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3) gerenciamento de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar toda a gestão de matéria-prima, a classificação do cardápio, contrato de serviço, fornecimento de gêneros, a localização da UAN, entre outros. Por isso, o planejamento inclui diversos itens orçamentários. DEGIOVANNI, G.C.; MATTOS, C.H.P.S. Gestão de custos. In: VEIRA, JAPUR, C.C. Gestão de qualidade na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. Com relação aos itens orçamentares, avalie as afirmativas a seguir: Orçamento de produção específica demonstra cada item de produção com base no cardápio mensal. II. Orçamento de mão de obra direta inclui todos os encargos sociais, férias, 13° salário, descanso remunerado, feriados. III. Os custos de mão de obra direta em restaurastes de alimentação coletiva são considerados parte custo fixo. IV. Os impostos que geralmente incidem sobre lucro líquido de empresas do setor de alimentação coletiva são Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS), Imposto sobre Serviços de Qualquer Natureza (ISS), Programa de Integração Social (PIS) e Contribuição para O Financiamento da Seguridade Social (Cofins). Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Alternativas: a) Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas. b) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas. Apenas as afirmativas e III estão corretas. d) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. Alternativa assinalada e) Apenas as afirmativas I e IV estão