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glúten é uma proteína presente em alguns cereais e é responsável por garantir a elasticidade e a estabilidade de pães, tortas e bolos, por exemplo. Para que um cereal seja fonte de glúten, quais proteínas deve conter? A Glicídios e gliadina. Amilopectina e glicina. c Gluteína e pectina. D Glutenina e gliadina.