Vamos analisar cada afirmativa: I. Monossacarídeos são açúcares incapazes de ser hidrolisados em formas mais simples. Correto. Monossacarídeos são as unidades mais simples de carboidratos e não podem ser quebrados em açúcares menores. II. Dissacarídeos, como a maltose, são formados por duas unidades de glicose e podem ser obtidos da hidrólise do amido. Correto. A maltose é formada por duas moléculas de glicose e é um produto da hidrólise parcial do amido. III. Polissacarídeos contêm mais de dez unidades de monossacarídeos em sua molécula. Correto. Polissacarídeos são formados por muitas unidades de monossacarídeos, geralmente dezenas ou centenas. IV. Celulose é um carboidrato estrutural presente em vegetais que não é digerido pelo trato digestivo humano. Correto. A celulose é um polissacarídeo estrutural das plantas e não é digerida pelo sistema digestivo humano devido à ausência da enzima que quebra suas ligações. Portanto, todas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas. Resposta correta: todas as afirmativas estão corretas. Como não foi fornecida a lista de alternativas, a resposta correta é aquela que contém todos os itens I, II, III e IV.