exercício 3

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Questão 3 Correta
" A deterioração enzimática é, em particular, importante quando os peixes não são
eviscerados e completamente limpos dos conteúdos estomacais. [...] As bactéricas estão
presentes no trato intestinal, nas guelras e no limo superficial. Quando há captura, novas
fontes de contaminação (gelo, manuseio, equipamentos) modificam ou aumentam a
microflora. [...] É por essa razão que, visando aumentar o tempo de conservação, o
peixe deve ser eviscerado logo após a captura; ao remover os intestinos, procura-se
eliminar os sucos digestivos e as bactérias"
 
Considerando as informações apresentadas, analise as informações a seguir:
 
I. O pescado deve ser mantido sob refrigeração por até 5°C e utilizado em até 2 dias.
II. Recomenda-se que o pescado seja manipulado em temperaturas entre 12°C e 18°C.
III. Apesar de durar até 6 meses congelados, recomenda-se usar o pescado em até 3
meses.
IV. Peixes que passam por defumação duram mais tempo, e devem ser armazenados em
temperaturas de até 3°C.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Sua resposta Correta
II e III, apenas
Comentário
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 Afirmativa correta: II e III, apenas I. O pescado deve ser mantido sob
refrigeração por até 5°C e utilizado em até 2 dias. - Se mantido sob refrigeração,
recomenda-se que o pescado fique entre 0 e 3°C por até 24 horas sem estragar.
[INCORRETA] II. Recomenda-se que o pescado seja manipulado em
temperaturas entre 12°C e 18°C. - Recomendam-se ambientes climatizados para
manipulação dos pescados antes de refrigerar ou congelar. As salas devem possuir
entre 12 e 18 °C e os pescados devem ser manipulados por até 30 minutos.
[CORRETA] III. Apesar de durar até 6 meses congelados, recomenda-se usar o
pescado em até 3 meses. - Apesar de aguentarem até 6 meses congelados, por
questões sensoriais, recomenda-se que os pescados sejam utilizados em até 3 meses
de congelamento sem perder suas características. [CORRETA] IV. Peixes que
passam por defumação duram mais tempo, e devem ser armazenados em
temperaturas de até 3°C. - Apesar de defumados, a recomendação de
armazenamento para estes tipos de peixes é que fiquem até 0°C de temperatura.
[INCORRETA]