OS NUTRIENTES E A ANÁLISE DOS PRINCÍPIOS NUTRITIVOS

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INTRODUÇÃO
Nutrientes são divididos em duas classes:
Orgânicos- carbono
proteína, aminoácidos, carboidratos, lipídios e vitaminas
Inorgânicos- 
Minerais e água
OS NUTRIENTES E A ANÁLISE DOS PRINCÍPIOS NUTRITIVOS
40 a 50 nutrientes essenciais
Combinação de alimentos que apresente esses nutrientes em sua estrutura química
Análise química- bromatológica
SISTEMA WEEND
Análise proximal- imprecisões
Alimentos divididos em 6 frações:
Umidade
Matéria mineral ou cinza
Proteína bruta (PB)
Gordura bruta ou extrato etéreo (GB ou EE)
Fibra bruta (FB)
Extrativos não nitrogenados (ENN)
MO+ MM= matéria seca
%MS= 100- %umidade
Umidade ponto inicial= indicador da densidade energética 
Fenos 10% de umidade
Silagens 70% de umidade
Baixo teor de umidade: 
São diretamente moídas 
Secas a 105°C, 
MS a 105°C= MS total da amostra
Alto teor de umidade: 
Pré secagem em estufas de circulação forçada de ar, 
Moídas em peneiras 1mm 
Sub-amostra é submetida a secagem em estufa a 105°C
AMOSTRAS SUBMETIDAS A PRÉ SECAGEM
MS total= MS 60°C X MS 105°C/100
MATÉRIA MINERAL
Incineração em forno tipo mufla em T°C 550°C a 600°C
resíduo= componentes inorgânicos secos
PROTEÍNA BRUTA
Dosagem de nitrogênio na amostra multiplicado por 6,25
Erros:
O valor de 16%N é uma média de vários alimentos
Parte do N determinado não é de origem protéica
EXTRATO ETÉREO OU GORDURA BRUTA
Extração contínua da amostra com solvente orgânico (éter, hexano, benzeno)
Após a secagem ele é pesado.
Mensura os lipídeos de importância (triglicerídeos) como os sem importância (clorofila)
FIBRA BRUTA
Processo de dois estágios- simulação da digestão dos não ruminantes
Amostra é fervida em solução de ácido sulfúrico
Após filtração o resíduo é fervido em solução de hidróxido de sódio e filtrada novamente.
O resíduo corresponde aos compostos orgânicos e inorgânicos insolúveis.
Após secagem, pesagem e incineração a diferença de peso representa a fibra bruta
Elevado teor de fibra bruta o sistema é questionável 
Reagentes solubilizam uma fração considerável de hemicelulose e parte da celulose.
Celulose e hemicelulose são polissacarídeos estruturais- carboidratos fibrosos, sendo subestimados.
EXTRATIVOS NÃO NITROGENADOS
Somatório dos componentes da amostra original que não estão contidos nas análises anteriores
Não é quantificado diretamente
ENN (em 100 de MS) =100- (MM+PB+GB+FB)
ENN (no alimento como oferecidos) = 100- (%umidade+ MM+PB+GB+FB)
SISTEMA VAN SOEST
Método mais preciso de determinação das frações de carboidratos
Carboidratos: 
fibrosos (celulose, hemicelulose e lignina) 
Não fibrosos (açucares, amido e pectina)
OBTENÇÃO DOS CARBOIDRATOS FIBROSOS
Extração do conteúdo e da pectina por solução detergente em ebulição, com pH 7,0
Fibra em detergente neutro (FDN): carboidratos fibrosos (hemicelulose, celulose e lignina)
FIBRA EM DETERGENTE ÁCIDO
Amostra do alimento sob ação de ácido sulfúrico 1 N, em ebulição
Solubiliza conteúdo celular, pectina, a hemicelulose
A amostra restante contém celulose e lignina
SEPARAÇÃO DA LIGNINA
Solubilização da celulose com ácido sulfúrico 72%
Incinera-se o resíduo composto por lignina e sílica
Por diferença de peso quantifica-se a lignina
TEOR DE SÍLICA
As cinzas insolúveis em detergente neutro e em detergente ácido é composta por silicatos.
Pelo uso do método detergente neutro a MO dos alimentos pode ser fracionada em PB, GB, CF e CNF
Carboidratos não fibrosos é calculado através da diferenças dos elementos obtidos anteriormente
CNF= 100- (FDN+PB+EE+MM)
NITROGÊNIO INSOLÚVEL EM DETERGENTE NEUTRO e NITROGÊNIO INSOLÚVEL EM DETERGENTE ÁCIDO
NIDN x 6,25= proteína insolúvel em detergente neutro
Deve ser descontado no cálculo
CNF= 100- {[FDN-(NIDNX6,25)] +PB+EE+MM}
NIDA é indisponível e quando multiplicado por 6,25 representa a proteína indigestível.