Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a INCORRETA sobre proteínas com potencial alergênico: a) A soja não costuma ser encontrada em alimentos industrializados. - Esta afirmação é INCORRETA, pois a soja é frequentemente utilizada em diversos alimentos industrializados, como molhos, produtos de soja e até mesmo em carnes vegetais. b) Glúten é o nome de uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e aveia. - Esta afirmação é CORRETA, pois o glúten realmente é uma proteína presente nesses grãos. c) O nome da proteína alergênica do ovo é a OVOALBUMINA. - Esta afirmação é CORRETA, a ovoalbúmina é uma das principais proteínas alergênicas do ovo. d) Uma das 3 proteínas de potencial alergênico presente no leite é a alfa-lactoalbumina. - Esta afirmação é CORRETA, a alfa-lactoalbumina é uma das proteínas do leite que pode causar alergias. Portanto, a alternativa INCORRETA é: a) A soja não costuma ser encontrada em alimentos industrializados.