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Leia os textos para responder à questão proposta. 
 
“1. A anemia por deficiência de ferro representa um dos maiores 
problemas nutricionais presentes em todo o mundo, afetando, 
sobretudo, indivíduos de países em desenvolvimento. Da população 
mundial, estima-se que 66% a 80% sejam deficientes em ferro, e por volta 
de 30% são anêmicos, o que equivale a 2 bilhões de indivíduos. Entre essa 
população, alguns grupos são mais acometidos, a saber, os lactentes, 
pré-escolares, adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil” 
(World Health Organization. Battling iron deficiency anemia. The 
challenge. [cited 2003, nov. 26]. Disponível 
em: http://www.who.int/nut/ida.htm). 
 
2. “No Brasil, a prevalência de anemia ferropriva depende de 
características regionais, tendo-se observado nas últimas décadas 
aumento significativo de prevalência e gravidade, em todas as regiões 
do país, independente do nível econômico. Estudo nacional realizado 
com crianças menores de doze meses que frequentavam unidades da 
rede básica de saúde em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas 
cinco regiões geográficas do país aponta prevalência de anemia de 
65,4%” (SPINELLI, MGN; et al. Fatores de risco para anemia em crianças de 
6 a 12 meses no Brasil. Rev Panam Salud Publ/Pan Am J Public Health. 
2005;17(2):84-90). 
 
Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, 
recomendam-se os seguintes alimentos considerados fontes de ferro: 
Escolha uma opção: 
a. 
Feijões, folhas verdes, melaço e fígado. 
b. 
Fígado, cenoura, ovos e galinha. 
c. 
Ovos, melaço, leite e feijões. 
d. 
Leite, espinafre, fígado e feijões. 
e. 
Ovos, galinha, espinafre e mariscos. 
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Questão 2 
Ainda não respondida 
Vale 1,00 ponto(s). 
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Texto da questão 
Em trabalho publicado em 2001, Brito et al descrevem que a 
identificação, em 1981, da Síndrome da Imunodeficiência Adquirida, 
habitualmente conhecida como AIDS, tornou-se um marco na história da 
humanidade. A epidemia da infecção pelo vírus da imunodeficiência 
humana (HIV) e da AIDS representa fenômeno global, dinâmico e 
instável, cuja forma de ocorrência nas diferentes regiões do mundo 
depende, entre outros determinantes, do comportamento humano 
individual e coletivo. A AIDS destaca-se entre as enfermidades 
infecciosas emergentes pela grande magnitude e extensão dos danos 
causados às populações e, desde a sua origem, cada uma de suas 
características e repercussões têm sido exaustivamente discutidas pela 
comunidade científica e pela sociedade em geral. Desde o início da 
epidemia, em 1980, até junho de 2000 foram notificados à Coordenação 
Nacional de DST e AIDS, do Ministério da Saúde, 190.949 casos de AIDS. 
Desses casos, 6.750 são crianças, 139.502 adultos masculinos e 44.697 
adultos femininos (Rev. Soc. Bras. Med. Trop. vol. 34 n. 2; 2001). 
 
Para elaborar uma dieta adequada a um paciente com diagnóstico de 
HIV (+), assintomático e relatando apetite normal, qual seria o mais 
adequado? 
Escolha uma opção: 
a. 
Normocalórica e normoproteica. 
b. 
Hipercalórica e hipoproteica. 
c. 
Normocalórica e hiperproteica. 
d. 
Hipocalórica e normoproteica. 
e. 
Hipercalórica e hiperproteica. 
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Questão 3 
Ainda não respondida 
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Texto da questão 
A obesidade é caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura 
corporal no indivíduo. Para o diagnóstico em adultos, o parâmetro 
utilizado mais comumente é o do Índice de Massa Corporal (IMC). A 
obesidade é fator de risco para uma série de doenças, sendo que o 
obeso tem mais propensão a desenvolver problemas como hipertensão, 
doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, entre outras. O excesso de 
peso pode estar ligado à genética, a maus hábitos alimentares ou, por 
exemplo, a disfunções endócrinas. 
 
Analise as afirmativas abaixo: 
I- A obesidade caracteriza-se quando o IMC for = 30 kg/m² e pode ser 
classificada de acordo com a distribuição de gordura em generalizada, 
androide ou ginoide. 
II- A dieta do obeso deve ser reduzida em 500 a 1000 kcal de sua 
necessidade energética, podendo ser inferior a 1000 kcal por dia. 
III- A cirurgia bariátrica não finaliza o tratamento da obesidade, pelo 
contrário, é o início de um período de um a dois anos de mudanças 
comportamentais, alimentares e de exercícios, com monitoração regular 
de uma equipe multidisciplinar de profissionais da saúde. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a afirmação correta: 
Escolha uma opção: 
a. 
I e III. 
b. 
II e III. 
c. 
Somente II. 
d. 
I e II. 
e. 
Somente I. 
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Questão 4 
Ainda não respondida 
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Texto da questão 
A alimentação equilibrada é um dos recursos importantes para a 
recuperação do enfermo e a dietoterapia adequada tem um papel 
crucial nessa fase, principalmente em âmbito hospitalar. A dieta 
hospitalar deve garantir o aporte de nutrientes ao paciente nesse 
período, permitindo preservar ou recuperar seu estado nutricional. 
Classifique as dietas de acordo com a consistência: 
 
DIETA 1: carne moída, arroz, chicória refogada, bolo de fubá. 
DIETA 2: sopa de legumes liquidificada e coada, gelatina. 
DIETA 3: frango desfiado, chuchu refogado, purê de batata, maçã cozida. 
DIETA 4: canja de frango com cenoura ralada cozida, doce de banana. 
Escolha uma opção: 
a. 
1 – branda, 2 – líquida, 3 – leve, 4 – pastosa. 
b. 
1 – pastosa, 2 – líquida, 3 – geral, 4 – leve. 
c. 
1 – branda, 2 – líquida, 3 – pastosa, 4 – leve. 
d. 
1 – leve, 2 – líquida, 3 – pastosa, 4 – branda. 
e. 
1 – geral, 2 – leve, 3 – branda, 4 – líquida. 
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Questão 5 
Ainda não respondida 
Vale 1,00 ponto(s). 
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Texto da questão 
A modificação na consistência ou composição química das dietas deve 
ser prescrita pelo nutricionista sempre que necessário, após uma 
avaliação nutricional detalhada e baseada no diagnóstico. A copeira 
solicita sua ajuda para identificar a bandeja com o almoço de um 
paciente com problemas mecânicos de ingestão e digestão, que 
recebeu a prescrição de dieta branda. Qual das opções abaixo seria a 
mais adequada? 
Escolha uma opção: 
a. 
Macarrão, carne moída, salada de soja, doce de leite. 
b. 
Batata assada, linguiça, creme de espinafre, laranja. 
c. 
Arroz, bife à milanesa, creme de ervilha, goiabada. 
d. 
Arroz, caldo de feijão, carne em cubos, bolo. 
e. 
Arroz, feijão tropeiro, carne seca desfiada, abacaxi em calda. 
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Questão 6 
Ainda não respondida 
Vale 1,00 ponto(s). 
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Texto da questão 
Leia o texto e responda ao que se pede: 
 
“Os carboidratos simples são aqueles com estrutura química molecular 
de tamanho reduzido. Fazem parte deste grupo os monossacarídeos, os 
dissacarídeos e os oligossacarídeos. Os carboidratos simples são 
digeridos e absorvidos rapidamente, produzindo um aumento súbito da 
taxa de glicose no sangue (glicemia). Os carboidratos complexos 
correspondem àqueles com estrutura química maior, mais complexa, 
como os polissacarídeos. Devido ao tamanho de sua molécula, são 
digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno e 
gradual da glicemia.” 
Disponível 
em: http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&categoria=0&id=
246 
 
Assinale a alternativa falsa: 
Escolha uma opção: 
a. 
A lactose é encontrada no leite. 
b. 
Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e galactose. 
c. 
Os polissacarídeos mais importantes são o amido (vegetal) e o 
glicogênio (animal). 
d. 
A maltose é encontrada nas frutas. 
e. 
Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos. 
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Questão 7 
Ainda não respondida 
Vale 1,00 ponto(s). 
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Texto da questão 
A síndrome metabólica caracteriza-se pela associação, em um mesmo 
indivíduo, de dislipidemia, diabetes mellitus do tipo 2 ou intolerância à 
glicose, hipertensão arterial e excesso de peso ou obesidade. 
Interligando essas alterações metabólicas, está a resistência à insulina 
(hiperinsulinemia),daí também ser conhecida como síndrome de 
resistência à insulina. A SM é a mais comum doença metabólica da 
atualidade e também a maior responsável por eventos cardiovasculares. 
 
Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta a respeito 
da terapia nutricional na hipertensão. 
 
I. O potássio deve ser restrito em pacientes que utilizam diuréticos, pois 
esse é poupado no organismo pelo uso desse tipo de medicamento. 
II. Em casos de paciente com excesso de peso, o controle de peso é uma 
medida importante para o controle da pressão arterial, uma vez que, a 
cada 10 kg eliminados, é observada redução de 5 a 20 mmHg da pressão 
arterial. 
III. Em geral, as bebidas alcoólicas devem ser desaconselhadas aos 
hipertensos. 
Escolha uma opção: 
a. 
II e III estão corretas. 
b. 
Todas as afirmações estão corretas. 
c. 
I e III estão corretas. 
d. 
I e II estão corretas. 
e. 
Todas as afirmações estão erradas. 
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Questão 8 
Ainda não respondida 
Vale 1,00 ponto(s). 
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Texto da questão 
Denomina-se pré-escolar a criança na faixa etária entre 1 e 6 anos. A 
fase pré-escolar caracteriza-se por menor ritmo de crescimento com 
relação ao primeiro ano de vida. A desnutrição na fase pré-escolar pode 
levar a alterações físicas, funcionais e anatômicas; repercutindo 
negativamente no crescimento e no desenvolvimento da criança, apatia, 
retardo da linguagem, diminuição da capacidade de concentração e 
baixa resposta a estímulos. 
 
Em relação à criança em idade pré-escolar, assinale a alternativa 
errada: 
Escolha uma opção: 
a. 
É melhor introduzir cada alimento em pequenas porções à criança, 
encorajando-a a “experimentar” e fazê-la comer na mesa familiar. 
b. 
Forçar uma criança a ingerir alimentos que ela não quer mais é prática 
muito errada. 
c. 
Essa fase é marcada pela redução ou irregularidade do apetite, por 
causa da diminuição da velocidade de ganho de peso e estatura, 
reduzindo a necessidade de energia por unidade de peso; alcance da 
maturidade neurológica que permite à criança expressar aceitação ou 
recusa pelos alimentos e pelo maior interesse da criança pelo mundo 
que a cerca do que pela alimentação. 
d. 
Nessa fase não deve haver preocupação e investigação sobre a 
carência de ferro (anemia ferropriva), pois ocorre nessa fase a 
introdução de novos alimentos no lugar do leite, que é pobre em ferro. 
e. 
Nessa fase não se deve oferecer sobremesa como recompensa ou 
retirá-la como punição, para evitar a supervalorização desse tipo de 
alimento. 
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Questão 9 
Ainda não respondida 
Vale 1,00 ponto(s). 
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Texto da questão 
Os termos necessidades nutricionais e recomendações nutricionais são 
muito importantes dentro da Nutrição e podem ser definidos como: 
necessidades nutricionais: são definidas como a quantidade de energia 
e de nutrientes disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve 
ingerir para satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas. 
Recomendações nutricionais: são definidas tradicionalmente como a 
quantidade de energia e nutrientes que atendem às necessidades da 
maioria dos indivíduos de um grupo ou uma população. 
Escolha uma opção: 
a. 
As duas definições estão erradas, pois não existe diferença entre 
necessidade e recomendação. 
b. 
A definição acerca de necessidades está errada, pois são usadas 
somente em populações específicas como crianças e gestantes. 
c. 
As duas definições estão corretas. 
d. 
A definição acerca das necessidades nutricionais está correta e errada 
em relação às recomendações. 
e. 
A definição acerca das recomendações está correta e errada em 
relação às necessidades. 
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Questão 10 
Ainda não respondida 
Vale 1,00 ponto(s). 
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Texto da questão 
Durante a gestação, a mama é preparada para amamentação e sofre 
modificações sob a ação de diferentes hormônios mamotróficos. Nesse 
período ocorrem aumento do volume da mama, aumento e 
hiperpigmentação da aréola, proliferação dos ductos e lóbulos, além do 
desenvolvimento completo do sistema alveolar. Após o parto e a 
expulsão da placenta, os níveis de estrogênio e progesterona diminuem 
e, assim, os hormônios lactogênicos desempenham suas funções. A 
ejeção do leite humano ocorre a partir da ação do seguinte hormônio e 
sua respectiva função: 
Escolha uma opção: 
a. 
Prolactina – ruptura de células alveolares por estiramento de 
microfibrilas musculares. 
b. 
Ocitocina – contração das células mioepiteliais ao redor dos alvéolos 
mamários. 
c. 
Prolactina – dilatação dos canalículos. 
d. 
Ocitocina – dilatação dos seios lactíferos. 
e. 
Ocitocina – vasoconstrição das artérias com irrigação nos alvéolos 
mamários.