópia total ou parcial deste material. 4 
 
 
 
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Rendimento: 
Para bolo de corte, 1 massa vai render 2 tabuleiros de 35x35cm. 
Para bolo redondo, o rendimento é o seguinte: 
5 formas de 15cm, ou 3 formas de 20cm, ou 2 formas de 25cm, ou 1 de 30cm. 
 
Massa de Cacau 
Mesma receita acima, apenas retirando 1/2 xícara de farinha de trigo e incluindo 1/2 
xícara de cacau em pó. 
 
Bolo Red Velvet 
Ingredientes: 
• 360g de Farinha de Trigo Granfino 
• 8 ovos grandes (jumbo) 420gr 
• 360g de açúcar 
• 150g de margarina 
• 10ml de baunilha 
• 100ml de leite (qualquer leite integral) 
• 15g de fermento 
• 1 colher de sopa de corante vermelho 
• 1 colher de sopa de cacau em pó 100% 
• 1 copo de iogurte natural 
 
Como Fazer: 
1. Coloque os ovos, açúcar, baunilha e o corante para bater por 8 minutos até crescer 
bem. 
2. Coloque o leite e margarina em um recipiente e leve ao microondas por 1 minuto e 
30 segundos. Junte o iogurte a essa mistura. 
3. Coloque a batedeira no mínimo e vá despejando aos poucos a mistura líquida. 
Adicione a Farinha de Trigo Granfino peneirada com o fermento e o cacau. 
4. Quando acabar de colocar os ingredientes, desligue a batedeira. 
5. Lembre-se de mexerbem a massa com uma espátula na hora que for colocá-la nas 
formas. Despeje a massa em uma forma untada. 
6. Asse em forno 180° até ficar boa. Cada forno tem um tempo! 
 
 
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 ® Todos os direitos reservados. Proibida a cópia total ou parcial deste material. 5 
 
 
 
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Rendimento: 
Para bolo de corte, 1 massa vai render 2 tabuleiros de 35x35cm. 
 
Para bolo redondo, o rendimento é o seguinte: 
5 formas de 15cm, ou 3 formas de 20cm, ou 2 formas de 25cm, ou 1 de 30cm. 
 
 
Recheios 
Creme Belga 
Esse recheio pode ser usado com uma grande variação de sabores e agrada todos 
os paladares. 
 
Ingredientes: 
• 1 lata de leite condensado 
• 1 lata de creme de leite 
 
Como Fazer: 
1. Em uma panela, leve ao fogo os dois ingredientes até dar ponto de brigadeiro mole. 
2. Deixe esfriar e use para rechear camadas do bolo. 
 
 
Recheio de Brigadeiro de Nutella 
Ingredientes: 
• 1 lata de leite condensado 
• 1 caixa de creme de leite 
• 100 gramas de chocolate meio amargo 
• 85 gramas de creme de avelã 
 
Como Fazer: 
1. Leve o leite condensado e o creme de leite ao fogo e quando começar a ferver junte 
o chocolate e mexa até dar ponto de brigadeiro mole. 
2. Desligue o fogo e junte a o creme de avelã mexendo bem até incorporar. Use frio 
para rechear. 
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Recheio de Brigadeiro Preto 
Ingredientes: 
• 1 leite condensado 
• 1 caixa de creme de leite 
• 100 gramas de chocolate meio amargo picado 
 
Como Fazer: 
1. Leve o leite condensado e o creme de leite ao fogo e quando começar a ferver junte 
o chocolate e mexa até dar ponto de brigadeiro mole. 
2. Deixe esfriar e use para rechear camadas do bolo. 
 
 
Recheio de Brigadeiro Branco 
Ingredientes: 
• 1 leite condensado 
• 1 caixa de creme de leite 
• 100 gramas de chocolate branco picado 
 
Como Fazer: 
1. Leve o leite condensado e o creme de leite ao fogo e quando começar a ferver junte 
o chocolate e mexa até dar ponto de brigadeiro mole. 
2. Deixe esfriar e use para rechear camadas do bolo. 
 
 
Recheio de Cocada Mole 
Ingredientes: 
• 1 leite condensado 
• 2 caixas de creme de leite 
• 100 gramas de coco ralado 
 
Como Fazer: 
1. Em uma panela, leve ao fogo os ingredientes até dar ponto de brigadeiro mole. 
2. Deixe esfriar e use para rechear camadas do bolo. 
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Recheio de Brigadeiro de Creme Cheese 
Ingredientes: 
• 1 leite condensado 
• 1 caixa de creme de leite 
• 200 gramas de creme cheese 
 
Como Fazer: 
1. Em uma panela, leve ao fogo os ingredientes até dar ponto de brigadeiro mole. 
2. Deixe esfriar e use para rechear camadas do bolo. 
 
Geleia de Morango 
Ingredientes: 
• 1kg de morango (lavados e picados) 
• 200gr de açúcar 
• 1 colher de sopa de glucose 
 
Como Fazer: 
1. Leve ao fogo e deixe ferver até que fique com a calda grossinha (mais ou menos 30 
minutos no fogo). 
Pode congelar por 30 dias em potes pequenos. 
 
Geleia de Damasco 
Ingredientes: 
• 1 kg de damasco 
• 100g de açúcar 
• 1 colher de sopa de glucose 
• 1 litro de água 
 
Como Fazer: 
1. Deixe o damasco de molho de um dia para o outro. 
2. Dê uma leve triturada. 
3. Leve ao fogo com a glucose e o açúcar e deixe cozinhar por mais ou menos 30 
minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. 
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Geleia de Ameixa 
Ingredientes: 
• 1 kg de ameixa 
• 200g de açúcar 
• 1 colher de sopa de glucose 
• 2l de água 
 
Como Fazer: 
1. Deixe a ameixa de molho de um dia para o outro. 
2. Dê uma leve triturada. 
3. Leve a ameixa, com a água que ficou de molho, ao fogo com a glucose e o açúcar. 
Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não 
grudar no fundo da panela. 
 
Dica: Pode congelar por 3 meses. 
 
 
Dicas para a Produção 
 
- Prefira sempre pesar os ingredientes, pois assim a receita sempre vai dar certo. 
- Sempre prepare seu mise en place (do frances: "pôr em ordem"). Ou seja, separe os 
itens que serão utilizados na receita nas quantidades corretas antes mesmo de começar. 
- Leia a sua receita com tranquilidade e atenção, procure recriar os passos mentalmente. 
Fazendo assim, você produzirá com mais foco. 
- Cada forno é único, por isso, o tempo de cozimento pode variar. 
- Para soltar bolos que não tiveram formas untadas, passe uma espátula de ponta fina 
bem rente à lateral da forma. 
- Lembre-se de nunca encher uma forma mais que 2/3 de sua capacidade. 
 
 
 
 
 
 
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Dicas de Venda 
 
- Não se esqueçam que “comemos” primeiro com os olhos. A aparência dos produtos é 
MUITO importante! 
- As fatias devem ser arrumadas com capricho. 
- As fatias devem ser deliciosas e frescas. 
- As fatias devem ser entregues em embalagens / caixas apropriadas e limpas. 
- Se você for fazer a entrega, não deixe de cobrar uma taxa. Lembre-se de que você vai 
parar tudo para sair e entregar, além do custo com o carro/moto e combustível. Esse é um 
serviço que deve ser cobrado à parte. 
 
Usando as redes sociais a seu favor: 
- Crie um perfil mais profissional no Facebook e Instagram. 
- Não dê opiniões em postagens polêmicas! Lembre-se que o seu objetivo é vender e uma 
opinião contrária pode acabar afastando o cliente de você. 
- Poste fotos das fatias bonitas e apetitosas em horários após as refeições, pois é quando 
os clientes mais têm vontade de comer um doce. 
- As postagens do Instagram normalmente recebem mais visualizações entre 19h e 23h. 
- Evite colocar textos grandes no Instagram. Foque nas fotos bonitas. 
- Lembre-se que as fotos são o seu instrumento de trabalho. Nós “comemos primeiro com 
os olhos”. Por isso, vale a pena investir em um celular ou câmera que tire fotos com uma 
qualidade boa. 
 
Minhas Marcas Favoritas 
 
Farinha de Trigo e mais uma infinidade de produtos de excelente qualidade: 
Granfino 
• Chocolates: Sicao e Puratos 
• Leite Condensado: Moça, Italac, Piracanjuba, ou Camponesa 
• Creme de Leite: Italac, Camponesa, Nilza, ou Nestlê 
• Manteiga: Itambé ou Aviação sem sal 
• Margarina: Qualy 
• Açúcar: União 
• Cacau em pó: Sicao 
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Minhas Lojas Favoritas 
 
• Utensílios para a cozinha: Marca Zeek (Site: loja.zeek.com.br - ganhe 10% de 
desconto usando o código RUFFATTO) 
• Insumos para Confeitaria, além de formas, forno, fogão, liquidificador etc.: Popular, a 
casa do Chef (Site: www.popularacasadochef.com.br - ganhe 10% de desconto 
usando o código RUFFATTO10) 
• Diversos produtos de produção na confeitaria: Vivian Festas – lojas físicas na Barra, 
Nova Iguaçu e Caxias (Site: www.vivianfestas.com.br) 
• Lojas online de produtos variados na confeitaria: 
 www.lojasantoantonio.com.br 
 www.lojabondinho.com.br 
 www.centraldosabor.com.br 
 
 
Utensílios Necessários 
 Uma boa batedeira 
 Microondas 
 Fogão com forno bem ajustado 
 2 formas quadradas 35x35x10cm 
 1 panela média de alumínio grosso 
 Peneira 
 Balança de cozinha 
 2 espátulas 
 Colheres 
 Papel manteiga 
 Plástico de cozinha 
 Luva térmica 
 2 bacias grandes (sugestão Zeek) 
 Jogo de xícaras medidoras 
 Jogo de colheres medidoras 
 1 jarra medidora 
 Plásticos para embalar as fatias (papel celofane): 20x20cm 
 Durex 
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Por fim, acredite em você e no seu trabalho! 
Que Deus te abençoe e te dê forças para que você persevere 
e seja excelente em tudo que faz! 
 
Lembre-se: você não está sozinho(a)! 
 
Com amor, 
Cristina Ruffatto 
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