Tipos de gestão

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UAN: Pode desempenhar atividades meio ou fins (tal lugar foi feito para tal coisa específica, 
normalmente autogestão). 
Tipo de gestão: 
- Próprio ou autogestão: a própria empresa administra seu restaurante; 
Aspectos positivos: melhor remuneração (colaboradores mais satisfeitos), menor rotatividade 
de funcionários, existe um planejamento orçamentário. 
Aspectos negativos: pouco investimento em treinamento, a responsabilidade de qualquer 
problema na UAN é da empresa na qual ela está inserida. 
 
- Gestão de terceiros ou terceirizada: O Contratante deixa de produzir algo e passa a 
comprar de outro. Além disso, a empresa contratada realiza as atividades que eram 
feitas pelos trabalhadores da empresa contratante. Obrigada o contratante e 
contratada a celebrar um contrato (norteia a relação comercial). 
Aspectos positivos: contratação do especialista, solução de problemas organizacionais, 
redução de custos e transferência de responsabilidade, em relação a vigilância sanitária e 
legislação trabalhista. 
Aspectos negativos: turnover de funcionário é maior (não significa que o funcionário foi 
demitido, mas existe a possibilidade dele mudar de unidade) e limitação orçamentária. 
Fatores relacionados à terceirização: plano de carreira para os colaboradores da terceirizada, 
facilidade de negociação com fornecedores, treinamento da equipe e know how. 
 
Tipos de contratos com terceirizadas 
Comodato: pode dar início ao processo - A empresa que vai contratar oferece área e 
equipamento e a empresa terceirizada produz a refeição com estes recursos. A empresa 
contratante não quer administrar a cozinha. 
Atualmente, encontramos os seguintes tipos de contrato: 
- Gestão direta ou preço fixo: Preço de venda definido no contrato, modalidade pode ser 
pouco flexível, necessária renegociação, produtos em estoque pertence a 
concessionária, controle total da concessionária. O preço de venda da refeição é 
determinado no contrato. 
- Mandato puro: Remuneração estabelecida através de um % calculado sobre despesas 
do restaurante, flexibilidade, sem necessidade de renegociação, produtos em estoque 
pertencem ao cliente, controle em parceria com o cliente. 
- Gestão mista: igual a gestão, porém são emitidas 2 notas fiscais - uma para alimentos e 
outra para serviços.