Mapa Mental - Abate Aves

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Inspeção Ante Mortem Inspeção Pós-Evisceração Realizada preferencialmente à Linha A examina cavidade torácica noite para melhor avaliação das e abdominal para detectar aves anomalias Primeiro lote a chegar é Linha B analisa as vísceras para primeiro a ser abatido para identificar possíveis doenças ou organização contaminações Equipe treinada para Linha C verifica a carcaça externa identificar patologias e garantindo integridade e higiene garantir manejo eficaz Inspeção rigorosa assegura que Objetivo principal é garantir a aves estejam aptas para consumo saúde e aptidão das aves para seguro abate Abate Preparação Pré-Abate Processos Pós-Insensibilização Jejum hídrico e dieta controlada entre 8 e 12 horas Aves Sangria realizada para escoamento completo do sangue das aves antes do abate Escalda com temperatura e tempo Redução do estresse e garantia controlados para facilitar a depenagem do bem-estar animal durante Depenagem eficiente para remoção transporte completa das penas sem danificar a pele Condições adequadas para O Evisceração cuidadosa para retirada das transporte das aves até vísceras preservando a qualidade abatedouro Uso de caixas plásticas ventiladas para evitar estresse térmico no trajeto Congelamento e Armazenamento Congelamento inicial entre -35 e -40°C por aproximadamente 4 horas Temperatura de armazenamento padrão Insensibilização entre -18 e -20°C em freezers convencionais Resfriamento e Higienização Métodos utilizados incluem Controle térmico rigoroso assegura Pré-resfriamento e resfriamento eletricidade ou imersão em preservação da qualidade e segurança controlam temperatura para evitar água com corrente alimentar absorção excessiva Processo visa minimizar Processo segue normas do Regulamento Absorção de água não pode sofrimento das aves da Inspeção Industrial e Sanitária ultrapassar 8% do peso total da durante abate carcaça Etapa fundamental para Chuveiros de aspersão, manuais ou garantir abate automatizados, garantem higienização humanitário e ético das facas Deve ser realizada de Controle rigoroso da temperatura forma rápida e eficaz para evita proliferação microbiana e evitar estresse mantém qualidade