Resumo de Bioquimica - CARBOIDRATOS ESTRUTURA, CLASSIFICAÇÃO, FUNÇÃO E PROCESSOS

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CARBOIDRATOS ESTRUTURA, CLASSIFICAÇÃO, FUNÇÃO E 
PROCESSOS 
 
Carboidratos: Estrutura, Classificação, Função e Processos 
 
Estrutura: 
 
Substâncias orgânicas compostas por C, H e O. 
Conhecidos como hidratos de carbono, glicídios e açúcares. 
Fórmula Geral: (CH2O)n, onde n ≥ 3. 
Cadeia carbônica não ramificada com grupo carbonila (C=O) e grupos hidroxila (OH). 
Poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas: grupo químico contendo aldeído ou cetona e 
múltiplas hidroxilas. 
 
Funções: 
 
Principais fontes alimentares de energia. 
Reserva de energia no organismo. 
Funções estruturais e metabólicas nos organismos vivos. 
 
Processos: 
 
Fornecem energia, convertida em ATP (50-60% das calorias diárias). 
Estrutural e protetora em parede celular, tecidos e membranas celulares. 
Reserva de energia em amido (vegetais) e glicogênio (animais). 
Atuam como lubrificantes, proporcionam coesão, e servem como sinalizadores celulares. 
Contribuem para a estrutura de ácidos nucleicos (DNA e RNA) com desoxirribose e ribose. 
 
Carboidratos: Estrutura, Classificação e Testes 
 
Classificação pelo Número de Átomos de Carbono (C): 
 
3C: Trioses 
4C: Tetroses 
5C: Pentoses 
6C: Hexoses 
7C: Heptoses 
 
Monossacarídeos: 
 
Açúcares simples, unidades básicas dos carboidratos. 
Compostos por uma unidade de poliidroxialdeído ou poliidroxicetona, contendo de 3 a 9 
átomos de C. 
Principal combustível energético das células. 
Relativamente pequenos, não sofrem hidrólise e são solúveis em água. 
Exemplos: glicose, frutose, galactose, ribose. 
 
 
Ciclização de Monossacarídeos: 
 
Monossacarídeos com 5 ou mais C se ciclizam em solução aquosa, formando estruturas de 
anéis. 
A ciclização ocorre pela reação de grupos alcoólicos com grupos carbonilas, formando 
hemiacetais ou hemicetais. 
Monossacarídeos são agentes redutores, causando a redução de outras espécies químicas 
reagentes. 
 
Testes para Açúcar Redutor: 
 
Método de Fehling: 
 
Redução completa dos íons Cu+1 do reagente de Fehling por açúcares redutores. 
Formação de precipitado vermelho de óxido cuproso. 
 
Teste de Benedict: 
 
Utiliza uma solução de sulfato cúprico em meio alcalino. 
Detecta a presença de açúcares redutores, como glicose, galactose, lactose, maltose. 
 
Reação de Barfoed: 
 
Solução fracamente ácida de CuSO4. 
Distingue mono- de dissacarídeo redutor pela velocidade de formação do precipitado 
vermelho-tijolo. 
 
Dissacarídeos: 
 
Resultam da união de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos por ligação O-glicosídica. 
 
Maltose: 
 
Obtida pela hidrólise do amido. 
União de 2 glicoses por ligação α (1→4). 
Possui poder redutor. 
 
Sacarose: 
 
Açúcar não redutor. 
Presente em plantas (cana). 
União de glicose com frutose por ligação α,β (1→2). 
 
Lactose: 
 
Açúcar redutor. 
Presente no leite. 
União de glicose com galactose por ligação β(1→4). 
 
 
Polissacarídeos: 
 
Carboidratos complexos, macromoléculas formadas por longas cadeias de 
monossacarídeos por ligações glicosídicas. 
 
São insolúveis em água, sem sabor doce e sem poder redutor. 
 
Duas funções biológicas principais: armazenamento de energia e elementos estruturais. 
 
Classificados como homopolissacarídeos (apenas um tipo de monossacarídeo) e 
heteropolissacarídeos (dois ou mais tipos de monossacarídeos). 
 
Amido: 
 
Reserva energética em plantas. 
Dois tipos: amilose e amilopectina. 
 
Glicogênio: 
 
Reserva energética em células animais. 
Estrutura mais ramificada que o amido. 
Armazenado no fígado e músculo esquelético. 
 
Celulose: 
 
Componente das paredes celulares em vegetais. 
Abundante na biosfera. 
Não digerida pelo homem, mas por bactérias ou protistas em herbívoros. 
 
Caracterização de Carboidratos: Métodos de Teste e Pesquisa 
 
Teste de Mollish: 
 
Utilizado para pesquisa de carboidratos em geral. 
Desidratação de monossacarídeos com ácidos concentrados. 
Formação de aldeído cíclico, resultando em furfural para cetoses e hidroxi-furfural para 
aldoses. 
Hidrólise de polissacarídeos em monossacarídeos, seguida de desidratação. 
Condensação com fenóis n-substituídos, gerando compostos coloridos. 
 
Testes para Açúcar Redutor: 
 
2.1) Reagente de Benedict: 
 
O pH alcalino favorece a formação de enediol, que possui grande capacidade redutora. 
 
2.2) Reação de Barfoed: 
 
 
Solução fracamente ácida (ácido acético) de CuSO4. 
Permite distinguir mono- de dissacarídeo redutor pela velocidade de formação do 
precipitado vermelho-tijolo. 
 
2.3) Reagente de Fehling: 
 
Identifica aldose redutora. 
 
Pesquisa de Polissacarídeos: 
 
Nem todos os polissacarídeos, apesar de serem moléculas grandes, reagem com o iodo 
para formar complexos coloridos. 
A conformação molecular é crucial para que haja o "encaixe" do iodo. 
A celulose é um exemplo de polissacarídeo que não reage com o iodo, não apresentando 
coloração.