MAPA GAS - GARDE MANGER - 54_2025

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MAPA – GAS - GARDE MANGER - 54_2025 
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Atividade MAPA - Garde Manger 
 
O MAPA (Material de Avaliação Prática da Aprendizagem) é uma espécie de book, 
no qual o estudante registrará, com fotos, o passo a passo da realização de suas re-
ceitas. 
 
Neste módulo há duas opções para a realização de nossa atividade MAPA: de 
forma teórica ou prática. Você deverá escolher qual das duas opções realizará. 
 
1. Para nossa atividade MAPA prática você deverá utilizar o template em Power-
Point e realizar o preparo de forma prática, considerando nossa aula e fichário. 
 
 
2. Para nossa atividade MAPA teórica você deverá utilizar o template em Word e re-
alizar o relatório observacional, considerando nossa aula e fichário. 
 
Os templates estão disponíveis na pasta Material da Disciplina. 
 
Para a disciplina de Garde Manger, você poderá escolher 1(um) dentre os pre-
paros a seguir: 
- Terrine de fígado de frango. 
- Terrine de queijo de cabra, figos e nozes. 
- Roulade de frango. 
- Batatinhas com gorgonzola e pera. 
- Choux com creme e ovas. 
- Linguiça de pernil de porco. 
- Linguiça de carne bovina . 
 
Preparos Conjuntos: 
- Gazpacho de tomate cereja com queijo de cabra + brochettes caprese ao pesto 
(você deve apresentar os dois preparos no mesmo arquivo, eles contam como ape-
nas um MAPA). 
- Canapé de blinis com sour cream e salmão defumado + canapé de queijo brie, 
pera e nozes (você deve apresentar os dois preparos no mesmo arquivo, eles con-
tam como apenas um MAPA). 
- Salada verde com burrata, pêssego e amêndoas + polenta com mix de cogumelos 
(você deve apresentar os dois preparos no mesmo arquivo, eles contam como ape-
nas um MAPA). 
 
Atenção: os preparos a seguir não devem ser realizados em sua atividade 
MAPA (tanto prática quanto teórica). Caso envie um destes preparos a ativi-
dade será zerada. 
Creme de aspargos. 
Creme de Foie Gras com espuma de parmesão e redução de vinho do porto. 
 
Pontos importantes: 
- Você pode postar sua atividade prática em PDF ou PowerPoint, e a teórica em 
PDF ou Word, devendo, obrigatoriamente, utilizar o template disponível na pasta 
Material da Disciplina. 
- A atividade MAPA é individual. Em caso de plágio entre alunos ambas as ativida-
des serão zeradas. 
- Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo. 
- Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se que é o correto. 
- Após o arquivo anexado e atividade finalizada, não é possível substituição do ar-
quivo. 
 
Em caso de dúvidas, entre em contato com o seu Professor Mediador. 
 
Bons estudos! 
 
 
 
 
 
 
 
 
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