ATIVIDADE 1 - BROMATOLOGIA - 54_2025 docx (3)

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ATIVIDADE 1 - BROMATOLOGIA - 54_2025 
 
Rotineiramente, você se depara no supermercado com inúmeras variedades de 
alimentos, como carne seca, bacalhau, carne fresca, frutas secas e in natura, 
geleias, leite em pó, leite fresco, entre outros. Você já parou para se perguntar por 
que esses produtos apresentam datas de validades diferentes? Vamos parar e 
pensar um pouco? Percebe-se que a grande diferença está na quantidade de água 
presente no alimento. Como profissional, você vai descobrir quais processos 
tecnológicos estão envolvidos na produção desses alimentos. Com base em seus 
conhecimentos, responda às questões a seguir, segundo os conceitos abordados no 
livro didático: 
 
1- DESCREVA o que acontece no processo de secagem e sobre o método de 
secagem natural empregado para desidratação e diminuição da atividade de água 
nos alimentos. 
2- EXPLIQUE sobre os conceitos de água livre (água pouco ligada ao substrato), 
água ligada (água muito ligada ao substrato) e atividade de água nos alimentos. 
3- DISCUTA sobre o mecanismo de ação da adição do sal e do açúcar na 
diminuição da atividade de água nos alimentos (auxiliando na conservação). 
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inal deve conter o mínimo possível de conservantes. Como profissional da área, 
DISCUTA qual das opções (frutas frescas ou frutas secas) seria mais adequada para 
adicionar ao doce de leite, considerando o impacto na validade do produto. Em 
seguida, INDIQUE uma fruta específica que atenderia a esses requisitos. 
 
5. EXPLIQUE se indivíduos com intolerância à lactose podem consumir coalhada. 
Considere as características da coalhada com relação ao teor de lactose e os 
possíveis efeitos 
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